Huntsville은 하얀 식탁보 레스토랑 그룹을 시작하는 색다른 로케일처럼 보일 수 있습니다. 그러나 음료 책임자 인 Suzan Boyce와 그녀의 남편 Jim, James Beard Award 후보에 오른 셰프에게있어 역사적인 남부 도시는 5 개 시설에 완벽한 장소였습니다.

지역 면화 산업이 번창하던 1821 년으로 거슬러 올라가는 건물에 세워진 대표 레스토랑 인 Cotton Row에서 Boyce는 Jim의 프랑스 식 미국 요리와 짝을 이루는 식품 친화적 인 음료를 만듭니다. 감귤류의 프로필과 산도가있는 칵테일에 대한 그녀의 선호는 페어링을 용이하게합니다. “[한 접시에] 크림 소스, 버터 또는 지방이 있으면 산도가 바로 절단되어 미각을 깨끗하게합니다.”라고 그녀는 말합니다.

감귤류를 브리징 요소로 활용하는 것 외에도 Boyce는 칵테일과 요리를 연결하기 위해 허브로 전환합니다. 그녀는 레스토랑의 구내 정원에서 신선한 레몬 버베나, 로즈마리, 바질을 따서 집에서 만든 증류주를 만드는 것으로 알려져 있습니다. Boyce는 또한 혼합 음료의 페어링 능력을 강화하기 위해 오이와 같은 야채를 사용하는 것을 선호합니다. 약간 편심 한 Derby Martini가 좋은 예입니다. 버번을베이스로 오이, 민트, 흑설탕 시럽에 보이스 층을 만듭니다.

음식과 칵테일의 시너지 효과를 창출하기 위해 Boyce는 유리의 풍미가 접시에 반영되거나 그 반대로 반영되는 미러링이라는 기술을 사용합니다. Derby Martini는 구운 Loch Duarte 연어에 쿠스쿠스와 꽃송이, 아루 굴라, 허브 및 오이 샐러드를 곁들인 훌륭한 보완 제품입니다.

“버번의 스모키 품질과 흑설탕의 캐러멜 품질이 풍부한 연어의 구운 맛을 보완합니다. 샐러드 성분은 칵테일에서 오이와 허브 장식을 꺼냅니다.”라고 그녀는 말합니다. '이것은 완벽한 페어링입니다.'

Suzan의 Derby Martini 레시피를 확인하세요.