소수의 와인 포도가 가장 인기있는 품종의 타이틀을 놓고 경쟁하지만, 매년 규칙이 있습니다. 까베르네 소비뇽 . 그런데 왜?

소비뇽 블랑과 까베르네 프랑의 교차점은 많은 포도가 구조, 농도, 강도 및 탄닌에 대한 잠재력으로 부모를 능가하기 때문입니다.

이러한 동일한 요인으로 인해 훌륭한 와인을 생산할 수 있습니다. Cabernet Sauvignon은 다양한 기후, 토양 및 스타일에서 잘 작동하기 때문에 재배자들이 좋아합니다.

에 보르도 포도의 영적 고향 인 포도는 혼자 파티에 거의 나타나지 않습니다. 메를로 또는 카베르네 프랑과 같은 다른 지역 적 포도와 혼합되는 경우가 많습니다. 로 알려진 보르도 스타일의 레드 블렌드 , 각 품종의 백분율은 다를 수 있습니다.

오-메독과 메독의 포도밭이있는이 지역의 레프트 뱅크에서 Cabernet Sauvignon은 보르도 스타일의 레드 블렌드에서 지배적 인 역할을하며 세계에서 가장 높은 가격의 와인을 생산합니다. 피노 누아 와인 비행을 만드는 방법

많은 글로벌 와인 제조업체가 보르도 스타일의 레드 블렌드를 모방하지만 더 많은 사람들이 단일 품종 병입으로 세계적인 수준의 까베르네 소비뇽을 생산하기로 선택합니다.

까베르네 소비뇽은 따뜻한 기후를 견딜 수 있지만 상표의 신선도를 잃을 수 있습니다. 대신, 과숙 한 맛과 경계를 이루는 감미롭고 풍부한 과일 풍미를 개발할 것입니다. 그러나 포도는 늦게 숙성되는 품종이므로 서늘한 기후에서는 잘 익은 작물을 생산하는 데 문제가있을 수 있습니다.

Cabernet Sauvignon의 맛을 이해하려면 Old World 대 New World 시원한 기후 대 따뜻하고 젊은 와인 대 오래된 세 가지 주요 범주에서 항공편을 설정하십시오.

게티

올드 월드 vs. 뉴 월드

기술은 현재 공유되고 에뮬레이션되지만 구세계와 신세계 와인 사이의 구분선은 여전히 ​​고전적인 지역 스타일을 통해 존재합니다.

“구세계”는 일반적으로 정의됩니다. 유럽과 아시아 국가로 원주민의 고향 비 티스 비니 페라 포도 품종과 수천 년의 포도주 양조 전통과 문화.

이 지역의 유명한 카베르네 생산지로는 프랑스의 보르도가 있습니다. 보르도 레프트 뱅크의 레드 블렌드는 메를로 우세 뱅크보다 카베르네 소비뇽의 농도가 더 높습니다. 이탈리아의 볼 게리 지역은 또한 존경받는 까베르네 소비뇽을 만듭니다.

올드 월드 vs. 뉴 월드 카베르네 소비뇽 비행

와인 1 : Cabernet Sauvignon의 고전적인 Old World 예는 Bordeaux의 Pauillac입니다.
와인 2 : Napa Valley의 Cabernet Sauvignon은 일반적으로 화려한 신세계 플레어를 보여줍니다.

신세계는 칠레와 같이 수세기에 걸친 포도주 양조 역사를 가진 국가를 포함하여이 지역 밖의 모든 것을 포함합니다. 그들은 더 젊은 와인 문화를 가지고 있으며 수입 포도 품종에 의존하는 경향이 있으며 심각한 기후 차이가 있습니다.

Cabernet Sauvignon의 중요한 신세계 지역은 캘리포니아의 Napa 및 Sonoma Valleys Margaret River, Barossa Valley 및 McLaren Vale (호주), 칠레, 아르헨티나 및 남아프리카 공화국입니다.

Old World Cabernet Sauvignon은 일반적으로 그라파이트, 자갈 및 블랙 베리 톤을 불러 일으키며, 일반적으로 다음과 같은 유기 방향족 화합물에서 추출한 잎이 많은 신선함으로 밝아집니다. 피라진 . 한편, New World 사례는 일반적으로 블랙 커런트, 체리, 블루 베리, 블랙 베리, 자두, 감초 및 향신료의 향과 함께 과일 중심의 맛을냅니다.

일반적으로 Old World Cabs는 알코올 함량이 낮고 산도가 더 높으며 더 맛있습니다. 새로운 세계 병입은 더 둥글고 더 익습니다. 와인 리뷰어들은 구세계에 대해“절제”와“우아함”과 같은 단어를 사용하지만 두 진영의 스타일은 모두 진화하고 있습니다.

호주 바로 사 밸리 / 게티의 포도밭

차가운 기후 vs. 따뜻한 기후

과거 올드 월드 와인 메이커들은 보르도와 같은 곳에서 풍부하고 잘 익은 고 알코올 카베르네 소비뇽을 생산할 수 없었습니다. 포도가 자라려면 맑은 날, 따뜻함, 길고 건조한 계절이 필요합니다. 전통적으로 구세계 와인 지역은 신세계보다 더 시원하고 비가 내리며 재배 기간이 짧았습니다.

제작자는 이제 선을 흐리게 처리 할 수 ​​있습니다. New World 와인 메이커들은 포도를 일찍 수확하고 더 시원한 곳에 심을 때 우아함과 자제력을 흉내낼 수 있습니다. 최고의 나파 카베르네 소비뇽은 오 메독을 떠올리게 할 수도 있습니다.

시원한 기후 vs. 따뜻한 기후 카베르네 비행

와인 1 : 서늘한 기후의 까베르네 소비뇽의 경우 서호주의 마가렛 리버 (Margaret River)의 예를 들어보십시오.
와인 2 : 남호주 바로 사 계곡의 따뜻한 기후는 더 둥글고 풍부한 카베르네 소비뇽의 대표적인 예입니다.

'서늘한 기후'및 '따뜻한 기후'와인 단순히 의미하지 마십시오 유럽 ​​대 세계.

서늘한 기후의 까베르네 소비뇽이 더 따뜻한 기후의 것과 다른 점은 무엇입니까? 극단적 인 끝에 와인은 더 높은 산도, 밝고 시큼한 과일, 흙빛과 낮은 알코올을 보여줍니다. 서늘한 기후의 와인에 들어있는 타닌은 피라진으로 인해 매운 허브 특성이 특징 인 아로마와 함께 미끄러지기 쉽고 수렴성이 있습니다.

따뜻한 기후에서 와인은 산도를 더 빨리 잃고 감미로운 카시스, 블랙 베리, 블루 베리와 같은 더 익고 어두운 과일 풍미를 개발합니다. 그들은 또한 더 높은 알코올, 더 풀 바디 및 더 부드럽고 둥근 타닌을 갖는 경향이 있습니다.

이러한 기후 차이는 특히 카베르네 소비뇽의 질감과 향이 환경을 반영하기 때문에 관련이 있습니다. 호주산 까베르네 소비뇽은이 분야에서 특히 시범을 보이고 있습니다. 그 이유는 생산자가 따뜻하고 시원한 기후에서 포도를 재배하기 때문입니다.

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젊은 와인 대 오래된 와인

Cabernet Sauvignon은 와인 성숙도를 가르치는 훌륭한 포도입니다. 10 년 동안 숙성 된 와인과 비교하여 어린 나파 카베르네의 짙고 더러워진 타닉 와인을 상상해보십시오.

오래된 보르도 라벨에 접근 할 수있는 사람들을 위해 최고의 와인은 수십 년 동안 병에서 유익하게 진화합니다. 나머지 우리에게는 몇 년이라도 한 잔의 차이를 의미 할 수 있습니다. 탄닌 그리고 조화로운 와인.

포도가 병에 담긴 시간이 지남에 따라 개선 되려면 세 가지 중요한 요소가 필요합니다. 첫 번째는 산도입니다. Cabernet Sauvignon은 따뜻한 기후에서는 산도를 유지할 수 있지만 더 시원한 기후에서는 더욱 그렇습니다. 이 산도는 와인 구조를 제공하고 방부제로 작용합니다.

둘째, 와인은 얇게 느껴지거나 풍미가 부족하지 않도록 과일 농도가 좋아야합니다.

Cabernet Sauvignon의 노화 가능성의 세 번째 요소는 타닌입니다. 많은 통통한 와인은 젊었을 때 기분 좋은 맛이 나지만 단단한 타닌 구조가 없으면 곧 모양이나 틀이 사라집니다.

Young Wine vs. Older Wine Cabernet Flight

와인 1과 와인 2 : 소매점에게 까베르네 소비뇽 두 병을 찾아달라고 요청하십시오. 이상적으로는 동일한 생산자로부터 생산되지만 동일한 지역에서도 작동합니다. 빈티지는 최소 4 ~ 5 년 간격이어야합니다.

젊은 와인과 오래된 병을 비교하려면 먼저 색상을 고려하십시오. 깊고 불투명 한 루비 색조는 젊음을 나타냅니다. 와인의 가장자리 나 가장자리에서 흔히 볼 수있는 창백하고 퇴색 한 갈색 및 벽돌 색조는 노화가 시작되었음을 나타냅니다.

코에서 어린 까베르네는 블랙 베리, 카시스, 자갈, 연필 부스러기, 삼나무에서 잎이 많은 허브 향에 이르기까지 다양한 향과 함께 신선하고 강렬한 냄새를 맡을 것입니다. 오래된 와인은 주요 과일 향을 잃고 가죽과 담배에서 말린 과일과 견과류에 이르기까지 다양한 색조를 제공합니다.

미각은 나머지 이야기를 말해줍니다. Young Cabernet Sauvignon에는 과일과 와인의 다른 성분을 압도 할 수있는 단단하고 굵은 타닌이 있습니다. 타닌이 더 미세하고 부드러운 직조로 매끄러 워지면서 숙성 된 오래된 와인은 적절하게 조화와 복잡성을 얻습니다. 이것은 단계적으로 이루어지며 소비자는 모든 카베르네 소비뇽을 즐길 수 있습니다.

Cabernet Sauvignon은 특히 동일한 생산자의 렌즈를 통해 또는 동일한 지역의 다른 빈티지 와인 2 종을 사용하여 검사 할 때 성숙이 외관, 향기 및 미각에 미치는 영향을 확인할 수있는 훌륭한 매체입니다.