니트로 맥주 초보자 가이드
대부분의 사람들이 친숙한 기네스 — 1950년대부터 맥주에 질소를 주입하여 크리미함과 작은 기포를 가져오는 아일랜드 스타우트입니다. 지난 10년 동안 수제 맥주 양조장과 주요 브랜드 전 세계적으로 니트로 맥주를 양조하여 그 어느 때보 다 주류가되었습니다.
니트로 맥주는 전 세계 바 및 양조장에서 생맥주로 찾아볼 수 있습니다. 롱몬트 콜로라도스 레프트 핸드 브루잉 컴퍼니 매년 니트로 맥주 축제를 개최하고 전 세계의 양조장을 초대합니다. 그러나 무엇이 니트로 맥주를 찾아볼 만한 가치가 있는 것으로 만들까요? 여기 당신이 알아야 할 모든 것이 있습니다.
니트로 맥주란?
니트로 맥주는 한마디로 맥주의 스타일 질소를 주입한 것입니다. 이 요소는 자연적으로 발생하는 이산화탄소보다 맥주에 덜 용해되며 잘 용해되지 않아 거품이 많고 크리미한 입안 느낌을 남기고 풍미를 변경합니다. 콜로라도에 본사를 둔 Left Hand Brewing Company의 공동 창립자이자 사장인 Eric Wallace는 이렇게 설명합니다.
캐나다 캘거리의 양조장 조엘 필드(Joel Field)는 '술통이나 캔 내부보다 훨씬 적은 압력으로 대기에 노출되는' 질소에서 따를 때 시원한 캐스케이드가 발생한다고 말합니다. 시민 양조 회사 .
거품은 일반 맥주와 다른 경험을 제공하는 것 이상을 수행합니다. Wallace는 '질소는 더 많은 풍미를 전달합니다.'라고 말합니다. “소다나 일반 [이산화탄소] 맥주처럼 가시 공격이 아닙니다.”
니트로 맥주는 어떻게 만들어지나요?
맥주가 통이나 병에 추가되면 양조업자는 질소를 추가할 수 있습니다. 맥주에서 자연적으로 발생하는 이산화탄소는 탄산을 생성하여 맥주에 쓴맛을 줍니다. 그러나 질소는 쓴맛을 중화시키고 스타우트 Field는 더 로스트하거나 사워를 더 과일 지향적으로 만듭니다.
니트로 맥주를 만들 때 먼저 맥주를 통에 담거나 병에 담아야 하며 가압 탱크에서 질소가 추가됩니다. 현장은 탱크의 압력 한계를 확인하고 압력을 가장 안전하고 높은 지점으로 올립니다. 가스는 더 차가운 액체에서 더 잘 용해되기 때문에 온도를 약 30°F로 유지합니다. '그들은 운동 에너지를 잃기 때문에 속도가 느려지고 액체에 더 잘 흡수됩니다.'라고 그는 설명합니다.
캔 맥주를 포장할 때 액체 질소를 캔에 평평하게 붓습니다. '질소 총이 있고 액체 질소의 작은 알갱이를 캔에 쏘면 상온에서 액체가 되는 것을 원하지 않기 때문에 즉시 끓기 시작합니다.'라고 Field는 말합니다. '조금 더 넣으면 밀봉될 때까지 대부분의 [질소]가 내부에 남아 있을 것입니다.'
그는 25% 이산화탄소와 75% 질소를 목표로 합니다. '우리는 맥주 내부의 질소 수치를 측정할 수 있는 장비가 없기 때문에 따를 때 제대로 보이는지 확인하는 감각적인 일에 더 가깝습니다.'라고 그는 말합니다.
그런 다음 맥주의 맛과 향이 올바른지 확인하고 그에 따라 조정합니다. '나는 일반적으로 [맥주]를 더 시큼하게 만들 것입니다. '라고 그는 말합니다. “저는 보통 거기에 [질소]를 조금 더 넣습니다. 그 풍미를 높이고 전면에 내세울 [이산화탄소]가 없으면 어느 정도 음소거되기 때문입니다. 니트로 맥주를 만들 때 전달하려는 맛을 지나치게 강조하는 것이 중요합니다.”
그러나 모든 맥주에서 질소가 제거되는 것은 아닙니다. '보디가 많지 않은 것은 일반적으로 크림 같은 느낌이 없기 때문에 약간의 고통을 겪을 것입니다.'라고 그는 말합니다. Field는 IPA, 스타우트 및 사워에서 성공을 거두었지만 라거에서는 그다지 성공하지 못했지만 가능합니다. '귀리나 밀 또는 그와 유사한 것에서 약간의 두께를 갖도록 레시피를 조정하는 한 하늘이 한계라고 생각합니다.'라고 그는 말합니다.
시도해 볼 니트로 맥주
밀크 세션 니트로 밀크 스타우트 상자
90점 와인 애호가
씁쓸하지만 크리미한 식감으로 처음부터 달콤함과 로스트 사이에서 춤을 춥니다. 니트로 처리는 유리에 매끄러운 질감과 고전적인 계단식 효과를 제공하지만 생동감을 유지하기 위해 가시가 많은 탄산이 있습니다. 초콜릿, 바닐라, 커피가 모두 어우러지며 약간의 스파이시한 톡 쏘는 맛이 이따금 느껴집니다. – 존 홀
$13.99 게리스 와인 & 마켓플레이스그레이터 굿 굿 니트로 문
94점 와인 애호가
이 우유 포터는 통조림 전에 니트로 처리를 받습니다. 결과는 정향 향신료가 찌르는 부드럽고 술에 취한 검은 감초에서 영감을 얻은 에일입니다. 그것은 모두 바닐라 크림 소다의 맛과 약간의 체리 코디얼로 변합니다. 코와 초기 모금에 깊이와 뉘앙스가 있어 기분 좋은 로스트 쓴맛을 빠르게 만들어냅니다. 이 맥주는 특별한 날이 필요할 것 같지만 설렘을 부르는 추운 밤에 좋습니다. – JH
$17.49 토탈 와인 등사무엘 아담스 니트로 커피 스타우트
90점 와인 애호가
Sam의 새로운 릴리스는 니트로 열풍의 인기에 영향을 미쳤으며 이 커피 스타우트는 라인업의 쉬운 승자입니다. 니트로 맥주에서 기대할 수 있는 것처럼 매끄럽고 부드럽습니다. 초콜릿 커피 마시멜로의 푹신하고 푹신한 구름과 같습니다. 무성한 식감은 크리미한 커피, 토피, 초콜릿으로 덮인 코코아 닙, 볶은 맥아의 풍부한 풍미를 자랑하며 깨끗하고 약간 씁쓸한 마무리로 이어집니다. 아침, 점심 또는 디저트 페어링에 잘 어울리는 인상적이고 아름다운 붓기입니다. – 로렌 부제오
$ 가격 변동 와인 검색자왼손 우유 스타우트 니트로
포인트 와인 애호가
이제 위젯 캔으로 제공되는 미국에서 가장 많이 팔리는 니트로 스타우트인 Left Hand의 니트로 밀크 스타우트는 간과할 것이 아닙니다. 그것은 아름다운 프리젠테이션과 함께 쏟아집니다. 그리고 짙은 검은색 유리의 상단으로 거품 캐스케이드의 위쪽 물결처럼 유리병에서 세게 부어야 합니다. 푹신한 헤드는 풍부한 맥아, 볶은 견과류, 모카 및 코코아 가루의 초기 노트를 방출합니다. 플러시하고 부드럽고 군침이 도는 미각은 볶은 코코아 닙, 구운 호두 및 에스프레소 가루를 얹은 바닐라 아이스크림의 여운을 제공합니다. 확실히 퇴폐적이지만 균형이 잘 잡혀 있고 완전히 맛있습니다. – LZ
$11.99 토탈 와인 등FAQ
니트로 맥주는 어떻게 따르나요?
믿거나 말거나 니트로 맥주를 제대로 따르는 기술이 있다. 사실, Left Hand에는 병에 니트로를 활성화하기 위해 '세게 따르십시오'라는 지침이 있습니다. 불행하게도, 술꾼들은 그것을 놓치고 밋밋한 맥주에 대해 불평하는 경향이 있습니다. “[이산화탄소]가 너무 많으면 거품이 넘칠 것입니다. 그 크림 같은 느낌이 없을 수도 있습니다. 마침내 유리잔에 담을 즈음에는 거의 죽은 상태일 수 있습니다.”라고 Wallace는 말합니다.
그렇다면 니트로 맥주는 어떻게 따르나요? “당신이 신중하게 생각하는 것과는 반대로 하십시오. 병을 유리 테두리 위로 180도 위로 뒤집어 유리에 밀어 넣습니다.”라고 Wallace는 말합니다.
예, 병을 완전히 뒤집어야 합니다. 니트로 맥주의 매력 중 하나는 니트로 커피와 유사한 그라데이션 캐스케이드를 보는 미학입니다. Wallace는 '하드 푸어를 본 적이 없는 사람에게는 훌륭한 바 트릭입니다.'라고 말합니다. “깨서 유리잔에 버리면 온통 거품이 일고 맥주에 흠뻑 젖을 것이라는 것을 알기 때문에 그들은 즉시 뒤로 물러납니다. 그리고 그렇지 않습니다.”
또한 온도가 기체 역학을 변화시키므로 맥주는 차갑게 유지해야 합니다. '[이산화탄소]는 더 빨리 찢어지기를 원할 것입니다.'라고 그는 덧붙입니다.
니트로 맥주는 어디에서 왔습니까?
질소 맥주는 구즈넥 펌프를 사용하여 맥주를 추출하는 캐스크 에일의 대안으로 등장했을 가능성이 높습니다. 캐스크에 질소를 추가하면 맥주가 산화되는 것을 방지하고 다음날 다른 맛을 낼 수 있습니다.
'니트로 맥주는 원래 산화를 피하면서 캐스크 에일 효과를 만드는 방법으로 의도되었습니다.'라고 Field는 말합니다. “질소는 불활성이기 때문에 통을 사용하고 맥주 엔진 중 하나로 펌핑할 때와 비교하여 맥주 풍미를 망치지 않을 것입니다. 물론 산소가 포함된 공기를 도입하면 맥주가 산화될 것입니다.”
1959년 수학자 마이클 애쉬 기네스에 질소를 추가하는 방법을 알아내어 맥주를 두 개의 다른 통에 저장할 필요가 없었습니다. 그 후 기네스는 1989년에 병과 캔에 작은 질소 덩어리인 위젯을 도입했습니다.
유럽 니트로 맥주는 미국 니트로 맥주와 어떻게 다른가요?
Wallace는 전반적으로 니트로 맥주 사이에 큰 차이가 없다고 생각합니다. '나는 그들이 다르지 않다고 말할 것입니다. '라고 그는 말합니다. “다른 나라보다 이곳 미국이 좀 더 다양하다고 생각합니다. 많은 곳에서 거의 참신함과 같습니다.”
