현대적인 칵테일 목록은 브랜드 병처럼 집에서 만든 주입과 팅크를 선전하는 데 많은 페이지 공간을 사용합니다. 그럴만 한 이유가 있습니다 : 맞춤형 시럽과 리큐어 바가 항상 복제 할 수없는 시그니처 칵테일을 만들 수 있도록합니다. 얇은 영업 마진을 최대한 활용하려는 바 관리자와 소유주에게는 미리 만들어진 상업용 제품에 대한 비용을 지불하는 것보다 레스토랑 주방에서 남은 재료로 '맞춤형'을 만드는 것이 더 저렴합니다.

주입 된 증류주 나 시럽을 만드는 것은 차 -좋아하는 재료를 액체에 첨가하고 침지 시키십시오. 그리고 뜨거운 차를 몇 분만에 양조하지만 아이 스티를 밤새 잘 담그는 것과 같은 방식으로 주입에 영향을 미치는 가장 중요한 것은 열을 사용하여 프로세스 속도를 높이는 것입니다.

경험상 대부분의 시럽을 요리하여 설탕을 녹이고 풍미가 통합되도록하지만 알코올을 태우지 않고 풍미가 미묘하게 통합 될 때까지 더 많은 시간을 허용하기 위해 실온에서 증류주를 주입합니다. 즉, 대부분의 시럽은 칵테일을 위해 즉석에서 만들 수 있지만 향이 나는 주류는 일반적으로 며칠 전에 미리 준비해야합니다.

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영혼 주입

보드카 DIY 맛의 주류를 실험 할 때 가장 안전한 방법입니다. 정의에 따라 맛이 중립적입니다 (또는 적어도 예전에는 ), 보드카는 빈 캔버스를 제공하며 주입 된 재료의 풍미를 중심으로합니다.

그러나 모든 종류의 영혼을 성공적으로 주입 할 수 있습니다. 증류주의 기본 향과 잘 어울리는 재료를 선택하십시오.

테킬라 과 메즈 칼 후추, 오이, 자몽과 같은 흙 성분을 칭찬하는 성분을 잘 섭취하십시오. 진을 사용하면 머리를 부딪 힐 수있는 매운 허브와 향신료를 피할 수 있습니다. 식물 이미 존재하고 대신 감귤 껍질이나 오이를 고수하십시오. 위스키 , 당연히 시나몬, 올 스파이스, 바닐라, 생강, 말린 오렌지 껍질 또는 사과와 같은 향신료를 의미하는 배럴 숙성 된 증류주의 향을 보완하는 재료와 잘 어울립니다. 그 동안에, 방 과일의 배열에 특히 잘 작동합니다.

와인 속담처럼 '함께 자라는 것은 함께 간다.' 이것은 또한 영혼 주입과 영혼의 기원에도 적용됩니다.

주입이 좋은 조합 일 수 있는지 알아 보는 빠른 속임수는 소량의 성분을 입에 넣고 고려중인 술을 한 모금 마시는 것입니다. 결과물 맛이 마음에 들면 주입도 좋아할 것입니다.

원하는 맛을 내기 위해서는 실온 알코올에 3 ~ 5 일 정도 담가 두어야합니다. 용기를 하루에 한 번 잘 흔들어주고, 원하는 맛에 도달 할 때까지 혼합물을 맛보십시오.

일부 재료는 주입 시간이 길어지면 도움이 될 수 있지만 일주일 후에 추가 된 재료의 풍미 대부분이 알코올에 의해 추출된다는 것을 알 수 있습니다.

주입에 대한 몇 가지 빠른 팁 :

• 고추 (jalapeño, habanero 등)를 증류주에 주입 할 때 향신료는 씨앗에서 나오고 풍미는 껍질과 살에서 나온다는 점을 기억하세요. 최종 주입을 원하는 매운맛에 따라 포함하는 씨앗 수를 조정하십시오.
• 더 강한 맛을 내고 싶다면 후추와 같은 큰 재료를 작은 조각으로 잘라 더 많은 표면적을 만드십시오.
• 말린 과일은 주류의 신선한 과일보다 대체로 더 잘 작동합니다. 육즙이 많은 과일에는 내부에 풍미를 가두는 천연 물이 많이 포함되어 있으며 뭉치지 않는 한 항상 잘 어울리지 않습니다. 말린 과일은 일반적으로 알코올이 흡수됨에 따라 증류주로 방출되는 더 농축 된 향을 가질 것입니다.
• 반대로 말린 허브가 아닌 타임이나 로즈마리와 같은 신선한 허브에서 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 향기로운 성분이 더 많이 빛나고 병 바닥에 먼지가 쌓여서 음료에 쓴 뒷맛을 더할 가능성이 적습니다.
• 아무리 노력해도 Cheez-Its를 보드카에 주입하는 좋은 방법은 없습니다. 술장 뒤에서 두 달 동안 가파른 것이 당신의 블러디 메리 . 작동하지 않습니다.

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시럽 만들기

시럽은 가정 요리사가 실제로 플레이하는 곳입니다. 물과 설탕의 비율을 1 : 1로 유지하고 맛있다고 생각되는 재료를 통합하는 것 외에는 규칙이 너무 많지 않습니다.

기본적으로 일반 설탕과 물을 같은 비율로 혼합 한 것을“단순 시럽”이라고하며 수많은 칵테일의 공통 성분입니다. 냄비에 물 한 컵을 가열하고 백설탕 한 컵을 넣고 혼합물이 맑아지고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어 준 다음 식 힙니다. 짜잔. 간단한 시럽.

재미는 재료를 바꾸는 것입니다. 백설탕 대신 데메 라라 (또는 '생') 설탕 한 컵을 사용해 시럽을 더 풍부하게 만듭니다. 또는 꿀과 물을 똑같이 녹여 꿀벌의 무릎과 같은 클래식 음료의 기본 인 꿀 시럽을 만드십시오. 그리고 미리 만들어진 네온 레드 그레나딘 한 병을 사는 대신 바 카트 , 무가당 석류 주스를 가열하고 동일한 양의 설탕으로 저어 간단한 DIY 버전을 만드십시오.

타임, 바질 또는 민트와 같은 재료를 사용하여 허브 시럽을 만들고 싶다면 가열하는 동안 혼합물에 몇 개의 가지를 추가하거나 시간이 지남에 따라 더 천천히 주입되도록 식힌 단순 시럽에 첨가 할 수 있습니다.

시럽에 대한 빠른 팁 :

• 일반적으로 시럽에 조리 된 허브는 미각에서 더 눈에 띄는 반면, 시럽을 식힌 후 더 낮은 온도에서 주입 된 허브는 코에서 더 눈에 띄게 나옵니다.
• 시럽을 만들기 위해 추가 감미료를 사용하지 않는 100 % 주스, 특히 크랜베리와 같이 병에 담기 전에 설탕을 많이 첨가하는 경향이있는 주스를 찾으십시오. 많은 달콤한 과일 주스의 천연 설탕은 여전히 ​​동일한 비율을 약간 변경할 수 있으므로 필요한 경우 요리하는 동안 추가하는 설탕을 줄여 맛을냅니다.
• 만약 당신이 그것을 찾을 수 있다면, 오렌지 꽃의 물을 몇 줄이면 항상 과일 기반 시럽의 맛을 더 좋게 만드는 것 같습니다.

시럽 보존

천연 성분을 포함하는 모든 것과 마찬가지로 많은 시럽이 충분한 시간을 주면 상합니다. 정확한 길이는 사용 된 재료와 설탕의 양에 따라 다르지만 밀폐 용기에 담긴 대부분의 과일 기반 시럽은 약 2 ~ 3 주 동안 냉장 보관됩니다.

알코올은 혼합물을 보존하고 유통 기한을 연장하는 데 도움이됩니다. 보드카와 같은 중성 증류주를 추가하여 시럽의 볼륨 별 알코올 (abv)을 최대 약 15 %까지 가져와 최소한 몇 달 동안 지속되는 시럽을 만듭니다. 이것은 1 쿼트의 시럽에 대해 5 액량 온스 또는 ½ 컵 이상의 알코올에 해당합니다. 더 많은 알코올을 사용하여 보관 수명을 거의 무기한 연장하십시오.

또한 축하합니다. 이제 첫 번째 DIY를 만들었습니다. 리큐어 .

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최종 노트

대부분의 성분은 차 시럽이나 차 보드카에서와 같이 시럽이나 증류주를 주입하는 데 사용할 수 있습니다. 그러나 신선한 과일과 같이 천연 수분 함량이있는 성분은 시럽에서 더 잘 작동하는 경향이 있습니다. 자몽이나 레몬 보드카와 같은 감귤 주 주입을 만들려고 할 때, 이상적으로는 가능한 한 적은 양의 속을 사용하여 껍질을 벗기십시오 (쓴맛을 더하고 싶지 않다면). 한편, 말린 허브 나 신선한 허브는 시럽보다 알코올에 더 잘 주입 될 수 있으므로 설탕에 가려지지 않고 실온에서 충분히 담그는 시간이 주어집니다.

그러나 선택은 귀하의 것이며 실험은 재미의 일부입니다. 어떤 시도를하든 결과는 미리 만들어진 시나몬 위스키 또는 바닐라 보드카의 값 비싼 병보다 더 즐겁습니다.