상업용 보드카에서 컬트 버번 , 모든 증류주가 증류됩니다. 과학적이고 종종 창의적입니다. 프로세스 독한 에탄올을 안전하게 마실 수 있고 운이 좋다면 아주 맛있는 것으로 변환합니다.

그러나 증류에 관해서는 방법이 다양합니다. 가장 일반적인 두 가지 유형의 증류는 관련된 기계의 이름을 따서 명명되었습니다. 포트 스틸과 컬럼 스틸입니다. 냄비와 컬럼 증류의 차이점에는 장비, 효율성 및 출력이 포함됩니다. 한 접근 방식이 본질적으로 다른 접근 방식보다 나은지는 논쟁의 여지가 있으며 전문 양조업자는 뉘앙스가 핵심이라고 말합니다.

좋아하는 증류주를 만들기 위해 포트 및 컬럼 증류가 어떻게 작동하는지 이해하는 빠른 가이드입니다.

증류는 어떻게 작동합니까? ?

모든 액체를 증류할 수 있습니다. 예를 들어 증류하려면 물 , 뚜껑이 있는 용기에 붓고 물이 증기가 될 때까지 가열한 다음 냉각하고 응축된 증기를 모아서 다시 액체로 만듭니다. 생성된 증류수에는 원래의 불순물이나 미네랄이 전혀 포함되어 있지 않습니다.

물과 에탄올을 결합하여 주류로 증류하는 것과 같이 화학 구조가 다른 액체 혼합물을 증류하는 것은 약간 더 복잡합니다. 에탄올은 휘발성이 높고 물보다 증기압이 높기 때문에 더 빨리 증기로 변합니다. 증류기는 풍미, 질감 및 증명 그들의 원하는 영혼의.

다른 유형의 스틸과 함께 포트 및 컬럼 증류가 작동하는 곳입니다.

남비 증류는 무엇입니까?

냄비 스틸은 고대입니다. 고고학자들은 초기 반복을 발견했습니다 현대 이라크에 위치한 메소포타미아 정착지인 테페 가우라(기원전 5000-1500년)에서.

현대식 냄비는 여전히 불꽃, 스팀 재킷 또는 전기 코일과 같은 열원으로 둘러싸인 통 모양의 바닥으로 구성되어 있습니다. 종종 구리로 만들어진 욕조는 때때로 백조 목이라고 불리는 길쭉한 튜브에 연결됩니다. 또한 콘덴서와 분지, 앵무새 또는 ​​영혼 금고라고 하는 일종의 콘센트에 연결됩니다.

포트 스틸을 사용하기 위해 증류기는 액체를 통에 붓고 가열합니다. 증기로 변한 후 백조 목을 통해 상승하여 콘덴서를 만납니다. 거기에서 냉각수가 온도를 낮추고 증기가 다시 액체로 응축되어 대야에 모입니다.

이 과정은 일반적으로 증거와 기호성을 얻기 위해 여러 번 반복됩니다. 결과적으로 포트 스틸은 소규모 및 공예 작업, 특히 다음과 같이 풍미가 풍부한 증류주를 전문으로 하는 작업에서 자주 사용됩니다. 스코치 위스키 , 아일랜드 위스키 , 코냑 그리고 테킬라 .

'냄비는 여전히 거의 과일 맛이 나는 풍부한 곡물 풍미와 에스테르를 제공합니다.'라고 블렌딩 및 증류 관리자인 Isaac Winter는 말합니다. 하이 웨스트 증류소 ~에 유타 . '증류 액도 더 무거운 경향이 있습니다.'

조 오설리반(Joe O'Sullivan)은 클리어 크릭 그리고 후드 리버 증류기 , 모두 오레곤 , 냄비 스틸 증류를 수제 가구에 비교합니다. '결점이 있을 수 있지만 성격이 가득합니다.'

컬럼 증류란 무엇입니까?

연속, 특허 또는 Coffey 스틸이라고도 하는 컬럼 스틸은 초기에 개발되었습니다. 19 세기 . 냄비 증류기와 동일한 증기 생성 및 수집 원리를 사용하지만 기계의 모양과 기능은 다릅니다.

스쿼트 욕조 대신 구리 또는 스테인리스 스틸과 구리의 조합으로 만들어진 직립 기둥이 있습니다. 여기에는 증기가 응축되고 고이는 다공판의 여러 층이 포함되어 있습니다.

Nicole Austin은 “기둥은 여전히 ​​액체가 기화하고 기둥 내부의 각 트레이에서 계속해서 응축되면서 서로 위에 놓인 일련의 냄비 증류기처럼 작동합니다.”라고 썼습니다. 증류주와 칵테일을 위한 Oxford Companion .

컬럼에서 액체가 지속적으로 기화되고 응축되기 때문에 이 방법은 포트 스틸에서보다 더 빠르고 손이 덜 가는 경향이 있습니다. 그것은 영혼을 다음과 같이 만드는 특히 효과적인 방법입니다. 보드카 기계는 본질적으로 기본 혼합물을 가장 중립적인 에센스로 깎을 수 있기 때문이라고 O'Sullivan은 말합니다. '그러나 그것은 확실히 할 수 있기 때문에 크래프트 위스키를 증류기에서 만들 수 없다는 말은 아닙니다.'라고 그는 지적합니다.

포트 증류와 컬럼 증류의 차이점

포트 스틸은 컬럼 스틸보다 낫지 않으며 단순히 다른 용도로 사용됩니다. 만들고 싶다면 중립 정신 신속하고 일관되게, 컬럼은 여전히 ​​귀하에게 최고의 서비스를 제공할 것입니다. 더 무거운 질감으로 독특한 것을 만들고 싶다면 냄비를 계속 사용하십시오. 대규모로 후자를 수행하려면 기둥 스틸과 유사한 기능을 하는 타워 아래에 통 모양의 베이스를 결합한 하이브리드 스틸을 선호할 수 있습니다.

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그러나 증류에 대한 만능 접근 방식은 없다고 O'Sullivan은 말합니다. '냄비 증류기에서 정말 형편없는 제품을 만든 적도 있고 컬럼 증류기에서 만든 멋진 제품을 본 적도 있습니다.'

궁극적으로 모든 것은 증류기, 재료 및 가장 잘 사용하는 것에 달려 있습니다. '우리는 도구에 가치를 부여하는 것을 멈추고 도구가 우리를 위해 무엇을 할 수 있는지 인식해야 합니다.'라고 그는 덧붙입니다. '어떤 사람은 전기톱으로 조각할 수 있고 어떤 사람은 메스로 조각할 수 있습니다.'