와인 뉴스,

Retsina의 큰 귀환

현대적인 스타일의 retsina (소나무 수지로 향기를 맡은 전통적인 그리스 와인)는 과거의 바닥 청소기 향, 고 알코올 및 산화 버전과는 거리가 멀다. 바삭하고 허브가있는이 와인은 로즈마리, 민트, 딜이 포함 된 요리와 쉽게 짝을 이루며 독창적 인 진 칵테일로 흔들 수도 있습니다. 몇 년 전에 retsina를 시도하고 영원히 피하겠다고 맹세했거나 아직 발견하지 못한 사람들은이 업데이트 된 버전을 한 모금 마셔야합니다.

Domaine Papagiannakos : 이 와인 스타일이 전통적으로 만들어지는 그리스의 아티카 지역에서 공급 된 사 바티 아노 포도로 만든 Domaine Papagiannakos는 상쾌한 레트시나를 만듭니다. 와인은 선명하고 생동감 넘치고 라벤더와 소나무 향이 풍부하고 민트 향이납니다.

'현대의 레티 나 와인은 아주 잘 양조 된 와인이며, 수지가 첨가되어 와인에 나쁜 와인을 덮지 않고 소나무 숲의 향기를 제공합니다.'라고 소유자 / 와인 메이커 Vassilis Papagiannakos는 말합니다. '잘 차게하고 돌 마드, 스패 나코 피타, 차치키, 오징어처럼 메즈와 함께 마 십니다'라고 그는 말합니다.

가이아 : Gaia의 Ritinitis Nobilis는 현대적인 스타일을위한 또 다른 훌륭한 선택입니다. Roditis 포도와 소량의 소나무 수지로 만든이 retsina는 허브와 유칼립투스 향으로 깨끗하고 상쾌하며 카레 생선이나 닭고기 요리 또는 튀긴 해산물과 훌륭하게 어울립니다.

Kourtaki : Kourtaki의 retsina는 매장 진열대에서 놓칠 수없는 독특한 노란색 라벨이있는 널리 배포 된 옵션입니다. 특유의 멘톨 향과 풍미가이 스타일을 간단하게 소개합니다.

코르크와 포크 페어링

'Retsina는 현대 와인 제조 스타일보다 전통과 유산에 조금 더 기반을 둔 매우 독특한 와인입니다.'라고 워싱턴 DC의 지중해 레스토랑 인 Agora Restaurant의 와인 디렉터 인 Alan Lamb이 설명합니다. 그는 'sappy'와 같은 설명으로이를 인정합니다. '테레빈 유', 일부 사람들이 retsina를 주문하는 것을 주저하는 것은 당연합니다. 그러나 Right Bank Bordeaux를 주문하는 와인 애호가들은 담배와 안장 가죽 향을 좋아할 것이라고 생각하지 않았을 수도 있다고 지적합니다. t 시도했습니다.

retsina의 매력적인 허브 향은 로즈마리를 곁들인 구운 치킨이나 레몬과 민트를 곁들인 간단한 생선 구이와 같은 요리를위한 완벽한 파트너입니다. Lamb은 쌀과 야채로 채워진 돌 마드를 곁들인 레치 나를 제공 할 것을 권장합니다. 그는 포도 잎의 타닌이 돌마 데스 탄소 필터 역할을하여 와인의 바람직하지 않은 세척 용매 풍미를 제거하고 신선한 소나무와 피어싱 레몬 향이 빛나게합니다.

다음은 현대적인 스타일의 retsina에 부합하는 간단한 요리법입니다.

Dolmades

레시피 제공 : Ghassan Jarrouj, 수석 요리사 아고라 레스토랑 , 워싱턴 DC.

잘게 썬 납작한 파슬리 1 묶음
잘게 썬 흰 양파 1 개
밥 11/3 컵
코셔 소금 1 꼬집
후추 1 꼬집
올 스파이스 1 작은 술
올리브 오일 ½ 컵
레몬 즙 1½ 컵
구운 잣 3 큰술
데친 포도 잎 2 ~ 3 개
얇게 썬 큰 감자 2 개
얇게 썬 큰 토마토 1 개
야채 스톡

파슬리, 양파, 쌀, 소금, 후추, 딸기, 올리브 오일, 레몬 즙 1 컵, 구운 잣을 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 믹스 한 스푼을 각 포도 잎 중앙에 넣으십시오. 각 포도 잎의 측면을 접고 바닥을 위로 굴려 돌 마드를 만듭니다.

큰 냄비에 감자를 바닥에 깔고 토마토 조각을 넣습니다. 냄비에 돌 마드를 단단한 원으로 배열하십시오. 야채 육수와 남은 레몬 즙으로 덮습니다. 재료 위에 후판을 거꾸로 놓고 돌 마드를 누르고 45 분 동안 끓입니다. 2-4 인분.

셰이커의 Retsina

retsina의 향기로운 품질은 진과 비교하여 식물 정신을위한 칵테일 대체품으로 적합합니다.

칵테일 컨설턴트 인 Doug Frost, MW, MS는 '저는 진토닉에 레티 나를 추가하고 심지어 진으로 대체하는 작업을 해왔습니다.'라고 말합니다. '쓴 허브 노트는 정도의 문제이지만 잘 어울립니다.' 그는 retsina의 풍미있는면에 추가적인 차원을 제공하기 위해 Fever-Tree와 같은 강한 강장제에 도달합니다. 진과 함께 섞는 경우에는 Beefeater와 같은 고전적이고 명백한 주니퍼 스타일을 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 그는 '라임 장식에 자유 로워 지십시오.'라고 덧붙입니다.