소위 천연 와인 (법적 첨가물없이 최소한의 기술적 개입으로 만든 와인에 대한 느슨하고로드 된 용어)에 대해 어떻게 생각하든 상관없이 여기 미국 운동에서 Tony Coturri의 선구적인 지위를 부정 할 수는 없습니다. 3 세대 와인 메이커 인 Coturri는 1979 년 캘리포니아 Glen Ellen에서 Coturri Winery를 개장하는 것을 도왔으며 그와 그의 와인은 수년 동안 와인 세계에서 이상한 이상치로 간주되었습니다. 그러나 지난 10 년 동안 유기농 농산물과 농산물 식품이 확고하게 자리를 잡으면 서 수십 명의 오래된 와인 생산자와 새로운 와인 생산자들이 Coturri가 수십 년 동안 추진해온 천연 악 대차에 뛰어 들고 있습니다. 예, Coturri는 그의 관행과 와인이 훌륭하다고 생각하며 그렇게 말하는 것이 부끄럽지 않습니다. 그런 점에서 그는 열정적 인 와인 메이커들과 다르지 않습니다. 작가 Nils Bernstein은 63 세의 노 프릴 방법, 진정한 테루아, 그리고 전략이나 철학이 아닌 맛이 궁극적으로 와인을 판단하는 방법이라는 생각에 대해 이야기합니다.

와인 애호가 : 당신이하는 일을 어떻게 특성화합니까?
Tony Coturri : 매우 전통적인 방식의 포도주 양조법입니다. 우리는 유기농 포도, 천연 효모 발효, 화학 물질, 아황산염, 와인에 첨가 된 것이 없습니다. 라벨링에 진실이 있다면 포도라고 말할 것입니다. 정말 간단합니다.

우리. :이 전통적인 방법이 논란의 여지가있는 이유는 무엇입니까?
TC : 우리 교육 대학에서는 아황산염, 화학 물질을 추가하고 이러한 '균형'을 얻어야한다고 말합니다. 역사적으로 포도는 자연산도, 당분, 기타 모든 좋은 음식으로 인해이 작업을 수행 한 과일이었습니다. 저는 급진적 인 사람으로 간주됩니다. 제 와인은 불안정하고 사면 폭발 할 것입니다. 그저 기본적인 교육이 부족한 것뿐입니다.

우리. : 천연 와인에 대한 관심은 우리가 먹는 것에 대한 유사한 우려를 반영하는 것 같습니다.
TC : 와인은 식단의 일부입니다. 특히 우리 세대에서 우리는 유기농 이것 저것을 가져야하는데 와인에는 모든 종류의 화학 물질이 들어있을 수 있습니까? 그것은 단지 상식적인 농장 정신입니다. 당신은 와인을 생산하고 초과분을 팔아 버립니다. 젊은 프로듀서들이‘당신은 와인 메이커가 아니니까‘아무것도 안해서’라고 말하라고 했어요. 제게는 칭찬이에요.

우리. : 그래서 마시고 싶은 와인을 만드는 것입니다.
TC : 철학으로는 와인을 팔 수 없습니다. 이 건강 식품에 약으로 들어가면 술을 마시지 않습니다. 가능한 한 순수한 제품을 만들고, 어떤 곳에서 왔고 진짜라고 말할 수 있기를 바랍니다. 환경 및 건강상의 이점은 보너스입니다.

우리. : 테루아에 대해 말씀해 주 시겠어요?
TC : 와인 사업은 농부에게서 테루아를 빼앗 았습니다. 유기적으로 2 마일 떨어져 자란 당근은 맛이 다릅니다. 효모, 아황산염, 영양소를 넣으면 와인의 기본 특성이 바뀌게됩니다. Terroir는 매우 강하지 만 파악하기 어렵습니다. 캘리포니아 와인 메이커들은 테루아를 두려워하고 과일을 원하고 품종 특성을 원하며 일관성을 원합니다.

우리. : 잘 만들어진 천연 와인에 대해 일반화 할 수있는 것이 있습니까?
TC : 좋은 천연 와인을 통과하는 실이 있다면 코의 복잡성입니다. 그들은 흙을 가지고있는 예쁜 포도주가 아닙니다. 청소하지 않은 앞마당입니다. 강렬하고 모순적이고 논란의 여지가 있지만 이해하면 천국에있게 될 것입니다. 진품을 맛본 후에는 돌아 가기가 어렵습니다.