음식과 와인의 조합에 관해서는 실험을 능가하는 몇 가지 검증 된 실제 일치와 일반적인 지침이 있습니다. 샴페인과 캐비어, 소 테른과 푸 아그라, 큰 고기를 곁들인 캘리포니아 택시와 같은 고전적인 파트너십에는 아무런 문제가 없지만 더 좋은 와인 옵션이 많이 있습니다. 시간을 초월한 '함께 자란다면 함께 간다'라는 말과 결합하면 한계에 시달리고 완전한 페어링 틀에 갇혀있는 자신을 찾을 수 있습니다.

올 여름, 와인 마스터 Sheri Sauter Morano는 Winebow와 협력하여“Pairing Without Borders”라는 프로그램을 통해보다 모험적인 와인과 음식 선택을 홍보했습니다. Morano는 항상 페어링과 함께하는 즐거움을 믿어 왔으며 대륙 간 페어링을 통해 사람들에게 더 많은 흔들림 공간을 제공하고 서로 다른 문화를 함께 혼합하면 새로운 풍미 프로필을 제시한다는 아이디어를 유도하기를 희망합니다.

Morano의 첫 번째 세트 목록은 오스트리아, 독일 및 칠레의 와인과 카리브해, 인도, 멕시코, 미국 및 기타 국가의 요리를 강조합니다. 선택 사항은 다음과 같습니다.

2010 Grüner Veltliner, LOIS (오스트리아) SRP : $ 15, 치킨 타코 (멕시코)와 페어링
2009 Riesling, Clean Slate (독일) SRP : $ 10, 저크 새우 (캐리비안)와 페어링
2010 Albariño, Lícia (스페인) SRP : $ 16, Shrimp & Grits (미국)와 페어링
2008 Sangiovese, Castle of Bossi Chianti Classico (이탈리아) SRP : $ 20, 그릴 드 버거 (독일 / 미국)와 페어링
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (칠리) SRP : $ 18, 구운 카레 양고기 케밥 (인도)
2009 Torrontes, Tilia (아르헨티나) SRP : $ 10 파이 로레인와 쌍 (프랑스)
2008 Malbec, Catena Zapata Winery (아르헨티나) SRP : $ 24, 중국산 쇠고기와 땅콩 (중국)

Morano는 집에서 시도하기 위해 두 가지 요리법을 공유했습니다. Easy Shrimp & Grits와 치킨 타코 레시피는 모두 상쾌한 화이트 와인과 짝을 이루어 여름 엔터테인먼트에 이상적입니다.

쉬운 새우와 밀가루

레시피 제공 : MW Sheri Sauter Morano

새우와 밀가루 (굵게 갈아서 빻은 옥수수)는 어부들에게 인기있는 아침 식사 요리로 사우스 캐롤라이나 해안을 따라있는 저지대에서 시작되었다고합니다.

오늘날, 그것은 고급 레스토랑과 가정 요리사들 사이에서 똑같이 인기있는 고전적인 남부 스테이플입니다. Shrimp and Grits의 고전적인 요리법 중 하나는 설립자 인 Bill Neal이 사기꾼 코너 1991 년에 세상을 떠난 노스 캐롤라이나 주 채플 힐에 있습니다. '남부 요리의 대부'라고도 불리는 Neal은 매운면에 약간의 새우와 밀가루를 넣었지만, 취향에 맞게 조리법을 쉽게 조정할 수 있습니다.

새우의 경우 :
새우 1 파운드 (꼬리를 제거하고 껍질을 벗기고 데친 냉동 새우 사용 가능)
오렌지 주스 ½ 컵
올리브 오일 2 큰술
소금 ½ 작은 술
카이엔 고추 ¼ 작은 술
베이컨 4 ~ 6 조각
다진 마늘 1 작은 술
흰색 단추 버섯 1 컵
깍둑 썰기 한 토마토 16 온스 캔 1 개 (배수하지 않음)
타바스코 소스, 맛보기
구이용 꼬치
소금과 후추
다진 신선한 파슬리

치즈 그릿 :
돌 가루 1 컵
우유 2 컵
물 2 컵
소금 1 작은 술
간 체다 치즈 1 컵
크림 치즈 ¼ 컵
버터 2 큰술
후추

새우 매리 네이드를 만들려면 : 필요한 경우 봉지의 지시에 따라 새우를 해동하십시오. 중간 크기의 그릇에 오렌지 주스, 올리브 오일 1 큰술, 소금, 카이엔 후추를 넣고 새우를 넣고 약 30 분간 재워 둡니다. 새우가 양념하는 동안 작은 프라이팬을 데우고 베이컨이 바삭해질 때까지 익 힙니다. 베이컨을 요리하는 또 다른 방법은 전자 레인지를 사용하는 것입니다. 종이 타월과 전자 레인지 사이에 베이컨을 45 초 간격으로 놓고 끝날 때까지 놓아 두는 것입니다.

버섯 소테 만들기 : 작은 프라이팬에 남은 기름 스푼을 가열합니다. 마늘을 넣고 2 ~ 3 분간 볶은 다음 버섯을 넣고 3 ~ 4 분 더 볶습니다. 맛을 내기 위해 토마토, 타바스코 약간, 소금 및 후추를 첨가하십시오. 서빙 할 때까지 열을 가장 낮은 설정으로 줄입니다.

그릿을 요리하려면 : 큰 냄비에 우유, 물, 소금을 넣고 중불에서 섞습니다. 종기에 가져다. 혼합물을 털면서 점차적으로 그릿을 추가하십시오. 일단 결합되면 열을 낮추고 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 25 ~ 30 분 동안 요리합니다 (사용하는 밀가루의 종류에 따라 더 적을 수 있음). 덩어리와 밀가루가 냄비 바닥에 달라 붙지 않도록 자주 저어줍니다. 혼합물이 두껍고 크림 같으면 불을 끄고 체다 치즈, 크림 치즈, 버터 및 후추를 넣고 저어줍니다.

새우를 굽는 방법 : 그릴을 350 ° F로 예열합니다. 새우를 꼬치에 굽고 완전히 익을 때까지 약 6 분 동안 굽습니다.
접시를 조립하려면 : 국자 가루를 4 개의 얕은 그릇에 담습니다. 새우를 나누고 버섯-토마토 혼합물을 새우 위에 숟가락으로 숟가락을 얹고 잘게 썬 베이컨과 파슬리를 얹습니다.

와인 페어링 : “Lícia Albariño [스페인의 Rías Baixas 지역]의 산미와 감귤 향은 새우와 밀가루와 완벽하게 어울립니다.”라고 Morano는 설명합니다. “와인은 접시의 매운 맛과 밀가루의 무거움을 모두 처리합니다. 그릿에 치즈를 첨가하면 풍성함과 지방이 더해 지지만 알바리 뇨의 미디엄 바디와 생동감 있고 산뜻한 산미가 완벽한 균형을 이룹니다. 스페인 화이트 와인은 해산물과 아름답게 어울리는 것으로 유명하며 여러면에서 Easy Shrimp and Grits는 스페인 요리 빠에야의 남부 버전으로 간주 될 수 있습니다.” 4 인분.

치킨과 아보카도 타코

레시피 제공 : MW Sheri Sauter Morano

옥수수 토르티야는 수천 년 전으로 거슬러 올라가는 역사를 지닌 멕시코 요리의 중심 부분입니다. 다재다능하고 만들기 쉬운 또띠야는 무한한 재료 조합으로 채울 수 있습니다. 많은 요리법에서 타코를 갈은 소고기로 채워야하지만, 타코를 생선이나 구운 닭고기와 같은 건강한 대안으로 채우는 것은 매우 인기가 있습니다. LOIS Grüner Veltliner와 Morano의 멕시코 음식에 대한 애정과 타코에 대한 몇 가지 요리법이이 작품에 영감을주었습니다.

고춧가루 1 작은 술
마늘 가루 ½ 작은 술
코셔 소금 ½ 작은 술
커민 ½ 작은 술
⅛ 카이엔 고추 티스푼
뼈도없고 껍질도없는 닭 가슴살 2 개
큰 덩어리로 자른 양파 1 개
1 ~ 2 개의 할라피뇨, 씨와 갈비를 제거하고 큰 조각으로 자릅니다.
올리브 오일 1 큰술 + 1 작은 술
마늘 소금 ½ 작은 술
½ 아보카도
사워 크림 ¼ 컵
라임 1 개, 주스
다진 신선한 고수 2 큰술
잘게 썬 양배추와 당근 1 컵
소금 ¾ 작은 술
후추 ¼ 작은 술
옥수수 또띠아 6 개 (6 인치)
염소 치즈 부스러기

안초 고추 가루, 마늘 가루, 소금, 커민, 카이엔을 섞어 닭 가슴살 양쪽에 바릅니다. 접시에 닭 가슴살을 놓고 랩으로 덮고 30 분간 냉장 보관합니다.

그 동안 양파와 할레 페뇨를 중간 크기의 그릇에 넣으십시오. 올리브 오일 1 작은 술과 마늘 소금을 넣고 잘 섞습니다. 그릴을 예열하십시오. 그릴이 뜨거우면 닭고기를 넣고 10 분간 조리 한 다음 뒤집은 다음 할라피뇨와 양파를 넣습니다. 10 분 더 익힌 다음 그릴에서 닭고기와 구운 야채를 꺼냅니다. 1 분 동안 쉬거나 견인 한 다음 닭고기를 긴 조각으로 자르고 따로 보관하십시오.

아보카도를 작은 그릇에 퍼 내십시오. 사워 크림, 라임 주스 반, 고수, 소금 ½ 티스푼을 추가합니다. 결합 될 때까지 포크로 으깨십시오. 또 다른 작은 그릇에 슬로, 올리브 오일, ¼ 작은 술의 소금, 후추, 남은 라임 주스를 섞습니다. 잘 섞다.

스틱이없는 프라이팬을 중불로 가열합니다. 식용유를 뿌린다. 토르티야를 데워서 살짝 구울 때까지 가열합니다. 제공하려면 각 또띠야에 아보카도 혼합물을 뿌린 다음 닭고기, 구운 할라피뇨, 구운 양파 및 슬로 혼합물을 얹습니다. 염소 치즈 부스러기로 뿌려서 접어서 제공하십시오.

와인 페어링 : '치킨 타코는 닭고기의 향신료와 (라임 주스, 고수, 아보카도, 염소 치즈, 할라피뇨 및 구운 양파)의 풍미있는 감귤 맛을 보완 할 라이트 화이트 와인을 요구합니다.'라고 Morano는 말합니다. “Grüner Veltliner는 후추, 감귤류, 녹색 사과 특성이 고수와 잘게 썬 양배추의 라임 맛의 훌륭한 파트너임을 증명합니다. Grüner Veltliner의 산도는 또한 아보카도와 사워 크림의 크림 같은 풍부함의 균형을 유지합니다.”

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