와인을 마시는 사람과 수집가는 일부 병이 나이가 들면서 좋아진다는 것을 이해합니다. 그러나 저장고와 숙성 맥주는 그렇게 널리 퍼져 있지 않습니다.

대부분의 맥주는 신선하게 마셨다 . 또한 어떤 맥주가 노화 가능성이 있는지 파악하는 것도 어려울 수 있습니다.

'맥주가 숙성 되려면 세 가지 'S'중 하나 여야합니다 : 강함, 신맛 또는 훈제' 패트릭 도슨 , 작성자 맥주 괴짜 핸드북 : 맥주가 지배하는 삶을 살아라 , 과 빈티지 맥주 : 시간이 지남에 따라 개선되는 맥주에 대한 테 이스터 가이드 .

당신은 찾기 위해 사냥해야 할 수도 있습니다 맥주 병에 약간의 추가 시간이 필요합니다. 하지만 Dawson은 그것이 더 쉬워 졌다고 말합니다.

Dawson은 '맥주를 더 오래 보유하고있는 많은 양조장이 있으며 특히 배럴 숙성 맥주의 형태로 볼 수 있습니다. 가끔 사람들이 이미 빈티지 맥주라는 사실을 잊어 버릴 것 같습니다.'라고 Dawson은 말합니다.

숙성 된 맥주의 이점은 무엇입니까?

처럼 오래된 포도주 , 맥주의 특성은 시간이 지남에 따라 진화 할 것입니다.

특정 맥주의 경우, '무겁게 구운 초콜릿 노트는 시간이 지남에 따라 조금 더 달고 약간 더 부드러워 질 수 있습니다.'라고의 맥주 편집자 인 John Holl은 말합니다. 와인 애호가 . “새로운 맛이 도입 될 수 있습니다. 산화는 확실히 맥주가 약간의 셰리 또는 포트 다른 향기와 풍미와 함께 그것에 유의하십시오. 따라서 각 맥주는 시간이 지남에 따라 다르게 변할 것입니다.”

맥주와 마찬가지로 대부분의 와인은 몇 시간 이내에 소비됩니다. 개월 구매. 그러나 오래된 와인은 새로운 풍미, 즉 2 차 또는 3 차 노트 , 시간이 지나면 노화. 와인처럼 탄닌 시간이 지나면 더 부드러워지고 맥주 홉도 늘어납니다.

'전형적으로 시간은 풍미를, 시간은 향기를 부드럽게합니다.'라고 Holl은 말합니다. “그리고 만약 당신이 신선하게 먹었을 때 무언가가 믿을 수 없을 정도로 단호하다면, 얼마 후에 그것을 가질 때 그것이 줄어들거나 더 둥글기를 기대하십시오. 그것이 재미의 일부입니다.”

수직 시음

수직 와인 시음을 해본 적이 있다면 병입이 시간이 지남에 따라 어떻게 진화 할 수 있는지 볼 수있는 기회라는 것을 알고 있습니다. 그렇다면 맥주로 수직 시음을 설정하는 것은 어떨까요?

Holl은 기준점을 갖기 위해 처음 출시 될 때 숙성시킬 맥주를 맛볼 것을 권장합니다. 이렇게하면 '1 년 또는 5 년 또는 그 어떤 것이 든 병을 개봉 할 수 있으며 시간이 지남에 따라 어떻게 진화하는지 확인할 수 있습니다.'

5 년 이상은 고사하고 1 년까지 숙성되는 맥주는 거의 없습니다.

어떻게 그리고 언제 셀러 맥주, 설명

Dawson은“0-6 개월과 6 개월에서 1 년 사이에 [맥주에서] 엄청난 발전을 볼 수 있습니다. 따라서 더 짧은 타임 라인을 고수하십시오.

기다리지 않으려면 또 다른 옵션은 다음과 같은 배럴 숙성 양조주입니다. 시에라 네바다의 통년 일각 고래 . 그런 다음 '새 버전'을 찾습니다 (예 : 시에라 네바다의 일각 고래 . Dawson은 배럴이 숙성 과정과 관련이없는 오크와 같은 특성을 부여 할 것이라고 말했지만 여전히 흥미로운 비교입니다.

와인을 수집 할 때와 마찬가지로 특별한 병을 열 수있는 소위“완벽한 순간”을 찾기가 어려울 수 있습니다.

'저는 항상 사람들에게 [맥주]를 너무 일찍 여는 편에서 잘못하는 편이 낫다고 말합니다.'라고 Dawson은 말합니다. '와인도 마찬가지입니다.'

맥주의 수명이 확실하지 않은 경우 맥주를 구입할 때 양조장이나 병 상점에서 누군가에게 물어보십시오.

“양조업자가 달리 말하지 않는 한, 항상 출시일까지 신선한 음료를 마시려고 노력하는 것이 좋습니다.”라고 Holl은 말합니다.

강한 맥주를 숙성시키고 싶다면

맥주의 알코올 함량은 숙성 여부에 중요한 역할을합니다. 따라서 Holl에 따르면 '8 % [볼륨 기준 알코올] 이상'의 맥주를 찾는 것이 좋습니다.

무겁고 술에 취한 맥주에는 다음이 포함됩니다. 시에라 네바다의 빅풋 보리 와인 , 매년 1 월에 출시됩니다. 양조장은 ' 수직 팩 ”의 제품으로, 소비자는 새로운 출시와 함께 지난 몇 년 동안 사용해 볼 수 있습니다. Sierra Nevada에 따르면 시간이 지남에 따라 맥주의 홉이 부드럽고 카라멜과 토피 향이 더 많이 발생한다는 것을 알 수 있습니다.

에 따르면 와인 애호가 리뷰 , Sierra 's Barleywine은 '처음 한 모금에 풍부한 맥아 코어를 함유하고 있지만, 곧 마무리까지 오래 지속되는 끈적 끈적한 감귤 오일과 소나무 수지의 홉 연료 풍미로 전환됩니다.'

또한 구스 아일랜드 버번 카운티 스타우트 , 매년 출시 검은 금요일 .

구스 아일랜드에 따르면 최대 5 년까지 숙성 할 수 있지만 즉시 양조주를 마실 수도 있습니다. 숙성 시키면 구스 아일랜드는“아몬드와 같은 열매”가 될 것이라고 말합니다. 스타우트가 병에 더 많은 시간을 보내므로 말린 과일과 '알코올이 녹는듯한 느낌'을 느낄 수도 있습니다.

이것은 연간 릴리스이기 때문에 양조주를 비축하고 다른 기간 동안 숙성하고 샘플을 샘플링하여 진화를 볼 수 있습니다.

그다지 무겁지 않은 맥주를 숙성시키고 싶다면

스타우트 나 보리 와인이 마음에 들지 않으면 '벨기에 람빅이라는 단어가있는 벨기에 산 제품'을 찾아보십시오. Dawson은 말합니다. Rodenbach Grand Cru 떡갈 나무 통에서 숙성 된은 노화 가능성이 크다고 그는 말한다.

램빅은 아니지만 '로덴 바흐 그랑 크뤼는 달콤하고 신맛이 나는 맥주와 비슷하며 훨씬 더 많은 과일 향을 가미 할 것입니다.'라고 Dawson은 말합니다.

Holl은 벨기에 양조업자가 오발의 수도원 고독한 맥주는 노화 가능성이 있습니다.

보리 와인은 자주 잊혀지는 오래된 맥주입니다

'저곳은 전 세계적으로 잘 알려진 스타일로 영원히 존재해온 양조장이지만, 그들은 5 년이 그 특정 맥주에 적합한 장소라고 생각했습니다.'라고 그는 말합니다.

Orval에 따르면 맥주의 병입 날짜는 라벨에 , 그래서 당신은 그것을 마시고 싶을 때 계획 할 수 있습니다. 병은 브레 타노 미세스, Orval은 양조주가 시간이 지남에 따라 천천히 진화하도록 돕습니다. 그들의 이름을 딴 맥주가 병에 더 많은 시간을 보내기 때문에 시간이 지남에 따라 점진적으로 '건조'될 것으로 예상 할 수 있습니다.

훈제 한 것을 숙성시키고 싶다면

이 책의 Ray Daniels와 Geoffrey Larson에 따르면 상당히 분열적인 맥주 범주이지만 연기는 불이 몰트를 건조하는 데 사용되면서 수백 년 동안 공통된 특성이었습니다. 훈제 맥주 : 역사, 양조 기술, 조리법 .

Dawson은 Alaskan Brewing Co.의 Smoked Porter , 1988 년에 처음 제작되었으며 매년 출시됩니다. 11 월 1 일 .

Alaskan Brewing Co.의 커뮤니케이션 관리자 인 Andy Kline은“우리의 Smoked Porter는 아름답게 노화됩니다. 와인 애호가 이메일로. “이 맥주가 어떻게 숙성되는지에 대한 놀라운 점은 알코올 함량과는 거의 관련이 없다는 것입니다. 6.5 %에서는 특히 눈에 띄지 않습니다. 그러나 우리가 용도 변경된 연어 흡연자에서 오리 나무 위에 피우는 맥아는 산화 방지제 역할을하여 일반적으로 맥주를 부패시키는 산화와 싸우게됩니다.”

이 맥주는 얼마나 오래 숙성 할 수 있습니까? 글쎄, Kline은 Alaskan Brewing의 '강렬한 토론'영역이라고 말합니다.

“처음 10 년 동안 연기가 점차 가라 앉아 셰리, 건포도, 당밀, 캐러멜, 가죽, 담배 및 흑설탕 향과 향미로 변합니다.”라고 Kline은 말합니다. “그런 다음 일종의 기적적으로 연기가 다시 나오기 시작하고 15 ~ 20 년이 지나면 다시 지배적 인 풍미와 향 성분이됩니다. 그래서 저는 5 년에서 15 년 사이가이 맥주의 최적 숙성 시간이라고 생각합니다.”

일찍이 와인 애호가 리뷰 무성한 미각은 '맥아 밀크 볼, 초콜릿 시럽, 당밀 및 로스팅 된 커피 원두의 매우 매력적인 맛과 함께 부드럽고 크리미 한 질감을 자랑합니다.'

또 다른 옵션은 Schlenkerla의 필터링되지 않은 Urbock 및 오크 맥주. 이 독일 양조장은 수백 년 동안 존재 해 왔습니다.

이 두 맥주는 모두 유럽 연합에서만 구입할 수 있습니다. '빈티지 Eiche와 Urbock은 시간이 지남에 따라 부드러워집니다.'라고 소유주 겸 양조 업체 인 Matthias Trum은 말합니다. “맥아의 특성은 더욱 부드럽고 연기는 젊은 버전만큼 지배적이지 않습니다. 호 피네스는 날카로운 모서리를 잃지 만 여전히 매우 존재합니다.”