Tipple 위협 길들이기
특히 술을 요리 과정에 통합 할 때 교차 음주 군중을 즐겁게하는 것은 생각보다 실제로 쉽습니다.
코네티컷 주 웨스트 포트에있는 Tarry Lodge의 수 셰프 인 James Piccolo는“알코올로 요리하면 맛과 뉘앙스의 층이 더해집니다. '또한 요리의 풍미와 어울리는 보완 적 또는 대조적 인 음료를 찾아서 페어링 옵션을 도울 수 있습니다.'
요리 책 저자 인 Lucinda Hutson (최신 릴리스는 & iexclViva Tequila !: Cocktails, Cooking 및 Other Agave Adventures (University of Texas Press, 2013))은 예를 들어,“신선한 허브를 주입하면 많은 요리에 풍미를 더해줍니다. 칠리 페퍼, 또는 과일.”
자신 만의 주입과 페어링을 시도 할 때 규칙은 하나 뿐이라고 뉴욕시 베스트 셀러의 전 와인 디렉터이자 현재 코네티컷 주 레딩에있는 레딩로드 하우스의 총책임자 인 Karen Cook은 이렇게 말합니다.“규칙 책을 버리고 창의력을 발휘하십시오. ”
당신을 돕기 위해, 음료 선호도에 관계없이 모든 군중을 만족시킬 세 가지 요리법이 있습니다.
와인으로 요리
와인으로 요리 토마토와 훈제 대구를 곁들인 홍합 찜
레시피 제공 : 코네티컷 주 레딩에있는 Redding Roadhouse의 수석 요리사이자 공동 소유자 인 Wirt Cook
“우리는 여름에 식당에서이 요리를 만들고 식당으로 들어가고 향기가 식당에 닿 자마자 모두가 원하는 요리를 결정합니다.”라고 Cook은 말합니다. 이 버전은 대구로 만들어졌지만 훈제 생선은 가능합니다.
버터 1 큰술
다진 마늘 3 쪽
씻어서 얇게 썬 파 3 개
맛에 소금과 후추
에스 펠렛 페퍼 1 큰술
Muscadet과 같은 드라이 화이트 와인 1 컵
조개 주스 1 컵
씨를 제거하고 잘게 썬 토마토 3 개
다진 파슬리 2 큰술
문질러서 수염을 제거한 홍합 5 파운드
레몬 1 개의 풍미
훈제 대구 1 파운드
(훈제 생선 대체 가능)
최대한 얇게 썬 파 5 개
센 불에 놓인 큰 냄비에 버터를 녹입니다. 버터가 갈색으로 변하기 시작하면 마늘과 부추, 소금과 후추를 넣고 맛을 내고 3 ~ 4 분 동안 저어줍니다. 에스 펠렛 페퍼와 화이트 와인을 넣고 1 분간 조리합니다. 조개 즙, 토마토, 파슬리, 홍합, 레몬 제스트를 넣고 잘 저어 잘 섞습니다. 불을 중불로 줄이고 가능하면 뚜껑을 덮고 4 ~ 5 분 동안 또는 홍합이 열리기 시작할 때까지 그대로 둡니다. 훈제 생선을 냄비에 넣고 파를 넣습니다. 풍미가 생기도록 1 ~ 2 분 더 저어 요리합니다.
서빙하려면 혼합물을 큰 서빙 그릇에 옮기고 조리 과정에서 열리지 않은 홍합을 제거하십시오. 홍합을 가족 스타일로 제공하거나 풍미있는 국물을 포함하여 개별 그릇으로 나눕니다. 껍질을 벗기거나 살짝 구운 빵과 함께 제공하여 국물을 흡수합니다. 4 ~ 5 인분.
편성:
Cook과 그의 아내 및 비즈니스 파트너 Karen은 Domaine de la Pépière의 요리와 같이 Muscadet이이 요리에 가장 적합하다는 데 동의합니다. “바삭한 산미와 시트러스 노트는 홍합의 비슷한 맛과 완벽한 조화를 이룰 것입니다. 약간 토스트 스타일의 Muscadet를 사용하면 물고기의 따뜻한 스모키 노트를 강조 할 수 있습니다.”라고 Karen은 말합니다.
맥주 애호가들에게 Karen은 전통적인 홍합 짝짓기 (witbier)를 좋아하고 흰색 IPA 스타일, 특히 Two Roads의 병에 현대적인 트위스트를 선택합니다. “이것은 뿌리가 밀 맥주이기 때문에 홍합과 잘 어울립니다. 감귤류로 양조되어 벨기에 에일의 고전적인 맛을 낼 수 있지만 홍합 국물의 연기가 나는 풍미를 견디기 위해 미국 홉의 중추가 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.
영혼의 영역에서 Karen은 클래식 인 French 75를 선택합니다. 음료의 밝은 산도는 홍합에 사용 된 화이트 와인과 레몬 제스트의 유사한 풍미를 반영하고 강화합니다. 그녀의 칵테일에서 '타임 시럽은이 특정 진의 허브 특성을 강조하고 국물에 사용 된 훈제 생선에 흙맛을 더합니다.'
프랑스 인 75
레시피 제공 : 코네티컷 주 웨스트 포트에있는 Redding Roadhouse의 와인 디렉터 겸 총괄 매니저 Karen Cook
1 온스 빗 9 진
& frac12 온스 백리향 주입 단순 시럽 (아래 레시피)
& frac12 온스 레몬 주스
Cava 또는 Crémant와 같은 2 온스 스파클링 와인
장식용 레몬 트위스트
칵테일 쉐이커에 얼음을 채 웁니다. 진, 슈가 시럽, 레몬 주스를 넣고 흔들어서 샴페인 플룻이나 쿠페 잔에 걸러냅니다. 스파클링 와인을 얹고 레몬 트위스트로 장식하십시오. 1 인분.
백리향 단순 시럽
레시피 제공 : 코네티컷 주 웨스트 포트에있는 Redding Roadhouse의 와인 디렉터 겸 총괄 매니저 Karen Cook
설탕 1 컵
타임 3 가지
중불의 중간 냄비에 설탕과 물 1 컵을 넣고 끓입니다. 끓으면 타임을 넣고 불을 끕니다. 사용하기 전에 식히거나 밀폐 용기에 옮겨 냉장하십시오. 약 1 컵을 만듭니다. .
맥주로 요리
맥주로 요리 브로크 갈비
레시피 제공 : 코네티컷 주 웨스트 포트에있는 Tarry Lodge의 수 셰프 James Piccolo
이 갈비는 끓인 다음 훈제되기 때문에 (즉 '부서 게') 그 결과 부드럽고 풍미가있는 고기 조각이 인상적입니다.
6-8 개의 뼈가있는 짧은 갈비뼈, 대략
높이 3 인치, 길이 4 인치
코셔 소금과 신선한 후추, 맛보기
올리브 오일 4 큰술
중간 크기의 당근 4 컵
중간 크기의 양파 2 컵
중간 크기의 셀러리 2 컵
으깬 마늘 8 쪽
12 온스 6 팩 파운더 스 포터 1 개
(모든 포터 대체 가능)
쇠고기 육수 2 컵 (쇠고기 육수 대체 가능)
& frac12 컵 에스프레소
로즈마리 5 가지
& frac12 묶음 신선한 타임
신선한 월계수 잎 4 개
케첩 1 컵
느슨하게 포장 된 연갈색 설탕 1 컵
& frac12 컵 사과 사이다 식초
전날 밤 깨끗한 용기에 5 파운드의 우드 칩 (바람직하게는 히코리와 체리를 섞은 것)을 물에 담근다.
당일 냉장고에서 갈비뼈를 꺼내 상온에 둡니다. 과도한 표면 지방이나 힘줄을 제거하십시오. 소금과 후추로 충분히 간을하십시오.
흡연자를 225–250˚F로 가열합니다. 흡연자가없는 경우 스테인리스 스틸 훈제 상자가있는 가스 그릴을 사용할 수 있습니다.
큰 냄비에 중불로 올리브 오일을 넣습니다. 올리브 오일이 반짝 거리면 당근을 넣고 갈색이되고 반 부드러워 질 때까지 약 10 분간 조리합니다. 양파, 셀러리, 마늘을 넣고 10 분 더 익힌다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
그릴을 400˚F로 예열합니다.
맥주와 함께 냄비에 유약을 제거합니다 (한 번에 한 병에 부어주세요). 끓인 다음 쇠고기 육수와 에스프레소를 넣으십시오. 다시 끓인 다음 열을 낮게 줄입니다.
그릴에 갈비를 굽고 모든면을 브라우닝 한 다음 고기를 로스팅 팬에 넣습니다. 로즈마리, 타임, 월계수 잎을 넣은 다음 끓는 액체를 팬에 넣고 짧은 갈비뼈가 반쯤 덮일 때까지 추가합니다. 스모커에 로스팅 팬을 놓습니다.
흡연자에게 한 번에 두 줌씩 우드 칩을 추가합니다. 225–250˚F에서 2 시간 동안 요리하고 온도와 연기를 유지하기 위해 필요에 따라 우드 칩과 숯을 계속 추가합니다. 모든 연기를 방출하는 흡연자를 열려는 충동을 억제하십시오. 2 시간 후 짧은 갈비뼈를 뒤집고 액체 수준을 확인하고 필요한 경우 더 추가합니다. 2 시간 더 요리하고 다시 한 번 반복합니다.
총 6 시간 훈제 후 고기의 부드러움을 확인하세요. 갈비뼈는 부드럽고 포크가 부드러워 야하며 뼈는 고기에서 깨끗하게 떨어져야합니다. 갈비가 완성되지 않으면 끝날 때까지 계속 조리하세요.
흡연자에서 로스팅 팬을 제거합니다. 팬에서 짧은 갈비뼈를 제거한 다음, 조리 용 액체와 남은 끓는 액체를 미세한 망사 체를 통해 중불에 놓인 중간 크기의 냄비에 넣고 고형물을 버립니다.
과도한 지방을 제거하기 위해 표면을 떼어 낸 다음 액체를 반으로 줄입니다. 케첩, 흑설탕, 식초를 넣고 20 분 더 조리합니다. 소스는 끝났을 때 점성이 있어야하며 숟가락 뒷면에 가볍게 코팅해야합니다. 필요한 경우 소금과 후추로 간을합니다.
냄비에 갈비뼈를 넣고 10 분 동안 가열합니다. 전통적인 양배추 샐러드와 함께 제공하십시오. 6 ~ 8 인분.
편성:
'Founders Porter는 제가 가진 것 중 최고 중 하나입니다.'라고 Piccolo는 말합니다. '과도하게 쓰거나 구워 지거나 알코올에 강하지 않으면서도 견고하고 믿을 수 없을만큼 풍미가 풍부하기 때문에이 레시피를위한 완벽한 선택입니다.' 맥주의 풍미는 육수에 추가 된 고기와 향신료와 결합하여 완벽한 강도의 파트너십을 만듭니다.
Piccolo는 또한 Jack Daniels의 Single Barrel Select Tennessee Whisky가 '고기의 달콤한 연기 특성과 캐러멜 맛을 보완'하기 때문에 이상적인 동반자로 추천합니다. 위스키의 체리 과일의 힌트는 최종 소스에서 발견되는 달콤하고 감소 된 맛에도 영향을 미칩니다.
와인을 좋아하는 친구들을 위해 단단한 구조의 견고한 빨간색과 고기의 지방질을 막아주는 타닌을 고려해보십시오. Bodegas Roda의 Reserva와 같이 그가 제안한 달콤한 소스 풍미는 Rioja입니다.
영으로 요리
영으로 요리 Hoppin’Jalapeño 당근 케이크
레시피 제공 : Lucinda Hutson, 저자 & iexclViva Tequila !: 칵테일, 요리 및 기타 용설란 모험 ( 텍사스 대학 출판부, 2013 )
이 매운 당근 케이크는 할라피뇨로 반점을 얹고 añejo Tequila, 라임 제스트 및 Cointreau를 사용하여 만든 프로스팅을 얹어 서리 만 제공하고 그날 라임과 오렌지 제스트로 장식하는 것이 가장 좋습니다. 이 레시피는 컵 케이크를 만들기 위해 쉽게 조정할 수 있으며, 대규모 그룹 엔터테인먼트에 적합합니다.
케이크 :
& frac12 컵 황금 건포도
Añejo Tequila 3 큰술 (Hutson은 T1 Estelar Tequila Añejo를 선호합니다)
다용도 밀가루 2 컵
베이킹 파우더 2 작은 술
베이킹 소다 1 작은 술
소금 1 작은 술
계피 2 작은 술
생강 가루 1 큰술
3 정향, 다진
& frac 올 스파이스 베리, 갈은 12 작은 술
큰 달걀 4 개
설탕 1 컵
잘 포장 된 흑설탕 1 컵
카놀라유 1 컵
단단히 포장 된 강판 당근 3 컵
거칠게 간 라임 제스트 1 작은 술과 장식용으로 추가
굵게 간 오렌지 껍질 2 작은 술과 장식용으로 추가
무가당 분쇄 파인애플 8 온스, 물기 제거
& frac34 컵 달콤한 코코넛 플레이크
4 개 이상의 신선한 할라피뇨, 씨를 제거하고 다진 것
장식용 꽃 (선택 사항)
프로스팅 :
연화 크림 치즈 8 온스
무염 버터 4 큰술, 부드럽게
가루 설탕 2 컵
Cointreau 또는 Grand Marnier 1 큰술
숙성 데킬라 2 큰술
간 라임 제스트 2 티스푼
오븐을 350˚F로 예열합니다.
작은 그릇에 데킬라의 건포도를 통통하게하고 옆에 둡니다. 큰 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금, 계피, 생강, 정향, 피망을 함께 체로 쳐서 따로 둡니다. 다른 큰 그릇에 계란이 옅은 노란색이 될 때까지 치십시오. 설탕을 넣고 카놀라유를 천천히 섞는다. 저속에서 밀가루와 양념 혼합물을 섞을 때까지 천천히 넣으십시오. 당근, 풍미, 파인애플, 통통한 건포도, 코코넛 및 할라피뇨를 접습니다.
버터를 바르고 12 컵 분트 팬에 가볍게 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 팬에 붓고 350˚F에서 55 분 동안 또는 이쑤시개가 깨끗해질 때까지 굽습니다. 케이크를 팬에서 냉각 선반으로 옮기기 전에 오븐에서 꺼내 10 분 동안 식 힙니다. 설탕을 입히기 전에 하루 전에 실온에서 단단히 덮으십시오.
프로스팅을 만들기 위해 크림 치즈와 버터를 믹싱볼에 넣고 부드러워 질 때까지 블렌딩하세요. 설탕, 오렌지 리큐어, 데킬라, 라임 제스트를 천천히 섞습니다. 혼합물은 대부분의 크림 치즈 프로스팅보다 얇고 원하는 경우 더 많은 크림 치즈로 두껍게 남을 것입니다.
케이크를 프로스팅하고 뚜껑이있는 케이크 접시에 냉장 보관하면 서빙하기 최대 2 일 전에 할 수 있습니다.
실온에서 케이크를 제공하십시오. 원하는 경우 꽃과 추가 라임 및 오렌지 향으로 장식하십시오. 12 인분.
편성:
이 케이크와 함께 제공 할 것에 대한 Hutson의 제안은 요리의 다양한 풍미와 너무 많이 경쟁하지 않도록 간단한 주입 데킬라입니다. Hutson은 '케이크와 프로스팅이 달콤하기 때문에 음료 한 모금이 상쾌하고 밝기를 바랍니다.'라고 말합니다. 그녀가 가장 좋아하는 것은 귤 또는 오렌지가 들어간 블랑코 또는 레포 사도, 파인애플이 들어간 블랑코 또는 둘의 콤보입니다.
와인 페어링으로 Hutson은 케이크의 단맛을 없애기 위해 밝은 산도가있는 드라이 리슬링을 제안합니다. 호주 클레어 밸리에서 가져온 Jim Barry의 2012 The Lodge Hill Dry Riesling을 사용해보세요.
맥주 중에서 Hutson은 과일이나 달콤한 선택을 피하고 대신 Left Hand의 Polestar Pilsner 또는 Shiner Premium과 같은 바삭한 Pilsner 스타일 라거를 선택하여 케이크 중앙 단계를 유지하면서 미각을 깨끗이하고 새로 고침합니다.
감귤과 과일이 들어간 테킬라
향기로운 시트러스 껍질 (레몬, 오렌지, 귤, 자몽)과 산성 과일 (신선한 파인애플, 딸기, 구아바, 가시 배)의 긴 소용돌이는 데킬라와 메즈 칼을 보완하고 칵테일을 향상시킵니다. 마가리타와 혼합 음료의 맛을 내거나 홈 메이드 리큐어를 만들거나 얼음처럼 차가운 샷으로 제공 할 때 사용합니다. 조합에서 창의력을 발휘하십시오. 매리 네이드와 소스뿐만 아니라 음료에서도 시도하십시오. 최적의 신선도와 풍미를 위해이 맛이 나는 데킬라를 냉장 보관하십시오.
감귤 껍질 주입 데킬라 만들기
다양한 종류의 감귤류를 실험 해보세요. 귤은 제가 가장 좋아하는 것입니다. Sonoran Sunrise에서 귤이 주입 된 데킬라와 신선한 귤 주스를 맛보면 그 이유를 알 수 있습니다. 연속적인 나선형으로 감귤류의 껍질을 제거하고 흰색 속이 들어 가지 않도록주의하십시오. 데킬라 한 병당 1-2 개의 과일 껍질을 사용합니다 (또는 감귤류 합치기). 3 ~ 4 일 후 주입 액이 쓰다듬어지지 않도록 대부분의 껍질을 제거하고 식별을 위해 스트립을 남겨 둡니다. 최상의 맛을 위해 냉장 보관하십시오.
파인애플이 들어간 데킬라 만들기
잘 익은 신선한 파인애플을 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 입이 넓은 유리 병에 데킬라 또는 메즈 칼 한 병으로 담그십시오. 최대 2 주 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관 한 다음 Carmen Miranda ’s Downfall 또는 Piña Fina (파인애플 마가리타)와 같은 혼합 음료에 사용하거나 얼음 샷으로 긴장을 풀고 음료를 마실 수 있습니다. 긴 나선형의 레몬 껍질 및 / 또는 쪼개진 바닐라 빈 또는 잘게 썬 신선한 생강, 뜨거운 녹색 고추, 신선한 민트 또는 바질은 선택 사항입니다. 특별한 대접을 위해 먼저 파인애플을 굽습니다. 파인애플 데킬라는 매리 네이드에서도 맛있습니다.
와인 페어링 101
와인과 음식을 페어링하는 것은 매우 정확 해 보일 수 있습니다. 하지만 그럴 필요는 없습니다. 와인 애호가 와인의 기본 특성부터 시작하여 단계를 단순화하는 치트 시트가 있습니다. 레드, 화이트, 스파클링을 커버하고 와인으로 맛있는 요리를 요리 할 수있는 팁을 제공합니다.
