버번 + 음식 페어링 팁
브루클린에서 자란 한국계 미국인 Edward Lee는 NYC 주방에서 교육을 받았으며 10 년 동안 요리에 더 많은 시간을 보냈습니다.
루이빌의 610 Magnolia에서 공동 소유하고 있습니다.
Lee는 Iron Chef America에서 우승 한 후 처음으로 전국적인 주목을 받았으며 Top Chef 역을 맡았습니다. 올해 초 Lee는 Comfort Bar 음식과 아시아 식품 저장실을 결합한 MilkWood를 오픈했습니다. (가는 경우 : 콜라 드 그린과 김치를 곁들인 아시아 프라이드 치킨을 맛보십시오.)
이 대표적인 요리법 중 일부는 그의 첫 번째 책에 나와 있습니다. 훈제 및 피클 : 새로운 남부 주방의 요리법과 이야기 (Artisan Books, 2013 년 5 월).
버번 지방의 중심부에 사는 셰프에 걸맞게 이번 가을이 셰프는 부드럽고 음식에 좋은 버번 라이 콤보 인 셰프 콜라보레이션을 출시했습니다. 이씨는 와인 애호가 의 Spirits 편집자 Kara Newman이 음식, Bourbon 및 비 전통적인 페어링 옵션의 매력에 대해 설명합니다.
어떻게 남부 요리에 아시아의 감각을 더하기 시작 했습니까?
거의 10 년 전 내가 루이빌로 이사 한 후에 일어난 일입니다. 나는 1 년 동안 만 머물 계획 이었지만 남부 문화에 발을 심었습니다. 그리고 이국적인 느낌과는 거리가 멀고 집에있는 느낌이 들었고 제가 자란 음식 문화에 가까웠습니다. 저는 상징적 인 남부 요리에 한국 향신료를 추가하기 시작했고 그곳에서 자연스럽게 시작되었습니다.
위스키를 만드는 이유는 무엇입니까?
Jefferson ’s의 Trey Zoeller는 좋은 친구입니다. 우리는 Bourbon을 마시면서 바람을 피우고있었습니다. 나는 Trey에게“음식의 관점에서 버번을 만든 사람은 없다고 생각합니다.”하지만 그 뉘앙스와 단맛 (옥수수) 때문에 훌륭한 페어링 기회가 있습니다.
사람들은 술과 음식을 결합하는 것을 꺼릴 수 있습니다. 왜 시도해야합니까?
핵심 : 이것을 이해하는 것은 기본 바베큐와 짝을 이루는 것이 아닙니다. 나는 와인을 좋아하지만 때로는 현대 요리에서 복잡하고 간단하며 대담하고 공격적인 맛에 직면했을 때 때때로 와인이 타의 추종을 불허 할 수 있습니다. 그리고 Bourbon은 그 공허함을 채울 수있는 많은 음료 중 하나 일뿐입니다.
식사와 어울릴 때 위스키의 나이는 어떻게 고려됩니까?
일반적으로 Bourbon이 오래 될수록 더 풍미가 있습니다. 버번이 젊을수록 더 단맛과 짝을 이룹니다. 오래된 Bourbons는 더 짭짤하고 매운 맛과 감칠맛을 더합니다.
'갈색 물'을 마실 때 가장 좋아하는 요리는 무엇입니까?
지방이 많은 고기와 정말 잘 어울립니다. 양지머리, 갈비뼈, 어깨 등 그릴에서 나오는 모든 것. 찐 양지머리-이 버번과 완벽하게 어울립니다.
다른 영혼을 연구하고 있습니까?
아니요. 이제 버번에 만족합니다. 우리에게는 새로운 것입니다. 대중이 어떻게 받을지 모르겠습니다. 우리는 무슨 일이 일어나는지 볼 것입니다.
