페어링 메뉴가 대세지만 와인으로 제한 할 이유가 없습니다. Brooklyn Brewery의 양조장 인 Garrett Oliver와 뛰어난 와인, 맥주 및 증류주 전문가로 2012 년 James Beard Award 후보에 오른 Garrett Oliver는 맥주도 거의 모든 요리에 적합하다고 주장합니다. 수상 경력에 빛나는 그의 저서 The Brewmaster ’s Table : Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (Harper Collins, 2003)에서 그는 전통 맥주와 현대 요리를 결합하는 방법에 대한 자신의 비밀을 밝힙니다. 우리. 올리버가 주최하는 특별한 맥주 만찬에서 탭 하우스 , 뉴욕 Tuckahoe의 인기있는 개 스트로 펍에서 최고의 팁을 얻으세요.

맥주는 입맛의 균형을 맞춰야합니다

가장 보완적인 페어링을 달성하기 위해 Oliver는 먼저 음식의 풍미 특성과 질감을 고려합니다. 비슷한 품질의 맥주를 선택하는 것이 중요하다고 그는 말합니다. 예를 들어, 맥주를 하마치 스시와 짝을 이룰 때 그는 Brooklyn Sorachi Ace와 같이 신선하고 신선한 것을 선호합니다. 쇠고기와 함께 그는 갈색 에일과 같이 더 근육질이고 몸이 가득한 것을 추천합니다.

맥주와 치즈 페어링

예, 맞습니다. 치즈 플래터와 함께 맥주를 제공합니다. Oliver는 치즈 페어링 대회에서 양조주가 경쟁하는 와인보다 우위를 차지할 것이라고 믿습니다. 그는 치즈 맛을 압도하지 않고 견딜 수있는 맥주를 선택할 것을 제안합니다. 라이트 라거와 에일은 아메리칸 및 체다와 같은 순한 치즈와 짝을 이룹니다. IPA 또는 기타 호피 맥주는 파란색 또는 고르곤 졸라와 같은 매운 치즈와 잘 어울립니다. 맥주와 치즈를 결합하는 또 다른 장점은 맥주 탄산화의 클렌징 측면이 입맛에 치즈의 풍미를 강화한다는 것입니다.

열린 마음을 유지

Oliver는 일부 요리가 맥주보다 와인과 더 잘 어울린다는 사실을 인정하므로 강요하지 마세요. 예를 들어 양고기 랙에 대한 적절한 페어링을 검색 할 때 Oliver는 맥주보다 테루아 중심의 Burgundy를 선호합니다. 그러나 대부분의 돼지 고기 요리에 관해서는 그는 와인이“설득력이 없다”고 느끼고 Brooklyn East India Pale Ale을 포함한 그의 풍성한 공예품 중 하나를 선호합니다.

그가 가장 좋아하는 브런치 레시피 중 하나입니다. 호피 황금 농가 에일과 완벽하게 어울립니다.

염소 치즈 & 사과 오믈렛

레시피 제공 : Garrett Oliver, 양조장 브루클린 양조장 , 브루클린

나누어 진 버터 3 큰술
½ 그래 니 스미스 사과, 껍질을 벗기고 ¼ 인치 두께로 슬라이스
설탕 1 꼬집
특대 계란 2 개
우유 1 큰술
신선한 염소 치즈 1 통, 약 4 온스, 3 조각으로 자름
굵게 갈은 후추, 맛보기

붙지 않는 냄비에 버터 2 큰술을 넣고 중불로 녹입니다. 사과 조각을 넣고 갈색이 될 때까지 약 2 분간 조리 한 다음 설탕을 넣습니다. 혼합물을 갈색이 될 때까지 약 5 분 동안 저어줍니다. 열에서 제거하고 따로 보관하십시오.

계란과 우유가 잘 섞일 때까지 함께 치십시오. 다음으로 센 불에 놓인 냄비에 남은 버터를 넣으십시오. 버터가 거품이 나면 계란과 우유 혼합물을 넣고 불을 중약 불로 줄이고 끓입니다. 오믈렛이 반쯤 익었 으면 조심스럽게 뒤집어 완전히 익을 때까지 익 힙니다.

오믈렛의 절반에 염소 치즈 슬라이스를 놓고 치즈 위에 사과 슬라이스를 올린 다음 오믈렛을 반으로 접습니다. 불을 끄고 1 분 더 익힌다. 따뜻한 접시에 오믈렛을 놓고 후추를 뿌려 맛을 낸다.

맥주 페어링 : “Brooklyn Sorachi Ace는 고전적인 saison입니다. 건조하고 홉피가없고 여과되지 않은 황금 농가 에일이지만 오리건의 한 농장에서 재배 한 희귀 한 Sorachi Ace 홉으로 완전히 만들어졌습니다.”라고 Oliver는 말합니다. “잔 속의 햇살 같은 맛!”