전설에 따르면 볼로냐와 모데나 사이를 여행하는 소녀가 이탈리아 카스텔 프랑코 에밀리아의 한 선술집에 들러 휴식을 취했다고합니다. 그녀가 세면대에서 씻을 때 선술집 주인은 열쇠 구멍을 들여다 보았지만 그가 볼 수있는 것은 배꼽뿐이었습니다. 비전에 영감을받은 그는 부엌으로 달려가 그녀의 배꼽을 닮은 반죽을 만들었다. 이 장면은 수천 명의 배고픈 애호가를 끌어들이는 대회에서 매년 재연됩니다.

Castelfranco Emilia의 전통 토르 텔리 노

레시피 예의 Voluntary Association La San Nicola, Modena, Italy

쇠고기 생크 3 파운드
4 파운드 치킨 또는 카폰
다용도 밀가루 3 컵 (이탈리아의 경우 '00'밀가루) 및 뿌릴 추가
달걀 4 개
올리브 오일 2 큰술
½ 인치 입방체로 자른 3½ 온스 돼지 고기 안심
얇게 썬 1¼ 온스의 프로슈토 크루도
얇게 썬 Mortadella di Bologna 1¼ 온스
파르 미지 아노 레지 아노 2 온스 (24 개월)
½ 계란
육두구 2 꼬집
맛에 소금과 후추

물이 채워진 큰 냄비에 소고기 생크와 닭고기를 4 시간 동안 끓여 육수를 만듭니다. 파스타 채우기를 위해 고기를 예약하십시오.

파스타 반죽을 만들려면 밀가루를 나무 파스타 보드의 마운드에 붓습니다. 손가락으로 마운드 중앙에 분화구를 만들고 알을 부수십시오. 포크로 계란과 밀가루를 채찍질하고 손으로 반죽을 약 10-15 분 동안 반죽을 매끄럽게 반죽합니다. 밀가루를 보드에 뿌리고 반죽이 1mm가 될 때까지 나무 롤링 핀으로 평평하게 만듭니다.

프라이팬에 올리브 오일을 강 불로 가열하고 모든면이 하얗게 될 때까지 약 10 분 동안 돼지 고기를 볶습니다. 소고기와 닭고기를 식히기 전에 햄과 돼지 고기와 함께 고기 분쇄기에 통과 시키십시오. 그라인더에 혼합물을 두 번, 모타 델라로 세 번, 파르 미지 아노, 계란, 육두구, 소금 및 후추로 네 번 통과시킵니다.

토르 텔리 니를 만들기 위해 파스타 시트를 50-60 1½ 평방 인치 조각으로 자릅니다. 채우기를 각 사각형의 중앙에 놓고 사각형을 삼각형으로 접습니다. 단단히 닫힌 가장자리를 누른 다음 삼각형의 아래쪽 끝을 함께 당겨 고리를 만듭니다. 요리하기 전에 토르 텔리 니를 최소 15 분 동안 건조 시키십시오.

두 번째 냄비에 국물 절반을 채 웁니다. 토르 텔리 니가 알 덴트가 될 때까지 약 3 ~ 4 분 동안 국물 표면에 떠오를 때까지 요리합니다.

접시에 홈이있는 스푼을 사용하여 토르 텔리 니를 4 개의 큰 수프 그릇으로 나눕니다. 토르 텔리 니가 떠오를 수 있도록 충분한 양의 예비 국물을 국자에 넣습니다. 4 인분 .

와인 페어링 : 살코기의 산미와 비 등성이 절제되어 탱글 탱글 한 붉은 색 람 브루스 코가 함께 제공됩니다. 뛰어난 프로듀서로는 Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta 및 Cantina Medici Ermete가 있습니다.