음식물 쓰레기의 용도를 찾는 것은 요리 세계에서 뜨거운 주제입니다. 그러니 퇴적물, 찌꺼기, 머스트와 같은 와인 쓰레기를 음식으로 바꾸는 것은 어떨까요? 글쎄요, 그 뒤에는 현대적 적응과 함께 오랜 전통이 있다는 것이 밝혀졌습니다. 요리사와 와인 메이커가 요리하는 내용은 다음과 같습니다.

제품

읽다

발효 및 숙성 후 사용한 효모의 매장 지인 Lees는 중국 요리에서 오랜 역사를 가지고 있습니다. 그것을 사용하는 가장 잘 알려진 요리는 생일을 축하하는 데 사용되는 북부 푸젠의 찐 닭고기입니다.

매리 네이드 또는 끓는 액체로 리는 감칠맛을 더합니다. 많은 요리사가 스테이크와 수렵 육을 담그기 위해 손을 뻗습니다. 예를 들어, 캐나다 요리사 Patrick Gayler ( 테라스, 미션 힐 패밀리 에스테이트, 킬로 나 ) 및 Derek Bendig ( 페어 몬트 샤토 휘슬러 )리스로 절인 사슴 고기 요리에 대해 제임스 비어드 하우스 캐나다 탄생 150 주년을 기념하는 저녁 식사.

Ryan Mcamis의 삽화

포도 머스트

8 월 말부터 11 월까지 그리스 트리 고스 (수확) 기간 동안 요리사는 다양한 요리에 무스 토 (포도 필수)를 사용합니다. 갓 짜낸 포도에서 추출한 여과되지 않은 발효되지 않은 주스는 때때로 끓여서 불순물을 빼낸 다음 다시 끓여서 줄입니다. 완제품은 기본적으로 포도 시럽 인 페티 메지라고합니다.

뉴욕시에서 그리스 레스토랑 몰리 보스 와이너리에서 무투를 가져옵니다. 젠 틸리 니 과 Papagiannakos . 수석 주방장 인 Carlos Carreto는 petimezi를 사용하여 keftedes (그리스 미트볼)에 깊이를 더하고 moustokouloura (쿠키)에 질감을 더합니다.

당근 탑 페스토를 곁들인 빵 샐러드

침전물

그의 Viceland TV 쇼에서 젠장, 맛있어 , 그리고 같은 이름의 요리 책 (2017 년 9 월, Abrams)에서 셰프 / 래퍼 Action Bronson은 '내가 맛본 가장 희귀 한 것 중 하나'를 언급합니다. 그가 방문하는 동안 Antica Azienda Agricola Paolo Bea의 Giampiero Bea 이탈리아 몬테 팔코에서 그는 madre de Sagrantino를 맛 보았습니다. 30 년 된 와인 통의 바닥에있는 침전물로 시간이 지남에 따라 천연 와인 젤리처럼 천천히 젤라틴이됩니다.

그 방문 동안 Bea의 아내는 침전물을 얹은 신선한 파스타를 만들었습니다. Bronson은“그저 천상의 경험 일뿐입니다.