78 세의 미구엘 A. 토레스는 토레스 가족 , 기후 변화로 인한 최악의 시나리오에 대한 질문에 그는 와인의 미래에 대해 이야기하지 않습니다. 대신 그는 코트 재킷 주머니에 천천히 손을 뻗어 종이 더미를 꺼냅니다. 그는 지난 10 년 동안 가지고 다니던 시트를 조심스럽게 펼칩니다. 잘 닳은 주름은 테이프로 강화되고 여백에는 메모가 있습니다. 그것은 지질 학적 시간의 차트입니다.

'이번에는 5 번의 멸종이있었습니다.'라고 Torres는 손가락으로 수억 년에 걸친 정보를 스캔하며 말합니다. “많은 과학자들은 우리가 여섯 번째 멸종을 향해 나아가고 있다고 말합니다. 큰 변화가 없다면 그렇게 될 것입니다.”

Torres는 그의 가족이 스페인 와인과 마찬가지로 변화하는 기후에 영향을 미칠 수 있기를 바랍니다. 2007 년부터 칠레와 캘리포니아에 각각 1 개씩 스페인에 5 개의 와이너리를 소유하고있는 Familia Torres는 온실 가스 배출량을 줄이고 새로운 기후 현실에 적응하기 위해 국가의 와이너리에 대한 책임을 맡았습니다.

카탈로니아 Tremp의 Familia Torres 포도원 / 사진 제공 : Familia Torres

기후 변화는 와인 재배자에게 심각한 문제를 제기합니다. “지속적인 온난화로 인해 일부 지역에서는 포도 재배를 계속하기 어려울 수 있습니다.”라고 생태학자인 Elizabeth Wolkovich 박사는 말합니다. 브리티시 컬럼비아 대학교 . 유럽 ​​포도밭에 대한 연구를 통해 수확시기가 1980 년대보다 2 ~ 3 주 빠르다는 사실을 발견했습니다. 포도 나무 성장주기의 모든 단계가 새싹에서 숙성으로 바뀌고 있으며, 포도밭이 서리와 가뭄과 같은 취약성으로 바뀌고 있습니다. 이러한 조건은 맛, 향, 알코올 함량 및 일반적인 와인 품질로 떨어집니다.

우리가 최고의 와인을 얻는 곳의지도는 향후 수십 년 동안 다시 그려 질 것입니다.

“[기후 변화]의 가장 큰 신호는 새로운 와인 재배 지역의 출현과 전통적인 와인 재배 지역의 더 어려운 기후 조건입니다.”라고 Hervé Quénol의 리더는 말합니다. 생활 권고 , 와이너리에 대한 적응 전략을 개발하는 연구 프로젝트. 적응하기 위해 재배자들은 포도 품종, 재배 방법, 심지어는 심기에는 너무 추운 기후로 위치를 변경하려고합니다.

하지만 와인 세계에는 종종 간과되는 기후 변화의 또 다른 측면이 있습니다. ㅏ

Waltraud Winery의 에너지 효율적인 아키텍처 / 사진 제공 : Familia Torres

Torres & Earth의 창조

영화의 밤으로 시작되었습니다. 2007 년, 토레스와 그의 아내 월트 라우드는 앨 고어 전 미국 부통령이 출연 한 기후 변화 다큐멘터리 '불편한 진실'을 시청했습니다. 그들은 그 의미에 즉시 충격을 받았습니다.
'내 아내가 '우리는 지구에서 산다'라고 말한 것을 기억합니다.'라고 Torres는 말합니다. “‘포도 나무의 온도가 더 높으면 어떻게 될까요?’”

다음 주에 Torres는 재생 가능 에너지에 대한 투자를 제안했으며 이는 빠르게 받아 들여졌습니다. 하지만 얼마 지나지 않아 그의 비전이 확장되었습니다.

'그것은 일종의이기 주의적 입장입니다. 말하자면 우리 사업에 영향을 미칠 것입니다. 그러니 무언가를하고 다른 사람들에게 영향을 미칠 수 있도록 노력합시다.'라고 Torres는 말합니다.

곧 그는“모든 것을 아우르는 기후 변화 프로그램”을 꿈꿨습니다. 토레스 앤 어스 .” 이 이니셔티브는 2020 년까지 Bodega Torres의 탄소 배출량을 30 % 줄이는 것을 목표로 비즈니스의 모든 측면을 필터링합니다.

큰 초점은 에너지입니다. 와이너리는 잘라낸 포도 나무와 기타 유기물 잔류 물을 열과 전기로 변환하는 바이오 매스 보일러를 설치했습니다. 와이너리의 태양 광 패널 어레이는 포도밭에 필요한 에너지의 29 %를 생산합니다. 와인 제조 시설의 온도를 제어하기 위해 지열 설비가 사용됩니다. 새로운 사무실 에어컨 시스템조차도 비용의 일부로 탄소 균형을 고려하여 선택되었습니다.

Familia Torres는 발효 과정에서 방출 된 탄소 분자를 포착하여 다시 사용 가능한 에너지로 변환하는 탄소 포집 및 저장에 관한 다른 실험을 시작했습니다. 그들은 또한 지정된 '기후 변화 포도원'에서 실험을 수행합니다.

Torres에 따르면 와인 한 병당 배출량의 88.2 %는 공급 업체와 유통 업체에서 발생합니다. 병 자체가 그것의 큰 부분입니다. Bodegas Torres는 일부 와인을 15 % 더 가벼운 병으로 재 포장했습니다. Bodegas Torres는 현재까지 25.6 %의 총 탄소 배출량 감소를 달성했으며 Torres는 회사가 연말까지 30 % 목표를 달성 할 것이라고 확신합니다. 그런 다음 Torres는 더 큰 감소를 목표로 할 것입니다.

Pacs del Penedès 방문자 센터의 태양열 열차 / 사진 제공 : Familia Torres

국제적인 노력 시작

업계는 점점 기후 변화에 대해 우려하고 있습니다. 3 월에는 850 명 이상의 업계 리더가 기후 변화 리더십 : 와인 산업을위한 솔루션 기후 변화에 대한 폭 넓은지지와 관심을 표명 한 포르토 회의.

하지만 아직 갈 길이 멀다. 유기농 및 지속 가능한 와인 라벨에는 와인의 탄소 영향에 대한 정보가 포함되어 있지 않습니다. 토레스는 기후 보호를위한 와이너리 , 탄소 감소를위한 스페인 인증 프로그램. 800 명의 회원 중 스페인 와인 연맹 , 14 명만이 WFCP에 가입했습니다. 토레스에게는 그것만으로는 충분하지 않습니다.

2 월 말, Bodegas Torres는 캠페인의 다음 단계를 발표했습니다. Vinoteca Torres에서 Jackson Family Wines의 2 세대 소유주이자 기업 및 사회적 책임 담당 수석 부사장 인 Miguel A. Torres와 Katie Jackson은 기후 행동을위한 국제 와이너리 출시를 발표했습니다. IWCA의 목표는 2045 년까지 탄소 배출량을 80 % 줄이는 것입니다.

Jackson Family Wines는 폐기물 흐름에서 재활용 및 퇴비화 가능한 품목을 전환합니다. / 사진 제공 : Jackson Family Wines

Jackson Family Wines의 지속 가능성 이니셔티브

잭슨 패밀리 와인 회사가 보유한 40 개의 와이너리와 브랜드를 아우르는 지속 가능성 전략으로 2008 년에 기후 변화 행동에 대한 자체 약속을 시작했습니다. 사업에서 탄소를 생성 한 모든 영역에 대한 기준을 정한 후 2021 년까지 생산되는 와인 갤런 당 배출량을 25 % 줄이는 목표를 세웠습니다.이 목표는 3 년 일찍 달성했습니다.

감축의 가장 큰 성과는 더 가벼운 병으로 전환 한 것입니다. Kendall-Jackson Vintner의 Reserve Chardonnay 병의 바닥 펀트 크기를 줄이는 것만으로도 탄소 배출량을 2 ~ 3 % 절약했습니다.

토양 자체도 역할을합니다. 무경운 농업 및 퇴비화와 같은 저 강도 생산 방법을 실험함으로써 이산화탄소는 대기 중으로 방출되지 않고 땅에 남아 있습니다. 이 회사는 또한 수년 동안 매립지로 보내는 폐기물의 양을 줄일 수 있었으며 이제 최대 98 %까지 폐기물을 전환하고 있습니다. 잭슨에 따르면 이러한 노력은 회사의 탄소 발자국을 줄 였을뿐만 아니라 8 백만 달러의 에너지 비용을 절약했습니다. 이러한 절감액은 태양 광 포트폴리오에 재투자되었습니다.

Torres와 마찬가지로 Jackson Family Wines의 지속 가능성 아이디어는 탄소 발자국을 뛰어 넘습니다. 이 회사는 캘리포니아 및 오레곤 포도원에서 현장 재생 가능 에너지 원으로 에너지 사용의 50 %를 생산하기 위해 노력하고 있습니다. 물 사용량을 절반으로 줄였으며 점점 가뭄에 취약한 포도밭의 물 안보를 높이는 것을 목표로하고 있습니다.

회사는 기후 변화에 대처하기 위해 최선을 다하고 있지만 Jackson이 말했듯이“기후 변화가 계속되면 우려하는 와이너리가 많이있을 것입니다.”

L to R : Jackson Family Wines의 Shaun Kajiwara 및 Katie Jackson과 Familia Torres의 Miguel Torres / 사진 제공 : Jackson Family Wines

IWCA가 업계에 미치는 영향

Torres와 Jackson Family Wines는 탈탄 소화에 대한 자체 경로를 계획했습니다. 그러나 IWCA의 계획은 다른 와이너리가 합류 할 로드맵을 만들기 위해 협력하는 것입니다. 이 로드맵은 계속 발전하고 있지만 Torres와 Jackson은 온실 가스 배출 감사와 생산자의 탄소 발자국에 대한 제 3 자 측정으로 시작된다는 데 동의합니다. 여기에서 회원들은 현장 배출, 전기 구매 및 공급 업체 및 유통 업체의 배출이라는 세 가지 범위에 걸쳐 배출량을 줄이는 임무를 받게됩니다.

두 회사 모두 소규모 와이너리를 돕기위한 연구에 투자하고 있으며, 향후 회원에게 수출하기를 희망합니다. Torres는 새로운 탄소 포집 기술의 시연과 함께 다른 와이너리를 초대하여 그들의 노력을 보았습니다. 희망은 이러한 기술이 전체 산업에 걸쳐 더 저렴하고 적응할 수있게되는 것입니다.

“꿈은 언젠가 우리가 CO2를 모두 포집 할 수 있다는 것입니다.”라고 Torres는 말합니다. “모두가 이렇게한다면 우리는 적극적으로 온실 가스를 줄일 것입니다. [지구 온실 가스 총량]에 비하면 아주 적은 양이지만 우리는 뭔가를 할 것입니다.”

포도밭 드론에는 센서와 적외선 카메라가 장착되어 있습니다. / 사진 제공 : Jackson Family Wines

지속 가능한 와인을 만들기위한 기타 노력

IWCA는 와이너리가 변화하는 기후에 적응하고 자체 기여도를 줄이는 데 도움이되는 유일한 노력이 아닙니다. 전 세계의 과학자들은 모든 지역에서 모든 각도에서 와인과 기후 변화의 교차점을 연구하고 있습니다.

예를 들어, 독일 연구팀은 와인 병을 재사용 할 계획을 제안하여 각 병의 온실 가스 배출량을 거의 50 %까지 줄일 수 있다고 말했습니다. 유럽 ​​연합이 자금을 지원하는 대학 및 민간 단체의 컨소시엄 인 MED-GOLD라는 프로젝트는 포도밭을위한 새로운 기후 예측 모델을 개발하고 있습니다. 프랑스의 Hervé Quénol이 이끄는 LIFE-ADVCLIM 국립 과학 연구 센터 (CNRS)는 포도원에서 기후 변화의 영향을 평가하고 자체 온실 가스를 적응 및 측정하기위한 전략을 개발하기 위해 와이너리를위한 새로운 디지털 플랫폼을 테스트하고 있습니다. 다른 연구자들은 이러한 지속 가능성 노력을 소비자에게 마케팅하는 방법을 연구하고 있습니다.

그러나 그것이 일어나고, Torres는 와인 산업이 심각한 변화를 일으키는 것을보고 싶어합니다.

그는 Vinoteca Torres의 병이 늘어선 벽 사이에서“기온이 상승하고 밖이 아름답다고 말할 시간이 지났습니다. “행동 할 때입니다. 탈탄 소화해야합니다.”