그만큼 인도 페일 에일 (IPA)는 스타일을 둘러싼 수탉과 황소를 반증하는 데 전념하는 Snopes와 같은 웹 사이트의 이점을 누릴 것입니다. 더 널리 퍼진 신화 중 하나는 오버 호핑 된 IPA가 18 세기와 19 세기 동안 영국에서 인도로의 험난한 항해에서 살아 남기 위해 특별히 고안되었다는 것입니다.

'나는 미케네 맥주, 바이킹 맥주, 고대 페루 맥주 [그리고] 혁명적 인 미국 맥주를 재현했지만, 원래의 인도 페일 에일을 재현하는 것이 가장 어려웠습니다.'라고 과정을 가르치는 맥주 고고학자 Travis Rupp은 말합니다. 주제 콜로라도 대학교 볼더 교정.

록키 마운틴 타운은 또한 에이버리 브루 잉 (Avery Brewing Co.) 최근까지 Rupp는 연구 개발을 주도하여 다음과 같은 프로젝트를 주도했습니다. 고대의 에일 .

'IPA를 사용하여 [1700 년대] 런던의 상황을 재현하여 맥주를 만드는 방법을 파악한 다음 인도로 배송하는 것을 시뮬레이션해야했습니다.'라고 Rupp는 말합니다. 그러나 특정 구식 기술은 현대 양조 시설에서 확실히 테이블에서 벗어 났을 것입니다.

예를 들어, 하나는 코크스 발사 관행입니다. 이는 석탄을 맥아 연료로 사용할 수있게하여 1600 년대 중반에 공정을 더 많이 제어 할 수있게했습니다. 그것은 더 깨끗하게 태워졌고 나무 또는 이탄에 비해 더 가벼운 로스팅을 가능하게하여 맥아를 어둡게하고 연기가 나는 맛을 부여했을 것입니다.

'맥주는 우리를 인간으로 만드는 것': 맥주가 전 세계 인류에 미치는 영향

18 세기에 접어 들면서이 기술은 영국에서 '페일 에일'을 만들 수있게되었습니다. 이 맥주는 마드라스로 배송되었습니다. 인도 , 1717 년. 1784 년에이 창백한 에일은 Calcutta Gazette . 영국인이 맥주에 수많은 홉을 싣기 훨씬 전에 인도로 맥주를 성공적으로 선적했다는 확실한 증거입니다.

그 당시 다크 포터는 인도로 보내진 맥주 스타일이 더 눈에 띄었을 것입니다. 그들은 더 견고했을뿐만 아니라 당시 런던에서 지배적 인 맥주 스타일이었고 영국 군인들이 집에서 소비하는 데 사용되었습니다.

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맥주 역사가 Ron Pattinson에 따르면, 1849 ~ 57 년 사이에 영국 동인도 회사는 23,511 개의 페일 에일 호그 헤드 (64 갤런 배럴)와 무려 46,363 개의 포터 호그 헤드를 주문했습니다.

포터의 Nicholas J. Hamlin은 그의 논문에서“이 무겁고 점성이 있고 약간 달콤한 해방은 억압적인 열대 습도보다 시원한 영국 날씨에 더 적합했습니다. 영국, 벵골, 버튼, 맥주 .

6 개월 (2 년 동안 인도 및 기타 따뜻한 기후로 보트를 타지 않고 최대 1 년의 저장 시간까지 연장) 한 결과 영국 수출 업체는 이러한 맥주를 보존하기 위해 평소보다 더 많은 홉이 필요할 수 있음을 깨달았습니다. .

소문이 시작된 방법

George Hodgson은 그 시대의 가장 잘 알려진 수출업자입니다. 그는 종종 IPA를 '발명'한 것으로 느리게 평가됩니다. 그는 1752 년 런던 동부에서 맥주를 ​​양조하기 시작했습니다. 그의 Bow 양조장은 무역선이 상품을 실을 수있는 동인도 부두 근처에 위치해있었습니다.

Hodgson은 맥주를 수출하기 시작했으며 18 개월 동안 판매되지 않을 수도있는 맥주에 대한 신용을 연장하는 몇 안되는 영국 양조업자 중 한 명이었습니다.

'Hodgson은 런던에서 판매 한 것과 똑같은 맥주를 가져다가 인도로 운송하기 위해 배럴을 드라이 홉했습니다.'라고 Hodgson은 삽입하고 스탬프 할 수있는 특별한 스프링이 달린 플랩 장치를 제작했다고 말합니다. hogshead에서 전체 콘 홉을 아래로.

1900 년대 초 버튼 온 트렌트 / Alamy

많은 역사가들과 마찬가지로 Rupp는 Hodgson과 다른 ...에서 -당시의 IPA는 10 월 맥주 또는“맥아 와인”에서 파생되었을 것입니다. 이들은 본질적으로 가을에 갓 수확 한 홉에서 생산 된 황실 쓴 에일로 2 ~ 3 년 숙성되었습니다. 그러나 그들은 양조하기에 '매우 비싸고'비싸다고 Rupp는 말한다. 인도에서 술을 마실 사람이 대부분 장교 들인 이유가 있습니다. 값싼 포터는 호이 폴로이 .

하지만 ...

“호지 슨의 맥주가 인도 수출을 위해 특별히 제조되거나 발명되었다는 아이디어를 뒷받침하는 증거는 전혀 없습니다.”라고 호평을받은 미국 양조업자 Mitch Steele은 2013 년 저서에서 다음과 같이 말합니다. IPA : 양조 기술, 조리법 및 인도 Pale Ale의 진화 .

이러한 유형의 고 호핑 페일 에일은 '인도 페일 에일'로 분류되기 전에 수십 년 동안 존재했습니다. “India pale ale”의 첫 등장은 호주 신문에서 발견되었습니다. 1829 년 .

그때까지 런던에서 북쪽으로 135 마일 떨어진 시장 마을 인 Burton-on-Trent는 현재 Bass 및 Allsopp과 같은 양조업자가 생산하는 이러한 스타일의 수출 맥주의 진원지가되었습니다.

William Molyneux의 1869 년 책 , Burton-on-Trent : 역사, 물, 양조장 는 Hodgson이 'India ale'을 발명 한 데 처음으로 공을 들였는데, 이는 아마도 그가 가치가없는 유산을 불태 웠을 것입니다.

오늘 원래 IPA 다시 만들기

Rupp에 관해서는 그는 1752 년 IPA , Hodgson이 양조장을 연 연도를 나타냅니다. Rupp는 Thames의 물을 복제하고 현대 맥주에 사용했을 East Kent Goldings의 거의 두 배에 달하는 양의 맥주를 건식 홉으로 만들어 사용한 영국 오크통에서 발효했습니다.

IPA가 너무 신선 할 수 있습니까?

주기적으로 Rupp는 주기적으로 배럴을 흔들고 향후 3 개월 동안 보관 온도를 변동하여 인도로의 힘든 여정을 시뮬레이션했습니다.

'하나님, 사람들이 이것을 사도록해야합니다. 맛이 똥 같으면 어떨까요?' Rupp는 당시 생각을 기억한다고 말합니다. 그것은 오늘날 매우 인기있는 신선하고 과일 향이 나는 흐릿한 IPA의 모든 규칙을 위반합니다. “맥주가 끔찍할 거라고 생각했는데 사실 꽤 좋았어요.”