2011 년, 공예 증류 운동의 성장에 영감을 받아 5 세대 농부 Jamie Walter는 다른 시장에 기회가 있다고 믿었습니다. Walter는 실험을 시작했고 일리노이 주 DeKalb에있는 2,000 에이커 규모의 농장에서 자라는 옥수수, 밀, 호밀이 뛰어난 장인 정신을 생산한다는 사실을 발견했습니다. 첫 번째 병 위스키 에이커 Spirits는 2015 년에 출시되었습니다.

위스키 에이커는 농장에서 재배 한 곡물로 버번, 보드카, 호밀 및 옥수수 위스키를 모두 만듭니다. 곡물 재배 및 제분, 매싱, 발효, 증류 및 병입에 이르기까지 생산의 모든 측면이 현장에서 이루어집니다. Walter는이를 증류에 대한“종자에서 영으로”접근이라고 부릅니다.

“음식과 음료가 어디서 나오는지 이해하고자하는 사람들에게 엄청난 변화가 있습니다.”라고 그는 말합니다. '우리가 직접 곡물을 재배한다는 사실은 사람들에게 그런 연결 감을줍니다.'

위스키 에이커의 배럴

2016 년 8 월 현재 전국에 1,315 개의 수제 증류소가 퍼져있어 2010 년 200 개에서 증가한 수제 증류소가 그 어느 때보 다 인기를 끌고 있습니다. 미국 공 예술 협회 . 그러나 농장 양조장의 수는 여전히 적습니다. American Distilling Institute에는 200 개 미만이 등록되어 있습니다. 웹 사이트 .

American Craft Spirits Association의 전무 이사 인 Margie Lehrman은 농장에서 식탁으로의 이동이 추세를 촉발했으며 더 많은 농장 양조장이 올 것이라고 믿습니다. 기존 브랜드도 트렌드를 활용하고 있습니다. 2015 년 Buffalo Trace는 단일 부동산 Bourbon을 생산하기 위해 18 에이커의 흰 옥수수를 심었습니다.

'농민은 공예 증류 산업의 중심 부분이며, 자신의 곡물을 재배하는 증류주에 대해 멋진 점이 있습니다.'라고 Lehrman은 말합니다.

Lecont Brewery Myer (Joe의 아버지)와 쇼 암소 c. 1935 년

뉴욕 오비드에서는 1,000 에이커 규모의 Myer Farm에서 재배 된 곡물이 북동부 전역의 주요 브랜드에서 판매되는 팬케이크 믹스, 빵 및 두부에 사용됩니다. 5 세대 농부 조 마이어 (Joe Myer)는 증류주로 변신 한 보드카, 위스키 및 진은 Myer Farm 증류기 농장과 테이블 사이에보다 확실한 연결을 제공합니다.

“양조장 덕분에 우리는 사람들을 농장으로 데려와 우리 영혼에 사용되는 곡물이 재배 된 곳을 보여줄 수 있습니다.”라고 Myer는 말합니다.

그러나 그 연결에는 대가가 따릅니다. 농장 양조장은 작물 생산 및 증류에 대한 위험을 가정하며 학습 곡선이 가파 릅니다. Walter와 Myer는 모두 공예를 연마하는 데 수없이 많은 시간을 보냈으며, 농사에도 교훈이 필요했습니다.

가축 사료 또는 에탄올을 위해 곡물을 재배 할 때 농부들은 에이커 당 가장 높은 수확량을 제공하는 품종을 선택합니다. 하나의 밭에 옥수수와 같은 여러 종류의 단일 작물을 심을 수 있습니다. Walter는 이러한 접근 방식을 단일 와인에 사용하기 위해 수십 가지 포도 품종을 심는 와인 메이커와 동일시합니다.

“와인 메이커들은 피노와 까베르네 소비뇽 포도가 차별화 된 와인 풍미를 만들 것이라고 가정합니다.”라고 Walter는 말합니다. “옥수수도 마찬가지입니다.”

증류주는 수확량이 아닌 풍미 프로파일을 위해 곡물을 선택합니다. 최고의 맛을내는 곡물을 찾기 위해서는 실험이 필요합니다.

Walter는 새로운 장인 시리즈를 위해 Green Oaxacan, Blue Popcorn, Glass Gem 및 Bloody Butcher와 같은 다양한 옥수수를 심었습니다. Myer는 또한 증류를 위해 다양한 종류의 곡물을 심습니다. 그는 놀라운 위스키를 생산하는 메밀을 실험했습니다. 그러나 곡물은 제품 라인에 추가하기에는 너무 기질이 좋았습니다.

위치도 풍미에 큰 영향을 미칩니다.

Myer Farm Distillery의 밀

Myer는“공예 주에는 와인처럼 테루아의 표현이 있습니다. '뉴욕과 워싱턴 주에서 동일한 종류의 곡물을 사용하는 증류주는 매우 다른 맛의 위스키 두 가지를 생산할 것입니다.'

그 실험은 효과가 있습니다. Myer Farm Distillers와 Whisky Acres는 모두 급속한 성장을 경험했으며 이로 인해 생산 및 수요가 크게 증가했습니다. Myer Farm Distillers는 2012 년 개장 한 이래 매년 생산량을 두 배로 늘리고 있으며, Whisky Acres는 DeKalb 시음 실에 매달 1,000 명의 방문객을 맞이합니다.

'우리는 현장에서 눈에 띄는 모든 투어를 시작하고 여기서하는 모든 일의 출발점 인 농장에 대해 이야기합니다.'라고 Walter는 말합니다. '우리는 단순히 증류하는 것이 아니라 주변의 최고급 위스키를 재배하는 기술에 빛을 비추 길 바랍니다.'