마늘은 분명한 이유로 사랑받는 재료입니다. 잘 됐네요. 실제로 조리법에 정향 2개라고 적혀 있으면 두 배라고 말합니다. 그리고 부엌 주변에 몇 개의 전구가 놓여 있을 수도 있지만( 유통기한은 *정말* 6개월이에요 올바르게 보관한 경우) 마늘이 파란색, 녹색 또는 보라색으로 변한 것을 발견하면 마늘 껍질을 벗길 때 약간의 겁을 먹을 수 있습니다.

좋은 소식은 다음과 같습니다. 이는 당황할 이유가 아닙니다. 파란색, 녹색, 보라색 마늘은 먹어도 안전합니다. 퍼지 마늘과는 다르게 . 이러한 색상에는 원인이 다르며 마늘은 요리하는 동안 파란색이나 녹색으로 변할 수 있지만 보라색 마늘은 상황이 완전히 다릅니다. 이 야생 현상을 분석해 보겠습니다.

마늘이 파란색이나 녹색인 이유는 무엇입니까?

마늘이 파란색이나 녹색으로 변하는 이유는 실제로 향긋한 냄새를 유발하는 동일한 과학적 반응과 관련이 있습니다.

이들 화합물의 화학적 전구체는 식물의 개별 세포 내에 안전하게 갇혀서 시작됩니다. 푸드랩 저자 Kenji Lopez-Alt는 다음과 같이 썼습니다. 진지한 식사 . 자르거나 갈면 서로 노출되어 효소의 도움으로 반응하게 됩니다.

이것을 좀 더 자세히 분석해 보겠습니다. 이 모든 것은 화학적 전구체와 서로간의 반응 및 피로엘이라고 불리는 탄소-질소 고리 클러스터를 만드는 다른 아미노산과 관련이 있습니다. 마늘은 녹색 화합물(녹색 엽록소와 같은)을 형성하고 마늘을 가열하면(또는 산과 혼합하면) 마늘의 색이 변하는데, 이는 마늘을 조리할 때 색이 변하는 이유를 설명합니다.

이스테티아나 / 게티 이미지

이것은 내 마늘이 상했다는 뜻인가요?

아니요. 녹색 마늘이나 푸른색 마늘을 요리하는 것이 불쾌할 수도 있지만 이것이 마늘이 상했다는 신호는 아닙니다. 그러나 오래된 마늘은 신선한 마늘보다 화학적 전구체를 더 많이 축적하기 때문에 색이 변할 가능성이 더 높습니다.

녹청 마늘은 또한 더 강한 맛과 냄새를 만들어냅니다. 어떤 사람에게는 이것이 원하는 효과일 수도 있지만 다른 사람에게는 그렇지 않을 수도 있습니다. 그렇다면 일반 오래된 흰 마늘을 고수하고 싶다면 어떻게 색상 변화를 피할 수 있을까요? Lopez-Alt는 자르거나 갈는 동안 마늘을 차갑게 유지하고(열을 가하면 화학 반응이 가속화된다는 점을 기억하세요!) 양파와 별도로 요리할 것을 제안합니다. 이렇게 하면 마찬가지로 반응 과정이 빨라지고 마늘 색상이 변할 수 있습니다.

TL;DR 답변: 파란색 마늘이나 녹색 마늘을 먹을 수 있으며 요리에 약간의 풍미를 더할 수도 있습니다.

레시피에 신선한 맛을 더하기 위해 마늘을 다지는 방법

마늘이 보라색인 이유는 무엇인가요?

보라색 마늘은 청록색 마늘(및 원산지 흰색 마늘)과 다릅니다. 사실, 실제로는 전혀 다른 품종이고, 그 색상 변화는 단지 화학 반응의 결과가 아닙니다. 올레시피 보고서. 보라색 마늘은 다른 마늘보다 즙이 많고 더 부드러운 맛을 자랑합니다. 또한 (일반적으로 적어도) 손에 넣기가 더 어렵고 전문점에서는 더 많이 구입할 수 있습니다.

보라색 마늘을 다르게 보관해야 하나요?

보라색 마늘은 흰색 마늘과 동일한 목적으로 사용되며 서로 바꿔서 사용할 수 있지만 저장 방법은 다릅니다. Allrecipes에 따르면 보라색 마늘은 유통기한이 더 짧고 건조됨에 따라 맛이 떨어집니다. 따라서 보라색 마늘은 습도가 높은 계절에는 메쉬백에 넣어 실온에서 보관하고, 겨울에는 캐비닛 안의 작은 점토 화분에 보관하는 것이 좋습니다.

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