와인 기초

와인 결함 및이를 인식하는 방법

당신의 와인은 흠이 없습니까? 당신이 맛보는 것이 의도적 인 스타일입니까, 아니면 저장 사고입니까? 와인 결함이 문제로 간주되는 정도는 종종 보는 사람의 코 (또는 미각)에 있으며 그 차이를 구분하기 어려운 경우가 많습니다.

다음은 일반적인 와인 결함 7 가지와 기꺼이 무시할 수있는 두 가지 상황에 대한 가이드입니다.

코르크 와인은 젖은 신문 냄새가납니다 / Ryan McAmis의 일러스트

코르크 와인

경고 신호

젖은 신문지와 축축한 지하실, 그리고 칙칙하고 음소거 된 과일의 먼지 냄새를 맡으십시오.

원인

TCA는 2,4,6-trichloroanisole의 약자이며 '코르크'와인의 화학적 원인입니다. 그것은 종종 천연 코르크 마개에서 파생됩니다. TCA는 코르크 나무 껍질의 식물 페놀이 일반적인 살균제 인 염소에 노출 될 때 발생합니다. 테 이스터는 곰팡이를 숲 바닥으로 착각 할 수 있습니다. 덤불 프랑스에 의해 또는 산화 또는 기타 조건 외 문제로 혼동합니다. 코르크 오염의 비율은 전 세계적으로 약 3 %에 이르지만 많은 와인 업계 전문가들은 이것이 훨씬 더 자주 비난을받는다고 주장합니다.

단층 선 : 위험

코르크 오염은 음주자에게 신체적으로 해롭지는 않지만 쉽게 와인을 마실 수 없게 만들 수 있습니다.

와인이 전성기를 지났습니까? / 일러스트 Ryan McAmis

Over-the-Hill (성숙한 대)

경고 신호

색이 바랜 색, 성격 상실, 구조 및 신선함을 찾으십시오.

원인

미래를 위해 비싸거나 특별한 병을 보관하는 것이 일반적입니다. 그러나 그 보물을 너무 오래 저장하면 최적의 홀짝이는 지점을 넘어 확장 될 수 있습니다. 대부분의 와인은 몇 년 이상 숙성되지 않습니다. 보관 조건 . 그러나 병의 노년에 대한 감사도 주관적 일 수 있습니다. 예를 들어, 오래된 보르도는 부드러워지고 시너지 효과를냅니다. 그 색깔은 루비에서 석류석으로 바래고, 와인은 담배와 삼나무의 3 차 향미로 기본 과일을 바꿉니다. 많은 와인 수집가들이 그것을 위해 많은 돈을 지불합니다.

단층 선 : 주걱

한 병은 한 와인 애호가에게는 전성기 일 수 있지만 다른 와인 애호가에게는 특징적 일 수 있습니다. 미뢰가 당신을 인도하게하십시오.

산화 된 와인을 다루는 한 가지 방법 / 일러스트 : Ryan McAmis

산화

경고 신호

셰리 나 사이다 냄새가 나는 붉고 갈색 빛의 흰색 또는 평평하고 생명이 없어 보이는 벽돌 오렌지색 빨간색을 찾으십시오.

원인

산화는 일반적인 소비자 불만입니다. 포도주 양조, 보관 중 또는 병을 개봉 한 후 몇 시간 내에 시작할 수 있습니다. 항상 당신의 바텐더에게 그 또는 그녀가 유리로 따르는 부어를 개봉 한 날을 물어보십시오. 포장도 원인이 될 수 있습니다. 박스형 와인은 박스형 백의 산소 교환 률이 높기 때문에 병보다 유통 기한이 짧습니다. 병에 든 와인이 선반에서 신선하고 여전히 산화 된 맛이 나는 경우 문제는 아마도 생산자에게서 시작되었을 것입니다. 셰리의 경우 옐로우 와인 그리고 일부 화이트 와인, 그 열매 맛은 의도적입니다.

단층 선 : 보통의

산화는 강도의 정도에 따라 나타나지만 색, 향 및 풍미 손실이 심한 경우 식초를 만드는 것이 좋습니다.

당신과 당신의 병을 행복하게 유지하는 7 가지 와인 저장 팁 빛과 열에 노출되면 와인이 조리 될 수 있습니다.

와인을 보관할 수있는 예쁜 장소처럼 보이지만 요리되고 있습니다 / 일러스트 by Ryan McAmis

조리 / 숙성

경고 신호

자두 또는 건포도 향이 나는 로스팅, 스튜 또는 재미 레드 또는 브라운, 너트 및 셰리와 같으며 맛이 좋지 않은 흰색의 맛을냅니다.

원인

열에 장기간 노출되거나 일련의 온도 상승으로 와인을 요리 할 수 있습니다. 마데이라를 만드는 데 사용되는 과정에서 마데 리 제이션이라고도하는 와인은 거의 없습니다. 조리 된 와인도 일반적으로 산화 징후를 보입니다. 목에서 부분적으로 벗겨진 코르크는 열이 내부 공기를 팽창 시켰음을 나타내는 좋은 지표입니다. 이는 배송 중 핫 도크, 상점의 햇볕이 잘 드는 창문, 오븐 위에 키안티를 보관하는 피자 레스토랑, 여름철에 자동차 트렁크 등 어디에서나 발생할 수 있습니다.

단층 선 : 중증

와인이 눈에 띌 정도로 익었 으면 대신 끓이는 액체로 사용하십시오.

우려 할 이유 없음

종종 와인 결함으로 오인되지만 이러한 일반적인 현상은 완벽하게 정상이며 와인의 풍미에 해를 끼치 지 않습니다.

와인 다이아몬드

기호

병 바닥에있는 결정.

원인

아니, 그것은 당신의 유리에있는 유리가 아닙니다. 오히려 그것은 주석 산염 예금입니다. 케이크 레시피에 타르타르 크림을 사용한 적이 있다면 병이나 코르크 바닥에있는 들쭉날쭉 한 수정과 같은 재료로 구운 것입니다. 그들은 자연적으로 발생하는 칼륨과 타르타르산이 결합하여 액체에서 가라 앉을 때 형성됩니다. 와이너리 기술은 대부분 이러한 현상을 방지하지만 무해합니다.

침전물

기호

적포도주 병의 바닥이나 측면에있는 어둡고 거친 물질.

원인

와인 세계에서만 당신의 병에 찌꺼기가 좋은 것이 될 것입니다. 종종 빈티지 포트와 같은 품질 마크는 두 가지 이유로 침전물이 발생합니다. 첫째, 많은 생산자들은 맛과 질감을 보존하기 위해 와인을 걸러 내거나 잘게하지 않습니다. 이로 인해 시간이 지남에 따라 침전되는 입자가 남습니다. 두 번째 이유는 노화와 관련이 있습니다. 연구에 따르면 산, 타닌 및 색 화합물이 결합하고 빠진다고합니다. 다행히도 퇴적물은 무해합니다. 봉사하기 전에 그냥 가만히 따르십시오.

Brettanomyces ( 'Brett')가 포함 된 와인의 일반적인 냄새 / 일러스트 by Ryan McAmis

Brettanomyces 또는 'Brett'

경고 신호

'Barnyard', 'horsey'및 'feral'은 전형적인 아로마 설명입니다.

원인

Brett으로 축약 된 Brettanomyces는 다른 '결함'보다 와인 산업을 양극화합니다. 브렛은 프랑스 남부 론 밸리와 같은 유명한 아 펠라 시옹 및 포도와 관련된 풍미 프로필에서 오랫동안 중추적 인 역할을 해왔습니다. 누가“농장”,“붕대”,“말 담요”의 향기를 일으키는 원인을 알기 전에이 부패 효모에 감염된 유명한 생산자들이 비평가들로부터 찬사를 받고 높은 점수를 받았습니다. Châteauneuf-du-Pape의 Château de Beaucastel은 일상적으로 예로 들었습니다. 그러나 역사적 관련성에도 불구하고 대부분의 와이너리는 와인에서 Brettanomyces 효모를 피하려고합니다.

단층 선 : 보통의

한 맛보는 사람에게는 아름다운 펑키 한 음표가 다른 사람에게는 끔찍한 냄새가 날 수 있습니다. 선호도의 문제이지만 너무 많은 Brett이 와인을 압도 할 수 있습니다.

휘발성 산도가 너무 많은 와인의 냄새 / 일러스트 by Ryan McAmis

VA라고도하는 휘발성 산도

경고 신호

아세톤이나 매니큐어 냄새부터 식초까지 다양한 냄새가납니다.

원인

모든 와인에는 휘발성 산도가 있습니다. 그 존재는 탐지 가능한 더 높은 수준에서만 문제가됩니다. 이것은 일반적으로 그것을 생산하는 박테리아가 와이너리에서 야생으로 실행 된 후에 발생합니다. 아세토 박터로 알려진 그렘린은 와인을 식초로 바꿀 수 있습니다. 알코올과 산소와 결합하면 VA를 불쾌하게 만들 수 있습니다. 일부 와인 메이커는 와인에 복잡성이나 '고조'를 가져 오는 도구로 사용합니다. 그러나 아로마가 식초 영역으로 옮겨지면 와인은 시큼 해졌습니다. 궁극적으로 VA에서 결함이있는 상업용 와인을 만나는 경우는 거의 없습니다. 최고의 장소 : 카운티 페어 와인 대회.

단층 선 : 보통

사례별로 결정되었습니다. 낮은 수준에서 VA는 복잡성을 추가합니다. 높은 수준에서는 와인의 과일 맛을 망칩니다.

감소 된 와인은 성냥을 치고 썩은 계란 냄새가납니다 / Ryan McAmis의 삽화

절감

경고 신호

맞은 성냥에서 마늘, 고무 및 썩은 계란까지.

원인

환원은 산화의 반대입니다. 와인 제조 과정에서 와인의 제한된 공기 노출로 인해 휘발성 유황 화합물이 생성됩니다. 와인 메이커가 신선한 과일 향을 보존하거나 복잡성을 추가하기 위해 사용하면 병을 개봉 한 후 두드린 성냥 또는 연기가 나는 총기 향을 느낄 수 있습니다. 더 높은 수준에서는 마늘이나 썩은 달걀 냄새가납니다. 그러나 와인 전문가들이 말했듯이 약간의 감소는 폭기를 통해 '폭발'할 수 있습니다.