와인은 어떻게“녹색”이 될 수 있습니까? 생각만큼 간단하지 않습니다. 와인 라벨 뒷면의 기호와 문자는 환경에 대한 어떤 종류의 헌신을 나타냅니다.하지만 어느 정도입니까? 책임감있는 방식으로 와인을 재배하고 생산하는 이점이 환경과 생태계에 도움이 될 수 있지만 뉘앙스는 혼란 스러울 수 있습니다. 여기에서는 다양한 와인 인증의 '무엇'과 '이유'를 분석합니다.

와인은 여러 가지 지속 가능성 인증을받을 수 있습니다.

본질적인

'유기농 인증'와인은 미국 농무부 (USDA) 국립 유기농 프로그램 농업과 생산 모두의 기준뿐만 아니라 주류 및 담배 세 무역국 . 본질적으로 유기농 프로그램은 자연 자원 보호, 생물 다양성 촉진, 특히 포도원에서의 합성 제품 사용 제한에 관한 것입니다.

양조 공정이 시작되면 상업용 효모와 같은 물질도 유기농 인증을 받아야합니다. 자연적으로 발생하는 아황산염은 허용되지만 아황산염 첨가제는 허용되지 않습니다. 이것은 프로토콜의 작은 샘플 일뿐입니다. 또한 인증은 생산자가 금지 물질의 사용을 중단하여 포도밭을 전환해야하는 어려운 3 년 과정입니다.

효모가 좋아하는 와인을 만드는 방법

Sarah McCrea, 부사장, 마케팅 및 전략 롱 메도우 랜치 에 나파 밸리 , 유기농 인증은 오랫동안 목표였습니다. 그녀가 팔았을 때 스토니 힐 포도원 2018 년 9 월 유기농 포도 재배에 대한 전문성을 보여준 Long Meadow Ranch로 옮겨 가면서 그녀는 포도밭의 전환을 완료 할 기회를 보았습니다. 합성 물질, 제초제 및 살충제의 제거를 통해 Stony Hill은 농업을 한 단계 더 발전시킬 수 있다고 그녀는 말합니다.

USDA는 또한“유기농 포도로 만든”라벨을 제공합니다. 여기서 포도 재배 관행은 인증 된 유기농과 동일하지만 비 유기농 효모와 같은 허용 물질과 와이너리에 아황산염을 첨가하면 더 많은 여유가 있습니다.

유럽 ​​연합과 같은 세계 다른 지역의 유기농 인증은 미국 지침과 다릅니다. 또한 국제 표준화기구 (ISO) 지침은 전 세계적으로 와인 제조 공정을 규제하며 유기농 생산 방법에 대한 규칙은 없습니다.

Hedges Family에서 가금류가 포도밭을 돌아 다닙니다 / Kim Fetrow의 사진

데메테르

생물 역학은 유기물을 넘어선 다음 단계입니다. Rudolf Steiner의 이데올로기를 기반으로 생물 역학은 전체 부동산을 살아있는 유기체로 간주합니다. 달의 위상과 같이 자연적으로 발생하는주기에 따라 수확시기가 결정되며 최적의 와인 시음 날을위한 달력도 있습니다.

허브, 미네랄 및 거름의 특별한 혼합물도 토양에 심어 비료를 돕습니다. 전 세계적으로 인정받는 몇 안되는 인증 중 하나이지만 미국에서는 다음과 같은 소수의 와이너리 만 헤지스 패밀리 에스테이트 벌었 다 데메테르 '인증 된 Biodynamic'씰. 지속 가능한 포도주 양조를 위해 동물에 의존

지속 가능한 와인 인증

지속 가능성은 유기농 및 생물 역학 관행과 동일한 환경 문제를 포함하지만 지역 사회에서 와이너리의 역할도 설명합니다. 이 우산 아래에는 여러 인증이 있지만 각 인증에는 약간 다른 강조점과 방법이 있습니다. 그러나 대부분은 매년 자체 평가를 수행하고 중립적 인 제 3 자에 의해 정기적으로 감사를받습니다.

캘리포니아 지속 가능한 포도주 재배 인증 (CCSW)

지속 가능한 인증 중 가장 큰 것은 CCSW 고품질 캘리포니아 와인 생산에 중점을 둡니다. “Certified Sustainable”인감은 California Sustainable Winegrowing Alliance , 통합 해충 관리 (IPM) 활용에서 온실 가스 배출, 직원 교육 혜택 제공에 이르기까지 와이너리 운영의 여러 측면을 다룹니다. 2010 년에 설립 된 CCSW 라벨 아래의 생산자는 포도원, 와이너리 또는 둘 다 지속 가능한 인증을받을 수 있습니다. 에 대한 호니 포도원 및 와이너리 는 태양열로 운영되고 수자원 보존에 엄격한주의를 기울이고있는 제 3 자 감사는 소비자 신뢰를 높이는 데 도움이된다고 통신 및 수출 이사 인 Stephanie Honig는 말합니다.

Stoller Family Estate의 테이스팅 룸의 옥상 태양 광 패널 / Mike Haverkate의 사진

SIP 인증

CCSW는 주 전체 이니셔티브로 시작되었지만 실천의 지속 가능성 (SIP)는 지역적 노력으로 시작되었습니다. 캘리포니아 센트럴 코스트 주 전역으로 확장 한 후 최근 미시간 주를 시작으로 다른 지역의 포도원 인증을 시작했습니다. Waterfire 포도원 . 노동력은 SIP 인증 와이너리에 특히 중요합니다.

“농장 노동자는 모든 농업 조직의 중추입니다.”라고 Steve McIntyre는 말합니다. 매킨타이어 포도원, 프로그램 창립자 중 한 명. McIntyre와 Paul Clifton에 따르면 한 와이너리 , 의료 보험 및 근로자를위한 지속적인 교육은 강력하고 충성스러운 팀에 기여하여 더 나은 와인을 만들어 더 나은 수익을 창출하고 이는 근로자 관리 및 환경 노력으로 되돌아갑니다.

천연 와인 초보자 가이드

로디 규칙

100 개가 넘는 지속 가능성 표준 외에도 로디 규칙 농약이 작업자와 포도원 생태계에 미치는 영향을 조사하는 고유 한 농약 환경 평가 시스템 (PEAS)을 구현합니다. 원래 지속 가능성 인증 중 하나 인 Lodi Rules는 1992 년 농부 교육 프로그램으로 시작하여 2005 년에 지역 지속 가능성 인증으로 전환했습니다. 2017 년에 국제화되었습니다. 골란 하이츠 와이너리 과 갈릴 산 와이너리 에 이스라엘 포도원을 인증했습니다.

Golan Heights의 수석 와인 메이커 인 Victor Schoenfeld는“우리는 기존의 고품질 프로그램에 참여하고 자체 표준을 개발하지 않아도되므로 시간을 절약하고 프로세스 속도를 높일 수있는 좋은 기회라고 생각했습니다. '우리의 목표는 이제 Lodi Rules가 포도밭 지속 가능성을위한 이스라엘 표준이되는 것입니다.'

저 투입 포도 재배 및 곤충학 (LIVE) 인증

태평양 북서부의 와이너리는 종종 LIVE 인증 , 지역의 고유 한 속성을 고려합니다. 예를 들어, 따뜻한 지역에서 생태 문제를 일으키는 화학 물질은 문제없이 허용되거나 건조한 기후에 위치한 포도밭에서 덮개 작물을 요구하지 않습니다. “우리의 접근 방식은 자연과 싸우는 것이 아니라 자연과 함께 일하는 것입니다.”라고 와인 제조 부문 부사장 인 Melissa Burr는 말합니다. 스톨 러 패밀리 에스테이트 , LIVE 인증 와이너리. '우리는 해충의 자연 포식자를 지원하는 서식지를 육성함으로써 해충을 억제하는 생태계를 장려합니다.'

Red Tail Winery의 LEED 인증 와이너리 / 사진 제공 : Red Tail Winery

기타 인증

연어 안전

파트너십 네트워크를 통해 태평양 북서부의 많은 LIVE 또는 Demeter 인증 와이너리도 연어 안전 인감 레프트 코스트 에스테이트 에 오레곤 . 이 인증은 수질 보호에 중점을 두어 수중 생태계와 소중한 연어가 번성 할 수 있도록합니다.

인증 과정이 길고 비용이 많이 들었지만 Red Tail Ridge Winery는 와인 제조 과정에서 지열 에너지를 사용하여 에너지 소비를 50 % 줄일 수있었습니다.

에너지 및 환경 디자인 (LEED)의 리더십

환경을 배려 한 포도주 양조법은 포도원에만 국한되지 않습니다. Nancy Irelan, 공동 소유주 / 와인 메이커 레드 테일 리지 와이너리 에 Finger Lakes 지역 뉴욕, 주 최초의 Gold Certified 슬픔 (에너지 및 환경 디자인 리더십) 2009 년 와이너리. 미국 그린 빌딩위원회 , LEED 인증은 와이너리의 설계, 건설 및 건축 운영이 지속 가능성과 환경에 미치는 영향을 기반으로합니다. 인증 수준 (실버, 골드 및 플래티넘)은 포인트 시스템을 기반으로합니다.

그녀의 이전 경력에서 지속 가능성 분야에서 연구 개발 부사장으로 일한 경험이 있습니다. E. & J. Gallo , Irelan과 그녀의 남편 인 Michael Schnelle은이 와이너리가“지역 사회에 대한 우리의 가치와 열망을 대표하는 것”이되기를 원했습니다.

지열 난방 및 냉방, 물 절약 및 건설에 재활용 재료 사용은 취해진 조치 중 일부에 불과합니다.

인증 과정이 길고 비용이 많이 들었지만 와인 제조 과정에서 지열 에너지를 사용하여 에너지 소비를 50 %까지 줄일 수 있었다고 Irelan은 말합니다. '주로이 요인으로 인해 2 년 반 만에 투자 수익을 얻었습니다.'라고 그녀는 말합니다.