옛날에는 미국 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 올리브는 칠판 검정색이거나 올리브 녹색이었습니다. 아, 시대가 얼마나 변했나요! 요즘에는 다양한 색상, 맛, 질감을 지닌 모든 종류의 올리브를 찾을 수 있습니다. 아래에서는 우리가 가장 좋아하는 올리브 품종과 이를 활용하는 훌륭한 방법에 대해 설명하겠습니다.

먼저 몇 가지 사항을 알려드립니다.

• 요리할 때 일반적으로 그린 ​​올리브와 블랙 올리브를 모두 레시피에 추가하기 전에 씨를 제거해야 합니다. 이렇게 하려면 올리브의 긴 쪽을 손발꿈치로 으깬 다음 구덩이를 잡아당기면 됩니다.
• 미리 움푹 패인 올리브를 구입할 수 있습니다. 그러나 구멍을 뚫으면 올리브 과육이 소금물에 더 많이 노출됩니다. 이렇게 하면 맛이 바뀌거나 원하는 것보다 부드러워질 수 있습니다.

실내에서 올리브 나무를 키우는 방법

가장 인기 있는 올리브 유형

다음은 슈퍼마켓의 조미료 코너에서 흔히 볼 수 있는 올리브의 일부 유형입니다. 전문점과 잘 갖춰진 슈퍼마켓의 델리 및 치즈 매장에 있는 셀프 서비스 올리브 바에서 다양한 종류의 올리브를 판매할 수도 있습니다. 각 종류의 올리브는 샤퀴테리 보드에 추가하기에 적합합니다.

왼쪽 위부터 시계방향으로 사진:

칼라마타:소금물에 절인 녹청색 올리브는 톡 쏘는 듯한 향이 오래 지속됩니다. 그리스 출신인 그들은 요리의 일꾼입니다. 샐러드, 파스타 토스, 스튜, 올리브 타프나드와 같은 요리법에 사용해 보세요. 타소스:또한 그리스에서 생산된 이 주름진 피부의 소금에 절인 블랙 올리브는 다소 부드럽고 숲속의 맛을 제공합니다. 올리브 오일을 뿌리고 신선하거나 으깬 말린 오레가노를 뿌려서 드세요. 아르베퀴나:소금물에 절인 약간 쓴맛이 나는 올리브는 원래 스페인산입니다. 그들의 색상은 일반적인 올리브 그린을 뛰어 넘습니다. 실제로 분홍빛이 도는 갈색부터 번트 오렌지까지 색상이 다양해 애피타이저 올리브 믹스에 눈에 띄게 추가될 수도 있습니다. 니옹:올리브 감정가들은 프랑스 니옹 시와 그 주변 지역에서 재배되는 부드럽고 약간 쓴 맛이 나며 가볍게 주름진 블랙 올리브를 높이 평가합니다. 찾기 힘들고 가격도 조금 비싸지만 육즙이 풍부하고 부드러운 과육과 살짝 달콤하고 과일향이 나는 맛으로 인해 사냥할 가치가 있습니다. 멋진:이 프렌치 블랙 올리브는 크기는 작지만 맛은 강합니다. 육즙이 많지만 기름지지 않은 남프랑스 요리는 프로방스 요리에서 가장 인기 있는 음식입니다. 샐러드 니수아즈나 이 지역의 유명한 양파와 올리브 타르트인 피살라디에르에서 맛보세요. 피콜린:이 프랑스 보석은 전형적인 올리브 그린 올리브입니다! 소금물에 절여 고기 맛이 나며 약간 감귤 향이 나고 바삭바삭한 식감이 특징입니다. 그린 올리브와 블랙 올리브를 모두 혼합해야 하는 올리브 타프나드 레시피로 시도해 보세요. 체리뇰라:이 큰 녹색 소금물에 절인 이탈리아산 올리브를 맛보면 갑자기 올리브가 과일이라는 사실을 기억하게 될 것입니다! 부드러운 레몬과 사과 맛은 쟁반에 있는 더 매운 그린 올리브와 블랙 올리브와 큰 대조를 이룹니다. 올리브 타프나드에 관해서는 패스를 해주세요. 구멍을 뚫기가 엄청나게 어렵습니다.

알폰소(Alphonso)와 라 카탈란(La Catalane) 올리브 품종.

알폰소(Alphonso)와 라 카탈란(La Catalane) 올리브 품종.

알폰소(Alphonso)와 라 카탈란(La Catalane) 올리브 품종.

알폰소(Alphonso)와 라 카탈란(La Catalane) 올리브 품종.

더욱 다양한 올리브 품종

우리가 좋아하는 그린 올리브와 블랙 올리브의 더 많은 종류와 스타일이 있습니다. 모든 것이 애피타이저 트레이에 매력적인 추가 요소가 될 것입니다.

알폰소: 칠레는 이 풍미 가득한 자줏빛 검정색 올리브를 우리에게 보냅니다. 소금물에 담근 다음 레드 와인에 담가서 담가둡니다. 고기가 많은 살과 기분 좋은 쓴맛과 신맛이 어우러져 올리브 쟁반에 올려놓으면 더욱 눈에 띕니다.

카탈로니아 사람: 프랑스 이름은 다양한 올리브를 의미하는 것이 아니라 녹색 올리브에 풍미를 더하는 방법을 의미합니다. '카탈로니아 스타일' —카탈로니아 요리사 스타일로요. 프랑스 루시옹 지역이 원산지인 올리브는 카레, 셀러리, 후추로 만든 매리네이드로 풍미가 가득합니다. 거부할 수 없는 전채 요리를 위해 프랑스 또는 스페인 양유 치즈와 함께 제공하세요.

모로칸 드라이(Moroccan Dry)와 이탈리안 드라이(Italian Dry) 올리브 종류입니다.

모로칸 드라이(Moroccan Dry)와 이탈리안 드라이(Italian Dry) 올리브 종류입니다.

모로칸 드라이(Moroccan Dry)와 이탈리안 드라이(Italian Dry) 올리브 종류입니다.

모로칸 드라이(Moroccan Dry)와 이탈리안 드라이(Italian Dry) 올리브 종류입니다.

모로코 건조 또는 염장 처리된 블랙 올리브: 이 반짝이는 새까만 올리브는 소금물(소금물이 아닌)로 건조됩니다. 이 과정을 건식 경화 또는 소금 경화라고 합니다. 살은 촉촉하고 고기질이 있으며 짠맛과 스모키한 맛이 납니다. 단독으로 즐기거나 올리브 오일, 마늘, 레몬을 섞어 양념하여 즐겨보세요.

이탈리아 건조 또는 소금에 절인 올리브: 모로코 생산자와 마찬가지로 이탈리아 올리브 생산자도 때때로 올리브를 건식 경화합니다. 소금물에 담그기보다는 건조한 상태로 포장하는 경우가 많습니다. 그냥 먹어도 좋고, 올리브 오일, 마늘, 이탈리아 양념에 재워서 먹어도 좋습니다.

가에타 올리브: 이 올리브는 작고 녹갈색이며 주름진 이탈리아산 올리브로 소금이나 소금물에 절일 수 있습니다. 그들은 매우 짜고 약간 신맛이 나는 부드러운 살을 가지고 있습니다.

다양한 올리브를 채웠습니다.

속을 채운 올리브: Queen 및 Sevillano 올리브 품종과 같은 크고 부드러운 녹색 올리브는 속을 채운 올리브를 만드는 데 종종 사용됩니다. 피미엔토 속을 채운 올리브는 클래식하지만 요즘에는 아몬드, 마늘, 멸치, 블루 치즈 등 다른 맛이 가득한 올리브도 찾을 수 있습니다. 그들은 전형적인 마티니 올리브입니다. 또한 눈에 띄는 빨간색 피멘토가 스프레드에 추가적인 색상을 제공하기 때문에 그린 올리브 타프나드 레시피에 피멘토를 채운 버전을 사용하는 것을 좋아합니다.

올리브 타프나드

우리가 올리브를 가장 좋아하는 용도 중 하나는 올리브 타프나드입니다. 일부 레시피에는 블랙 올리브가 필요하고 다른 레시피에는 그린 올리브가 필요한 반면, 이 레시피에서는 두 가지 모두 더 다양한 맛이 필요합니다.

• 씨를 제거한 그린 올리브 1-1/2컵
• 씨를 제거한 칼라마타 올리브 1-1/2컵
• 씨를 제거한 기름으로 절인 블랙 올리브 1/2컵
• 올리브 오일 1/3컵
• 2 큰술 케이퍼, 배수
• 2 큰술 발사믹 식초
• 1큰술 디종 겨자
• 멸치 살코기 2개(옵션)
• 다진 마늘 2쪽
• 1큰술 신선한 바질, 백리향, 오레가노, 파슬리 및/또는 로즈마리를 잘라냅니다.

블렌더나 푸드 프로세서에 그린 올리브, 칼라마타 올리브, 블랙 올리브, 오일, 케이퍼, 식초, 겨자, 멸치(원하는 경우) 및 마늘을 섞습니다. 잘게 다질 때까지 덮고 혼합하거나 처리하고 필요에 따라 측면을 긁어냅니다. 신선한 허브를 넣고 저어주세요.

올리브 타프나드를 4온스, 통조림 병, 밀폐 보관 용기 또는 냉동고 용기에 숟가락으로 담아 1/2인치 공간을 남겨둡니다. 봉인하고 라벨을 붙입니다. 냉장고에 최대 1주일 보관하거나 냉동 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 3잔을 만듭니다.

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