오크는 항상 와인 배럴로 선택되는 나무 인 것처럼 보이지만 레드 우드는 한때 캘리포니아에서 인기가 있었고 유럽의 밤나무였습니다. 배럴이 무엇이든, 와인 메이커들은 이것이 와인의 주요 맛이어서는 안된다고 말합니다. 오히려“향신료”를 더하기위한 것입니다. 그렇다면 마을에 새로운 향신료 인 아카시아 나무가 있습니다. 와인 메이커들은 생산 과정에서 아카시아 배럴을 신중하게 사용하면 꽃 향이 더해지며 질감이 개선되며 '나무 향이 나는'맛이 적다는 사실을 발견했습니다. 우리는이 와인이 무엇인지 살펴 봅니다.

아카시아를 사용하는 사람

프랑스 북부의 숲에서 자라는 아카시아는 지팡이로 쪼개지 않고 톱질하며 전 세계의 소수의 와이너리에서 사용합니다. 주로 소비뇽 블랑 이며 캘리포니아 소노마 카운티와 센트럴 코스트의 생산자들은 얼리 어답터였습니다. 배럴 빌더 나파 밸리의 협력.

오크는 와인에 실제로 어떤 영향을 미칩니 까?

와인 메이커의 말

'아카시아는 [우리의] 소비뇽 블랑에 질감이있는 식감을 제공하기 때문에 적당히 섭취하면 좋습니다.' —Matt Crafton, 샤토 몬 텔레 나

'그것은 참나무보다 펀치감이 적고 훨씬 더 둥글고 크리미 한 느낌을줍니다. 그리고 아카시아는 독특하고 매우 독특한 레몬 허브 향을 가지고 있습니다.' —Carol Shelton, 캐롤 쉘튼 와인

“우리는 통과 탱크 [발효]가 혼합 된 Chenin Blanc에서 아카시아를 6 년 동안 사용해 왔습니다. 약 10 %의 아카시아와 가벼운 토스트를 사용합니다.” —Bill Wathen, 폭센 포도원 및 와이너리

“오크는 우리 소비뇽 블랑의 아름다운 향기를 숨기고 있었기 때문에 아카시아를 사용하기 시작했습니다.” -팀 벨, 드라이 크릭 포도원

“아카시아는 다양한 품종의 특성, 정체성, 질감 및 신선도를 [보존]하는 데 큰 존경심을 가지고 있습니다.” - Hubert de Boüard , 프랑스 와인 메이커 및 컨설턴트

“우리는 아카시아를 사용하여 주로 Viognier의 흰색 Rhône-varietal 블렌드에서 아로마를 조금씩 들어 올립니다. Marsanne에서는 잘 작동하지 않았습니다. ' -Sterling Kragten, Cass 포도원 및 와이너리