기분 좋게 신맛이 나는 향기로운 사과-배 잡종 모과가 잠시 시간을 보내고 있습니다. 셰프들은이 단순하지만 우아한 케이크처럼 짭짤하고 추운 날씨의 스튜에서 디저트에 이르기까지 모든 것에 단단한 과일을 제공합니다. “Quince는 섬세한 꽃 향이 나며 그 외에 다른 것은 없습니다. 그래서 제철이되면 항상 흥분됩니다.”라고 Boxing Room과 Absinthe Brasserie & Bar의 샌프란시스코에 기반을 둔 제과 요리사 인 Bill Corbett는 말합니다. 그의 모과 요리법은 아마 레토와 올리브 오일의 색조에서 풍미가 향상되어 봄 전환을위한 트렌드 타르트가되었습니다.

마르 멜로 :
멜론 볼링과 밀렵을 위해 1 인치 입방체로 잘게 썬 8 모과, 껍질을 벗긴 6 모로
설탕 5 컵

다진 모과와 설탕을 냄비에 넣고 섞습니다. 모과를 몇 인치 정도 덮을 수 있도록 팬에 충분한 물을 붓습니다. 혼합물을 중강 불로 끓인 다음,
끓인다. 시럽이 루비 레드가 될 때까지 요리합니다 (너무 증발하면 물을 추가합니다).

멜론 볼러를 사용하여 모과 볼을 만듭니다. 모과 볼을 시럽에 넣고 부드러워 질 때까지 약한 불로 요리합니다. 시럽에서 마르 멜로 볼을 꺼내 접시에 담아 냉장고에서 식힌다.

아몬드 프랜지 페인 :
부드러워 진 버터 8 온스 및 양피지에 기름칠을 더합니다.
설탕 1⅛ 컵
달걀 4 개
아몬드 가루 2⅓ 컵
다용도 밀가루 ½ 컵
소금 1 작은 술
아마 레토 리큐어 1 큰술
제공 할 바닐라 아이스크림
이슬비를위한 고품질 올리브 오일

오븐을 350 ° F로 예열하세요.

패들이 부착 된 스탠드 믹서에서 버터와 설탕을 푹신하고 밝은 색이 될 때까지 크림을 바르십시오. 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 혼합물이 가볍고 뻣뻣해질 때까지 계속 휘젓습니다. 밀가루와 소금을 3 단계로 혼합하여 두 번째와 세 번째 추가 사이에 아마 레토를 추가합니다.

기름칠 양피지로 케이크 팬에 줄을 긋고 ½ 인치 두께의 프랜지 페인을 팬에 파이프합니다. 마른 모과 볼을 배수하고 두드려 프랜지 페인에 골고루 눌러줍니다.

어둡고 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 굽습니다. 오븐에서 팬을 제거하고 팬에서 케이크를 제거합니다. 얇게 썰어 바닐라 아이스크림과 함께 따뜻하게 제공 한 다음 올리브 오일을 뿌립니다. 8 인분.

와인 페어링 : “Absinthe [Brasserie & Bar]에서 우리는 Almond Quince Cake를 프랑스의 Languedoc-Roussillon 지역에서 온 Piquemal Rivesaltes 1988과 짝을 이루고 있습니다.”라고 식당의 수석 소믈리에 인 Aaron Wasserman은 말합니다. “이 천연 달콤한 와인은 꿀과 마지 판 향이 뚜렷한 호박색을 띠고 있습니다. 이러한 요소는 달콤한 맛으로 디저트를 압도하지 않으면 서 모과와 아몬드의 풍미를 보완합니다.”