버몬트 와 같은 여러 클래식 칵테일의 핵심 성분입니다. 마티니 , 네그로니 또는 맨해튼 . 그러나 수십 년 동안 버몬트는 다음과 같은 이러한 음료의 다른 요소에 뒷자리를 차지했습니다. 진 , 버번 그리고 위스키 . 하지만 버몬트는 잠시 시간을 보내고 있습니다 , 다양한 버몬트 스타일을 이해하는 것이 맛있는 칵테일을 흔드는(또는 섞는) 열쇠입니다.

다음과 같은 주요 브랜드 마티니 & 로시 , 카르판 클래식 , 친자노 , 노일리 프라트 그리고 계곡 여전히 빛난다. 그러나 더 작은 공예 생산자 , 포함 디스테파노 와이너리 포피 드라이 버무스 그리고 메소드 스피리츠 스위트 버무스 , 독특한 풍미를 만들고 다음을 얻고 있습니다.

다음은 다양한 버몬트 스타일과 다양한 칵테일에 어떻게 통합될 수 있는지 살펴봅니다.

버몬트는 무엇입니까?

버몬트 수세기 동안 사용되어 왔으며 원래 의약 목적으로 만들어졌습니다. 앤서니 카포랄레 , 정신 교육 이사 요리 교육 연구소 . 그것은 확고히 하는 증류주를 의미하는 와인(예: 브랜디 또는 중성 주정)이 첨가되어 알코올 함량을 높이고 발효 과정을 중지한다고 설명합니다. 그레고리 보나트 , 요리사 강사 Auguste Escoffier 요리 예술 학교 .

버몬트로 간주되려면 강화 와인에 식물 성분을 주입해야 합니다. 일부 일반적인 주입에는 쑥, 오렌지 껍질, 주니퍼, 스타 아니스 및 안젤리카 뿌리가 포함됩니다. 그러나 많은 브랜드가 정확한 성분을 일급 비밀로 유지합니다. 이것이 최종 제품의 풍미 프로필이 지역과 생산자에 따라 달라지는 이유입니다.

클래식 진 마티니 환영

일반적으로 버몬트는 달콤하거나 건조한 품종이 있습니다. 에 따르면 유럽 ​​연합 , 버몬트로 간주되려면 제품에 75%의 와인이 포함되어야 합니다. 베르무트 알코올 양 (abv) 범위는 16%~18%로 강화되지 않은 와인의 9%~14% abv보다 약간 높습니다. 그것은 여전히 ​​대부분의 영혼보다 낮은 증거로 간주됩니다.

시도해 볼 버몬트 스타일

달콤한 버몬트

스위트 버몬트는 전통적으로 이탈리아에서 생산되며 보통 리터당 130g 이상의 설탕을 포함합니다. 이 버몬트 스타일은 빨간색 또는 흰색이 될 수 있습니다. 그들은 맛이 약간 다르지만 빨간색과 흰색 버몬트는 달콤한 버몬트를 요구하는 칵테일에서 서로 바꿔 사용할 수 있다고 Caporale은 말합니다.

“스위트 레드 버몬트는 정향, 계피 [또는] 육두구와 같은 따뜻한 향신료의 풍미로 묘사될 수 있습니다. 가을과 겨울의 향신료를 생각해 보세요.”라고 Bonath는 말합니다. '스위트 화이트 버몬트는 바닐라, 시트러스, 스파이시한 풍미 프로필을 가질 것입니다.'

rosso라고도 알려진 스위트 레드 버몬트는 Negroni 또는 Manhattan에서 고전적으로 사용됩니다. 다른 칵테일 옵션으로는 베르무트 스프릿츠, 아메리카노 칵테일 또는 이 강화 와인을 단독으로 마시는 것 등이 있습니다.

얼음을 조금 넣고 오렌지나 레몬 제스트를 추가해 보세요. 이지 툴록 , 수석 바텐더 밀라디스 뉴욕시에서.

그녀는 또한 달콤한 레드 버몬트를 사용하는 것을 좋아합니다. 상그리아 . Tulloch는 “정말 아름다운 질감과 복잡성을 더해줍니다. '허브와 쓴 뿌리의 풍미가 적포도주와 신선한 과일과 정말 잘 어울립니다.'

'[베르무스에] 향긋하고, 흙내음이 나고, 매콤한 쓴 성분을 추가하면 칵테일이 완성되고 복합성이 더해집니다.'라고 덧붙입니다. 밀로스 지카 , 파트너 및 음료 책임자 판디 마타 뉴욕시에서.

화이트 버몬트를 손에 들고 있다면, 엠마누엘 발레스트라 , 호텔 바리에르의 바 디렉터 르 마제스틱 그리고 더 그레이 달비온 칸에서, 프랑스 , 그는 Chamomile Negroni 칵테일과 같은 칵테일에서 그것을 선호한다고 말합니다.

'이것은 내가 칵테일을 만드는 꽃 향과 우아한 식물 향을 사용할 수 있게 해줍니다.'라고 그는 말합니다.

드라이 버몬트

드라이 버몬트는 프랑스에서 유래되었으며 전통적으로 압생트의 핵심 성분인 쑥으로 만들어졌습니다. 달콤한 버몬트에 비해 색이 옅고 초본, 꽃, 감귤류가 더 많다고 Bonath는 설명합니다. 그것은 일반적으로 리터당 50g 미만의 설탕을 함유하고 있다고 Caporale은 덧붙입니다.

드라이 베르무트에는 ' 산화 예를 들어 진과 섞으면 혀를 자극하고 침을 흘리게 하는 식염수 트위스트가 추가됩니다.'라고 Balestra는 말합니다.

드라이 버몬트의 고전적인 용도는 마티니입니다. Zica는 자신이 가장 좋아하는 것 중 하나가 50/50 마티니 같은 양의 진과 드라이 베르무트, 올리브와 레몬 향으로 장식. 그는 이 음료를 '라이트 바디, 견과류 [및] 미네랄'이라고 설명하며 드라이 버몬트가 진의 식물성 및 주니퍼 노트를 부드럽게 하고 신선하게 만든다고 덧붙였습니다.

“업계 종사자들 사이에서 매우 인기가 있고 죽기 직전입니다. 저었다 , 그러나 지나치게 술에 취한 것은 아닙니다. 아페리티프, '라고 Zica는 말합니다.

'사람들은 그것을 갈망하고 있습니다': 동해안 버몬트의 부상과 잠재력

이 유형의 버몬트는 또한 어둠의 영혼과도 잘 어울린다고 Tulloch는 말합니다. '위스키에는 드라이 버몬트가 스포트라이트를 비출 수 있는 정말 섬세한 꽃향이 있다는 사실을 우리는 종종 잊는 것 같습니다.'

엑스트라 드라이 버무스

엑스트라 드라이 베르무트(Extra-dry vermouth)는 리터당 설탕이 30g 미만으로 드라이 품종보다 훨씬 덜 달다. 그것은 레몬, 오렌지 및 초본 노트를 가지고 있다고 Bonath는 말합니다. 날카 롭고 신맛이 나는 맛과 잘 어울리는 경향이 있습니다.

Caporale은 '설탕 함량을 높이지 않고 음료에 식물 성분을 추가하려는 경우 엑스트라 드라이 버몬트를 사용하는 것이 좋습니다.'라고 덧붙입니다. 마티니에서도 흔히 사용됩니다.

앰버 버무스

Amber vermouth는 red vermouth와 dry vermouth의 중간이라고 Caporale은 설명합니다. 보기에 따라 약간 건조하거나 약간 달콤하며 과일 향과 꽃 향이 나는 경향이 있습니다.

'달콤한 마티니를 원한다면 앰버가 드라이 버몬트보다 한 단계 위입니다.'라고 그는 말합니다. '맨해튼의 건조한 쪽을 원한다면 앰버 버몬트가 적합합니다.'

Caporale은 스파클링 워터와 함께 앰버 버몬트도 즐기고 Bonath는 스파클링 와인과 잘 어울린다고 덧붙입니다. 어떻게 혼합하든 버몬트는 DIY 칵테일을 향상시키기 위해 손에 넣을 수 있는 훌륭한 옵션입니다.