Bianca Miraglia가 2012년 베르무트를 만들기 시작했을 때 그녀는 미국인 동료가 거의 없었습니다. “Andy [Quady]가 캘리포니아에서 Vya와 Carl Sutton [Sutton Cellars의]을 프로듀싱했습니다. 그 정도였습니다.” 의 창립자이자 소유주이자 단독 직원은 뉴욕의 무례한 베르무트 .

미라글리아(Miraglia)는 촌스럽다는 고대의 의미는 드물고 그녀의 베르무트는 야생 라즈베리, 비트 유칼립투스, 홉, 세라노에 이르기까지 다양한 표현으로 사용된다고 지적합니다. 칠레 -라벤더-상업용 베르무트의 반대입니다. Long Island의 자연산 달콤한 와인으로 만든 레드 훅 와이너리 및 Catawba 포도 브랜디 핑거 레이크 증류 , 미라글리아의 베르무트는 발효 후 설탕을 첨가하는 과정인 역가당이 필요하지 않습니다. 베르무트는 계절에 따라 그리고 해마다 달라지도록 설계되었으며 그녀는 Uncouth의 식물을 100% 재배하고 먹이를 찾습니다. 현재까지 Miraglia는 매년 카테고리 벤딩 베르무트를 매진시켰으며, 올해 10월에는 드라이와 스위트의 두 가지 집중 베르무트를 출시할 예정입니다.

Miraglia는 자신의 성공에 대해 “다른 사람의 베르무트를 흉내내려고 한 것이 아닙니다. “알아볼 수 있도록 만든 것이 아닙니다. 내가 만든 것처럼 맛이 나는 것입니다.”

10년이 지난 후에도 Uncouth Vermouth는 생산량이 1,000케이스에 달하는 소규모 노동 집약적 운영으로 남아 있습니다. 그러나 Channing Daughters와 Atsby를 포함한 다른 초기 뉴욕 제작자들의 영향력과 함께 Uncouth의 영향력은 부인할 수 없습니다. 웨스트 코스트 베르무트 생산은 90년대 후반과 초창기에 앞서 출발했지만 오늘날 동부 해안에는 버지니아에서 북부 버몬트에 이르는 독특한 베르무트 생산자가 있습니다. 카테고리는 계속 확장됩니다.

그러나 베르무트를 위한 마케팅은 까다로울 수 있습니다. 방향제로 강화 와인 , 본질적으로 그 자체로 칵테일입니다. 그러나 미국에서는 대부분의 베르무트가 칵테일에 섞어 처럼 마티니 , 네그로니 그리고 맨해튼의 .

순수주의자들은 베르무트에 압생트에서 발견되는 것과 같은 쓴맛 성분인 쑥을 주입해야 한다고 주장합니다. 그러나 쑥(쑥 친척)과 월계수 잎에서 검은 호두와 검은 후추에 이르기까지 모든 식물로 맛을 낼 수 있습니다. 같은 유럽 브랜드의 지배에도 불구하고 계곡 , 마티니 & 로시 , 카르파노 그리고 신자노 , 그 풍미가 가능한 것의 극히 일부만을 나타내는 베르무트는 다양성과 실험을 위한 거의 무한한 잠재력을 가지고 있습니다.

'베르무트의 가장 재미있는 점 중 하나는 일반 대중이 쉽게 감상할 수 있다는 점입니다. 다양한 맛을 선택할 수 있다는 것입니다.'라고 New York’s의 소유자인 Will Clark은 말합니다. 리틀 시티 베르무트 . '범위는 다른 많은 범주보다 훨씬 큽니다.'

칵테일 컬처로 입장

직업적인 드러머이자 열렬한 홈 바텐더인 Clark은 처음으로 Harlem에 있는 그의 집 부엌에서 재미를 위해 시럽, 비터, 관목 및 석류를 만들기 시작했습니다.

'나도 몰랐어. 당신은 베르무트를 만들 수 있습니다 '라고 그는 말한다. 결국 클라크는 베르무트의 사이렌 노래에 빠지고 바텐더 친구들은 가지고 놀 병을 요청하기 시작했습니다. 그들은 Clark이 자신의 레이블을 론칭하도록 격려했고 순진하게 말했습니다. 작은 도시 2018년에 태어났습니다.

Clark은 현재 뉴욕의 Finger Lakes 지역에서 연간 600~700개의 케이스를 만듭니다. 그는 베이스 와인으로 카유가 백포도주를 사용하고, 식물성 팅크를 만들고 버몬트를 강화하기 위해 숙성되지 않은 브랜디를 사용합니다.

리틀 시티의 드라이 버몬트는 고수, 백리향, 주니퍼, 로즈마리, 파슬리, 시트러스 껍질, 레몬그라스, 카모마일, 재스민 꽃, 안젤리카 뿌리, 카시아 나무와 같은 식물을 사용하여 전통적인 프랑스 스타일을 지향합니다. Clark은 이것이 이상적이라고 말합니다. 50-50 마티니 , 뉴욕에서만 독점적으로 유통되는 그의 제품의 90%가 칵테일로 소비되는 것으로 추정됩니다.

오너 코비 슈웨이더 버몬트 버몬트 Brattleboro에서는 칵테일 바가 점점 더 현지 베르무트를 찾고 있다고 말합니다.

Shwayder는 '버몬트 주 어느 바에서나 버몬트 진 12개를 구입할 수 있지만 여전히 Martini & Rossi를 꺼내고 있었습니다.'라고 말합니다. '우리는 세상에서 가장 좋은 제품을 만들고 싶은지, 아니면 이 지역의 맛과 우리 영역만의 독특한 무언가를 만들고 싶은지 같은 곳에 있다고 생각합니다.'

Shwayder는 후자를 선택했습니다. 2020년에 출시된 Vermont Vermouth에는 허브, 드라이 및 마티니 친화적인 Zephyr의 5가지 품종이 있습니다. 꽃무늬 탈리아 로제; 사이다 기반 Harvest(기술적으로는 식전주); 달콤쌉싸름한 이탈리아 스타일의 Hesper(Rob Roy에서 훌륭함); 그리고 달콤한 스페인 스타일의 보레아스.

그는 대부분의 허브를 포스터 농장 식물 VT, Calais에 있으며 그의 와인은 북부 뉴욕에서 옵니다.

와인 양조 성공으로 지역 베르무트 탄생

산업 무역 그룹 WineAmerica에 따르면 뉴욕은 2018년 전국에서 세 번째로 많은 와인 , 캘리포니아와 워싱턴 바로 뒤에 있습니다. 그리고 지난 10년 동안 중부 대서양 국가들은 여자 이름 (#8), 펜실베니아 (No.10) 메릴랜드는 생산량을 늘리고 양질의 와인 양조로 명성을 얻기 시작했습니다.

최근에야 그 주스의 일부가 베르무트로 전환되었습니다.

플라잉 폭스 2017년 자매 프로젝트로 출범 진실의 포도주 애프턴, 버지니아. Veritas의 부와인메이커인 Elliott Watkins는 '우리는 양주 산업과의 격차를 해소하기 위해 잠시 동안 강화 또는 방향제 와인으로 범위를 확장하고 싶었습니다.

Miraglia와 마찬가지로 Flying Fox의 목표는 일관성이 아닙니다. Pinot Gris, Viognier, Cabernet Franc 등 다양한 베이스 와인을 매년 사용하며, 버지니아 시즌을 대표하는 4가지 스위트 스타일을 생산하고 있습니다.

최신 봄 버몬트에는 쑥, 현지 딸기 및 대황이 주입되었습니다. 한편 여름 병은 버지니아 복숭아, 야생 헤더, 엘더베리, 안젤리카 뿌리의 맛을 냅니다.

5년 전 Flying Fox는 각 베르무트에 대해 60개의 케이스를 만들었고 지금은 연간 최대 450개입니다. '우리가 출시하는 모든 '빈티지'는 점점 더 빨리 매진됩니다.'라고 Veritas 와인메이커 Emily Hodson 및 총지배인 George Hodson과 함께 Flying Fox를 운영하는 Watkins가 말합니다.

팀 크위더와 잭 모리스 블룸데이 카페 필라델피아에서 곧 열릴 수 있기를 바랍니다. 지구에 떨어졌다 도시 최초의 전용 베르무테리아로. 듀오는 현재 상업 공간을 찾고 와이너리 라이센스를 신청하고 있습니다. 그동안 그들은 복스 비네티 펜실베니아 남동부의 와이너리에서 소량의 계절에 따라 생산되는 베르무트를 만들고 유통합니다.

미래에는 기술적으로 자체 기본 와인을 생산할 수 있지만 Kweeder와 Morris는 식물 펀치의 이점을 얻을 수 있는 과도한 주스 또는 결함이 있는 와인이 있을 수 있는 지역 와이너리를 계속 활용할 계획입니다.

최근 배치의 경우 이러한 추가 기능에는 주니퍼, 블랙 라즈베리 및 히비스커스가 포함되었습니다. 그들은 또한 삼엽충(잡종 감귤류), 콩코드 포도 껍질 및 감을 실험했습니다. 그린 메도우 농장 .

팬데믹 시대의 프로젝트인 Kweeder와 Morris는 처음으로 버몬트라고 이름을 붙였습니다. 쓰레기 수거통 주스 , 불경한 하위 브랜드로 살아남을 것입니다. Fell to Earth는 소비자에게 일관되고 바텐더가 칵테일에 쉽게 사용할 수 있는 성인 라인이 될 것입니다. Dumpster Juice는 실험을 계속할 것이며 수제 양조에서 힌트를 얻어 Kweeder와 Morris는 전국의 와인 친구들과 협력할 계획입니다.

Morris는 '조금 이상하게 주의를 끌 것입니다.'라고 말합니다. “사람들이 그것을 기회로 삼는다면, 좋아하든 칵테일에 완벽하든 상관없이 그것은 그렇게 하도록 설계된 것이 아닙니다. Dumpster Juice는 사람들의 베르무트 지평을 넓히기 위해 지속되어 온 농담입니다.”

베르무트가 될 수 있는 것의 개념 확장

베르무트의 세계가 확장되고 있다는 데 의심의 여지가 있다면 미주리주 포틀랜드를 찾아보십시오. 라스 와인 블루베리 와인을 베이스로 한 베르무트인 A7 아메리카노를 만든다. 도시는 또한 링컨 & 메인 , 전기 자전거 카페/베르무테리아 및 소유자 Thaddeus St. John과 Doug Watts를 위한 '집착의 중심지'. '제가 좋아하는 모든 것입니다. 커피를 마시고, 자전거를 타러 갔다가 돌아와서 베르무트 스프릿츠를 마시는 것입니다.'라고 St. John은 말합니다.

Lincoln & Maine의 버몬트는 현지에서 풍부한 대황으로 만들어지며, St. John과 Watts는 카페 밖에서 자라는 소량의 토종 포도와 함께 발효합니다. 그들은 와인에 계피, 신초나 껍질, 오렌지 껍질, 용담 등 8가지 식물 성분을 주입하고 400갤런의 '마더 탱크'에서 나무 막대기로 버몬트를 숙성시킵니다. 그들은 이 기술을 '미국화'라고 부릅니다. 난로 방법 , 서로 다른 배치 및 연령의 베르무트가 혼합됩니다.

St. John은 '우리는 올바른 베르무트를 찾기 전에 250가지의 나쁜 베르무트를 변형했습니다.'라고 말합니다.

그녀는 버몬트에서 북쪽으로 더 멀리 떨어진 Eleanor Leger의 베르무트와 인접한 사이다 식전주 라인이 10년 전에 '행복한 사고'로 시작되었다고 말합니다.

집에서 베르무트를 만드는 방법

Leger와 그녀의 남편 Albert는 에덴 특산 사이다 . 단일 과수원 사이다와 가보 블렌드 외에도 부부는 겨울 동안 사과 주스를 얼리고 농축하는 과정에서 아이스 사이다를 생산합니다. 벤처 사업을 시작한 지 4년 만에 그들은 250갤런의 사용할 수 없는 농축 주스를 얻게 되었습니다. 버리기 보다는 샴페인 이스트를 뿌렸고, 양에 따른 알코올 (ABV) 증류소에 보냅니다.

대신, 그들이 다음 여름에 주스로 돌아갔을 때 그들은 16% ABV 사이다를 가지고 있다는 것을 발견했습니다. 방금 쓴 친구 Deirdre Heekin Libation: 쓰라린 연금술 그리고 지금 소유 라 가라지스타 농장 및 와이너리 Vermont에서 Legers가 베르무트를 만들 것을 제안했습니다.

Eden-La Garagista Orleans Aperitif는 이제 세 가지 종류로 제공됩니다. 2010년에는 바질과 아니스 우슬초가 들어간 허벌이 1위를 차지했고, 2013년에는 비터(레드 커런트 주스, 용담, 엔젤릭 루트, 민들레 뿌리, 민들레 잎 포함), 우드(쑥, 가문비나무, 스윗 게일 월계수 잎, 야생 박하와 생꿀) 2015.

Leger는 그들이 칵테일 바에 있을 때 무언가를 하고 있다는 것을 알고 있었습니다. 제발 말하지마 칵테일에 허브를 사용합니다.

그녀는 '산업용 물건은 현재로서는 끔찍하다'고 말했다. '사람들은 훨씬 더 복잡한 맛으로 최소한으로 가공된 현지 음식을 찾고 있습니다.'

전채 문화 수용

Fell to Earth의 Morris는 품질의 가치 제안, 현지 조달, 독특한 칵테일에 적합한 베르무트가 술꾼을 흔들기에 충분하지 않다고 말합니다.

Enrique Pallares는 에콰도르에서 태어나 아르헨티나 그리고 스페인 캘리포니아 와인 생산지로 향하기 전에 요즘 그는 남부 체스터 카운티에 정착했습니다. 잘 , 그와 그의 형제 Felipe는 포도밭과 식물 재배를 위한 새로운 밭이 있는 작은 농장에서 살고 있습니다. 베르무트 문화를 직접 경험하고 작은 스페인 바에서 얼음 위에 집에서 만든 베르무트를 마신 Pallares는 음료에 대한 독특한 관점을 가지고 있습니다.

그들의 카르멘 하우스 레이블에서 형제는 두 가지 베르무트를 만듭니다. 배럴 숙성된 블랙 월넛 인텐더 이즈 나이트와 달콤한 스페인 스타일의 화이트 The Sun Also Rises는 하이브리드 Vidal Blanc과 Grüner Veltliner를 블렌딩하여 만듭니다. 메릴랜드, 워싱턴 D.C. 및 버지니아에 분포되어 있는 Casa Carmen은 Chestertown에 전용 버무테리아(정어리, 치즈 및 샤퀴테리가 포함된)를 보유하고 있습니다. MD .

또한 Pallares 가족은 볼티모어에서 와인메이커 John Levenberg 및 Lea Loizos와 협력합니다. 와인 콜렉티브 , 100마일 반경에서 포도를 조달하여 페틸랑트 내추럴에서 로제 베르무트에 이르기까지 모든 것을 만드는 도시형 와이너리입니다. Pallares는 버몬트가 오렌지, 친코나 나무 껍질, 카모마일, 주니퍼 베리, 정향, 용담, 갈랑갈과 함께 아페롤 스타일이라고 말합니다.

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Wine Collective는 또한 통조림 베르무트 스프릿츠를 제공하며 가을에 두 가지 추가 베르무트 표현을 출시할 예정입니다. 하나는 고개를 끄덕입니다 일찍 , 두 번째는 레몬, 꽃, 드라이 화이트 베르무트가 될 것입니다.

Pallares는 상당한 수의 고객이 현지에서 만든 베르무트를 발견하고 기뻐한다고 말합니다. 그는 이것이 크래프트 베르무트에 대한 관심과 수용을 향한 더 큰 추세의 일부라고 믿습니다.

“사람들은 그것을 갈망하고 있습니다.”라고 그는 말합니다. '그들은 모두 스페인으로 갔다. 포르투갈 그리고 프랑스 . 그들은 바르셀로나에서 막 돌아왔고 홍합 한 통과 빵과 함께 얼음 위에 베르무트를 마실 수 있다고 말했습니다.”

Pallares는 동해안 베르무트를 통해 그들을 서유럽으로 다시 운송하게 된 것을 기쁘게 생각합니다. '미국이 베르무트를 마시게 하는 것이 제 인생의 사명입니다.'라고 그는 말합니다.