한여름이면 Neusiedl am See 마을에있는 Mole West 레스토랑의 넓은 목재 데크에는 Wolfgang Ensbacher 셰프의 활기찬 요리를 맛보는 점심 시간 휴가객들로 가득합니다. 갑판의 끝에서 요트는 잔잔한 바다에서 뛰고 저 멀리 Neusiedl 호수의 잔잔한 푸른 색이 수평선으로 사라집니다.

비엔나에서 남동쪽으로 40 분 거리에있는이 호수는 오스트리아 국경과 헝가리 국경을 가로 지르며 육지로 둘러싸인 오스트리아 사람들을위한 해양 놀이터 역할을합니다. 얕은 121 제곱 마일 호수 주변의 풍경은 넓고 평평하며 서쪽으로 언덕으로 둘러싸여 있습니다. 동쪽으로, 습지대와 포도밭을 가로 지르는 Pannonian 평야는 헝가리를 향해 뻗어 있고 우크라이나까지 뻗어 있으며 뜨거운 바람이 끊임없이 불어납니다.

이곳은 오스트리아의 유명한 달콤한 화이트 와인과 점점 더 많은 드라이 레드 와인의 본고장 인 Burgenland입니다. 또한 와인과 음식이한데 어우러져 오스트리아의 전통 요리를보다 국제적인 접근 방식으로 전환하는 곳이기도합니다.

Burgenland는 오스트리아에서 가장 다양한 와인 지역입니다. 지난 15 년 동안의 변화는 극적이고 어지러 웠습니다. 새로운 와이너리가 건설되고 포도원 방식이 개선되었으며 유기농 및 생물 역학적 절차가 채택되고 토착 포도가 다시 도입되었습니다.

Muskat Ottonel, Welschriesling, Chardonnay 및 Traminer와 같은 다양한 포도로 만든 달콤하고 botrytized 와인은 오랫동안 Burgenland의 명성을 만들어 왔지만 Vitis vinifera Blau-fränkisch, St. Laurent 및 Zweigelt 포도의 레드 와인이 새로운 별입니다. 그들은 10 년 만에 먼 길을 왔습니다.

한 가지 큰 차이점은 나무를 더 미묘하게 사용한다는 것입니다. 오스트리아 와인 메이커들은 발효와 숙성을 위해 새로운 오크통을 사용하는 것이 일반적이었습니다. '2000 년 빈티지에서 우리는 200 % 작은 새 통에서 발효 및 숙성되었습니다.'라고 Burgenland의 Horitschon에있는 가족의 Weninger 와이너리에서 Blaufränkisch를 전문으로하는 Franz Weninger는 인정합니다. '이제 제 2009 년 Dürrau Cuvée는 500 리터 배럴에 있으며 모두 새것은 아닙니다.'

그 결과 Burgenland의 새롭고 창의적인 음식 전통을 동반 할 준비가되어있는 우아하고 음식 친화적 인 빨간색이 탄생했습니다. “이제 우리는 여러분이 한 잔보다 더 많이 마시고 싶은 곳에서 와인을 만들고 싶습니다.”라고 Middle Burgenland에있는 Hans Igler 와이너리의 와인 메이커 인 Clemens Reisner는 말합니다. 이 와이너리는 300 년 된 이전의 안정된 건물로 현재는 멋진 저장고와 시음 장소로 개조되었습니다. Burgenland는 모든면에서 준비가되어 있습니다.

Blaufränkisch 붐

지역을 둘러 보며 와인 메이커와 이야기를 나누면서 와인에 대해 이야기하는 것만큼이나 자국의 진화하는 요리에 대해 이야기하는 것이 편안하다는 것이 분명합니다. 양조가가 레드 와인을 구성하는 세 가지 주요 포도 품종을 프로파일 링하더라도 음식의 주제는 결코 뒤쳐지지 않습니다.

Weingut Paul Achs의 와인 메이커이자 소유주 인 Paul Achs는 'Zweigelt는 항상 멋지고 과일 향이 많은 스타일을 가지고 있습니다.'라고 말합니다. “오스트리아에서는 레스토랑에 가서 적포도주 한 잔을 마시고 싶다면 Zweigelt를 요청합니다. 그냥 마시고 즐길 수 있습니다.”

St. Laurent로 만든 와인은 더 견고하여 Pinot Noir와 몇 가지 유사점을 공유합니다. Achs는“음식과 더 매운 방식으로 어울리고 숙성하는 데 더 많은 시간이 필요합니다.

대부분의 모든 사람들의 입술에있는 다양성은 Blaufränkisch입니다. Burgenland 와인 메이커들은 Blaufränkisch가 '노화를위한 와인'이라는 Achs의 의견에 동의하는 것 같습니다. 스테이크와 진한 고기를위한 와인이고 산도는 고기 요리의 지방을 줄여줍니다.”

'Blaufränkisch는 맛이 압도적이지 않기 때문에 음식과 잘 어울립니다. 완벽한 파트너입니다.'라고 Weninger는 말합니다. '피노 누아의 산도와 Nebbiolo의 구조를 가지고 있습니다.'

Blaufränkisch는 빠르게 오스트리아의 대표적인 붉은 포도가되고 있으며 Burgenland는 그 고향입니다. 진한 검은 건포도와 블랙 베리의 전형적인 풍미와 미네랄과 후추의 힌트 이상으로 Blaufränkisch는 상당한 노화 가능성을 지닌 독특한 포도입니다.

Blaufränkisch는 Burgenland 전역에서 발견되지만 가장 상징적 인 표현은 Eisenberg 지역의 South Burgenland, Deutschkreutz 및 Horitschon 주변의 Burgenland 중부, Neusiedl 호수의 북쪽 및 서쪽 해안에 있습니다.

Burgenland에서 잘 먹기

Burgenland 요리는이 지역의 헝가리 과거와 현재 번영하는 지방에서 한때 통치했던 끔찍한 빈곤의 우표를 담고 있습니다. 고기가 부족했기 때문에 콩은 필요하고 저렴한 단백질 공급원이었습니다. 콩 수프, 콩 매시 또는 콩 스 트루 델 (메인 코스), 심지어 콩 케이크 (디저트)까지 3 코스 식사 전체가 콩으로 준비되었습니다.

Burgenland 요리사가 소시지, 굴 라시 또는 단순히 조미료로 식탁에 올려 파프리카에 대한 편견은 오래된 헝가리 영향의 또 다른 증거입니다. 테이블에서 소금과 파프리카가 발견되는 지역과 소금과 후추가 더 일반적인 오스트리아의 나머지 지역 사이의 구분선은 때때로 오스트리아에서 '파프리카 적도'라고 불립니다.

그들은 국제적인 시각을 발전 시켰지만 Burgenland의 요리사들은 그들의 뿌리를 잊지 않았습니다. 그들은 지역 농산물, 노이지들 호수의 농어와 메기, 호수를 둘러싸고있는 소금 습지의 소고기와 남쪽의 산에서, 그리고 여전히 지방의 중심부에 풍부한 흑돼지의 돼지 고기에 의존합니다.

오스트리아에있을 때 꼭 비엔나를 방문하십시오. 레스토랑은 모두 세계적 수준의 고급 요리와 고급 와인에 관한 것입니다. 하지만 그곳에있는 동안 비엔나 사람들처럼하세요. 도시의 세련된 주말 놀이터 인 Burgenland를 방문하세요. 여기서 스타일은 전통적인 heuriger와 buschenschank (자신의 와인을 판매하는 와인 생산자가 소유하는 레스토랑)뿐만 아니라 와인과 음식 르네상스를 창조하는 새롭고 인상적인 현대식 레스토랑 모두에서 캐주얼합니다.

와인

94 Ericio (Burgenland)에서 Hans Igler 2008 62 달러. Blaufränkisch는 Merlot 및 Zweigelt와의 이러한 조화를 지배합니다. Igler 와이너리의이 플래그십 와인은 향이 나는 과일, 체리 및 레드 베리 풍미를 사용합니다. 동시에 익고 육즙이 많습니다. 이 농축되고 복잡한 와인의 숙성 가능성에 대해서는 의문의 여지가 없습니다. Magellan Wine Imports에서 수입합니다.

94 Weninger 2007 Dürrau Cuvée (Burgenland) $ NA. 이 Blaufränkisch는 Weninger의 최고 와인으로, 인상적인 향신료, 블랙 베리 과일, 먼지 투성이의 타닌, 목재 층과 산도를 자랑합니다. 어두운 구조에는 무게와 억제력이 있습니다. 5 ~ 6 세. Monika Caha Selections에서 수입했습니다.

91 Josef Pöckl 2008 Red and Black (Burgenland) 40 달러. Blaufränkisch, Zweigelt, Cabernet Sauvignon 및 Merlot이 혼합되어 국제 및 오스트리아 품종의 융합으로 만들어졌습니다. 이 건조하고 단단한 와인은 매실 껍질과 농축이 풍부하고 풍성합니다. 3 ~ 4 년 연령. Monika Caha Selections에서 수입했습니다.

90 프리엘 러 2008 Blaufränkisch (Leithaberg) $ NA. 초기 인상은 검은 과일, 초콜릿 및 커피 맛입니다. 이 맛있는 맛은 강렬한 타닌과 육즙이 풍부한 산미로 뒷받침됩니다. 이 우아한 Blaufränkisch를 2 년 더 숙성 시키십시오. Michael Skurnik이 수입했습니다.

89 Paul Achs 2010 Heideboden Blaufränkisch (Burgenland) 27 달러. 타닉, 붉은 과일 및 단단한 구조는 향신료와 나무를 배경으로 제공하는 와인의 특징입니다. 여기에는 우아함과 함께 힘이 있습니다. Winebow에서 수입했습니다.

87 Wachter Wieslers 2008 Steinweg Blaufränkisch (아이젠 베르크) $ 69. 500 리터 배럴에서 숙성 된이 와인은 향신료, 육즙이 풍부한 레드 베리 과일 및 근본적인 건조 함으로 가득 찬 매우 미네랄 특성을 발휘합니다. 지금과 앞으로 2 년 동안 술을 마시기 위해. Carlo Huber Selections에서 수입했습니다.

레스토랑

다음은 Burgenland에서 가장 인기있는 레스토랑에 대한 요약입니다. 와인 목록에는 일반적으로 오스트리아, 프랑스, ​​이탈리아 및 여기저기서 New World 셀렉션의 와인이 포함되지만 모두 현지 와인을 특징으로합니다. 여러 와인 메이커가 국경 바로 너머에 포도원을 가지고 있기 때문에 헝가리 와인도 나타납니다.

두더지 서쪽 : Neusiedl am See에있는이 현대적인 항구 옆 레스토랑보다 호수에 훨씬 더 가까워 질 수 없습니다. 사람들이 보는 동안 (또는 호수 너머로 석양을 바라 보는 동안) Wolfgang Ensbacher 셰프의 현지 기반 메뉴를 즐기세요. 여기에는 검은 소시지와 트러플, 반 유동식 고구마를 곁들인 사슴 고기와 같은 요리에 헝가리 향신료가 풍부합니다.

Wachter-Wiesler의 래칫 : South Burgenland에있는이 모던 한 레스토랑은 포도 나무로 둘러싸인 언덕에 자리 잡고 있으며 간단한 부추와 감자를 곁들인 현지 소고기와 수제 호박 오일로 맛을 낸 제철 음식을 제공합니다. Wachter Wieslers의 자체 와인은 Eisenberg 지역의 다른 와인과 함께 스타입니다. 새로운 ecofreindly 코티지가 올해 개장하여 비엔나에서 주말에 짧은 와인을 즐기기에 안성맞춤입니다.

푸른 거위에게 : 화재 후 올해 재개 장한 올리버 위건 드 셰프의 모던 한 '볼 수있는'레스토랑은 라즈베리 소스를 곁들인 푸 아그라와 붉은 고추 리조또와 송아지 어깨를 곁들인 호수의 트러플 비네 그레트 메기 (오소처럼)와 같은 맛있는 조합을 제공합니다. buco)에 사과와 양 고추 냉이 소스를 곁들인 피노 누아와 짝을 이룹니다.

비둘기 공 : Burgenland의 Relais & Chateaux 레스토랑과 소규모 호텔은 지속적으로 오스트리아 최고의 레스토랑 중 하나이며, 현대적인 스타일의 프레젠테이션과 현지 요리의 새로운 해석을 융합합니다. 주방장 겸 소유주 인 Walter Eselböck는 Burgenland의 새로운 세대 주방장의 모델이자 영감을 받았습니다.

Buschenschank Schandl : Rust의 중심에서 와인 메이커 Peter Schandl과 그의 가족은 와인 만 제공하는 풍성한 가정 요리를 제공합니다. 대부분의 밤에는 호밀 빵과 매운 겨자를 곁들인 매운 소시지와 같은 고전적인 요리를 즐기는 가족들로 가득합니다.