이제 4 년째를 맞이하는 샤르도네 심포지엄은 캘리포니아에서 샤도네를위한 주요 공개 행사가되었습니다. 와인 애호가 캘리포니아의 편집자 인 Steve Heimoff (위)는 6 월 30 일 세션에서 샤르도네 제조의 테루아 및 와인 메이커 기술에 대한 패널을 조정했습니다. 패널리스트로는 Bob Cabral (Williams Selyem), Dieter Conje (Presqu'ile), Bill Wathen (Foxen), Graham Weerts (Stonestreet), Heidi von der Mehden (Arrowood), James Hall (Patz & Hall), Eric Johnson (Talley Vineyards)이 포함됩니다. )와 Joshua Klapper는 Jenne Lee Bonaccorsi (Bonaccorsi)를 대신하여 서 있습니다.

다음은 이벤트의 세 가지 주요 레시피입니다.

베이컨과 골파 기름을 곁들인 비 시소 아즈

레시피 제공 : Budi Kazali, 발라드 인 & 레스토랑 , Ballard, 캘리포니아

이 매우 풍부하고 매혹적인 수프는 전통적인 비 시소 즈를 완전히 새로운 수준으로 끌어 올립니다. 버터 밀크와 헤비 크림의 크리미 함은 참나무 샤르도네와 완벽하게 어울립니다.

버터 3 큰술
깨끗하게 다진 작은 파 1 파운드
다진 작은 양파 1 개
다진 마늘 3 쪽
코셔 소금 1 작은 술
껍질을 벗겨 반으로 자른 황갈색 또는 유콘 골드 감자 3 개
닭고기 육수 4 컵
크림 1 컵
버터 밀크 1 컵
백 후추 ½ 작은 술
골파 기름 (아래 레시피)
익혀 다진 베이컨 4 개

중불로 무거운 냄비에 버터를 녹입니다. 부추, 양파, 마늘을 넣습니다. 소금으로 간을하고 5 분 동안 땀을 흘립니다. 불을 중불로 낮추고 혼합물을 약 20 분 동안 익 힙니다. 감자와 육수를 넣고 끓입니다. 불을 낮추고 감자가 부드러워 질 때까지 약 45 분 정도 조리합니다. 수프를 믹서기와 퓌레에 붓습니다. 소쿠리에 수프를 걸러 낸 다음 냄비에 다시 넣으십시오. 크림과 버터 밀크를 추가합니다. 소금과 흰 후추로 간을합니다. 작은 그릇에 담아 골파 기름을 뿌리고 베이컨으로 장식합니다. 4 인분 .

골파 기름
데친 후 차갑게 다진 골파 2 다발
올리브 오일 1 컵
맛에 소금과 후추

믹서기에 재료를 넣고 부드러워 질 때까지 퓌레를 섞습니다.

세비체 토 스타 다스

레시피 제공 : 앤서니 엔디, 루니의 아이리쉬 펍 (캘리포니아 오 커트)

열대 과일로 이국적으로 만든이 절묘한 핑거 푸드는 대구와 같은 흰색의 단단한 생선으로 조리 할 수 ​​있습니다. 이 레시피에서는 Endy가 넙치를 사용합니다. tostadas의 경우 찾을 수있는 최고의 tortillas를 얻으십시오.

¼ 인치 입방체로 깍둑 썰기 한 1 파운드의 고품질 신선한 넙치
갓 짜낸 라임 주스 ½ 컵
갓 짜낸 레몬 즙 ¼ 컵
잘게 썬 자몽 1 개
잘게 썬 적 양파 ¼ 컵
잘게 썬 신선한 파인애플 ¼ 컵
잘게 썬 신선한 망고 ½ 컵
고수 잎 2 큰술
고품질 엑스트라 버진 올리브 오일 1 큰술
잘게 썰어 맛을 내기 위해 ½ 할라피뇨 고추
소금 ½ 작은 술
으깬 후추, 맛보기
옥수수 토르티야 4 개, 구워 지거나 바삭해질 때까지 볶음

라임과 레몬 주스, 자몽, 적 양파, 파인애플과 함께 유리 접시에 생선을 넣으십시오. 가끔 저어 주면서 뚜껑을 덮고 4 시간 동안 냉장 보관합니다.

망고, 고수, 기름, 할라피뇨, 소금을 넣으세요. 필요한 경우 소금과 후추로 양념을 맛보고 조절하십시오.

슬롯 형 스푼으로 주스를 배출하고 준비된 또띠야 위에 세비체를 차갑게 얹습니다. 4 인분 .

플랫 브레드 더블 염소 피자

레시피 제공 : Clark Staub, 요리사 / 소유자 Full of Life 플랫 브레드 피자 (캘리포니아 주 로스 알 라모스)

피자와 같은 와인 시음에는 음식이 없습니다. 특히 플랫 브레드 일 때는 더욱 그렇습니다. 이 Los Alamos 레스토랑은 Santa Barbara County에서 가장 좋아하는 와인 메이커입니다. 조리법에는 염소 고기가 필요하지만 양고기를 대체 할 수 있습니다.

염소 초리 조
2 온스 토마 틸로 소스 (멕시코 시장 및 고급 식료품 점에서 널리 사용 가능) 2 개의 파 실라 페퍼, 불에 구워서 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다.
얇게 썬 적 양파 2 큰술
갈은 염소 고기 3 온스
잘게 썬 마늘 1 쪽
훈제 파프리카 1 큰술
카이엔 고추 ½ 작은 술
굵게 갈은 후추 ½ 작은 술
바다 소금 ½ 작은 술
데킬라 1 큰술
적포도주 식초 2 큰술
잘게 부순 염소 치즈 3 온스
맛볼 수있는 신선한 고수 가지

피자 도우
활성 건조 효모 1¼ 온스 (2¼ 티스푼)
설탕 1½ 작은 술
소금 1 작은 술
다용도 밀가루 2¼ 컵, 뿌릴 추가
올리브 오일 2 큰술
윤활용 쇼트닝 또는 버터
뿌림 용 옥수수 가루

염소 초리 조를 준비하려면
그릇에 토마 틸로 소스, 파 실라 페퍼, 적 양파, 염소 고기, 마늘, 파프리카, 카이엔 페퍼, 블랙 페퍼, 바다 소금, 데킬라, 레드 와인 식초, 염소 치즈, 고수를 느슨하게 섞습니다. 따로.

피자 반죽을 준비하려면
작은 그릇에 이스트를 따뜻한 물 1 컵 (약 105ºF)에 뿌립니다. 설탕을 넣고 저어주세요. 약 10 분 동안 또는 거품이 날 때까지 그대로 두십시오.

큰 그릇에 소금과 밀가루 2¼ 컵을 넣고 기름과 효모 혼합물을 붓고 뻣뻣한 반죽이 형성 될 때까지 저어줍니다. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 뒤집어 약 5 분 동안 또는 반죽이 부드럽고 탄력이있을 때까지 반죽합니다. 손과 보드에 달라 붙지 않도록 필요에 따라 밀가루를 추가하십시오.

쇼트닝이나 버터를 바른 큰 그릇에 반죽을 놓고 반죽을 잘 코팅합니다. 수건으로 덮고 약 30 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽은 부피가 두 배가되어야합니다.

피자를 조립하려면
오븐을 500ºF로 예열하세요. 피자 스톤을 넣은 것이 좋습니다. 피자 스톤이 없다면 베이킹 시트를 사용해도되지만 오븐에서 예열 해보세요. 오븐 선반은 중앙 설정에 있어야합니다.

피자 반죽을 공 모양으로 굴려 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 놓습니다. 손의 공을 사용하여 중앙의 움푹 들어간 부분을 누르고 천천히 그러나 꾸준히 공을 바깥쪽으로 움직입니다. 바깥쪽으로 작업하는 동안 반죽 바닥에 일정한 두께를 유지하십시오. 반죽의 가장자리를 누르지 말고, 반죽의 지름이 약 9 인치가 될 때까지 바깥쪽으로 펴주세요. 반죽이 달라 붙지 않도록 충분한 양의 밀가루를 사용하세요. 원한다면 반죽을 집어들 수 있지만 주걱을 만드는 것처럼 손을 모으십시오.

껍질과 껍질 사이에 약간의 옥수수 가루가있는 나무 피자 껍질에 피자를 조립합니다. 이렇게하면 피자가 베이킹 표면으로 미끄러지는 데 도움이됩니다.

피자가 조립되면 피자 껍질을 약간 앞뒤로 (위아래가 아닌) 가볍게 밀면서 피자가 약간 미끄러지도록합니다. 이렇게하면 피자가 껍질에 달라 붙을 지 여부가 결정됩니다.

염소 치즈 초리 조를 피자에 최소한으로 고르게 바릅니다. 개별 성분을 볼 수 있도록 충분히 드문 드문하십시오.

피자 스톤을 사용하는 경우 피자를 뜨거운 돌에 밀어 넣고 오븐을 즉시 닫으십시오. 3 분 후 피자를 확인한 다음 크러스트가 굳고 물집이 생기기 시작할 때까지 자주 다시 확인하십시오. 더 뜨거운 오븐은 반죽을 빠르게 굽는 것이 바람직하며 토핑과 얇은 크러스트는 빠르게 굳어 지지만 크러스트 내부는 쫄깃한 상태를 유지합니다. 오래 베이킹하면 완성 된 제품이 건조 해지는 경향이 있습니다.

시트 팬에 베이킹하는 경우 위와 동일한 기술을 사용하거나 오븐 미트를 들고 베이킹 시트를 꺼내고 피자를 올려 놓은 다음 베이킹 시트를 오븐에 다시 넣을 수 있습니다. 주의하십시오. 팬이 뜨거울 것입니다. 이렇게 구운 피자는 피자 스톤을 사용하는 것보다 바닥에서 약간 더 빨리 구워 지므로 잘보세요.

완성 된 피자를 오븐에서 꺼내 4 조각으로 자릅니다. 피자 1 개 만들기 .