나는 내 나이를 인정하는 것에 대해 부끄러워하지 않습니다. 저는 50 살이되었고이 기념비적 인 생일을 축하하기 위해 아내와 저는 식도락가의 어리석은 짓을해서 덴마크 코펜하겐으로갔습니다. 덴마크 코펜하겐은 유럽에서 가장 최첨단 레스토랑 도시 중 하나로 꽃을 피 웠습니다.

코펜하겐이 글로벌 식량의 정상을 차지한 이유는 셰프 르네 레제 피 (René Redzepi)의 노마 (Noma)였습니다.^일얼마나 연결되어 있는지에 상관없이 거의 불가능합니다. 식사를 원하는 날짜로 3 개월 전에 전화하세요. 임대 , 예약을 할 수있는 기회가 적고 Redzepi의 18 코스 시음 메뉴 중 하나를 시도 할 기회가 있습니다. 그러나 다른 세계 음식 전문가들이 당신을 주먹으로 때리기 때문에 당신은 셧아웃 될 것입니다.

그러나 흘린 우유 두부, 완두콩, 다시마에 대해 울기보다는 코펜하겐에서 환상적인 노마에서 영감을받은 식사를 먹을 수있는 몇 가지 옵션이 있다는 것을 알고 미소를 지으십시오 ... 또는 기차를 타면 2 ~ 4 개 스웨덴에서 세 번째로 큰 도시인 말뫼로가는 오레 순드 다리.

이 요리 중심의 스칸디나비아 체류에서 전 노마 요리사가 요리 한 우리가 가장 좋아하는 저녁 식사는 쌓다 . 인어 공주 동상에서 항구 건너편에 위치한 이전의 선박 건조 섬에 위치한 Amass는 샌디에이고 태생의 Matt Orlando가 이끄는 Gubi 의자, 낙서로 덮인 벽 및 비트로 가득 찬 시원한 산업 공간에 자리 잡고 있습니다. 무거운 하우스 곡. 올랜도의 6 코스 시음 메뉴는 특히 달콤하고 발효 된 완두콩과 구운 레몬을 곁들인 소금에 절인 고등어와 오르 파인, 타르트 그린 자두, 헤이즐넛 우유로 끓인 건조 숙성 돼지 고기 (또는 쇠고기) 두 접시로 강조되었습니다. 주로 더블 매그넘에서 부은 프랑스와 이탈리아의 천연 와인은 잘 선택되고 흥미로 웠습니다.

에서 동료 (덴마크어로 '형제') 셰프 Victor Wågman과 Samuel Nutter는 전 노마 요리사이기도합니다. 상트 페트리 교회의 그늘에있는 그들의 캐주얼 한 스플릿 레벨 위치는 은행을 깰 수없는 승자입니다. 우리는 타르타르 소스 또는 튀긴 돼지 머리로 황소 공을 샘플링하지 않기로 결정했지만 BROR의 두 가지 스타터, 메인 생선 코스 및 디저트로 구성된 세트 메뉴는 약 $ 55에 뉴 노르딕 하이 노트를 모두 만족 시켰습니다. 신선한 재료 절임과 짠 맛 맛있는 채우기.

불행히도 우리는 신고 한때 껄끄 럽고 지금은 고급스러운 Nørrebro 동네에 있었지만 내가 들었던 모든 것에서 Noma의 전 수 셰프 인 Christian Puglisi는 훌륭한“테루아 중심의”뉴 노르딕 요리를 만들고 있습니다. Puglisi의 인근 와인 바에서 펑키 한 천연 로제 한 잔을 마 셨습니다. Manfred & Vin , 그리고이 흐린 분홍색 숫자는 좋지 않았지만 장소는 아늑했고 마을에서 최고의 쇠고기 타르타르를 제공하는 것으로 유명합니다.

코펜하겐에서 기차로 40 분 거리에 스웨덴 남쪽 끝에 위치한 말뫼가 있습니다. 말뫼는 사랑스러운 작은 도시로 자전거 타기에 안성맞춤이며 먹기에 나쁘지 않습니다. 에서 바 , Noma 졸업생 Robert Jacobsson은 Arzak의 교육을받은 공동 셰프 Besnik Gashi 및 소믈리에 Philip Kjellson과 팀을 이루어 흥미로운 천연 와인 라인업과 함께 외피를 밀어내는 요리를 제공합니다. 이곳의 절충주의 저녁 식사에는 멸치 가루로 덮인 집에서 튀긴 돼지 껍질, 훈제 무스 조각, 더 친숙한 뉴 노르딕 요리, 톡 쏘는 양파 절임, 아스파라거스 및 호밀 빵 크루통과 함께 제공되는 고등어가 포함되었습니다.

코펜하겐으로 돌아와서 우리는 산체스의 딸 , 도시의 호핑 푸드 홀인 Torvehallerne에 새로 문을 연 타코 매장. 덴마크에 있다는 점을 감안할 때 초보적인 칩과 과카 몰리 또는 카르네 아사다 타코 시도 실패를 예상 할 수 있습니다. 그러나 Noma의 전 제과 요리사 Rosio Sánchez는 Distrito Federal의 이쪽에서 가장 정통 타코 중 일부를 만들고 있습니다. Redzepi의 축복 (및 현금)을 바탕으로 Hija de Sánchez는 매일 긴 줄을 그고 있습니다. 물건을 기다릴만큼 똑똑한 사람들은 소위 세계 최고의 레스토랑의 또 다른 난민이 세 심하게 요리 한 녹아웃 카니 타 또는 두더지 타코를 받게됩니다. 그곳에 들어갈 수는 없지만별로 신경 쓰지 않는 곳입니다.

코펜하겐 여행 가이드