고고도 와인과 저고도 와인의 차이점
세계 최고의 와인 생산지 중 하나에서 가장 높은 지점은 해발 131 피트입니다. 그건 Listrac , 프랑스 보르도. 이 지역의 유명한 포도밭의 대부분은 33 ~ 66 피트에서 훨씬 더 낮습니다.
그러나 높은 고도에서 재배 된 와인은 항상 최상의 고도를 자랑합니다. 고도가 와인에 어떤 차이를 만들까요? 위치와 기후에 따라 고도는 와인 스타일에있어 결정적인 결과를 가져옵니다. 온도와 그 변화, 일사량 및 강도, 환기 및 배수가 모두 작용합니다. 기후 변화 .
메독 / 게티
저지대 와인 지역
메독 , 또한 왼쪽 은행 보르도 는 세계에서 가장 낮은 와인 지역 중 하나입니다. 이렇게하면 포도가 까베르네 소비뇽 과 메를로 기후 변화 이전에 이러한 품종의 한계 기후에서 익을 수 있습니다. 더 높은 고도는 너무 시원했을 것이고 심지어 저지대 포도원조차도 종종 포도를 완전히 익히기 위해 고군분투했습니다.
프랑스 대서양 해안의 북쪽에있는 낭트 주변의 포도밭은 Muscadet 해발 150 피트를 거의 넘지 않습니다. 매우 시원한 포도밭 영국 남부 겨우 320 피트 위로 올라가고, 숙성에 어려움을 겪는 사람들.
각각의 포도 품종에 한계가있는 고위도 및 해안 지역의 포도밭은 더 따뜻하고 저지대 인 땅의 혜택을받는 경향이 있습니다. 이것은 영국의 가벼운 바디 스파클링 와인에서 메독의 구조화되고 숙성 된 레드에 이르기까지 다양한 와인에 적용됩니다.
자르 밸리 / 게티
차이점 활용
대부분의 클래식 와인 지역에서는 나파 밸리 , 캘리포니아 키안티 , 이탈리아 또는 독일 자르 밸리 , 계곡 바닥, 언덕 및 능선 사이의 고도 차이를 표시 할 수 있습니다.
와인 메이커는 특정 와인 스타일에 대해 이러한 차이를 활용합니다. 나파 포도원은 해발 200 피트에서 2,200 피트까지 다양하므로 생산자가 다양한 스타일을 추구 할 수 있습니다.
Jackson Family Wines 브랜드의 와인 메이커 인 Chris Carpenter는“토양에서 산의 공기 이동, 태양에 대한 각도 및 접근에 이르기까지 계곡 바닥과는 매우 다른 환경을 다루고 있습니다. 추기경 , La Jota , 로코 야 과 산. 용감한 나파 밸리에서. “[산] 포도는 더 높은 농도의 페놀 릭, 더 높은 천연 산도 및 타의 추종을 불허하는 구조적 성분을 갖는 경향이 있습니다. 와인은 놀라운 무게와 질감, 리프팅 산도 및 구조의 중추를 가지고 있습니다.”
Florian Lauer의 피터 로어 와이너리 독일의 Saar Valley에서 490 피트에서 790 피트 높이의 Ayler Kupp 포도원을 경작합니다. 고도의 차이는 다양한 영향을 미칩니다.
“공기 흐름은 [밑면]에서 더 많은 마찰을 가지지 만 바람이 더 많이 불고 상단이 약간 더 시원합니다.”라고 Lauer는 말합니다. 그의 달콤한 와인 스타일은 Botrytis (고귀한 썩음), 환기가 적어 언덕 아래가 곰팡이에 걸리기 쉽습니다. 이를 통해 Lauer는 원하는 수준의 보 트리 티스 감염을 선택할 수 있습니다.
차가운 공기가 흘러 내리기 때문에 포도원의 아래쪽 부분이 봄철 서리의 위험이 더 큽니다. 한편 능선은 절대 얼지 않습니다. 자연 배수에 의해 촉진되는 상단의 물 감소는 또한 와인의 미네랄 화가 적음을 의미합니다. Lauer에 따르면 이는 더 낮은 pH 수준을 가져와 와인을 '더 좋고 우아하게'만듭니다. 아래에서 자란 과일은 약간 더 익고 '더 둥글고 녹는'와인을 만듭니다.
코트 도르 / 게티
중간 슬로프의 변화하는 마법
부르고뉴의 포도밭 코트 도르 , 일반적으로 해발 755 피트에서 1,300 피트 사이에서 상승합니다. 전통적으로 최고의 포도밭은 대부분의 햇빛을 받고 서리로부터 보호 할 수있을만큼 높이가 높지만 너무 높거나 바람이 불거나 노출되지 않은 잘 배수 된 중간 경사면에있는 것으로 간주되었습니다. 대부분 그랑 크뤼 중간 경사에 누워 있습니다.
이것은 다른 많은 고전 지역에서도 마찬가지입니다. 그러나 기후 변화로 인해 강조가 바뀌기 시작했습니다. 지구 온도가 상승함에 따라 재배자들은 고전적인 스타일을 얻기 위해 더 높은 고도를 찾습니다.
서늘한 기후와 따뜻한 기후의 와인의 진정한 차이점 Marcello Lunelli, 부사장 페라리 , 이탈리아의 트렌 티노에서 이탈리아 돌로마이트에서 1,300 피트에서 2,600 피트에 이르는 생생한 스파클링 와인을 생산하는 포도를 재배합니다.
“우리는 와인의 오랜 숙성을 위해 적절한 산도가 필요하기 때문에 고도가 가장 중요한 요소입니다.”라고 그는 말합니다.
포트 로스-시뷰 / 게티
고도 정의
캘리포니아의 일부 미국 포도 재배 지역 (AVA)도 고도로 자신을 정의합니다. 여기서 고도는 포그 라인에 해당하기 때문에 중요합니다.
소노마 해안에서 Fort Ross-Seaview AVA는 920 피트 ~ 1,800 피트 이상 . 이렇게하면 차가운 태평양과 가까운 곳에서 자란 포도가 시원한 기후에서 익을 수있는 충분한 햇빛을받을 수 있습니다. 그들은 진정한 긴장감으로 깨끗하고 붉은 열매를 맺은 피노 누아와 샤르도네를 낳습니다.
AVA 외부와 안 개선 바로 안에있는 일부 포도원은 와인을 더욱 강렬하고 밝고 팽팽하게 만듭니다. Mendocino Ridge AVA는 고도의 최소 1,200 피트 , 그리고 가장 높은 포도원은 독특한 Zinfandels를 익힐 수도 있습니다.
아오 스타 밸리 / 게티
고도가 높은 포도원
높은 고도는 더 낮은 온도와 더 많은 환기를 의미하여 숙성을 늦추고 산도를 보존합니다.
유럽에서는 1,650 피트 이상의 고도가 높은 것으로 간주됩니다. 오스트리아 스티 리아 , 프랑스 사보이 왕가 이탈리아 발레 다오 스타 날씬하면서도 표현력이 풍부한 신선한 와인으로 유명합니다.
세계의 가장 높은 포도원 남미에 있습니다. 콜로 메의 와이너리 Altura Maxima 포도원은 9,500 피트에서 10,200 피트까지 올라갑니다. 와인 메이커 Thibaut Delmotte는이 고도의“극한 조건”에 대해 경고합니다. 봄과 가을의 서리로 인해 성장기가 짧다고 Delmotte는 말합니다.
“카베르네 소비뇽이나 쁘띠 베르도 같은 품종을 익히는 것은 불가능합니다.”라고 그는 말합니다. Malbec과 같은 초기 숙성 품종의 경우, 이점이 문제보다 크다고 그는 말합니다.
'우리는 대기 중에 오존이 있으므로 더 많은 자외선이 방출됩니다.'라고 Delmotte는 말합니다. “과일은이 높은 방사능으로부터 스스로를 보호해야하므로 피부가 두껍고 어두워집니다. 따라서 와인은 더 어둡고 진한 색과 훌륭한 타닌 구조를 가지고 있습니다.
“극한 조건은 고품질의 과일을 생산하고 우리에게 큰 역설을줍니다. 매우 진하고 농축 된 와인이지만 동시에 우아하고 신선하며 조화로운 와인입니다.”라고 그는 말합니다.
수많은 포도 재배 측면 중 하나 인 고도는 기후에 따라 다른 것을 의미합니다. 부지 선택의 핵심 요소이며 와인 스타일, 숙성도, 신선도 및 풍미 발달에 직접적인 영향을 미칩니다.
