Vinnie Cilurzo의 소노마 배럴 룸은 꼼꼼하게 구성되어 있습니다. 그만큼 러시안 리버 브루 잉 컴퍼니 brewmaster는 6,000 평방 피트의 공간을 정확히 58 ° F로 유지하고 깔끔하게 배열 된 나무 통이 5 개의 높이로 쌓여 있습니다.

Cilurzo는 '많은 와이너리가 내가 그들보다 배럴이 더 많다고 말합니다.'라고 말합니다.

그는 알아야합니다. 1978 년 그의 가족은 캘리포니아 테메 큘라에 Cilurzo Winery를 열었습니다. 그는 거기에서 일했습니다. 코르 벨 샴페인 셀러 그가 맥주로 변하기 전에. (Russian River Brewing은 원래 Korbel 소유였습니다. Cilurzos는 2003 년 양조장을 인수했습니다.)

그러나 1990 년대 후반 Cilurzo는 와인에 대한 그의 배경과 맥주에 대한 열정을 결합하여 와인 통에서 숙성 된 Russian River 최초의 맥주를 출시했습니다. 한 맥주, Temptation은 숙성되었습니다. 샤르도네 배럴, Supplication은 피노 누아 배럴.

부드러운 나무 향과 과일 향이 균형을 이루는이 맥주는 거의 즉각적인 수집가의 아이템이되었습니다. 이 맥주는 Cilurzo의 최첨단 시설에서 여전히 양조, 숙성 및 검사를받습니다.

설명되는 가장 일반적인 맥주 스타일

Sonoma에서 남쪽으로 약 250 마일 떨어진 곳에 마스터 블렌더 Jim Crooks가 파이어 스톤 워커 브루 잉 컴퍼니 Paso Robles에서. 설립자 인 Andrew Firestone과 David Walker는 1996 년에 가족 포도밭의 창고에서 양조장을 시작했을 때 와인 분야에서 일했습니다. 과일 사워 그리고 야생 효모를 가진 많은 실험 맥주.

Crooks가 처음 사워 에일에 관심을 갖게되었을 때 그는 Curtis Winery의 와인 메이커 Chuck Carlson과 함께 일했습니다. Carlson은 Crooks를 가르쳤습니다. '광물성'과 같은 용어, 그리고“적정 가능한 산도”와 같은 측정을위한 새로운 발효 치수. 새로운 어휘 외에도 Carlson은 Crooks 포도도주었습니다. 2012 년에 Firestone Walker는 포도에서 발효 가능한 설탕 비율이 높은 맥주를 생산하기 시작했습니다.

'다른 언어에 능통 한 두 사람이 모여서 서로 대화하는 방법을 알아 낸 것 같았습니다.'— 앤드류 머레이, 앤드류 머레이 포도원

Crooks는 와인 메이커 Andrew Murray와 협력하여 앤드류 머레이 포도원 , 최대 49 %의 와인 포도로 만든 일련의 맥주에 적용되며, 이는 여전히 '맥주'로 인정되는 법적 제한입니다. 2017 년 Feral Vinifera 맥주는 브뤼셀 맥주 챌린지에서 세계에서 가장 존경받는 신맛, 야생 및 전통 에일과 대결했습니다. 그것 Comac Trophy 우승 최고의 쇼를 위해.

Murray는 맥주를 만들기위한 블렌딩 세션이 눈을 뜨게했다고 말했습니다. '다른 언어에 능통 한 두 사람이 모여서 서로 대화하는 방법을 알아 낸 것 같았습니다.'라고 그는 말합니다.

지식 교환은 양방향으로 진행되었습니다. 와인 메이커 맥 케나 지아르 딘과 머레이의 레이블, E11even (Eleven으로 발음), 실험적이고 최소한의 개입이 필요한 와인을 생산합니다. Giardine은 E11even 와인에 상업용 효모를 접종하지 않고 대신 펑키 한 풍미와 덜 예측 가능한 발효를 가진 와인을 만듭니다.

신 맥주처럼 E11even의 Pet Nat에는 생 효모가 병에 담겨 있습니다. / 사진 : Craft and Cluster

그런 와인, E11even 's 애완 동물 Nat , 사용 조상의 방법 신 맥주와 같이 살아있는 효모로 병에 채워 넣는 과정. Giardine이 Pet Nat을 처음 만들었을 때 Crooks는 와이너리에 와서 도와주었습니다.

'좋아요, 드디어 제 언어를 사용하고 계십니다.'라고 Crooks는 말합니다. 그들이 논의한 문제는 발효의 어린 단계에서 병에 넣을 때 적절한 양의 이산화탄소를 포획하는 방법이나 병의 참조로 인한 흐림과 같은 신 맥주에 일반적입니다.

Pet Nat은 '완벽한 비드와 예쁜 무스'를 생산했으며, 그에게 밀 맥주를 연상시키는 과일 에스테르도 생산했습니다. “그냥 부어 주면 짐의 맥주인지 궁금 할 것입니다.하지만 신맛은 아닙니다.”라고 그는 말합니다.

다양한 토양과 해안 풍 : 소노마에 대한 궁극적 인 가이드

소노마에서 또 다른 실험적인 와인 메이커는 Brettanomyces 수용 , '브렛'으로 알려진 야생 효모는 와인에서 연기와 무지향 같은 바람직하지 않은 향을 만들 수 있습니다. 와인 메이커들은 와이너리의 영향을 두려워합니다. 그들의 전체 배럴 컬렉션을 파괴 브렛 감염을 근절하기 위해

'저는 세계에서 유일하게이 작업을 수행하는 사람 중 하나라고 확신합니다.'라고 설립자이자 와인 메이커 인 Mandy Heldt Donovan은 말합니다. 메리시 와인 그녀의 100 % 브렛 발효 와인 중.

그녀는 Russian River Brewing의 Cilurzo를 영향으로 꼽습니다. 그녀는 소노마 배럴 룸에서 시간을 보내어 그가 1 차 발효를 위해 브렛에서 긍정적 인 과일 향과 꽃향을 어떻게 이끌어 내는지 배웠습니다. 그녀는 Cilurzo의 맥주가 Brett이 와인의 모든 종류의 풍미를 여는 도구라는 것을 증명했으며, 와인 메이커가 와인을 둘러싼 '때가되었습니다'라고 말합니다.

Donovan은 Cilurzo에게 그녀의 Brett 발효를 맛 보라고 요청했습니다. 피노 그리스 , A Winemaker 's Fright, 2018 년에 데뷔하기 전. 이제 그녀는 할로윈마다 병을 출시합니다.

피노 그리스는 흙이 많은 오이 껍질과 매운 생강의 맛을냅니다. 이들은 일반적으로 품종과 관련이 없지만 Logsdon Farmhouse Ale의 Seizoen Bretta 및 Russian River의 Sanctification과 같은 신 맥주에서 발견됩니다.

'정말 좋아하는 특정 집단이 있습니다. 그리고 다른 사람들이 '이건 그냥 이상해'라고 생각합니다.'라고 그녀는 말합니다. “하지만 그 사람들은 신 맥주 나 콤 부차도 마시지 않습니다.”