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Drinks Pros에 따르면 아니스 증류주를 사용하는 가장 좋은 방법

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사람들이 좋아하거나 싫어하는 맛의 긴 목록이 있습니다. 고수와 함께 블루 치즈 , 많은 사람들이 아니스 , 검은 감초와 유사한 맛 프로파일을 가지고 있습니다.

“ 감초 양극화 맛일 뿐입니다.”라고 말합니다. 앤서니 카포랄레 , 정신 교육 이사 요리 교육 연구소 , 아니스의 풍미를 좋아하는 사람. “제 생각에는 단맛과 쓴맛이 약간 불안하게 섞인 것 같아요. 둘 다 너무 많고 모든 사람이 동시에 처리할 수는 없습니다.”

아니스는 수세기 동안 향료로 사용되었습니다. 증류주 많은 다른 나라에서. 이탈리아계 미국인 가정에서 자란 Caporale의 조부모는 종종 아니스 향이 나는 Anisette를 마셨습니다. 리큐어 , 와 함께 커피 . '그건 항상 맴돌았어. 식사 후에 ,” 그는 말한다.

그러나 맛이 마음에 들지 않더라도 아니스 증류주를 마시는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 여기에서 전문가가 즐기는 방법에 대해 알아야 할 모든 정보를 공유합니다.

아니스는 무엇입니까?

아니스의 맛과 향은 감초와 비슷할 수 있지만 둘은 같은 식물에서 나온 것이 아닙니다. 감초는 뿌리에서 나온다. 감초 글라브라 공장. 이에 비해 아니스는 다음의 씨앗에서 추출됩니다. 핌피넬라 아니숨 , 중동과 지중해에서 여러 세대에 걸쳐 재배된 가장 오래된 향신료 식물 중 하나입니다.

DC Spirits의 설립자이자 주류 교육자인 Danny Ronen은 '많은 사람들이 아니스와 감초를 동일시하는데, 아니스는 종종 감초 사탕의 향료로 사용되지만 저는 아니스가 더 날카롭고 매콤하며 약간 더 달콤하다고 생각합니다'라고 말했습니다. ~에 셰이커 & 스푼 .

아니스 리큐어는 '매우 강한 약용 식물 추출물'이 특징이라고 Caporale은 말합니다. 전통적으로 치유 목적으로 사용되었지만 오늘날에는 조리된 요리와 제과류의 향료로 전 세계적으로 즐깁니다.

아니스 영혼이 만들어지는 방법

아니스 향이 나는 증류주는 수십 가지가 있으며 모두 조금씩 다르게 만들어집니다. 레바논에서 술 그리고 그리스의 마스티카에서 라키로 칠면조 그리고 수박 스페인 그리고 포르투갈 , 각각은 고유한 기원, 품질 및 취향을 가지고 있습니다. 그러나 각각의 아니스 스피릿은 증류주 베이스와 알코올 양 (abv) Caporale에 따르면 약 35%–50%입니다.

우조 에서 온 정신이다. 그리스 와인용 포도를 고순도로 증류하여 포도맛을 제거한 와인용 포도입니다. Caporale은 “그래서 매우 깨끗하고 중성적인 향이 나는 베이스 스피릿을 완성한 다음 아니스로 맛을 냅니다.”라고 말합니다.

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또 다른 예로 삼부카(sambuca)가 있습니다. 이탈리아 . 아니스가 주재료임에 틀림없지만 종종 다른 맛을 내기도 하고 더 달콤한 경향이 있습니다. 반면 프랑스어 파스티스 아니스에 중성 알코올 베이스를 혼합하여 만든 증류주입니다. 그것은 또한 아니스 향이 나는 압생트를 대체하기 위해 만들어졌습니다.

아니스 사용법

아니스의 효능은 풍미에 열광하지 않는 일부 사람들에게는 압도적일 수 있다고 합니다. 그레고리 보나트 , 요리사 강사 Auguste Escoffier 요리 예술 학교 오스틴에서. '특정 용도나 원하는 맛의 양을 찾으려면 시행착오를 겪을 수 있습니다.'

그러나 올바른 조합이 얼마나 마음에 드는지 놀랄 수 있습니다. 바 전문가가 직접 제공하는 아니스 리큐어 아이디어를 시도해 보세요.

커피와 페어링

Sambuca는 번영, 건강 및 행복을 상징하기 위해 상단에 세 개의 커피 원두가 떠 있는 깔끔한 것을 의미하는 '파리와 함께' 고전적으로 제공됩니다. Caporale은 그것을 (또는 다른 아니스 스피릿) 혼합할 것을 권장합니다. 에스프레소 마티니 또는 샷으로 에스프레소 .

'아니스는 커피와 매우 잘 어울립니다.' 커피 향이 나는 칵테일에 아니스를 사용할 것을 제안하는 Bonath는 말합니다. 백계 러시아 사람 .

칵테일에 에센스를 더하다

일부 음료는 미묘한 아니스 향만 필요합니다. 최근 몇 년 동안 부활한 압생트는 전통적으로 술을 만들 때 유리를 코팅하는 데 사용됩니다. 사자락 , 쓴 맛과 설탕을 포함한 호밀 위스키 기반 칵테일. 그런 다음 음료를 완료하기 전에 버립니다. 그러나 일부 조리법에서는 다음과 같은 다른 아니스 리큐어를 대신 사용합니다. 허브세인트 에서 만들어지는 뉴 올리언스 .

Sazerac 외에도 Ronen은 아니스 리큐어를 분무기 그것을 밝게하기 위해 거의 모든 진 칵테일 위에 뿌려줍니다.

물로 희석

Hotel Barriere's의 바 디렉터 Emanuele Balestra 르 마제스틱 그리고 더 그레이 달비온 칸에서, 프랑스 , 그는 칵테일에 사용하기에는 아니스가 너무 강하다고 생각한다고 말합니다. 그는 Pernod와 같은 아니스 리큐어를 물과 혼합하여 프랑스에서 인기 있는 Pastis 음료를 만드는 것을 선호합니다.

밀로스 지카 , 파트너 및 음료 책임자 판디 마타 뉴욕 시에서 아드리아 해안 지역에서 자랐으며 마스티하(또는 마스티카)가 그가 가장 좋아하는 아니스 리큐어라고 합니다. 그는 물과 얼음과 함께 즐기며 보드카, 진 또는 화이트에도 잘 어울린다고 합니다. 럼 주 칵테일. Zica는 '꿀 같은 달콤함과 함께 바디감이 가볍습니다.'라고 말합니다.

시트러스와 함께 마시기

Bonath는 아니스와 감귤 . 그는 메릴랜드에서 시작된 대중적인 음료인 오렌지나 자몽 크러쉬에 아니스를 추가할 것을 제안합니다. 오렌지 주스, 보드카, 트리플 섹, 소다로 만듭니다.

주류와 리큐어의 차이점은 무엇입니까?

또한 Caporale은 '구식 후퇴 음료'라고 설명하는 Harvey Wallbanger를 만들 것을 권장합니다. 보드카, 오렌지 주스, 갈리아노 , 이탈리아 바닐라 아니스 리큐어. '아니스 향을 좋아하지 않는다면 갈리아노는 종종 좋은 디딤돌이 됩니다. 바닐라가 향을 부드럽게 만들어주기 때문입니다.'라고 그는 말합니다.

Izzy Tulloch, 수석 바텐더 밀라디스 뉴욕 시에서 아과르디엔테는 그녀가 가장 좋아하는 아니스 증류주이며 '라임과 소다를 듬뿍 넣어 간단하게' 마시는 것을 좋아한다고 말합니다.