Scratch Brewing에서 지역 맥주는 새로운 의미를 갖습니다.

마리카 조셉슨은 종종 주변의 숲으로 트레킹을합니다. 스크래치 일리노이 주 아바의 양조장. 그녀는 단풍 나무 껍질, spicebush 가지, sassafras 잎, 검은 트럼펫 버섯 및 민들레와 같은 야생 재료를 먹이기 위해 그렇게합니다. 이들은 Sassafras Pale Ale, Tree Leaf IPA, Black Trumpet Sahti 및 Autumn Olive Wit와 같은 맥주에 영감을 줄 것입니다.

Scratch Brewing Company의 Marika Josephson (왼쪽)과 Aaron Kleidon (오른쪽)

Scratch Brewing의 양조자 겸 공동 소유주 인 Josephson은“이러한 재료에는이 지역 고유의 풍미와 향이 있습니다. '수집을 통해 우리는 남부 일리노이를 뚜렷하게 대표하는 맥주를 만들 수 있습니다.'

특정 시간과 장소를 포착하려는 이러한 욕구는 이에 따라 수제 맥주 양조장이 증가하고 있습니다.

“몇 가지 사료 재료로 우리는 완전히 눈을 멀게합니다. 곡물과 홉 [맥주에]을 사용하는 방법에 대한 정보는 많지 않습니다.” -마리카 조셉슨.

워싱턴 포트 타운센드에서 프로 폴리스 브루 잉 공동 소유주이자 양조업자인 Piper Corbett에 따르면, 양조장이 설립 된 이래로 야생 쐐기풀, 엘더 플라워, 서비스 베리 및 야로우를 사용하여 '야생 제조'맥주를 만들어 왔습니다.

'맥주는 홉이 아닌 허브로 양조 되곤했습니다.'라고 Corbett은 설명합니다. “우리는 이러한 고대 전통으로 돌아가 자연에서 일어나고있는 일을 활용하여 우리 마을에 대한 맥주를 만들고 있습니다.

Propolis Brewing의 Piper Corbett 및 Robert Horner

조셉슨이 사료 재료로 맥주를 만들기 시작했을 때, 그녀는 역사적인 요리법으로 눈을 돌 렸습니다.

조셉슨은“일부 사료 재료로 우리는 완전히 눈을 멀게합니다. '[맥주에] 곡물과 홉 외에 다른 많은 것을 사용하는 방법에 대한 정보가 많지 않습니다.'

실험은 과정의 일부이자 음모의 일부입니다.

“올인하고 일괄 처리하여 무슨 일이 일어나는지 확인해야합니다.”라고 설립자이자“최고 경영자 낙관론자”인 Sean Lilly Wilson은 말합니다. 풀 스팀 양조장 노스 캐롤라이나 주 더럼에서.

Fullsteam의 Forager 시리즈는 겨울 감 에일 인 First Frost를 포함하여 야생에서 자라는 재료를 사용합니다. 열매를 얻기 위해 Wilson은 지역 사회로 향합니다.

'이러한 재료 중 일부의 가장 큰 문제는 소싱입니다.'라고 Wilson은 말합니다.

Fullsteam의 First Frost, 사료용 감 에일

4,000 갤런의 First Frost를 생산하려면 최대 2,000 파운드의 감이 필요합니다. 노스 캐롤라이나에는 감나무 과수원이 몇 군데 있지만 대부분은 남쪽에 서식하는 눈물 방울 모양의 품종이 아닌 아시아 품종을 재배합니다. 그래서 윌슨은 자신의 재산에 토종 나무가있는 가정을 찾아서 수확에 대해 시세를받습니다.

Sean Lilly Wilson (왼쪽)과 Frank Welker (오른쪽)가 Fullsteam Brewery의 최신 식감 감에 대해 흥분을 공유합니다.

Fullsteam은 또한 무화과, 배, 파파야, 밤을 요구합니다. 2015 년 양조장은 2,200 파운드의 사료 재료를 구입하는 데 6,600 달러를 지출했습니다.

Wilson은 과일을 맥주로 물물 교환하곤했지만, 과일에 대한 허용 가능한 비눗물 양에 대한 기대치는 기여자마다 달랐습니다.

Forager 시리즈가 대중화됨에 따라 Fullsteam은 인동 덩굴 꽃, 강건한 오렌지 및 사사 프라스와 같은 다른 야생 재료의 제안을 받았습니다. 지금까지 아무도 먹을 수없는 것으로 판명 된 것을 제공하지 않았지만 윌슨이 일부 제공 물로 무엇을해야할지 알고 있다는 의미는 아닙니다.

Cross-Pollination : 양봉가와 양조업자가 협력하는 방법

'우리는 사람들이 우리에게 가져다주는 것 때문에 끊임없이 배우고 있습니다.'라고 그는 말합니다.

Chad Krusell, 헤드 브루어 데저트 엣지 브루어리 솔트 레이크 시티에서는 반경 150 마일의 양조장에서 유래 한 재료로 만든 계절 맥주 인 Radius를 위해 야생 홉을 수확합니다.

Desert Edge 양조장 근처의 Uinta 산맥에서 자라는 야생 홉

홉은 자동차 나 트럭으로 접근 할 수없는 Uinta 산맥 지역에서 자랍니다. 홉을 수확하기 위해 Krusell은 양동이와 트레일러가 장착 된 탠덤 자전거를 타게됩니다. 8 월에 그는 8 배럴의 Radius 배치를 만들기에 충분한 홉으로 기다리는화물 밴을 채우기 위해 여러 번 여행했습니다.

수확 후 돌아 오는 Desert Edge의화물 자전거

Krusell은 '정말 멋진 이야기입니다.'라고 말합니다. '다른 곳에서는이 맥주 나 심지어이 홉을 얻을 수 없습니다.'

양조업자는 지역의 이야기를 전하는 맥주를 계속 만들 수 있도록 이러한 출처를 보존하기를 원합니다. Corbett는 사료 재료에서 씨앗을 재배치합니다. Krusell은 소량으로 양조하는 반면 Josephson은 단일 지역에서 너무 많이 수확하는 것을 피합니다.

Corbett는“우리는 세심한주의와 존경심을 가지고 먹이를 찾습니다.

Desert Edge에서 홉 분류

야생 재료를 신중하게 조달하더라도 가용성은 다양합니다. 이번 가을에 좋아하는 수돗물 맥주는 내년에는 메뉴에 없을 수도 있습니다. 풍미도 계절에 따라 다릅니다.

Krusell은 'Radius의 두 배치가 동일하지 않습니다.'라고 말합니다. “맥주가 결코 복제 할 수없는 한정 출시라는 사실은 사람들이 그것에 대해 정말 흥분하게 만드는 요소 중 하나입니다. 재료를 찾다 보면 무엇을 얻을지 결코 알 수 없습니다.”