'술은 싸울 가치가 있지만 물은 죽을 가치가 있습니다.' 오너이자 와인 메이커인 켄 라이트(Ken Wright)의 옛 속담입니다. 켄 라이트 지하실 칼튼에서, 오레곤 , 1970년대 처음 서부 해안에 왔을 때를 기억합니다. '물은 이미 문제였습니다.'라고 그는 말합니다. '한 지역의 인구가 자연적인 연간 강수량으로 지원되지 않으면 상황이 매우 빠르게 심각해집니다.'

로서 기후는 계속 변화한다 , 전체 가뭄 조건 우리를. 서부 해안은 계속해서 악화되고 있으며, 그 결과 재배자들은 물 사용량 줄이기 — 일부는 관개 호스를 완전히 끄고 건식 농업으로 전환합니다.

건식 농업이란 무엇입니까?

'건식 농업은 우리가 관개를 사용하지 않고 우기 동안 받은 토양의 잔류 수분에 의존하여 포도나무에 물을 공급하는 것을 의미합니다.'라고 소유주인 Dan Warnshuis는 설명합니다. 유토피아 빈야드 오레곤주 뉴버그에서 즉, 연못의 물이나 포집된 지붕 구조의 물을 포함한 모든 종류의 저장된 물은 손으로든 관개 시스템을 통해든 작물에 물을 주는 데 사용할 수 없습니다. '건식 농업은 대수층이 부족한 지역에서 특히 중요합니다.'

건식 농업과 관개의 차이점

분명히 말씀드리자면 어린 포도나무(3년 이하)를 심은 포도원이 건식 재배되는 것은 매우 드문 일입니다. '만약 그렇게 한다면 식물은 죽을 것입니다.'라고 Wright는 말합니다. '[그러나] 거의 모든 경우에 뿌리가 퍼짐과 깊이 모두에서 2년 동안(평균적으로 연간 1피트 깊이임) 재배자는 '적용된' 물 없이 농사를 지을 수 있습니다.'

토양의 역할(및 토양 시리즈)

포도원이 건식 농업에 적합한지 여부를 결정하는 데 토양이 중요한 요소인지 여부는 '전체 그림을 알지 못하고' 평가하는 것은 거의 불가능합니다. “현실은 토양이 우리가 경작하는 것의 상위 지평일 뿐이라는 것입니다. 동등하고 궁극적으로 더 큰 중요성은 토양과 완전히 다른 모재 또는 '모석'입니다.”라고 그는 강조합니다.

표토의 '상부 지평선'은 표토의 특정 구조에 의해 결정되는 '보유 용량'이라고 하는 곳입니다. 입자가 큰 토양(예: 모래 ) 구조가 느슨하여 물 보유 능력이 제한적입니다. 작은 입자의 토양(예: 점토 )는 밀도가 높아서 물이 통과할 수 있는 입자 사이의 공간이 매우 적습니다. 높은 수분 보유 능력을 가지고 있습니다.

그러나 일단 덩굴이 뿌리를 내리면 이 최상층을 지나 도달하게 됩니다. “성숙한 포도나무(우리 지역에서는 윌라멧 ) 깊이는 25~30피트이고 토양은 최대 10피트에서 최소 2피트입니다.”라고 Wright는 설명합니다.

포도나무가 모재와 '연결'되면 마그네슘, 인, 아연, 철, 칼륨과 같은 미량 원소를 섭취하기 시작하고, 이는 분해되어 식물로 운반됩니다. '뿌리 시스템이 표토를 지나서 부모 물질을 끌어들이는 [또는 채광] 때만 우리 와인에서 놀라운 세부 사항을 보기 시작합니다.'

와인메이커 데이비드 라틴(David Lattin) 명예 포도원 세바스토폴에서 캘리포니아 , 는 그의 포도밭의 독특한 토양 시리즈를 설명함으로써 이 개념을 설명합니다. '그만큼 골드리지 토양 Emeritus에는 흡수성이 뛰어난 양토 위에 매우 투과성이 높은 모래층이 있습니다.”라고 그는 설명합니다. “겨울과 봄의 비는 최상층을 통해 스며들고 양토질 두 번째 층의 점토 안에 갇히게 됩니다. 양토가 계절에 따라 마르면 뿌리는 물을 따라 아래로 향합니다.”

뿌리가 토양 속으로 점점 더 깊숙이 침투함에 따라 더 많은 미량 미네랄을 흡수할 수 있습니다. '미량 미네랄은 특정 장소를 독특하게 만드는 요소입니다.'라고 Lattin은 덧붙입니다. '이러한 미네랄은 과일의 기본 화학에 직간접적으로 영향을 미치고 더 복잡한 와인을 만들 가능성을 높입니다.'

포도나무와 와인에 미치는 영향

건식 재배 포도나무에 비해 점적 관개에 의존하는 포도나무는 덜 복잡한 표토에 뿌리가 많이 집중되어 있습니다.

'건식 농장 포도나무는 뿌리가 더 넓게 분포되어 있어 포도나무 뿌리가 포도밭 전체를 사용하여 필요한 영양분을 찾을 수 있습니다.' 메들록 에임스 캘리포니아 힐즈버그에서

물을 얻기 위해 깊이 파야 하는 뿌리 시스템을 만듦으로써 포도나무는 일반 수원에 덜 의존하게 되고 따라서 매일매일의 온도 변화에 덜 영향을 받고 극심한 더위에 덜 고통받습니다. 또한 물이 적으면 과도한 새싹 성장이 제한됩니다. 즉, 포도나무는 녹색 물질을 생산하기보다는 숙성에 에너지를 집중합니다. Morrison은 '이는 와인 품질에 중요합니다.'라고 덧붙이며 녹색 재료에 필요한 물이 적으면 잎 조직이 약간 더 단단해져 잎이 곤충과 질병에 덜 취약해집니다.

과일 숙성에 성장 에너지를 집중할 수 있는 건강한 포도원이 있다는 것은 건조 농장 포도나무가 계절에 더 일찍 그리고 더 낮은 시기에 익는 경향이 있음을 의미합니다. 브릭스 , 결과적으로 자연적으로 높은 와인 신맛 낮은 총 알코올.

건식 농업은 모든 토양이나 부지에 적합한 것은 아닙니다.

Mari Jones 명예 포도원 회장은 “건식 농업은 구세계 대부분에서 일반적이고 의무화되었지만 캘리포니아와 같은 기후에서는 불가능하지는 않더라도 달성하기 어려울 수 있습니다.”라고 말합니다. 또한 모재인 심토는 강우량이 없는 여름에 포도나무가 자랄 수 있도록 충분한 수분을 보유할 수 있어야 합니다.

그리고 특정 토양 시리즈가 서류상으로는 목가적으로 보일 수 있지만 포도원의 건식 농업에 대한 적합성은 토양 흡수 및 배수 속도에 영향을 미치는 다른 모든 환경 요인(경사면, 측면, 온도 및 바람)의 영향을 받습니다.

“[토양 계열] 프로파일의 구성만으로 적합성을 평가합니다. 화산의 , 석회질 또는 해양 퇴적물은 모든 환경 요인을 알지 않고는 불가능합니다.”라고 Wright는 말합니다. '이러한 구성은 환경 영향의 합에 따라 세계적 수준의 와인을 생산할 수 있습니다.'

캘리포니아의 엄청난 홍수가 실제로 와인 제조업자에게 도움이 될 수 있습니다. 그 이유는 다음과 같습니다.

물론 양질의 제품을 만드는 것은 양조업자에게 항상 최우선이며 물 섭취량을 제한하는 동시에 포도나무를 강화하고 수확량을 증가시킬 수 있습니다. 복잡성 결과 와인의 경우, Lattin이 지적한 것처럼 성장기 동안의 탈수 현상은 실제로 과일에 좋은 것보다 더 많은 해를 끼칠 수 있습니다. '잎이 수분을 공급받고 건강할 때 풍미가 만들어지고 실제 설탕이 축적됩니다.'라고 그는 말합니다. 따라서 건식 농업이 불가능한 곳에서는 실제로 건강한 포도와 양질의 와인을 생산하기 위해 관개가 필요합니다.

정상적인 강우 패턴을 모방하고 지속적으로 물을 과잉 공급하지 않는 방식으로 관개를 양심적으로 사용하면 그 효과는 건식 농업만큼 성공적일 수 있습니다.

“사람들은 종종 관개가 더 깊은 뿌리 시스템을 희생시키면서 발생하는 표면 뿌리를 촉진한다고 믿는다고 말합니다. 이것은 내 경험이 아닙니다.”라고 Wright는 말합니다. '우리는 관개된 포도원의 뿌리 깊이를 드러내는 포도나무 프로필을 볼 기회를 가졌습니다. 모든 경우에 건식 농장만큼 깊다는 것이 입증되었습니다.'

그렇다면 결국 건조 농장 포도나무가 더 좋은 와인을 만들까요? 각 재배자와 양조업자는 주제에 대한 자신의 의견을 가지고 있습니다. 그러나 결국 Wright가 간결하게 표현한 것처럼 '상황에 따라 다릅니다.'