그 해는 1984년이었습니다. 철의 장막은 여전히 유럽 , 오스트리아-헝가리 국경의 동쪽에 그림자를 드리우고 있습니다. 부르겐란트(Burgenland) 지역의 포도 재배자인 로버트 벤젤(Robert Wenzel)은 오스트리아 , 잠재적으로 위험한 여행을 만들었습니다. 헝가리 절단을 다시 가져오기 위해 푸르민트 . 그의 아이디어는 한때 그의 러스트(Rust) 마을에서 가장 인기 있는 청포도 품종을 되살리는 것이었습니다. 로버트는 오스트리아 당국의 허가를 받았지만 공산주의 헝가리인의 허가는 없었습니다.

그 당시 국경을 넘는 데 몇 시간이 걸렸습니다. 그와 함께 차에 타고 있던 로버트의 아버지는 헝가리 민속 음악에서 일반적으로 사용되는 클라리넷과 유사한 목관 악기인 타로가토를 연주하여 지루함을 깨려고 했습니다. 러시아 통치가 국가 정체성의 표현을 금지했기 때문에 장로 Wenzel의 헝가리 음악은 당시 금지되었습니다.

로버트의 아들이자 현재 가족의 성화를 지키고 있는 마이클 웬젤(Michael Wenzel)은 그 이야기를 회상하며 “어려운 시간이었습니다. 아버지와 할아버지는 절단을 다시 가져갈 수 있을지 확신이 없었습니다.”라고 말합니다. “헝가리 군인이 할아버지가 미쳤고 KGB가 침투할 곳을 모른다고 재빨리 그들에게 달려갔습니다.” 그 군인은 동정심과 음악을 즐겼지만 무슨 일이 일어날지 불안했습니다. 그 군인이 Wenzels를 선보다 앞서 안내하고 문제가 발생하기 전에 신속하게 국경을 통과할 수 있었던 것처럼 이야기는 해피엔딩으로 끝납니다. 이런 식으로 Furmint는 처음으로 부르겐란트 1921년 이후 이 지역은 헝가리 소비에트 공화국 대신 오스트리아의 일부로 통합되었습니다.

푸르민트의 건조한 면

이 지역의 포도 재배 역사가 1647년으로 거슬러 올라가는 Wenzel 가족은 1984년 국경 너머로 밀수출한 이후로 매년 이 품종을 재배하여 스위트 와인과 드라이 와인을 생산하고 있습니다. Michael Wenzel은 적어도 세 가지 다른 해석을 내놓았습니다. 일부 빈티지에서는 '조건이 맞으면' 피부에 닿는 버전과 플로르 이하에서 숙성되는 버전도 생산합니다. 산화 옐로우 와인 의 와인 쥐라 또는 위로 셰리 ). Wenzel은 Furmint를 Burgenland의 시그니처 레드 포도의 이상적인 동반자로 보고 있습니다. 블라우프렌키쉬 . “늦게 익어서 보존한다. 신맛 , 그리고 두 사람은 심지어 같은 부모를 가지고 있습니다.” 실제로 Furmint와 Blaufränkisch는 고대 품종인 Heunisch와 관련이 있습니다. Wenzel은 이 듀오가 언젠가는 부르고뉴의 커플링과 유사한 의미를 가질 수 있다고 믿습니다. 피노 누아 그리고 샤도네이 .

고귀한 명분

전 세계적으로 10,000개 이상의 확인된 와인 포도 품종이 있지만 '고귀한' 지위를 얻은 것은 소수에 불과합니다. 다른 많은 포도들이 그 명칭을 받을 자격이 있을 수 있지만, 역사, 정치 및 지리학은 와인 개발에서 중요한 의미에도 불구하고 내부자 비밀로 남아 있는 이유 중 일부입니다. 많은 사람들이 Furmint가 이러한 품종 중 하나라고 말합니다.

합스부르크 왕가의 첫 번째 와인이었다. 지리적으로 이 제국은 중부 유럽의 대부분과 오늘날의 카르파티아 산맥 서쪽 산기슭에 걸쳐 있었습니다. 토카이 헝가리에서 계속 슬로바키아 부르겐란트(Burgenland)의 알프스(Alps) 동쪽 산기슭으로 이동한 다음 남쪽으로 뻗어 슬로베니아 그리고 북부 세르비아. 더욱이 오늘날에도 여전히 흔한 이 포도 품종의 동의어는 합스부르크 시대까지 거슬러 올라가며 그 당시 누렸던 명성에 대한 증거입니다. 헝가리에서 Furmint는 Tokajer로 알려져 있습니다. 안에 스티리아 , 그것은 Mosler라고 불립니다. 슬로베니아 시폰.

Furmint의 역사와 그 쇠퇴는 20세기 지정학과 직접 연결될 수 있습니다. 두 차례의 세계 대전의 영향은 컸습니다. 다양성이 번성했던 오스트리아-헝가리 제국에서 등장한 국가들을 통치한 공산주의 정권은 더욱 그러했습니다. 러시아의 헝가리 점령은 그 나라의 고품질 와인 양조에 치명적이었습니다. 공산주의적 생산을 주도한 대량 상품으로서의 와인 철학은 푸르민트와 같이 과도한 포도밭 작업을 요구하는 품종과 잘 어울리지 않아 대량 생산에 적합하지 않습니다.

István Szepsy Sr. István Szepsy Sr.의 아들이자 헝가리 Tokaj의 와인 양조업자인 István Szepsy Jr.는 '푸르민트는 고통을 겪을 때 좋은 품질의 와인을 제공합니다.'라고 설명합니다. 그는 유명한 와이너리의 소유자인 Tony Hwang에게 조언했습니다. 도메인 이름 에서 루아르 계곡 안에 프랑스 Hwang이 역사적인 Tokaj 부동산을 구입했을 때 왕실 Szepsy는 또한 Burgenland에 있는 자신의 이름을 딴 영지인 Franz Weninger와 Hans John Nittnaus에게 자신이 선택한 대규모 포도원에서 Furmint 절단을 제공했습니다.

Szepsy Jr는 계속해서 '자연만이 그것을 제어할 수 있습니다. 부식질이 충분하고 pH가 좋고 물이 충분하다면 결코 고품질을 얻을 수 없습니다.'라고 말합니다. 이 때문에 포도는 Tokaj에서 성공합니다. 화산 토양 매우 가난하고 바위 같은. 오늘날 Furmint는 Tokaj의 주요 포도 품종으로 수세기 동안 토카지 아수 , botrytis cinerea(또는 'noble rot')에 의해 영향을 받는 늦게 익은 포도로 만든 풀 바디 스위트 디저트 와인.

이러한 이유로 Furmint의 클론 선택이 가장 중요합니다. 역사적으로 고귀한 부패에 쉽게 영향을 받을 수 있는 다발을 생산하는 클론만 선택되었습니다. 그러나 Szepsy Sr.는 드라이 와인 생산에 더 적합한 포도나무를 선택하기 시작했습니다. 와 함께 기후 변화 계절에 영향을 미치고 더 많은 가뭄을 초래하므로 더 이상 고귀한 썩음을 얻는 것이 쉽지 않습니다. 그러나 포도는 균형에 필요한 산도를 자연적으로 보존하기 때문에 더위에도 불구하고 고품질의 드라이 와인을 생산할 수 있습니다. 가장 중요한 것은, 건식 버전은 Furmint가 떼루아 그것의 기원.

한네스 슈스터 와이너리 로지 슈스터 Burgenland에서는 이 개념의 큰 지지자입니다. 그는 또한 드라이 와인 생산에 더 적합한 클론을 선택했습니다. “토카이에 있는 헝가리 와인 메이커인 Attila Homonna에게서 절단 작업을 받았습니다.”라고 그는 말합니다. '우리는 더 작은 열매와 더 느슨한 다발이 있는 덩굴을 찾고 있었고 Homonna에는 공산주의 이전에 심어진 100년이 넘은 덩굴이 있었습니다.'라고 그는 설명합니다. Schuster는 Furmint가 Burgenland에서 큰 복귀를 할 준비가 되어 있다고 확신합니다. 아마도 그럴만한 이유가 있을 것입니다.

기후 변화에 적응하기

Schuster와 함께 그리고 기후 변화에 대한 대응으로 오스트리아 양조업자들은 미래에 대해 생각하고 극심한 더위와 가뭄에서도 잘 작동할 수 있는 품종을 찾고 있습니다. 많은 사람들이 오스트리아의 다른 눈에 띄는 흰색 품종을 봅니다. 그린 발텔리나 , 새로운 날씨 패턴에 대한 선호도가 떨어지고 있습니다. Furmint는 적절한 대안을 제시합니다.

'우리는 Grüner[Veltliner]가 건조하고 더운 조건으로 고통을 겪고 있으며 더 이상 흥미롭지 않은 와인을 생산하고 있음을 보고 있습니다. 포도주 양조장 부르겐란트에서. '기본적으로 매우 서늘한 포도원이나 고지대에서만 만들 수 있지만 늦게 익는 Furmint는 완벽한 대체품인 것 같습니다.'라고 그는 말합니다. Nittnaus는 2021년에 1헥타르(2.5에이커)의 포도밭에서 그의 첫 번째 Furmint를 생산했습니다. 편암 그의 Tannenberg 포도원에서 레이타버그 산맥 . 지난 봄에 방문했을 때 배럴 샘플을 시음했을 때 와인은 매우 유망한 것처럼 보였지만 빠르면 2023년 봄까지는 구할 수 없을 것입니다.

토양 과학

백악질, 석회암 토양 Kalkofen 포도원(kalk는 '분필'을 의미함)에 있는 포도는 열을 유지하지 않고 물을 잘 잡아주어 밝은 산도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 반대로 푸르민트는 자연적으로 산도가 높기 때문에 운모 편암은 더 단단하고 포도가 더 잘 익게 하여 푸르민트의 자연적으로 높은 산도의 균형을 유지하고 더 둥근 와인을 만드는 데 도움이 됩니다. 이것이 슈타이너가 하나의 예를 만드는 이유입니다. 슈타이너의 와인은 노란 자두와 천도 복숭아 향이 더 잘 익으며 완벽한 산도가 특징입니다. 칼호펜 와인은 청사과와 허브 향이 더해져 더 엄격할 수 있으며 음식(생선, 크루도 또는 아시아 요리 등)이 필요합니다. Franz Weninger에 따르면 Steiner 포도원의 포도는 항상 황금색인 반면 Kalkhofen의 포도는 녹색 색조를 유지합니다.

Nittnaus와 같은 Gols의 마을 출신인 Judith Beck은 포도의 또 다른 지지자입니다. Beck은 유황이 적거나 없는 여과되지 않은 와인을 생산하는 저간섭 포도주 양조법으로 유명합니다. 그녀의 버전 시도할 가치가 있습니다. Furmint는 자연적으로 와인을 보호하는 높은 타르타르산과 낮은 pH 때문에 그녀의 와인 양조 스타일과 잘 어울립니다. 또한 말산이 일반적으로 낮고 와인이 결코 뚱뚱해지지 않기 때문에 완전한 젖산 발효가 가능합니다.

Mittelburgenland에서 Beck과 유사한 철학을 공유하는 Franz Weninger는 Furmint를 '문화적으로나 역사적으로 이상적인 적합성'으로 보고 있지만 또한 노화 가능성과 테루아를 전달할 수 있는 능력을 칭찬합니다. 베닝거 생산하다 두 가지 버전의 와인, 하나는 Kalkofen의 백악질 토양에서, 다른 하나는 편마암과 운모 편암에 심어진 Steiner 포도원의 멋진 단일 포도원의 예입니다.

Weninger의 이웃인 Stefan Wellanschitz는 콜폭 프로젝트 네켄마르크트 , 또한 맛있는 예를 만듭니다. Wellanschitz는 '이 모든 것은 저를 우리 필드 블렌드 포도원 중 한 곳으로 데려가서 'Zapfner를 보세요'라고 말씀하신 할아버지로부터 시작되었습니다.'라고 설명합니다. Zapfner는 이 품종의 현지 이름입니다. 송이의 모양 때문에 문자 그대로 '솔방울'로 번역됩니다.

할아버지가 보여주신 푸르민트 덩굴은 이제 80년이 넘었습니다. 그는 2019년에 이 포도원에서 삽목을 가져 와서 또 다른 포도밭에 접목을 하여 이제 이 품종에 전념하는 두 개의 다른 포도원을 갖게 되었습니다. 그가 '리멤버'라고 부르는 병은 화강암과 편암에서 자란 포도로 생산되며 레이저로 정밀한 버전으로, 이 단계에서 2021 빈티지가 약간 감소하고 아름다운 입 맛과 훌륭한 길이가 특징입니다.

이 헝가리 와인을 전설로 만드는 재배 방법

Furmint는 종종 슈냉블랑 그리고 리슬링 , 그러나 포도는 자라는 토양을 보여줄 수 있는 능력이 매우 뛰어납니다. 그러나 연약함을 느끼지 않으면서 뼈가 마른 것부터 감미롭게 달콤한 것까지 다양한 스타일을 연출할 수 있다는 점에서 그 품종과 유사합니다. 두꺼운 스킨은 약간의 타닌산 (특히 편암에서 자란 경우). 일반적으로 Furmint는 산성 구조로 얼굴을 때리지만 균형 잡힌 과일과 광물성 그것과 함께. 맛은 과수원에서 감귤류에 이르기까지 다양하며 약간 더 익은 스타일은 살구 또는 복숭아를 도입합니다. 또한 끝맛에 짠맛이 남는 경우가 많습니다.

한때 르네상스 시대에 왕들이 높이 평가했던 스위트 버전은 특히 러스트(Rust) 마을의 집에서 보완적인 양조 방법으로 여전히 사용됩니다. 전통을 중시하는 와이너리의 경우 마이클 웬젤 , 하이디 슈록 , 귄터와 레지나 트리바우머 , 에른스트 트리바우머 이 버전을 계속 생산하는 것은 역사적으로 매우 중요합니다.

푸르민트 재배는 오스트리아에서 여전히 미미하여 전체 재배 면적의 1% 미만을 차지합니다. 그러나 Furmint는 상승세에 있으며 Wenzel이 지적한 대로 시그니처 품종이 될 가능성이 있습니다. Furmint를 재배하는 많은 오스트리아 포도원은 아직 젊지만 몇 십 년 후에는 특별한 와인을 생산할 것으로 예상할 수 있습니다. 모험가(그리고 환자)는 보상을 받을 것입니다.

이 기사는 원래 2022년 12월호에 실렸습니다. 와인 애호가 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하기!