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지구의 날을 기념하는 4가지 지속 가능한 위스키

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무엇을 만드는지에 대한 단일 정의는 없지만 위스키 '지속 가능'은 생산자들이 환경에 더 나은 드램을 만들려는 시도를 멈추지 않았습니다.

특히 배럴 숙성 증류주, 특히 위스키는 역풍에 직면합니다. 증류소에서 멀리 떨어진 곳에서 자란 곡물로 만들어지기 때문에 많은 사람들이 엄청난 탄소 발자국을 가지고 있습니다. 다른 사람들은 증류액으로 시작하는 반면 다른 곳에서 공급 그런 다음 블렌딩 및 숙성을 위해 운송됩니다.

미국에서 탄생: 바 카트를 위한 최고의 미국산 위스키

배럴 소싱은 또 다른 환경 문제를 야기합니다. 새 오크통이 환경에 미치는 영향을 고려하십시오. 버번을 만들기 위해 필요한 , 배럴이 노후화되는 동안(수년 또는 심지어 수십 년 . 거기에 위스키가 자주 포장되는 방식이 추가됩니다. 무거운 유리병에 화려하지만 낭비가 많은 상자에 싸여 있습니다.

그러나 일부는 보다 지속 가능한 위스키 제품을 만들기 위해 도전하고 있습니다. 이 4명의 위스키 제조사는 이야기를 바꾸고 개선을 위한 조치를 취하고 있습니다. 지속 가능성 .

증류소: 메이커스 마크

레거시 켄터키 버번 메이커가 수입을 올렸을 때 비콥 인증 2022년에는 획기적인 순간이었습니다. 인증을 받으려면 회사는 일련의 환경, 사회 및 법적 표준을 충족해야 합니다. Maker's는 세계에서 가장 큰 양조장 B Corp 승인 스탬프와 함께 다른 양조장이 따라야 할 모범이 되기도 했습니다.

그들이 상태를 획득하는 데 도움이 된 이니셔티브 중: 증류소 전체 제로 매립 이니셔티브; 현장 재활용 프로그램; 배럴이 노후화되는 창고에 전력을 공급하기 위해 광범위한 태양열 설비 구현; 33에이커의 물 보호 구역 프로그램 수립.

Maker's Mark의 COO인 Rob Samuels는 회사를 “ 거의 일년 ” 인증을 획득하려면 교차 기능 팀이 회사 전체의 주요 영향 영역을 평가하는 데 대부분의 시간을 할애해야 합니다. 3년마다 재인증을 받아야 합니다. 즉, B Corp 인증을 받은 양조장은 소수에 불과한 엄청난 노력입니다.

시도 해봐: 메이커스 마크 버번

어떤 사람들은 적어도 현지에서 소싱, 증류 및 병입하는 공예 증류주가 궁극적인 저탄소 발자국 옵션을 제공할 수 있다고 주장할 수 있습니다. 미네소타 공예 증류주 Far North는 확실히 적합합니다. 다양한 구성을 만들면서 주정 , 그 호밀은 특히 지역적 강조로 유명합니다. 모든 곡물(호밀 80%, 옥수수 10%와 함께 미네소타 호밀의 10%에 해당하는 맥아 보리 제외)는 증류소에서 1마일 이내에서 재배됩니다. 곡물은 현장에 저장되므로 운송할 필요가 없습니다. 증류 후 사용된 곡물은 가축 사료로 재활용되거나 비료로 인근 밭에 뿌려집니다.

American Rye Whisky는 잠시 시간을 보내고 있습니다.

메릴랜드, 펜실베니아 또는 뉴욕 엠파이어 호밀과 같은 다른 지역 호밀 스타일과 유사하게 양조업자이자 농부인 Mike Swanson은 언젠가 '미네소타 호밀'을 구상합니다. 이를 위해 그는 현지 호밀 품종과 가보 호밀 품종을 중심으로 일련의 실험을 수행했습니다. 여기 .

'음주는 농업 행위입니다. '라고 Swanson은 말합니다. “잡종은 더 빨리 자라고 이익 마진이 더 좋기 때문에 농부들이 재배하기를 원하는 것입니다. 수확량을 위해 또는 풍미를 위해 [호밀]을 재배하고 있습니까? 우리는 여기 풍미 캠프에 있습니다.”

시도 해봐: Roknar 미네소타 라이

87점 와인 애호가 $59.99

캐스커

증류소: 워터포드 증류소

아이리시 위스키를 좋아하세요? 이 양조장은 모두 100% 아일랜드 보리를 사용하여 만든 단일 농장 위스키에 중점을 둔 흥미로운 옵션을 제공합니다.

요점은 개별 농장과 수확물의 테루아에 집중하는 것입니다. 또한, Arcadian Farm Origin이라고 하는 Waterford의 새로운 라인업은 유기농(화학 물질이나 살충제가 첨가되지 않음을 의미) 및 생체 역학 관행 . 여기에는 비료 및 토양 컨디셔닝을 위한 현지 공급 재료를 포함하는 전체론적 접근 방식과 함께 유기 재배가 통합되며 월식 재배 주기-실습이 포함됩니다. 와인 세계에서 대중화 . 농부 중 일부는 유산 품종인 보리도 기르고, 다른 농부는 아이리시 위스키에서는 거의 볼 수 없는 아이리시 토탄을 사용하여 스모키 풍미를 만들고 있습니다.

Waterford의 헤드 브루어인 Neil Conway는 '우리는 결코 지속 가능하거나 그것이 우리의 마케팅 전략이 되기 시작하지 않았습니다.'라고 말합니다. '우리 농부들이 채택한 관행은 우리가 더 지속 가능한 양조장으로 이어집니다.'

즉, 증류소는 오리진 그린 인증, 아일랜드의 국가 식품 및 음료 지속 가능성 프로그램이며 B Corp 인증을 위해 노력하고 있습니다.

시도 해봐: 워터포드 바이오다이내믹 루나: 에디션 1.1

90점 와인 애호가 $95.44

위스키 교환

증류소: Bruichladdich 증류소

이 아일레이 싱글 몰트 생산업체는 지속 가능한 노력의 선두주자로 오랫동안 주목받아 왔습니다. 이제 더 나아가고 있습니다. 이미 B Corp 인증을 받은 Bruichladdich는 최근 업계 최초의 바이오다이내믹 스카치인 Port Charlotte Islay Barley 2014를 출시했습니다.

'2004년부터 우리는 우리를 위해 보리를 재배하기 위해 섬의 재배자들과 협력해 왔습니다'라고 Bruichladdich의 수석 증류주인 Adam Hannett는 말합니다. “환경적 측면은 한 가지입니다. 다음 세대를 위해 계속해서 위스키를 만들기 위해서는 섬에서 최대한 많이 소싱하겠다는 약속이 중요합니다.”

버번과 스카치의 차이점, 설명

Hannett는 증류소가 완전히 지속 가능하다는 주장을 일축하면서도 '우리가 많은 열정과 열정을 가지고 노력하고 있는 것입니다.'라고 덧붙였습니다. 그는 최근 이산화탄소 배출량의 '급격한' 감소, 바이오 연료 사용 및 석유 의존도의 발전을 지적합니다.

또 다른 주목할 만한 혁신: 새로운 포트 샬롯 표현. 재활용 재료로 만든 가벼운 병에 포장되며 2차 포장이 생략되어 깡통이나 골판지 상자가 없습니다. 이것은 앞으로 Port Charlotte Line의 모든 위스키에 적용됩니다. Hannett는 탄소 발자국을 줄이는 측면에서 '보기에도 좋지만 실질적인 영향도 있습니다'라고 말합니다.