노먼 록웰의 상징적인 작품 ''에 나오는 행복한 가족의 모습에서 결핍으로부터의 자유 ' 그림을 그리면서, 당신은 고전적인 칠면조 구이를 만드는 것이 간단하고 스트레스가 없다고 믿으며 자랐을 것입니다. 추수감사절을 직접 주최하고 새가 많은 질문을 한다는 것을 깨닫기 전까지는 말입니다. 따로 속을 채우거나 굽나요? 칠면조 요리는 얼마나 오래 합니까? 육즙이 많은 고기를 위해? 소금물은 어떻게 되나요? 칠면조 구이 팬에 물을 넣어야 하나요? 마지막 질문은 우리가 여기서 논의하려고 하는 것입니다. 팬에 물을 넣고 칠면조를 요리하는 방법에 대해 자세히 알아보세요. 여기에는 휴일 시즌마다 수천 가지 이상의 질문을 처리하는 버터볼 칠면조 토크라인 전문가의 답변이 포함됩니다.

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터키에서는 로스팅 팬에 물을 넣어야 하나요?

'Butterball Turkey Talk-Line에서 39년 동안 우리가 테스트한 모든 칠면조 요리 방법을 상상할 수 있을 것입니다.'라고 The Director인 Nicole Johnson은 말합니다. 버터볼 터키 토크라인 노스캐롤라이나주 킹스마운틴에 위치. '종종 소비자들은 로스팅 팬 바닥에 물을 추가하는 방법에 대해 문의합니다. 팬 바닥에 물을 추가하는 것은 권장하지 않습니다. 증기로 칠면조를 요리하는 것은 습열 조리 방법이며 물론 허용되지만 칠면조 요리에 선호되는 방법은 아닙니다.'

칠면조를 안전한 온도로 요리하지 않는 한 해롭지는 않을 것 같지만 존슨이 팬에 물을 넣고 칠면조를 요리하지 말라고 조언하는 5가지 주요 이유가 있습니다.

1. 이렇게 하면 얼룩덜룩한 갈변 현상이 발생하고 고기가 완전히 익은 경우에도 덜 익은 것처럼 보일 수 있습니다.
2. 고기가 뼈에서 분리될 수 있습니다. 즉, 상징적인 휴대용 드럼채를 먹을 수 없습니다.
3. 고기를 굽는 대신 증기로 익히면 맛이 덜합니다.
4. 물방울은 맛이 덜하고 칠면조 구이 물방울만큼 농축되지 않습니다. 결과적으로 칠면조 그레이비 맛이 밋밋해질 수 있습니다.
5. 칠면조 구이 팬에 물을 추가하면 칠면조 지방이 녹기 시작하여 물 속으로 떨어지기 때문에 구이 과정에서 튀거나 터지는 현상이 발생할 수 있습니다. 이로 인해 나중에 청소해야 할 오븐이 엉망이 될 수 있습니다. (아니요 괜찮습니다!)

언제 칠면조 굽기 물이 없으면 풍미 가득한 주스가 나옵니다. 요리 후에는 국물이나 와인을 추가하여 칠면조 즙을 늘린 다음 그레이비 소스에 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다.

'주스의 양은 칠면조에 양념을 가했는지, 양념을 하지 않았는지에 따라 영향을 받습니다. 미리 양념한 칠면조는 부드러움과 육즙이 강화되어 풍미 가득한 맛을 내는 데 도움이 될 것입니다.'라고 Johnson은 말합니다.

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그렇다면 팬에 물을 넣고 칠면조를 요리하는 대신 어떻게 해야 할까요?

Johnson과 그녀의 버터볼 전문가들은 가장 확실한 방법(저희 테스트 주방도 준수함)이 플랫 랙 로스팅이라는 것을 발견했습니다. 즉, 로스팅 팬의 플랫 랙에서 로스팅하여 칠면조를 팬 바닥에서 들어올리는 것입니다.

'플랫 랙의 목적은 열 순환을 허용하고 더 많은 팬 표면을 열에 노출시키는 것입니다. 이상적으로는 평평한 랙이나 안정적인 베이스가 있는 V-랙을 사용해야 합니다.'라고 Johnson은 말합니다. '랙이 없나요? 괜찮아요. 긴 길이의 호일을 '로프'로 으깨서 '호일 코일'이라고 부르는 고리를 만듭니다. 로스팅 팬 바닥에 당근이나 셀러리 같은 생채소를 통째로 올려서 선반을 대신할 수도 있습니다.'

오픈 팬, 플랫 랙 방법은 칠면조 로스팅 팬에 물을 추가하는 것보다 부드럽고 육즙이 풍부한 결과와 함께 풍부한 로스팅 맛을 지닌 우수한 황금빛 갈색 칠면조를 생산할 가능성이 훨씬 더 높습니다.

Talk-Line 전문가가 물을 사용하지 않는 전략을 달성하기 위한 몇 가지 추가 칠면조 팁은 다음과 같습니다.

• 깊이가 2½ -3인치를 넘지 않는 얕은 개방형 로스팅 팬을 선택하세요.
• 칠면조 선반에 달라붙지 않는 요리용 스프레이를 뿌려 칠면조가 뜨거운 팬 바닥에 달라붙는 것을 방지하고 칠면조 구이 팬에 물을 추가할 필요가 없도록 합니다.
• 칠면조 고기 4파운드당 냉장고에서 해동하는 데 24시간이 걸린다는 점을 염두에 두고 칠면조를 미리 해동하세요. (그러나 당신이 위기에 처해 있다면, 우리는 몇 가지를 가지고 있습니다. 칠면조 해동 해킹 그에 대한.)
• 과도한 갈변을 방지하기 위해 로스팅 시간의 2/3 정도에 호일 조각(노트북 종이 크기 정도)을 가슴살 위에 올려 놓습니다.

따라서 이번 추수감사절에 육즙이 많고 화려하며 맛있는 칠면조를 원한다면 H2O를 건너뛰고 팬에 물을 넣고 칠면조 요리를 중단하세요.

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