궁극의 버거를 만드는 방법
햄버거는 창의력을 발휘하는 음식의 가장 큰 수단 중 하나입니다. 물론 다진 고기와 빵이 관련되어 있지만 거기에서 가져갈 한계는 하늘입니다.
로드니 블랙웰만큼 버거와 상상력의 융합을 잘 보여주는 사람은 없습니다. 그는 Burger Junkies의 제작자입니다. 인스 타 그램 , 설립자 새크라멘토 버거 배틀 .
노동절 주말이 다가옴에 따라 블랙웰보다 버거 건설에 대해 더 잘 물어볼 수있는 사람은 누구입니까? 그라인드, 번, 패티 (또는 패티), 토핑 선택 및 버거 구성에 대한 질문이 있다면이 중요한 문제에 대한 그의 답변을 읽어보십시오.
다진 고기에 어떤 고기 / 지방 비율을 사용하고 싶습니까? 그 이유는 무엇입니까? 그리고 다진 쇠고기를 사용하거나 다른 부위를 추가하는 것을 좋아합니까?
나는 보통 조금 더 뚱뚱하지 않다면 80/20 블렌드를 사용합니다. 때때로 75/25에 가깝습니다. 내가 일반적으로 사용하는 갈은 쇠고기 블렌드는 대부분 척과 양지머리이지만, 가끔씩 나는 갈비, 양지머리, 갈비뼈 및 약간의 삼겹살을 맞춤 블렌드로 만듭니다.
직접 갈거나 정육점을 사용합니까?
나는 새로운 정육점이 놀라운 현지 풀을 먹인 쇠고기로 문을 열 때까지 내 자신의 것을 갈았습니다. 이제는 다른 부위를 위해 식료품 점을 습격하는 대신 표준 '정육점 갈은 쇠고기 혼합'을 사용합니다. 그들은 내가 들어갈 때 나를 우스꽝스럽게 보지 않고 갈비뼈를 갈아달라고 요청합니다.
큰 버거 하나 아니면 얇은 패티 여러 개? 논의하다.
내가 완전히 #teambigpatty 였다고 말하겠습니다. 진행 상황이 보이면 내 Instagram 피드 , 그것은 대부분 8 온스의 '비스트로 스타일'버거 패티였습니다. 이 크기의 장점은 버거에 좋은 중간 / 중간 희귀 온도를 얻을 수 있다는 점에서 스테이크와 거의 비슷하다는 것입니다. 단점은 거대하다는 것입니다!
웨스트 코스트에 살면서 치즈 대 고기 비율이 치즈 맛에 약간 기울었기 때문에 항상 인앤 아웃 (In-N-Out) 스타일의 버거를 좋아했습니다. 얇은 패티로 버거, 치즈, 버거, 치즈, 버거 치즈를 쌓을 수 있지만 여전히 쇠고기 8 온스에 도달하지 못합니다.
그래서 요즘 제가 요리하는 대부분의 버거는 모두 으깬 얇은 패티입니다. 나는 평평한 상단에 첫 번째면을 부술 때 발생하는 Maillard 반응 시어의 질감과 풍미를 좋아합니다.
사진 제공 : Nicolette Skidmore
무너지지 않고 버거를 압도하지 않는 최고의 빵은 무엇일까요? 토스트할까요, 안할까요?
이 질문을 잘못 처리해서 미안하지만 버거의 모든 것을 사랑하기 위해 빵을 토스트하십시오! 두툼할수록 좋습니다.
번은 이상적으로는 칙칙하고 겸손해야합니다. 그들은 중요한 역할을하지만 당신이 햄버거를 즐기고 있다는 사실을 상기 시켜서는 안됩니다. 나는 좋아한다 마틴의 감자 롤 서부 해안에서 구할 수있을 때 브리오슈 번은 너무 무거울 수 있지만 EuroClassic 가볍고 통풍이 잘되는 브리오슈를 만듭니다. 빵을 굽고 버거 번이 그의 명물 중 하나 인 재미있는 아이디어를 가진 친구가 있다는 것도 행운입니다. (안녕 그렉!)
토핑 순서가 중요합니까? 토핑이 너무 많을 수 있나요?
친구 및 요리사와 약간의 토론을 한 후, 햄버거에 양상추와 토마토를 추가하면 패티 * 아래 *에 속한다는 것이 합의되었습니다. 패티 위에 치즈가 올라갑니다. 베이컨이 관련되어 있다면 개인적으로 선호하는 것은 유명한 'X'베이컨 스트립 레이아웃을 버리는 것입니다. 베이컨이 버거에 매달려 있고 패티 커버리지에 V 자 모양의 틈이 남습니다. 부서진 베이컨 덩어리 나 베이컨 짜임새 (시간이 있다면)가 좋습니다.
예, 토핑이 너무 많을 수 있습니다. “나이프와 포크 버거…”라는 말을들은 자신은 멀리 간 것입니다. 어떤 햄버거도 나이프와 포크가되어서는 안됩니다. 버거 체험의 마법 같은 점 중 하나는 한 끼 식사에 모두 캡슐화 된 맛입니다.
이상하게 들리지만 햄버거에 추가 할 가치가있는 토핑은 무엇입니까?
나를 놀라게 한 버거 조합은 땅콩 버터, 젤리, Sriracha 및 햄버거에 베이컨입니다. 나는 처음에 그것을했다 모두 그릴 LA의 푸드 트럭. 나는 참신함을 맛보기 위해 한 입만 먹을 것이라고 생각하고 모든 것을 깎아 내렸다. 여기 새크라멘토 지역의 한 현지 레스토랑에는 '오프 메뉴'를 제공하는 유사한 버거가 있으며 최근 새크라멘토 버거 배틀 이벤트에서 결선 진출 자였습니다.
새크라멘토 버거 배틀에 대해 알려주세요. 올해 영감은 무엇이며 사람들은 무엇을 기대할 수 있습니까?
새크라멘토 버거 배틀은 2011 년 덴버 버거 배틀에 참석 한 후 2012 년에 만든 자선 버거 요리 및 시음 이벤트입니다. Crohn ’s & Colitis Foundation of America . 나의 큰 딸은 5 살 때 크론 병 진단을 받았으며 CCFA는 우리 가족이 무엇을 기대하고 겪고 있는지 이해하는 데 정말 도움이되었습니다. 이 하룻밤 이벤트의 모든 수익금은 자선 단체에 기부됩니다.
9 월 15 일, 새크라멘토 최고의 레스토랑 15 곳이 새크라멘토 다운타운의 Cesar Chavez Plaza에서 최고의 햄버거를 요리합니다. 이벤트 참석자들은 모든 버거를 맛보고, 셰프 및 레스토랑과 교류하고, 현지 수제 맥주, 사이다 및 와인을 시음하고, 라이브 음악을 듣고 밤에 가장 좋아하는 버거에 투표합니다. 또한 각 햄버거를 평가하고 가장 좋아하는 것을 골라주는 심사위 원단이 있습니다.
이 행사는 매년 매진되며 현재까지 CCFA를 위해 $ 100,000 이상을 모금했습니다. 올해 우리는 자선 경매 승자가 버거 배틀에서 심판 테이블에 합류 할 수 있도록합니다.
마지막으로 햄버거에 질렸습니까?
아니요,하지만 그들이 나를 질리게 할 것 같습니다. 나는 내가 오는 것을 보았을 때 햄버거가 접시에서 뛰어 내리는 것을 보았다고 맹세합니다.
와인과 짝을 이룬 버거 트리오
Google은 기고 편집자 Jim Gordon에게 캘리포니아 와인과 다양한 Blackwell의 버거를 결합하도록 요청했습니다. 다음은 그가 생각 해낸 것입니다.
Ruby Hill 2012 Reserve Petite Sirah (리버모어 밸리) $ 29, 93 포인트.
이 매력적이고 풍미가 넘치며 변덕스럽지 않은 타닉 와인은 리버모어의 가보 포도 품종으로 만들어지며 치즈 버거 레이어와 일치 할 수 있습니다. 향은 후추와 구운 고기입니다. 맛은 잘 익은 빙 체리와 블랙 베리를 암시하는 반면 매혹적인 입맛은 풍부하고 부드럽습니다. 미국산 오크통에서 20 개월 숙성 된이 와인은 훌륭한 구조를 가지고 있습니다.
Burger Junkies (Rodney) (@ burgerjunkies) 님이 게시 한 사진 님, 2016 5 월 19 오후 3:41 PDT
Klinker Brick 2015 Rosé (Lodi) $ 15, 90 포인트.
매우 건조하고 섬세한이 뛰어난 품질의 와인은이 버거를위한 완벽한 호일입니다. 투명한 핑크색, 카라멜 화 된 양파를 상쇄하는 좋은 산미, 핑크 그레이프 프루트, 백도 같은 신선하고 매력적인 맛이 패티가 녹아서 치즈가 넘친 후 미뢰를 되살려줍니다. 가능한 한 빨리 그리고 자주 마시십시오.
BBQ를하는데 치즈 핫도그를 원하는지 햄버거를 원하는지 모를 때 ??? #burgervoyeurs #foodbeast
Andis 2012 Cooper Ranch Barbera (Amador 카운티) $ 26, 90 점.
Barbera는 산도 측면에서 가장 근육질의 레드 와인 중 하나로 잘 알려져 있으며,이 올인 버거는 뜨거운 단백질 덩어리를 잘라 내기 위해 근육이 필요합니다. 이 와인은 육즙이 많고 연기가 자욱한 향과 풍미가 좋은 고 진폭 과일 향이 강렬한 개성을 부여합니다. 촉촉하고 건조하며 질감이 튼튼합니다.
