신선한 호박으로 호박 파이 레시피를 만드는 방법(캔 필요 없음!)
최고의 신선한 호박 파이의 비밀은 늘 눈에 띄지 않게 숨겨져 있었습니다. 진짜 호박으로 호박 파이 레시피를 만들어내는 것입니다.
저자 아멜리아 시몬스 미국 요리 1796년에 출판된 이 책은 오늘날 사랑받는 호박 파이의 기초가 될 빵 껍질에 호박 푸딩 조리법을 넣은 것으로 알려져 있습니다. 호박 통조림은 파이 만들기에 가장 간단한 옵션이지만 실제 호박을 사용하여 호박 파이를 만드는 방법을 익히는 것은 복잡하지 않습니다.
아마도 통조림 호박을 찾을 수 없기 때문에 실제 호박으로 호박 파이 레시피를 만드는 방법을 배우고 싶을 수도 있습니다(2020년에는 부족하다는 사실을 잊지 마세요!). 반면에 신선한 호박 파이의 풍미와 두껍고 벨벳 같은 질감을 선호할 수도 있습니다. 아니면 운이 좋게도 정원에 겨울 호박이 넉넉할 수도 있습니다. 이러한 이유로 우리는 Test Kitchen 베이킹 전문가를 활용하여 신선한 호박을 곁들인 최고의 호박 파이를 위한 최고의 비법을 선보였습니다.
제이콥 폭스. 푸드 스타일링: 애니 프롭스트(Annie Probst)
1단계: 신선한 호박 파이를 위한 파이 호박 선택
잭오랜턴 조각의 경우 호박이 클수록 좋습니다. 신선한 호박 파이에 사용하고 싶은 야채에는 해당되지 않습니다. 맛이 아닌 크기와 외양을 위해 사육되는 관상용 품종과 큰 호박을 피하십시오. 대신 '파이 호박'이라고 표시된 것을 선택하세요. 크기가 작고 밀도가 높으며 색상이 풍부하고 과육이 달콤하고 풍미가 가득합니다. 또는 다음과 같은 호박 품종을 고려해보세요.
- 2½파운드 호박 = 1½컵 퓌레(15온스 캔 1개에 해당)
- 3½파운드 호박 = 2½컵 퓌레
- 5파운드 호박 = 퓌레 2½컵
- 6파운드 호박 = 퓌레 2½컵
슈퍼마켓의 호박 캔에는 종종 성분 목록에 '스쿼시'가 표시되어 있으며 호박과 다른 달콤한 겨울 스쿼시가 혼합되어 있을 수도 있습니다. 위의 호박 종 중 하나를 찾을 수 없다면 카보차, 버터넛, 도토리, 미나리 아재비, 허니넛, 델리카타 스쿼시는 훌륭하게 작동합니다.
호박 벽이 두껍거나 호박 크기가 작은 경우 신선한 호박 파이를 채우려면 두 개가 필요할 수 있습니다. (우리는 항상 호박 케이크, 호박 맥과 치즈 캐서롤, 호박 수프, 호박 쿠키 등에 사용하기 위해 직접 만든 호박 퓨레를 대량으로 만듭니다.) 다음은 특정 호박에 따라 얻을 수 있는 수확량에 대한 대략적인 가이드입니다.
주요 겨울 스쿼시 시즌은 9월부터 11월까지이지만 일부 상점과 시장에서는 연중 내내 제공됩니다. 흠집이 없고 크기에 비해 무거운 호박을 찾으세요. 최대 1개월 동안 서늘한 곳에 보관하세요.
2단계: 신선한 호박 파이를 위한 호박 퓨레 만들기
레시피에 필요한 통조림 호박에 동일한 양의 호박 퓨레를 넣어 고전적인 호박 파이 레시피를 신선한 것으로 바꿔보세요. 그러나 실제 호박으로 호박 파이 레시피를 만드는 방법에 대해 더 자세히 알아보기 전에 완성된 파이의 맛이 호박 통조림을 사용한 표현과 약간 다를 수 있다는 점을 언급해야 합니다.
테스트 주방 팁: 신선한 호박 파이와 통조림 호박 파이를 나란히 놓고 비교한 맛 테스트에서 우리는 신선한 호박 파이가 기분 좋은 방식으로 덜 달콤하고 약간 더 식물성(또는 확실히 의미가 있는 스쿼시와 비슷함)이 될 수 있다는 것을 발견했습니다. 전통적인 조리법에 따라 첫 번째 배치를 굽고 슬라이스를 샘플링하는 것이 좋습니다. 다음에는 원하는 만큼 설탕이나 향신료를 더 넣어 조절하세요.
퓌레를 만들려면 먼저 호박을 자르고 구워주세요. 방법은 다음과 같습니다.
제이콥 폭스
오븐을 375°F로 예열하세요. 튼튼한 톱니 모양의 칼을 사용하여 호박을 5x5인치 크기로 자릅니다. 큰 금속 숟가락을 사용하여 씨와 끈을 제거합니다. 씨앗을 버리거나 구운 호박씨를 만들기 위해 남겨두세요.
제이콥 폭스
큰 베이킹 팬에 호일을 깔아주세요. 호박 조각을 껍질 부분이 위로 향하도록 팬에 한 겹으로 배열합니다. 호일로 덮으세요. 호박을 덮고 1시간 동안 굽거나 포크로 찔렀을 때 과육이 부드러워질 때까지 굽습니다. 다루기 쉬울 때까지 조각을 식히십시오.
제이콥 폭스
금속 숟가락을 사용하여 껍질에서 호박 과육을 퍼냅니다. 펄프를 믹서기나 푸드 프로세서에 넣습니다. 부드러워질 때까지 덮고 섞거나 처리합니다. 이 단계는 올바른 일관성을 달성하는 데 필수적입니다.
테스트 주방 팁: 블렌딩 후 퓌레가 통조림보다 더 묽어 보인다면 유리잔에 옮겨 담으세요. 유리를 뒤집으십시오. 성형된 상태를 유지해야 하지만 바닥이 약간 처져 있어야 합니다. 너무 '느슨'하다면 무명천으로 퓌레를 걸러내어 약 한 시간 동안 남은 액체가 그릇에 떨어지도록 하세요. 또는 깨끗하고 얇은 키친타올에 옮겨 담고 남은 물기를 짜내세요.
미리 호박을 굽고 퓌레로 만드세요. 뚜껑을 덮은 용기에 담아 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. 또는 퓌레를 냉동고용 병이나 지퍼락 냉동고 백에 넣은 다음 최대 6개월 동안 냉동하세요. 퓌레를 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 녹여 사용하세요.
3단계: 신선한 호박 파이를 위한 속 재료를 함께 휘젓습니다
제이콥 폭스
이제 호박 퓨레가 완성되었으므로 채우는 작업은 5분이면 됩니다. 큰 그릇에 레시피에 필요한 호박 퓨레, 설탕, 향신료, 소금을 섞으세요. 계란을 거품기로 가볍게 치고 호박 혼합물에 섞일 때까지 휘젓습니다. 우유가 섞일 때까지만 저어주세요.
신선한 호박 파이 필링을 사용하려면 24가지 최고의 호박 파이 레시피 중 하나를 사용해 보세요.
4단계: 크러스트 만들기
크러스트 레시피 얻기대부분의 사람들은 집에서 만든 페이스트리를 신선한 호박 파이(또는 다른 파이)를 만드는 데 가장 어려운 부분이라고 생각합니다. 약간의 연습이 필요하지만 부드럽고 벗겨지기 쉬운 페이스트리를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 다음 지침을 따르십시오.
제이콥 폭스
당신의 팔로잉 과자 제조법 , 페이스트리 믹서기를 사용하여 조각이 완두콩 크기가 될 때까지 밀가루 혼합물에 지방(쇼트닝, 라드 및/또는 버터)을 자릅니다. 이렇게 하면 페이스트리에 지방 덩어리가 생겨서 바삭해집니다.
제이콥 폭스
밀가루를 적시려면 얼음처럼 차가운 물을 한 번에 1테이블스푼씩 밀가루 혼합물의 일부에 뿌립니다. 포크로 가볍게 섞은 뒤 밀가루 혼합물을 그릇 한쪽으로 밀어냅니다. 충분한 양의 물을 사용하여 밀가루 혼합물을 고르게 적시는 과정을 반복합니다.
제이콥 폭스
촉촉한 밀가루 혼합물을 손으로 모아 공 모양으로 만들고 서로 뭉칠 때까지 가볍게 반죽합니다.
제이콥 폭스
반죽이 달라붙지 않도록 롤링 표면에 밀가루를 바릅니다. 페이스트리 볼을 손으로 납작하게 펴세요. 밀가루를 뿌린 밀방망이를 사용하여 페이스트리 반죽을 중앙에서 가장자리까지 가볍고 균일한 스트로크로 굴려 12인치 원을 만듭니다. 필요한 경우 추가 밀가루를 표면에 뿌립니다.
제이콥 폭스
반죽 원을 옮기려면 밀방망이에 감으세요. 밀대를 파이 접시 위에 놓고 페이스트리를 펴십시오. 접시에 넣을 때 늘어나지 않도록 조심하세요.
제이콥 폭스
주방 가위를 사용하여 여분의 반죽을 파이 접시 가장자리를 넘어 ½인치만큼 잘라냅니다. 반죽이 접시 가장자리와 수평이 되도록 여분의 반죽을 아래로 접습니다.
테스트 주방 팁: 신선한 호박 파이 크러스트 주위에 얇은 부분이 있으면 반죽 조각을 사용하여 가장자리를 최대한 균일하게 만드십시오.
홈이 있는 가장자리를 만들기 위해 페이스트리 안쪽 가장자리에 포크나 손가락을 대세요. 다른 손의 엄지와 검지를 사용하여 페이스트리를 포크나 손가락 주위로 누릅니다. 파이 둘레를 계속 따라 가세요. (여기에는 빵 껍질을 위한 장식 가장자리 아이디어가 몇 가지 더 있습니다!)
추수감사절 손님에게 깊은 인상을 줄 파이 장식 아이디어 10가지5단계: 신선한 호박 파이 굽기
제이콥 폭스
오븐을 375°F로 예열하세요. 준비된 신선한 호박 파이 충전물을 페이스트리 크러스트에 옮깁니다. 과도한 갈변을 방지하려면 파이 가장자리를 호일로 덮으십시오. 12인치 정사각형 호일을 떼어내고 4등분으로 접습니다. 호일 중앙에서 7인치 원을 자릅니다. 호일을 펴고 파이 위에 놓고 가장자리 위에 호일을 느슨하게 성형합니다.
제이콥 폭스
파이를 30분간 구운 후 호일을 제거하세요. 25~30분 더 굽거나 중앙 근처에 칼을 꽂아 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다. 와이어 랙에서 완전히 식혀주세요. 최대 2일 동안 2시간 이내에 뚜껑을 덮고 식히세요.
신선한 호박을 넣은 이 호박 파이 레시피에 이미 많은 사랑을 쏟으셨으니, 잘라서 서빙할 때 몇 가지 특별한 장식을 추가해 보는 것은 어떨까요? 우리는 집에서 만든 달콤한 휘핑크림 한 덩어리, 바닐라 아이스크림 한 스쿱, 그리고 넉넉한 캐러멜 소스를 뿌린 것을 좋아합니다.
이 페이지가 도움이 되었나요?피드백을 보내주셔서 감사합니다!이유를 알려주세요! 기타 제출
