찹쌀 만드는 법
찹쌀은 은은한 단맛이 자연스럽게 느껴지며 쫄깃한 식감이 씹는 맛을 만족시킵니다. 그러나 오랫동안 그것은 미국 주류 소비자들의 눈에 띄지 않는 쌀 요리였습니다. 태국식 찹쌀밥을 반찬으로 주문하거나 광둥식 딤섬 전문점에서 로마이가이를 주문하려면 정통 레스토랑을 찾아야 했습니다.
찹쌀을 먹으면 대부분의 사람들이 먼저 찹쌀을 어떻게 만드는지 묻습니다. 하지만 그것은 시작하기에 잘못된 질문입니다. 밥을 너무 많이 물에 익히면 찰기가 생길 수 있지만, 실제로는 그것이 찹쌀을 만드는 방법이 아닙니다. 전혀 다른 종류의 쌀인 초밥용 찹쌀을 만드는 방법도 아닙니다. 기본 사항과 그 이상을 알아보려면 계속해서 읽어보세요.
찹쌀이란 무엇입니까?
장립미나 현미가 완전히 다른 쌀 범주에 속하는 것처럼 찹쌀은 실제로 그 자체의 품종입니다. 초단립으로, 스시밥보다 훨씬 짧고, 생 형태일 때는 단단하고 불투명하며 요리 후에야 끈적한 반투명함이 나타납니다. 갈색과 검은색 버전도 이러한 특이한 불투명도에서 시작됩니다.
색상에 관계없이 독특한 질감은 자연적으로 발생하는 높은 수준의 아밀로펙틴 전분에서 비롯됩니다. 균형을 맞추기 위해 요리 후 쌀알을 분리해 주는 전분인 아밀로스 함량이 낮습니다. 그러므로 당신이 찾고 있는 것은 찹쌀, 찹쌀, 태국 찹쌀, 찹쌀이라고 표시된 쌀 품종입니다. 후자는 무엇인가 쌀가루 찹쌀로 만든 것도 라벨이 붙어 있지만 걱정하지 마세요. 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 이는 젤화 능력과 정의적인 특성 때문에 이렇게 불립니다.
다른 어떤 종류의 쌀도 이 특유의 끈적임이나 단맛을 제공할 수 없습니다. 망고 찹쌀, 찹쌀 만두, 중국식 볶음 찹쌀, 팥과 찹쌀 또는 기타 맛있는 아시아 메인 요리를 만드는 방법이 궁금하다면 이것이 필요합니다.
찹쌀 만드는 법
밥솥이 있다면 버튼만 누르면 찹쌀밥을 만드는 것이 간단할 수 있습니다. 많은 현대식 고급 밥솥에서는 사전 불림과 같이 노동력과 시간이 많이 소요되는 단계를 건너뛸 수 있는 사전 설정된 프로그램을 사용하여 찹쌀을 요리할 수 있습니다. 그래서 밥솥으로 찹쌀을 만드는 방법에 대한 검색이 많습니다.
그러나 찹쌀은 물이 덜 필요하기 때문에 손으로 찌는 것보다 밥솥에 물을 넣고 삶으면 단맛이 희석된 불량식품이 된다. 찜통과 찜 기능을 사용하는 것이 미리 설정된 기능보다 더 나은 방법이지만, 전통적인 방식이자 가장 확실하고 확실한 결과를 내는 방법은 스토브에서 찜 요리를 하는 것입니다.
1단계: 밥 준비
찹쌀을 준비할 때 헹구고 불리는 것은 타협할 수 없습니다. 표면에 남아있는 찹쌀가루를 제거하지 않으면 뭉쳐진 밥 덩어리가 됩니다. 쌀을 헹구고 큰 그릇에 담아 손으로 몇 번 휘젓고 물기를 뺀 다음 반복합니다. 물이 맑아야 하는 것은 아니고 흐려짐이 덜하면 됩니다.
밥 한 그릇에 2~3인치의 찬 물을 붓고 적게는 40분, 최대 10시간 동안 곡물을 담가 두십시오. 담그면 단단한 외부 껍질이 부드러워져 더욱 균일한 요리가 보장됩니다. 하지만 범위가 이렇게 넓은 이유는 질감의 선호도에 따라 시간의 양을 결정해야 하기 때문입니다. 오래 담가둘수록 요리 후 더욱 부드럽고 끈적해집니다.
테스트 주방 팁: 통현미찹쌀은 3시간 이상 불려두지 마세요. 발효가 시작될 수 있습니다.
2단계: 스티머 조립하기
찹쌀을 요리할 준비가 되면 장비를 모으세요. 이상적인 설정에는 무명천 두 장, 큰 냄비 또는 냄비, 대형 중국 전통 대나무 또는 금속 찜통이 포함됩니다. 무명천이 없으면 양피지, 면 망사, 고운 실리콘 망사로 대체할 수 있습니다. 찜기가 없으면 야채 찜통이나 찜기 선반이나 링 위에 올려놓은 내열 식기를 사용하세요. 접시를 선택해야 한다면 테두리와 용량이 더 큰 파스타 접시를 추천합니다.
3단계: 찹쌀 요리하기
큰 냄비나 웍에 물을 채우고 중간 정도의 높이로 끓입니다. 필요한 물의 양은 찜 설정에 따라 다릅니다. 찜기 또는 찜기 랙/링의 가장 낮은 층 바로 아래까지 닿기를 원합니다. 물이 완전히 끓어 조리기구가 데지 않을 정도의 양이 필요하지만, 거품이 날 때 밥에 닿을 정도로 많지는 않습니다.
김이 나는 바구니나 접시에 무명천이나 그 대체품을 한 겹 깔아주세요. 쌀을 불린 물에서 물기를 빼고 쌀알을 표면에 고르게 펴십시오. 손가락을 사용하여 매끄러운 표면에 몇 개의 홈을 찔러보세요. 두 번째 무명천으로 덮은 다음 뚜껑을 단단히 닫고 김이 나는 용기를 끓는 물에 넣습니다.
남은 쌀로 쌀푸딩 만드는 법찹쌀밥을 요리하는 데 걸리는 시간
완벽한 찹쌀을 만들기 위해서는 두 가지 조리 단계가 있습니다. 20분 정도 지나면 윗면에 윤기가 나고 부드러워지면 첫 번째 밥이 완성됩니다. 그렇다면 무명천의 가장자리를 잡고 모서리를 모아서 뒤집어서 쌀의 윗부분이 증기에 더 가까운 바닥에 오도록 합니다. 레벨이 낮아 보이면 지금 냄비에 물을 더 추가하세요.
15~20분 더 쪄주세요. 반투명하고 반짝이면 완성된 것입니다. 이는 장비와 배출되는 증기에 따라 달라지는 수동적이고 부정확한 방법이므로 총 조리 시간은 35~50분 정도 소요될 수 있습니다.
테스트 주방 팁: 찹쌀을 요리하는 데 걸리는 시간은 뚜껑에 단단히 갇혀 있는 증기의 양과 배치 크기에 따라 다릅니다. 찜기에 너무 많이 채우면 요리가 고르지 않게 될 수 있으므로 큰 분량을 나누어 준비하는 것이 좋습니다.
찹쌀을 대접하는 방법
서빙용 찹쌀을 준비하려면 쌀이 완전히 익은 후 큰 접시나 작업대 위에 밥을 모두 뒤집어 놓고 가볍게 접어서 알갱이를 분리하세요. 빠르게 작업하세요. 찹쌀은 불을 끄면 마르고 엄청나게 빨리 굳기 때문에 따뜻한 그릇에 넣거나 불을 끄고 찜기에 다시 넣고 따뜻한 물에 적신 천 및/또는 뚜껑으로 덮으세요. 따뜻하게 유지되는지 확인하세요! 차가운 찹쌀은 부드러움을 잃을 뿐만 아니라 소화하기 어려울 수 있습니다.
테스트 주방 팁: 찹쌀이 들러붙는 것을 방지하기 위해 한 국자 전과 국자 사이에 쌀 주걱을 적셔주세요.
지은 찹쌀 보관 방법
찹쌀은 앉을수록 끈적해지기 때문에 찹쌀은 다른 쌀과 마찬가지로 저장됩니다. 밀폐용기(바람직하게는 유리)에 담아 냉장보관하는 것이 가장 좋으며, 최대 3일 동안 재가열하여 먹어도 안전합니다. 밀폐용기나 냉동백에 담아 냉동보관하시면 최대 2개월까지 보관하실 수 있습니다.
자주 묻는 질문
- 찹쌀에 풍미를 더할 수 있나요?
물론! 일반 찹쌀은 단백질이나 야채가 가득한 식사의 완벽한 기반이 되지만, 맛있는 풍미를 더해 한 단계 더 발전시킬 수도 있습니다. 만들때 한숟가락 정도 넣어보세요 나는 버드나무다 또는 호이신; 가루 양념(5가지 향신료 가루는 아시아풍 요리에 좋습니다); 아니면 그냥 소금과 흰 후추 . 찹쌀이 다 익은 후에 양념을 하셔도 됩니다.
- 찹쌀을 빼놓을 수 있나요?
다른 종류의 밥과 마찬가지로, 밤새 또는 심지어 몇 시간 동안 조리대 위에 놔두면 박테리아나 곰팡이가 빨리 생길 수 있습니다. 따라서 남은 음식(또는 식사를 준비하는 경우)은 항상 단단히 보관하거나 위에서 권장한 대로 냉동 보관하세요.
