구운 식품의 쇼트닝을 버터로 대체하는 방법
달콤한 음식을 좋아하는 분들을 위해 베이킹 테라피 세션을 시작할 시간입니다. 불행하게도 재료를 모은 다음에는 베이킹 도구 , 당신이 갈망하는 클래식 땅콩 버터 쿠키를 만드는 데 필요한 쇼트닝이 없습니다. 괜찮아요; 버터는 이미 냉장고에 들어 있을 단축 대체 식품입니다.
BHG / 아나 카데나
이유가 무엇이든 쿠키나 버터 대신 쇼트닝을 사용할 수 있습니다. 대체 버터 구운 식품의 단축을 위해. 우리의 더 나은 주택 및 정원 Test Kitchen은 이러한 베이킹 재료 대체품을 사용하여 수백 가지 레시피를 테스트했습니다. 지방과 오일은 풍미를 더하고 구운 식품의 질감에 영향을 주지만 작용 방식은 약간 다릅니다. 베이킹할 때 쇼트닝 대신 버터를 사용할 때 꼭 알아야 할 사항을 알려드립니다.
쇼트닝을 버터로 대체하는 방법
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일반적으로 버터를 쇼트닝 대신 1:1 비율로 사용하시면 됩니다. 그러나 이렇게 대체하면 구운 식품의 질감이 약간 바뀔 수 있습니다. 왜? 쇼트닝은 고체이며 100% 지방입니다. 버터는 약 80%가 지방이고 20%가 물로 구성되어 있습니다. 이 액체를 추가하면 굽는 과자의 농도가 바뀔 수 있습니다.
테스트 주방 팁: 마가린과 버터 스프레드에는 물이 포함되어 있으므로 레시피의 지방이 줄어듭니다. 마가린을 쇼트닝 대신 사용한다는 보장은 없습니다. 그렇지 않으면 버터가 바람직한 결과를 낳을 것입니다.
쇼트닝 대신 버터를 사용하면 구운 식품에 어떤 변화가 생길까요?
쇼트닝 대신 버터로 굽는 경우 이러한 차이점을 알 수 있습니다.
- 버터나 마가린으로 만든 쿠키는 좀 더 부드럽고 퍼질 수도 있습니다. 보통 버터로 만든 쿠키는 쇼트닝으로 만든 쫄깃한 쿠키보다 더 바삭하지만, 버터로 만든 쿠키가 더 풍미가 풍부합니다. 따라서 쿠키 대신 단축 대체품이 필요한 경우 일대일 버터 교환이 효과적입니다.
- 케이크와 빵에서는 쇼트닝과 버터를 사용할 때 대체 효과가 거의 눈에 띄지 않습니다. 여기서 쇼트닝을 버터로 대체해도 문제가 없을 것입니다.
- ㅏ 파이크러스트 버터나 마가린으로 만든 것은 쇼트닝으로 만든 것만큼 벗겨지지 않습니다. 플레이키 팬이라면 파이 크러스트의 쇼트닝을 버터로 대체하고 싶지 않을 수도 있습니다. 사용하기로 결정했다면 버터만으로 파이 크러스트를 만드는 방법에 대한 팁을 참조하세요.
버터를 쇼트닝으로 대체하는 방법
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약간의 소금을 첨가한 쇼트닝은 드물지만 지방을 대체할 수 있는 훌륭한 방법입니다. 버터가 부족하다 (어떻게 이런 일이 일어나도록 놔둘 수 있니?!). 선택적으로 소금을 추가하면 무염 버터보다 더 많은 가염 버터 결과를 얻을 수 있습니다.
레시피에 다음이 요구되는 경우:
- 버터 1컵, 쇼트닝 1컵, 원하는 경우 ¼티스푼을 사용하세요. 소금
- 버터 ½ 컵, 쇼트닝 ½ 컵을 사용하고 원하는 경우 ⅛ tsp를 추가합니다. 소금
- 버터 ¼컵, 쇼트닝 ¼컵 사용, 원하는 경우 약간의 소금 사용
테스트 주방 팁: 쇼트닝과 버터가 모두 들어 있는 개봉된 패키지가 있는 경우 베이킹에 이 두 가지를 조합하여 사용할 수 있습니다. 레시피에 필요한 양을 측정하기 위해 결합하세요.
이제 곤경에 처해 쇼트닝을 위해 버터를 바꿔야 하는 상황이 발생하더라도 걱정 없이 베이킹 기술을 계속 연습할 수 있습니다. 냉동 보관이 가능한 쿠키로 휴일 베이킹을 시작해보세요. 또는 버터와 쇼트닝이 함께 작용하는 마법을 보려면 최고의 초콜릿 칩 쿠키를 사용해 보세요.
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