화이트 와인을 만드는 것은 개념 상 아주 간단합니다. 와인 메이커는 갓 수확 한 포도를 가져 와서 즙을 짜내고 효모를 사용하여 즙을 발효시키고 숙성시킨 다음 와인을 병에 담습니다.

실제로 포도 주스와 효모가 필요한 유일한 재료 임에도 불구하고 프로세스는 각 단계에서 우여곡절을 겪습니다.

화이트 와인 포도 수확 / 게티

화이트 와인 포도 수확 방법

양질의 화이트 와인을 만들기 위해서는 신선도가 중요합니다. 승무원이 포도 나무에서 포도를 따 자마자 돌진이 시작됩니다.

일반적으로 수확이 이루어집니다. 이른 아침에 포도가 밤 공기에서 시원 할 때. 어떤 경우에는 이동식 조명 장치가 덩굴을 비추므로 작업자가 일출 전에도 작업을 수행 할 수 있습니다.

포도는 빈, 트레일러 또는 트럭 침대에있는 와이너리로 신속하게 배달됩니다. 껍질에서 주스와 과육을 꺼내기 위해 몇 시간 만에 압착됩니다. 손으로 수확 한 포도는 뭉치거나 뭉쳐 있습니다. 기계로 수확 한 것은 이미 뭉치에서 제거되었습니다.

전체 다발은 일반적으로 줄기에서 포도를 분리하기 위해 줄기 제거 기계를 통과합니다. 그것은 또한 압축하기 전에 부드럽게 열린 포도를 깨는 역할을합니다. 프레스 이전 단계에서 생성 된 모든 주스를 프리 런이라고합니다. 보다 고전적이고 일반적으로 더 높은 가격의 화이트 와인 매장지를 찾는 와인 메이커는 프레스 전체에 뭉치거나 클러스터됩니다. 손으로 딴 포도가 기계로 수확 한 것보다 낫습니까?

포도를 어떻게 압착합니까?

와인 프레스는 다양한 모양과 크기로 제공됩니다. 고전적인 나무 (또는 강철) 바구니 프레스는 포도를 눌러 껍질에서 주스를 짜내고 퇴비로 남깁니다. 방광 프레스는 탱크 내부에서 부 풀리는 풍선처럼 작동합니다. 압력을 가하면 포도가 옆으로 밀려 주스가 스크린을 통해 밀려납니다.

이 단계에서 많은 와인 메이커는 이산화황 가스 또는 칼륨 메타 중 아황산염을 첨가하여 포도의 부패 미생물과 천연 효모를 중화시킵니다. 또한 주스가 너무 많은 산소를 흡수하는 것을 방지합니다. 다른 와인 메이커들은 주스가 발효 될 때까지 이것을 삼가합니다.

주스에 껍질이 없어지면 와인 메이커는이를 냉장 탱크에 펌핑하여 최소한 몇 시간 동안 안정시킵니다. 약간의 껍질, 줄기 및 기타 잔해물이 바닥으로 떨어 지므로 상단에있는 부분적으로 정화 된 주스를 다른 탱크 나 통으로 제거하거나 '고정'할 수 있습니다. 이제 발효 할 준비가되었습니다.

언론 / 게티

화이트 와인 발효

발효는 마법이 아니지만 그렇게 보일 수 있습니다. 효모를 첨가 한 후 주스는 하루 이상 휴식을 취합니다. 거품이 생기고 온도가 따뜻해지며 강력한 과일 증기와 어지러운 이산화탄소를 내뿜습니다. 연금술처럼 보이지만 정말 생화학 .

효모가 달콤한 포도 주스와 결합하면 설탕을 알코올로 전환하고 산소를 소비하며 이산화탄소와 열을 생성합니다. 와인 메이커는 대부분의 또는 모든 설탕이 알코올로 전환 될 때까지 효모를 가열, 냉각, 교반, 통기 및 때때로 공급함으로써 공정을 안내합니다.

상업 실험실에서는 포도 품종과 생산하려는 와인의 종류에 따라 와인 메이커가 선택할 수있는 수십 개의 효모를 생산합니다.

하지만 항상 효모를 첨가 할 필요는 없습니다. 네이티브 효모는 거의 모든 포도원과 와이너리에서 이미 미세한 형태로 존재합니다. 이 작은 효모 세포는 주스에 노출되면 깨어나 설탕을 먹고 번식하기 시작합니다.

전 세계 화이트 와인의 대부분은 스테인리스 스틸 탱크에서 발효됩니다. 일부, 특히 샤르도네는 오크통에서 발효 . 새로운 배럴에서 발효하면 화이트 와인에 상당한 풍미와 질감이 추가됩니다. 중고 또는 중성 배럴에서 배럴 발효는 대부분 부드러운 질감에 기여합니다.

Eric DeFreitas의 인포 그래픽

Malolactic 발효는 무엇입니까?

효모 발효 또는 숙성 기간 동안 와인 메이커는 malolactic 발효 (ML)를 허용하거나 방지 할 수 있습니다. 효모 대신 새 와인에서 이러한 전환을 수행하는 것은 박테리아입니다. 그것은 녹색 사과와 같은 신맛을 가진 사과산을 버터 맛이 더 좋은 젖산으로 변형시킵니다.

이 두 번째 발효는 스파클링 와인에서 발생하는 발효와 다릅니다.

와인 메이커는 종종 ML 효과를 원합니다. 샤르도네 또는 Viognier , 그러나 바삭하고 악몽은 아닙니다 소비뇽 블랑 또는 피노 그리 지오 .

성숙 과정은 신선하고 밝은 흰색의 경우 4 개월, 일부 예비 스타일의 흰색 부르고뉴 또는 기타 노후화에 적합한 백인의 경우 2 년 이상이 될 수 있습니다.

또 다른 스타일 선택은 탱크 또는 배럴 바닥에 형성되는 죽은 효모의 미사 한 층인 찌꺼기에 화이트 와인을 보관할지 여부를 결정하는 것입니다. 리스는 와인에 신선한 빵 향을 더해 산화로부터 보호 할 수 있습니다. 주기적으로 저어 주면 리가 더 풍부한 식감을 제공 할 수 있습니다.

스파클링 와인은 어떻게 만들어 지는가

화이트 와인은 여과됩니까?

이 기간 동안 와인 메이커는 다양한 방법으로 와인을 정화합니다. 가장 간단한 방법은 퇴적물을 남기고 와인을 한 배럴에서 다른 배럴로 건 드리는 것입니다. 또 다른 여과 공정은 정제라고하며 달걀 흰자 (알 부멘), isinglass 또는 벤토나이트는 흐릿 해 보이는 와인을 정리합니다.

대부분의 상업용 와인 제조업체는 또한 미크론 크기의 구멍이있는 막을 통해 화이트 와인을 걸러내어 정화 과정을 완료하고 병에 들어있는 와인을 망칠 수있는 미생물을 제거합니다. 일반적으로 와인 메이커는 와인의 이산화황 수치를 최종 조정합니다.이 범위는 미국 와인의 경우 10ppm 미만에서 법적 제한 인 250ppm, 유럽 와인의 경우 200ppm입니다.

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화이트 와인 병입

이러한 마무리 작업은 품질을 유지하기 위해 세심한주의를 기울여야합니다. 와인이 탱크에서 병, 캔 또는 파우치의 최종 목적지까지 여행 할 때 취약하기 때문입니다. 이 모든 운동은 산소에 노출 , 그것은 노화 가능성을 감소시키고 열매를 맺을 수 있습니다.

대부분의 대형 와이너리의 고도로 자동화 된 병입 공정에서 병은 하나의 기계로 채워진 다음 컨베이어에서 다음 기계로 진행되며 코르크 또는 합성 마개로 밀봉됩니다. 그 뒤에 호일 캡슐이나 스크류 캡을 얹은 . 다음 기계는 병을 상자에 담아 배송 및 판매 준비가되기 전에 앞면과 뒷면에 라벨을 부착합니다.

화이트 와인이 만들어졌습니다. 작업이 완료되었습니다. 즉, 다음 수확 시즌이 돌아올 때까지.