만지는 거의 모든 것을 향상시키는 엄청나게 트렌디한 레스토랑 재료일 뿐만 아니라, 고추장은 모든 기술 세트를 가진 가정 요리사에게 선물입니다. (대부분) 천일 고추와 찹쌀로 만든 한국식 장조림은 만드는 데 수십 가지 재료와 시간이 걸리는 조미장처럼 복잡합니다. 꼭 필요한 것이 아니라 한식 로스트 치킨, 돼지 갈비, 스테이크 꼬치, 볶음밥, 디핑 소스, 슬로, 수프, 스튜 등 매콤-달콤-짭짤한 특성과 감칠맛의 깊이를 원하는 모든 곳. 강력하고 농축된 풍미는 개성과의 조화를 요구합니다.

발효

유쾌하고 펑키하고 희미하게 치즈 냄새가 나는 고추장의 향은 발효 과정에서 나옵니다. 품질은 훌륭합니다 피부 접촉 백인 (일명 '오렌지' 와인) . 이들은 매우 다양하지만 일반적으로 견과류 버터, 메밀 꿀 및 버섯과 같은 특이한 향이 있는 강렬한 향을 가지고 있습니다.

매운

고추장의 주재료는 마른 고추로, 다른 재료로 간을 하면서도 매운맛은 하리사, 스리라차와 같은 다른 매운 양념에 버금가는 수준이다. 안 얼음처럼 차가운 라거 혀를 달래고, 약간 쓴 맛이 고추장의 쫀득한 감칠맛과 함께 상쾌합니다.

와인과 김치를 페어링하는 방법

짠

레몬 주스가 요리에서 과도한 소금에 대한 인식을 줄일 수 있는 것과 같은 방식으로 고산성 과일 레드 와인은 고추장과 동일하게 할 수 있습니다. 블라우프렌키쉬 (일부 국가에서는 Kékfrankos 또는 Lemberger라고도 함) 체리, 딸기 및 후추 향신료로 폭발하는 단단하고 지속적인 빨간색으로 고추장과 짝을 이루는 재미있는 것입니다.

달콤한

고추장이 발효되면서 쌀의 전분이 설탕으로 변해 깊은 단맛이 난다. 스파클링 내추럴 ('금-토요일') 또한 발포성 포도주 병입 후 단일 발효가 완료됩니다. 그것은 종종 다른 폭죽보다 과일 향이 두드러져 상쾌하고 탄산이 있는 대조를 제공하면서도 고추장의 단맛을 암시합니다.

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조리법

고추장 비네그레트: 고추장 각 2큰술, 밥 또는 사이다식초, 볶은 참기름을 간장과 꿀 각 1큰술과 섞는다. 샐러드나 구운 야채와 함께 버무리세요.

고추장 메이: 마요네즈 ½컵, 고추장 ½큰술, 라임즙 2작은술을 섞는다. 생선, 감자튀김, 버거, 윙 또는 다른 음식과 함께 제공합니다.

고추장 국수: 고추장 ¼컵과 간장 1큰술, 쌀 또는 사이다 식초, 구운 참기름, 꿀을 섞습니다. 메밀국수, 소면 또는 다른 국수와 버무리고 잘게 썬 양배추, 당근, 오이를 얹습니다.

이 기사는 2023년 4월호에 실린 기사입니다. 와인 애호가 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하기!