이번 휴가철에 우리가 실제로 먹고 마시는 것
우리 직원들이 각자의 명절 전통을 생각할 때 어떤 음식이 떠오르는지 사무실 주변에 물었을 때, 우리는 모두 모였다면 매우 절충적인 하나의 포틀럭을 만들 수 있다는 것을 알게 되었습니다. 디저트는 다루어지고 영향은 전 세계에 걸쳐 있지만, 예상할 수 있듯이 우리 모두는 한 가지 공통점이 있습니다. 팀은 병과 칵테일 창의성에 관해서 약간의 열을 가져올 것입니다.
따라서 메모를 하세요. 가족 테이블에서 제공되는 것이 무엇이든 상관없이 쇼핑 목록을 촉발해야 합니다.
레트로 요리가 다시 신선하게 느껴져서 자꾸만 생각나는 월도프 샐러드 - 풋사과, 셀러리, 호두, 가끔 잘게 썬 코코넛(!) - 내가 어렸을 때 엄마가 명절 저녁 식사를 위해 밖으로 나가곤 했습니다. – Nils Bernstein, 기고 편집자, 식품
와 페어링 : 데미초 부브레이 매우 우아한 애피타이저로 변할 뿐만 아니라 와인은 우리가 크리스마스 테이블에서 일반적으로 가지고 있는 구운 햄과도 완벽하게 어울립니다.
우리 아빠는 훈련받은 요리사입니다. 그러나 그는 특별한 경우(또는 엄마가 집에 없는 경우)가 아니면 거의 요리를 하지 않습니다. 그래서 제가 가장 좋아하는 크리스마스 추억 중 일부는 그와 함께 일찍 일어나 우리의 피칸 파이 직접 만든 파이크러스트부터 쫄깃한 캐러멜 필링까지 처음부터 모두 함께. 오늘은 Briscoe-twist로 나만의 버전을 만듭니다. 버번 다른 젖은 성분과 혼합됩니다. 아무도 내가 전통에서 벗어난 것에 대해 불평하지 않습니다. – Stacy Briscoe, 인쇄 선임 편집자
와 페어링 : 소테른
추수감사절에 어울리는 와인? 여기에 치트 시트가 있습니다.
단순성과 조립 라인 특성 프렌치 토스트 대가족을 빠른 순서로 먹이기에 이상적입니다. 기분이 좋지 않은 축하하는 아침에 커스터드, 바닐라, 계피의 달콤한 향기에 잠에서 깨어나면 우리 가족의 잠꾸러기 머리가 미소를 지으며 식탁으로 나옵니다. – John Holl, Beer의 작가
와 페어링 : 생강 빵 스타우트 . 강인하고 스파이시하며 퇴폐적입니다. 커피 한 잔보다 낫습니다.
추석에는 늘 제대로 된 디저트가 넘쳐나는데 제 약점은 초콜릿 적용 : 작은 초콜릿 '동전'을 금박으로 싸서 네팅 백에 포장합니다. 싸구려 초콜릿으로 만들었지만 여전히 사랑하고 어린 시절을 떠올리게 합니다. 오늘은 조카나 친구들의 어린 아이들과 어리석은 dreidel 게임(초콜릿 젤트를 얻을 수 있는 고대 팽이 게임)을 할 것입니다. 또는 때때로 그들은 끈적끈적한 초콜릿 동전 한 줌을 자발적으로 공유할 것입니다. 그것은 내 책에서도 승리입니다. – Kara Newman, 작가 대형, Spirits
와 페어링 : 전통적이지 않을 수도 있지만, Oaxaca Old Fashioned는 테킬라 , 메즈칼 그리고 초콜릿 두더지 갈색 맥주 훔친 소수의 젤트와 짝을 이룹니다.
우리 가족은 문화가 혼합되어 있기 때문에— 카리브해 그리고 핀란드어 - 각 족장은 가족을 대표하는 요리를 가져옵니다. 우리 어머니는 코스타리카를 대표하기 위해 Arroz con Pollo(완두콩과 고추를 섞은 닭고기 카레 카레)를 가져오셨고, 시어머니는 대표하기 위해 7일 동안 소금물에 절인 흑설탕 햄을 가져오셨습니다. 핀란드 . — Jaime Brown, 편집 보조, 디지털
와 짝을 이룬다 : 물론, 나는 프로방스 로제 잔으로 이 문화 간 맛을 모두 씻어냅니다.
우리 가족은 인기있는 국수를 포함하여 많은 국수 요리를 먹습니다. 필리핀어 접시 판싯 휴일 동안. 긴 국수는 길고 건강한 삶에 비유됩니다. 당신은 항상 으깬 치차론 플레이크(염분을 위해)를 얹은 판싯 한 그릇과 샴페인 . – Anna-Christina Cabrales, 테이스팅 디렉터
페어링 대상: 거품
나는 색종이 조각을 닮은 유형이 아니라 무지개 비범한 뿌리 아이였습니다. 내가 반짝이는 언덕을 향해 총을 쏘았다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 스트루폴리 휴가철마다. 크리스마스에 만드는 전통 이탈리아 디저트인 이 작은 반죽 덩어리는 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨진 다음 따뜻한 꿀과 (놀랍게도) 비파레일(nonpareils), 다른 향미료에 버무려집니다. 끈적끈적하고 중독성 있는 과자입니다. 발음하는 것만큼이나 먹는 것도 재미있습니다. Staten Island의 제과점에서 이 제품을 출시하기 시작하면 저는 연휴에 집에 있다는 것을 알게 됩니다. – Samantha Sette, 디지털 웹 프로듀서
페어링 대상: 디저트 자체처럼 가볍고 향긋한 것. ㅏ 캐비닛 리슬링 여기서 완벽 할 것입니다.
미시시피 시골에서 태어나고 자란 할머니는 명절이나 특별한 행사가 있을 때 맥과 치즈 책상 위에. 나이가 들면서 남부 흑인들에게 이 요리가 갖는 의미를 이해하게 되었습니다. 우리 가족의 전통이 아니라 문화적 전통이었습니다. 그래서 나는 명절을 위해 그것을 만들도록 배정된 가족 구성원이라는 것에 자부심을 느낍니다. 할머니의 레시피는 단 세 가지 치즈였습니다. 나는 그것을 더욱 퇴폐적 인 풍미를주기 위해 5를 사용합니다. – Jacy Topps, 보조 편집자, 인쇄
페어링 대상: 다재다능한 와인, 샤블리 부드러운 재료를 사용하는 퇴폐적인 요리에 이상적입니다. 더 날카롭거나 더 매운 치즈의 풍미를 보여줄 만큼 충분히 바삭하고 풍미가 있지만 부드러운 치즈를 압도하지는 않습니다. 그리고 그 산도와 미네랄은 요리의 풍부함을 깎아내릴 수 있게 합니다.
매년 크리스마스 이브에 가족이 일곱 마리의 물고기로 만든 잔치를 요리할 때, 키가 180센티미터 밖에 안 되고 밝게 염색한 빨간 머리를 가진 할머니는 빕 구르망을 노리는 것처럼 어깨에 행주를 걸치고 부엌을 돌아다녔습니다. 우리가 만들었다 채워진 오징어 식사의 중심이 된 해산물 스튜의 일부로 다진 조개와 잘게 썬 오징어, 빵가루를 채운 후 그녀는 실로 닫은 튜브의 윗부분을 꿰매 었습니다. 그런 다음 그들은 끓는 토마토 소스에 들어갔다. 요즘은 누나가 팽이를 꿰매고, 나는 냄비를 지켜본다(끓지 않도록). – John Capone, 편집장, 인쇄
페어링 대상: 피부 접촉 프리울리안 ~에서 프리울리
탄수화물이 가득한 이탈리아계 미국인 요금으로 자랐지만, 런던 매우 영국적인 휴가 전통을 저에게 문질러 버렸습니다. 추수감사절이 지나가면 12월 내내 영국 상점과 식당을 가득 채우는 민스파이가 땡긴다. 다시 뉴욕 , '다진 고기'(고기가 아니라 향신료, 과일 및 브랜디의 자극적 인 혼합)로 채워진 한입 크기의 쇼트 크러스트 페이스트리가 내 꿈을 차지합니다. 매년 12월에 저는 스스로에게 '오늘은 처음부터 다진 파이를 굽는 휴일이 될 것입니다.'라고 말합니다. 크리스마스 기적과 그 모든 것… Christina Pickard, Writer at Large (영국, 호주, 뉴질랜드, 뉴욕)
페어링 대상: 멀드 와인 , 12월 내내 모든 영국 펍의 유리잔(또는 머그잔) 옆에 있으며, 처음부터 처음부터 반복해서 만듭니다. 제이미 올리버 레시피.
이 기사는 원래 2022년 12월호에 실렸습니다. 와인 애호가 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하기!
