워싱턴 주 와인은 아마도 그 다양성으로 가장 잘 알려져 있습니다. 여기에는 70 가지 이상의 포도 품종이 심어 져 있지만 한 가지 품종이 군중과 분리되어있는 것 같습니다. 까베르네 소비뇽 .

워싱턴의 카베르네 재배는 1940 년대 초로 거슬러 올라갑니다. 1956 년 야키 마 밸리의 오티스 포도원에 재배 된 포도 나무는 오늘날 가장 오래된 생산지 중 일부입니다. 한때 카베르네 소비뇽을 익히기에는 너무 시원하다고 여겨 졌던 기후로 인해 컬럼비아 밸리 (워싱턴에서 가장 큰 와인 재배 지역)의 재배가 수십 년 동안 증가했습니다.

많은주의 초기 생산자, 다음을 포함하는 이름 Quilceda Creek , 레오 네티 셀러 과 우드워드 캐년 , Cabernets를 기반으로 명성을 얻었습니다. 그럼에도 불구하고 Riesling 및 Chardonnay와 같은 품종이 생산을 주도했습니다.

그 후 2013 년에 Cabernet은 워싱턴에서 가장 많이 생산되는 포도 품종이되었습니다. 2016 년 카베르네 생산량은 무려 50 % 나 증가한 이후 몇 년 동안 만 재배가 증가했습니다. 다양한 품종 상태에서 카베르네 소비뇽이 동급 1 위가 될 수 있을까요?

Cabernet 사례 만들기

'Cabernet은 최고의 포도입니다.'라고 MW의 Bob Betz는 말합니다. Betz 가족 와이너리 “멋진 리슬링, 뛰어난 시라, 아주 좋은 메를로에도 불구하고, 카베르네 소비뇽은 우리의 가장 위대한 포도라고 생각합니다.”

Washington Cabernet Sauvignon은 탄닌과 산도의 균형 측면에서 New World 스타일의 과일과 Old World 스타일의 구조를 더 많이 혼합합니다.

종종 '포도의 왕'이라고 불리는 까베르네 소비뇽은 탄닌과 노화 가능성으로 유명합니다. 워싱턴 카베르네가 세계의 다른 지역에서 만들어진 제품과 다른 점은 무엇입니까?

'많은 타닌과 많은 색과 함께 우리가 얻는 과일의 순도입니다.'라고 Betz는 말합니다. 그는 Washington Cabernet이 독특한 향기를 지니고 있다고 주장합니다. '내가 다른 미국 아펠 라피보다 워싱턴에서 더 많이 얻는 두 번째 메모는 말린 허브의 복합물입니다. 아니스, 백리향, 월계수 잎, 때로는 약간의 로즈마리도 있습니다.'

“Washington Cabernet은 확실히 허브 노트를 가지고 있습니다.”1979 년 처음 홈 와인 메이커로 Cabernet을 만들기 시작했고 1981 년부터 Walla Walla Valley의 Woodward Canyon Winery에서 시작한 Rick Small은 말합니다.

“때때로 와인 메이커로서 당신은 허브 노트가 까베르네 소비뇽의 전형에 없어서는 안될 부분이라는 사실을 잊고 너무 멀리 과일 지역으로 가고 싶어합니다. 우리는 확실히 여기에 있습니다.”

와인 메이커들은 또한 워싱턴 카베르네 소비뇽이 타닌과 산도의 균형 측면에서 신세계 스타일의 과일을 구세계 스타일의 구조에 더 많이 혼합한다고 말합니다.

1978 년부터 카베르네를 만든 가족이었던 Leonetti Cellar의 Chris Figgins는“우리는 중간 부분을 깎아내어 내가 생각하는 완벽한 균형을 이루는 몇 안되는 기후 중 하나를 가지고 있습니다. 나 파나 다른 온난 한 기후 지역에있는 과일의. 그러나 우리는 탄닌과 더 높은 산의 긴축 성을 얻습니다. 보르도와 다른 더 시원한 기후에서 얻을 수있는 희박함을 얻습니다. 당신은 두 세계에서 약간의 장점을 가지고 있습니다.”

Bob Bertheau, 수석 와인 메이커 Chateau Ste. 미셸 , 이것은 따뜻한 여름과 까베르네 소비뇽이 수확되는 수확기 후반의 시원함 때문이라고 생각합니다.

'카베르네의 본질은 우리가 여기서 얻는 일주 온도 변화입니다.'라고 Bertheau는 말합니다. 그는 주간 최고치와 야간 최저치의 차이가 최대 40˚F 일 수 있다고 말합니다. “우리는 여름에 정말 덥지 만 10 월이되면 더위를 식 힙니다. 추운 10 월 때문에 우리는 당분과 잠재적 인 알코올을 다른 지역보다 조금 더 억제 할 수 있고 정말 좋은 천연 산도를 얻을 수 있습니다.”

이것은 와인에 신선함을주는 산도를 보존하면서 과일 풍미의 숙성을 제공합니다.

Feather 2013 Vintage Select, Quilceda Creek 2014, Woodward Canyon 2014 Old Vines, Betz Family 2014 Père de Famille, DeLille 2014 Four Flags and Leonetti Cellar 2014 / Photo by Tom Arena

Feather 2013 Vintage Select Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 95, 94 포인트 . 이 예비 수준의 와인은 허브, 제비꽃, 달콤 씁쓸한 코코아, 박하 및 진한 과일의 고조로운 향을 제공합니다. 미각에는 밀도와 깊이를 보여주는 레이어드, 풀 바디 체리 및 초콜릿 맛이 표시됩니다. 매끄러운 느낌으로 감각을 사로 잡는 인상적인 디스플레이입니다.

Quilceda Creek 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 140, 94 포인트 . 이 와인은 Champoux, Palengat 및 Wallula 포도원에서 생산 된 100 % Cabernet Sauvignon이며, 모두 Horse Heaven Hills 아 펠라 시옹이 있습니다. 향, 짙은 과일, 감초, 배럴 향료의 향이 유리 잔에서 솟아 오르며, 이는 또한 관통하는 체리와 아니스 향을 드러냅니다. 풍미는 풍부하고 농축되어 있지만 전문적으로 통합 된 타닌이 포함되어 있습니다. 그것은 매우 즐거운 질감을 가져옵니다. 이제는 아기 일 뿐이지 만 멀리 갈 수있는 먹거리가 있습니다. 2027 ~ 2033 년 최고. 지하실 선택 .

Woodward Canyon 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon (워싱턴) $ 99, 94 포인트 . 해마다 주 최고의 병 중 하나 인이 병은 허브, 블랙 베리, 우드 스파이스 및 바닐라 빈 향을 제공합니다. 미각은 단단히 감겨져 있고 흠 잡을 데없이 균형이 잡혀 있으며 깊이를 보여주는 과일과 배럴 향이 혼합되어 있습니다. 미래를 염두에두고 제작 된이 제품은 2025 ~ 2032 년에 가장 좋습니다.

Betz Family 2014 Sire Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 75, 93 포인트 . 보 이젠 베리, 검은 과일, 월계수 잎, 자두 및 향신료 향이 이어지며 강렬하지만 여전히 균형 잡힌 진한 과일 향이 나옵니다. 그것은 마무리에 뻗어 있으며 지금은 매우 잘 마셨지 만 최고의 날이 그 앞에 있습니다. 2023 ~ 2030 년 최고. 지하실 선택 .

DeLille 2014 Four Flags Cabernet Sauvignon (Red Mountain) $ 69, 93 포인트 . 100 % 품종의이 와인은 Grand Ciel (42 %), Upchurch (31 %), Ciel du Cheval (19 %) 및 Klipsun 포도원의 과일을 혼합 한 것입니다. 블랙 체리와 배럴 스파이스의 와인드업 아로마에 이어 피치 블랙 프루트 풍미가 이어지며, 탄닌은 고운 광택을냅니다. 플랫 아웃이 인상적입니다. 편집자의 선택 .

Leonetti Cellar 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) $ 95, 93 포인트 . 이 와인은 Seven Hills, Loess, Mill Creek Upland, Leonetti Old Block 및 Serra Pedace의 과일 블렌드입니다. 미네랄, 블랙 체리, 향, 배럴 스파이스 및 그을린 흙의 향은 블랙 프루트 풍미와 꽉 감겨 진 타닌으로 가득 찬 풍성한 질감의 미각으로 이어집니다. 지금은 꽤 어려서 자기 자신이 될 시간이 필요합니다. 2024 ~ 2029 년 최고. 지하실 선택 .

워싱턴 주 와인의 다양성 탐험

사이트 선택 성공

Cabernet Sauvignon은 Columbia Valley에 큰 호감을 보였지만 고품질 와인을 생산하는 데있어 현장 선택은 여전히 ​​중요합니다.

Bertheau는“Washington에 Cab을 심는 곳에는 매우 조심해야합니다. 어디에서든 자랄 수 있다고 생각하지 마십시오. “당신은 차가운 주문을 치기 전에 숙성 단계에 도달하기 위해 충분한 초기 난방 장치를 확보해야합니다. 10 월 첫 34 도의 밤이되기 전에 그곳에 가지 않으면 집에 가기가 힘들 것입니다.”

와인 사이에는 공통점이 있지만 Columbia Valley의 다양한 아 펠라이션은 서로 다른 프로필을 보여줍니다.

'Wahluke Slope는 약간 더 적은 추출물을 함유 한 달콤한 타닌과 함께 더 부드럽고, 더 재미 적입니다.'라고 Bertheau는 말합니다. “내가 얻는 야키 마 [밸리] 택시는 과일을 더 많이 사용하고 우아하며 약간 덜 강력합니다. 레드 마운틴은 다른 열매에서 얻을 수없는 구조를 가지고 있습니다. My Horse Heaven [Hills] Cabs는 과일에 활기차고 신선한 스타일의 타닌이 있습니다.”

와인 저장고에서 워싱턴주의 와인 메이커들은 양질의 워싱턴 카베르네 소비뇽을 만들기위한 하나의 열쇠, 즉 타닌 관리가 있다는 데 동의합니다.

“워싱턴에 오기 전까지‘태닌 관리’라는 말을 배우지 못했습니다.”라고 Chateau Ste와 같은 주에서 가장 큰 와이너리에서 일하기 전에 캘리포니아에서 와인을 만든 Josh Maloney는 말합니다. 미셸과 밀 브란트 포도원 . 그는 이제 말로 니 와인 , 워싱턴의 단일 포도밭 카베르네 소비뇽 전용 와이너리.

Maloney는 '우리 와인에는 캘리포니아에 비해 확실히 더 많은 타닌이 있습니다.'라고 말합니다. “저는 나파와 캘리포니아 중부에서 훈련을 받았습니다. 이곳에서 포도에서 가능한 모든 것을 얻을 수 있습니다. 여기에있는 우리의 타닌 프로파일은 너무 다르기 때문에 이러한 접근 방식이 작동하지 않았습니다.

“여기에서는 발효 첫날부터 타닌을 형성해야합니다. 태양 노출을 관리하기 위해 포도원으로 돌아 가야합니다.”

Bertheau는 Washington State Cab에서 타닌 추출을 좀 더 부드럽게해야한다고 말합니다.

'대부분의 지역에는 많은 힘과 강도가 있습니다.'라고 그는 말합니다. “경주에서 우승하기 위해 트랙을 달리는 방법을 가르쳐야하는 것은 서러브레드가 아닙니다. 힘은 거기에 있지만 그것을 활용할 수 있어야합니다.”

“나파에서는 카베르네를 만드는 것이 조금 더 관대했습니다.”라고 와인 메이커 인 Todd Alexander는 말합니다. 불가항력 포도원 . “조금 더 공격적 일 수 있습니다. 여기서는 좀 더 조심해서 떫은듯한 입맛으로 각진 타닌이 생기지 않도록해야합니다.”

Doubleback 2014, Passing Time 2014, Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard, Novelty Hill 2014, Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard 및 Intrinsic 2015 / 사진 : Tom Arena

더블 백 2014 카베르네 소비뇽 (왈라 왈라 밸리 (WA)) $ 94, 92 포인트 . 이 와인은 McQueen, Bob Healy 및 Lefore 포도원 과일의 블렌드이며 73 % 새로운 프렌치 오크에서 22 개월 숙성되었습니다. 매운 체리, 그을린 흙, 커피, 배럴 스파이스 및 다크 초콜릿의 매혹적인 향기에 이어 부드럽고 집중된 농축 진한 과일 향이 이어집니다. 그것은 지하실에서 시간을 통해 이익을 얻을 수있는 약간의 탄닉을 가져옵니다. 2023 ~ 2030 년 최고. 지하실 선택 .

Passing Time 2014 까베르네 소비뇽 (레드 마운틴) $ 75, 92 포인트 . 이 와인의 첫 출시는 존경받는 Klipsun 포도원에서 비롯된 것입니다. 허브, 흙, 체리 리큐어 및 검은 과일의 매혹적인 향기는 달콤하고 칙칙한 검은 과일 풍미와 풍성하지만 여전히 잘 통합 된 타닌으로 이어집니다. 병에 시간을 더 넣으면 더 좋아질 것입니다. 2023 년 이후 최고. 지하실 선택 .

Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard Cabernet Sauvignon (Wahluke Slope) $ 46, 91 포인트 . 향은 베이킹 스파이스, 바닐라, 카시스, 코코넛, 짙은 과일 향과 함께 관통하는 아니스 노트를 가져옵니다. 블랙 프루트 맛은 풍부하고 감미롭고 과일과 통을 똑같이 보여주는 쾌락주의를 보여줍니다.

Novelty Hill 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 26, 91 점 . 말린 허브 향이이 카베르네의 이국적인 향신료, 연기, 감초 및 체리 향의 앞부분에 있습니다. 체리와 초콜릿 맛이 입안을 덮고 생동감을 나타내며 독특한 에스프레소 노트가 마무리를 표시합니다. 편집자의 선택 .

Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard 까베르네 소비뇽 (콜롬비아 밸리 (WA)) $ 30, 90 점 . 바닐라와 토스트의 통을 향한 향이 허브와 체리 앞에 있습니다. 미각은 광택감과 호소력을 가져 오며 타닌은 마무리에 약간의 짜임새를 가져옵니다.

Intrinsic 2015 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 22, 90 점 . 이 와인은 주에서 유일무이 한 와인으로, 와인의 50 %가 가죽에서 9 개월 동안 발효되고 나머지는 콘크리트 및 오래된 오크에서 숙성되었습니다. 순수한 빨강 및 파랑 과일 향에 이어 대담한 과일 향과 잘 통합 된 타닌이 뒤 따르며 오크의 흔적이 보이지 않습니다. 다양성에 대한 완전히 독특한 해석이지만 가장 중요한 것은 맛있습니다.

지하실과 그 너머

위대한 Cabernet의 특징 중 하나는 시간의 시험을 견딜 수있는 능력입니다. 워싱턴 카베르네는 나이를 먹을 수 있습니까?

피긴스는 가족이 만든 와인의 첫 번째 빈티지를 언급하며“약 18 개월 전에 그냥 노래를 부르는 '78'을 가지고있었습니다. '더 나아지지는 않지만 멋지게 마시고 있습니다.'

그러나 모든 워싱턴 카베르네가 장거리를위한 것은 아닙니다.

여러 품종이 주 우위를 차지하기 위해 경쟁했던 수년 후 워싱턴은 카베르네 소비뇽과의 정체성을 확립 할 수 있을까요?

“집 스타일에 따라 다릅니다.”라고 Figgins는 말합니다. “올바른 방법으로 만든 Washington Cabs는 25 년에서 40 년 사이의 와인이 될 수 있다고 생각합니다. 그들은 세계의 거의 모든 와인만큼 숙성시킬 수 있습니다. 워싱턴에서 만들어진 다른 카베르네가 있는데, 아시다시피 15 년산 와인입니다. 하지만 그 15 년 동안 정말 맛 있었어요.”

Figgins에 따르면 따뜻하고 건조한 여름과 관개 시설 덕분에 고품질은 주 카베르네의 특징이기도합니다.

'전 세계에 빈티지가 덜 중요한 또 다른 주요 와인 지역이 있는지 모르겠습니다.'라고 그는 말합니다. '물론, 우리는 빈티지 변형을 가지고 있고 가끔 이상 치가 있지만 소비자는 세계의 거의 모든 곳에서 불가능한 빈티지에 대한 확신과 무시를 가지고 Washington Cabernet을 구입할 수 있습니다.'

많은 워싱턴 와이너리도 카베르네를 중요한 블렌딩 구성 요소로 사용합니다. Bertheau는“Cabernet은 다른 사람들과 함께 샌드 박스에서 잘 작동합니다. '매우, 매우 혼합 가능합니다.'

그렇다면 여러 품종이 주 우선권을 놓고 경쟁했던 수년 후에 워싱턴은 카베르네 소비뇽과 정체성을 확립 할 수 있을까요?

Bertheau는“장기적으로 미래를보고 식재를 보면 글이 벽에 걸려 있다고 생각합니다. “엄청난 양의 까베르네 [덩굴]이 땅에 떨어지고 있습니다. 우리는 워싱턴 주에있는 Cabernet과 큰 성명을 할 수 있습니다.”

Figgins도 동의합니다. “워싱턴에는 믿을 수 없을만큼 잘하는 품종이 많이 있습니다. 그러나 Cabernet은 내가 지속적으로 위대함에 도달 할 수 있다고 생각하는 워싱턴의 한 품종입니다. 까베르네는 우리 포도입니다.”