영혼계를 뒤흔든 메모였다: 2023년 1월, 카르투지오 수도사들이 생산하는 연두빛 프랑스 알프스에 있는 수도원 높은 곳에서 상징적인 허브 리큐어의 생산을 중단했다고 발표했습니다. 녹색 그리고 노란색 다양한 기도, 묵상, 지속 가능성을 선호합니다. 승려들은 이를 '전략적 결정'이라고 부르며 핵심 유럽 시장을 두 배로 늘리고 다른 모든 시장에 할당할 것이라고 말했습니다.

대유행 기간 동안 녹색 샤르트뢰즈에 열광했던 음주 대중의 경우, 그 기간 동안 매출이 두 배로 증가했습니다. 2022년에는 3천만 달러 —이 발표는 트위터 전반에 걸쳐 열정을 불러일으켰습니다. “연두색 승려들이 이것을 보냈는데 나는 정신을 잃고 있습니다.” 한 명의 사용자를 썼습니다 . 일부 바텐더는 이미 Chartreuse의 압착을 발견했습니다.

애틀랜타 개스트로펍의 바 매니저인 Michell Boyd는 'Chartreuse는 구하기가 매우 어려웠습니다.'라고 말합니다. 햄튼 + 허드슨 . “6~8개월 동안 아무것도 못 찾았어요.”

Boyd에게는 다행스럽게도 또 다른 식물 정신이 인내심을 갖고 그 순간을 기다리고 있었습니다. 유사하지만 묘하게 독특한 풍미 프로필을 지닌 알파인 리큐어인 제네피(génépy)입니다. Daiquiris를 만들기 위해 처음으로 génépy를 사용하기 시작한 Boyd는 '저는 이 제품이 정말 마음에 들었습니다'라고 말합니다. '비슷한 맛 프로필을 가지고 있지만 훨씬 더 접근하기 쉽습니다.'

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제네피(Génépy)란 무엇입니까?

제네피(Génépy)는 작은 꽃 피는 식물과 관목의 일종인 희귀한 알파인 품종의 쑥으로 만든 창백하고 약간 달콤한 증류주입니다. 여기에는 주로 알프스와 페닌 산맥에서 해발 5,000~10,000피트 사이에서 자라는 쑥, 쑥, 카모마일이 포함됩니다. 향긋하고 꿀맛이 나는 노란색 꽃이 있는 제네피에 사용되는 쑥(그 중 artemisia genipi와 artemisia umbelliformis)은 오랫동안 약용 차와 시럽에 사용되어 왔지만 지역 사회를 위한 증류주와 와인을 주입하는 데에도 사용되었습니다. 식전주 .

Génépy는 Chartreuse와 동일합니까?

둘 다 알파인 DNA를 공유하지만 샤르트뢰즈와 제네피는 서로 다른 개성을 갖고 있습니다. 1600년대 공식에서 카르투지오 수도사들이 해독한 것으로 유명한 샤르트뢰즈의 복잡한 공식은 소수에게만 알려져 있습니다. 대조적으로, 제네피(Génépy)는 지역에 따라 다양한 블렌드를 혼합한 상징적인 리큐어 그룹입니다.

Brooklyn's의 공동 창립자인 Daniel de la Nuez는 '꽃은 매우 표현력이 풍부하고 섬세하며 독특하며 약초로서의 역사를 가지고 있습니다'라고 말합니다. 영혼을 구원하라 . 그와 파트너인 Aaron Sing Fox는 자신만의 버전을 만들기 전 거의 10년 전부터 génépy를 연구하기 시작했습니다. '그들의 역사에는 génépy가 사람들을 따뜻하게 해주는 스키장도 포함됩니다.'

Génépy는 일반적으로 녹색 샤르트뢰즈의 강력한 110 증명보다 낮으며 얼굴이 더 온화합니다. “Chartreuse는 대담하고 매우 밝습니다. 옥탄가가 높고 풍미가 강하며 모든 사람이 좋아하는 차는 아닙니다.”라고 뉴욕 린덴허스트에 있는 칵테일 바인 Hunter & Thief의 소유주인 Jonathan Gonzalez는 인정합니다. 'Génépy는 더 미묘하며, 풍미가 더 잘 조절되고 담겨 있기 때문에 [바텐더로서] 더 섬세한 손길이 필요합니다.'

제네피가 만들어지는 과정

많은 전통적인 제네피 ​​포뮬러는 1800년대로 거슬러 올라가며 쑥 꽃을 수집하고 이를 중성 증류주나 와인에 침용하는 것부터 시작합니다. 물론 일부는 증류 중에 식물 성분을 첨가하기도 합니다. 담황색 Dolin Génépy le Chamois Liqueur를 생산하는 프랑스 하우스인 Chez Dolin은 1821년부터 증류기 증류기에서 생산된 중성 주류에 최대 30종의 식물 성분을 담았습니다.

Forthave Spirits의 파트너는 génépy를 연구하면서 베르무트에 더 가까운 스타일을 발견했습니다. “우리는 와인 식전주 스타일에 더 가까운 이 구식 스타일에 대해 읽었습니다. 우리는 그것이 사랑스러운 일이고 섬세한 꽃에 더 잘 어울릴 것이라고 생각했습니다.”라고 Fox는 말합니다. '그러나 우리는 제네피 꽃을 얻는 것도 어렵다는 것을 알았습니다.'

그는 대유행 기간 동안 식물의 소량 할당이 거의 1년 동안 미국 우편국과 묶여 있었다고 회상합니다. 일단 손에 넣으면, 그들은 그 안에 있는 것들을 짓밟았습니다. 세이발 블랑 와인 핑거 레이크스, 그런 다음 병에 담기 전에 정신을 강화하고 달콤하게 만들었습니다.

제네피의 맛은 어떤가요?

식물성 주입에 대해 이야기할 때 진이 자연스럽게 떠오를 수도 있지만, 제네피는 그 자체의 동물입니다. 'Génépy는 진보다 약간 더 강렬한 허브 향을 내는 경향이 있습니다.'라고 총괄 관리자인 Nick Walsh는 말합니다. 이스턴 킬레 증류소 그랜드래피즈에서는 Michigan , 올 여름 첫 번째 génépy 버전을 출시했습니다.

바텐더가 génépy를 설명하기 위해 사용하는 많은 단어는 봄의 이미지를 연상시킵니다. '제네피를 맛볼 때마다 민트 맛과 코코아 맛이 납니다.'라고 Gonzalez는 말합니다.

애틀랜타 Buckhead 지역의 Burgess Hotel 내에 있는 Mr. B. Bar의 수석 바텐더인 Mark Hull은 “Génépy는 연상적이고 밝고 신선하며 건강에 좋은 음식입니다.”라고 덧붙입니다. '저는 이것을 카모마일 맛이라고 표현합니다.'

제네피 마시는 방법

B. Bar에서 Hull은 하우스 진토닉에 Dolin의 génépy를 첨가하고 라임 껍질을 첨가한 Fords Gin 및 Fever Tree 토닉과 짝을 이룹니다. 때로는 직선으로 붓거나 바위 위에 붓는 Hull은 “밝은 차원을 더해줍니다.”라고 말합니다. “[고객은] 두려울 수도 있고, 호기심이 많을 수도 있고, 매료될 수도 있습니다. 그런 다음 조랑말 스니프터로 마시게합니다.”

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Gonzalez는 알파인 마티니라고 부르는 음료에 génépy를 사용했습니다. 그는 점성이 있는 질감이 될 때까지 차갑게 마시는 것을 좋아합니다. “Génépy는 칵테일을 만드는 방법에 대해 기존 방식에 의존하지 않을 수 있는 유연성을 제공합니다.”라고 그는 말합니다. ~에 사냥꾼과 도둑 , 그는 Banner in the Sky라고 불리는 페퍼민트 패티에 대한 경의를 표하기 위해 코코넛 오일로 세척한 제네피와 화이트 초콜릿으로 세척한 진을 사용하고 있습니다.

Walsh는 전통적으로 진, 마라스키노, 그린 샤르트뢰즈를 혼합한 1920년대 디트로이트 태생의 칵테일인 The Last Word에서 génépy를 사용했습니다. '[Génépy]는 [Chartreuse의] 대체품으로 놀랍도록 작동합니다.'라고 그는 말합니다. '우리는 디트로이트에서 몇 차례 팝업을 열었고 업계에서는 이를 좋아했습니다.'

어떤 제네피를 사야 할까요?

많은 유럽 génépy가 대서양을 횡단하지 못하는 반면 Dolin 및 Alpe Genepy와 같은 일부는 대서양을 횡단하며 점점 더 많은 국내 버전에 합류합니다.

돌린 제네피 르 샤모아 리큐어

총 $30 와인 및 기타

Chambery의 Dolin이 만든, 프랑스 , 1821년 이래로 90도의 식전주로 미국에서 가장 널리 유통되는 제네피이며 독특한 소용돌이 모양의 녹색 라벨이 붙어 있습니다. '허브 향이 있어서 클래식 칵테일과 같은 리프에 사용합니다.'라고 Oreat, 육두구, 레몬과 혼합하여 Make It Personal이라는 음료를 만드는 Boyd는 말합니다.

Forthave Spirits YELLOW 제네피

$ 다양함 Wine-Searcher

이 브루클린 증류소는 곧 세 번째 빈티지를 출시할 예정입니다. 옐로우 제네피 , 파트너들이 9년에 걸쳐 완성한 저알코올(48 프루프) 포뮬러입니다. 그들의 반복은 강화되고 단맛이 나기 전에 꽃을 주입한 Finger Lakes 와인으로 시작됩니다. 750mL 병은 22개 주로 배송될 수 있습니다.

이스턴 킬레 증류소(Eastern Kille Distillery) Génépy L'Epicéa Liqueur

총 $35 와인 및 기타

새로 부화한 배럴 숙성 버전은 아직 미시간 외부로 배송할 수 없기 때문에 이 목록에서 자동차 여행이 필요한 유일한 génépy입니다. 푸른 가문비나무 끝, 우슬초, 레몬 버베나를 포함한 25가지 현지 식물이 결합되어 Walsh가 '매우 접근하기 쉽다'고 묘사한 제네피의 북방 스핀을 만듭니다.