위스키 종류는 많지만 위스키는 하나뿐입니다. 버번 . 미국의 토종 옥수수 기반 위스키는 칵테일에 섞어 마시고 깔끔하게 마실 수 있다는 점에서 세계에서 가장 인기있는 증류주 중 하나입니다.

찾는 사람과 같은 일부 병입 Pappy Van Winkle 라인업 , 수집가의 아이템이되었습니다. 그리고 Bourbon은 전통에 깊이 뿌리를두고 있지만, 생산자들은베이스에 사용되는 다양한 곡물부터 화려한 배럴 마감 및 계속해서 상승하는 알코올 농도에 이르기까지 거의 모든 측면을 실험합니다. Bourbon이 그러한 혼란을 일으킬 수 있다는 것은 당연합니다.

Bourbon은 무엇입니까?

옥수수를 51 % 이상 증류하여 새롭고 까맣게 탄 참나무 용기에서 숙성시킨 미국산 위스키입니다. 켄터키는 버번의 영적 고향으로 알려져 있지만, 그 영은 미국 어느 주에서나 만들어 질 수 있습니다.

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버번은 어떻게 만들어 집니까?

혼합 된 곡물의 '레시피'라고하는 매시 빌 (mash bill)부터 시작합니다. 그 매쉬 빌에는 옥수수가 51 % 이상 포함되어야하지만 나머지 49 %는 밀, 호밀, 귀리, 퀴 노아 등 다른 곡물 일 수 있습니다. 증류기가 원하는 것이라면 100 % 옥수수 일 수도 있습니다.

그런 다음“매시”라는 곡물을 물로 요리하고 효모를 첨가하여 설탕을 발효시킵니다. 보통 3 일 정도 걸리는 발효가 완료된 후 액체는 이제“디 스틸러의 맥주”로 간주됩니다.

증류는 다음 단계입니다. 제작자는 더 가벼운 스타일의 증류주를 생성하는 칼럼 스틸 또는 더 풍부하고 강력한 증류주를 생성하는 포트 스틸을 선택할 수 있습니다. 어느 쪽이든 Bourbon은 160 프루프 또는 80 % 알코올 (abv) 이하로 증류되어야합니다. 증류 후에는 맑은 액체를 '뉴 메이크 스피릿'이라고 부르지 만 더 다채로운 용어는 '화이트 독'이라고합니다.

그런 다음 대부분의 증류주는 두 번째 규정 때문에 물을 추가하여 위스키를 '보증'합니다. 버번을 넣을 때 125 프루프 (62.5 % abv)를 초과해서는 안됩니다. 배럴 .

그런 다음 Bourbon은 내부가 그을린 새 오크통에 안착됩니다. 증류주가 배럴에 머무르는 데 필요한 최소 기간은 없지만 대부분의 나이는 최소 1 ~ 2 년입니다. 많은 전문가들은 Bourbon이 배럴에서 시간이 지남에 따라 더 부드럽고 더 잘 마실 수 있으며 종종 약 5 ~ 10 년에 절정에 달한다는 데 동의합니다.

버번은 최소 80 프루프 (40 % abv)로 병에 넣어야합니다. 일부 증류기는 다양한 배럴을 혼합 한 다음 물을 추가합니다. 다른 사람들은 더 맛이 좋을 수 있기 때문에 더 높은 알코올 수준으로 병에 넣습니다. 또 다른 사람들은 물을 전혀 추가하지 않으며,이를 통 강도라고합니다.

Jack Daniels의 버번 발효 / Peter Horree의 사진 / Alamy

버번의 풍미에 영향을 미치는 것은 무엇입니까?

위에서 설명한 거의 모든 단계는 어떤 식 으로든 풍미에 영향을 미칩니다. 그러나 증류기에 따르면 다음은 가장 눈에 띄는 영향을 줄 수 있습니다.

매쉬 빌 : 대부분의 버번에서 볼 수있는 친숙한 옥수수 단맛과 더불어, 다른 두 가지 곡물이 특히 위스키에 풍미를 더합니다.

매쉬 빌에 두 번째 재료로 고농도의 호밀 곡물이 포함 된 경우이를 고 호밀 버번이라고합니다. 호밀은 위스키에 건조하고 매운 특성을 줄 수 있습니다. 매쉬 빌에 고농축 밀이 포함되어있는 경우 밀드 버번이라고합니다. 화이트 초콜릿이나 쿠키 도우와 비슷한 맛으로 약간 더 부드럽고 달콤합니다.

곡물의 품질도 중요하다고 Kentucky ’s Heaven Hill의 증류주 마스터 Conor O’Driscoll은 말합니다. 그의 팀은 곰팡내거나 타거나 손상된 곡물을 피합니다. '나쁜 곡물로는 좋은 위스키를 만들 수 없습니다.'라고 그는 말합니다.

효모 : 미묘한 효과가있는 경향이 있지만 증류주가 매시 발효에 사용되는 효모 균주에 대해 까다로운 이유가 있습니다. 일부는 심지어 자물쇠와 열쇠로 보관합니다.

예를 들어, Heaven Hill은 1996 년에 화재에서 구출 된 독점 균주를 사용합니다. '맛에 크게 기여했습니다.'라고 O’Driscoll은 말합니다. '각 효모 균주에는 고유 한 향미 화합물이 있습니다.'

배럴 : Bourbon 생산자는 사용이 필요합니다 새 탄 통 따라서 상당한 양의 목재 향이 위스키에 전달되어 바닐라, 캐러멜 또는 스파이스 톤이 추가 될 수 있습니다. 배럴은 때때로 미묘한 스모키 또는 그을린 노트를 추가 할 수 있습니다.

Jim Beam의 증류주 인 Fred Noe는“배럴은 무엇보다 [Bourbon의 풍미]에 영향을 미칩니다. '색상을 100 %, 통에서 풍미를 60 ~ 70 % 얻을 수 있습니다.'

사용한 배럴의 2 차 숙성도 버번에 과일이나 향신료의 부드러운 층을 추가 할 수 있습니다. 이 기술을 '마무리'라고합니다.

게티

일반적인 버번 용어

Bourbon 레이블에서 발견 할 수있는 몇 가지 용어 :

배럴 증거 또는 통 강도 : 둘 다 Bourbon이 물로 희석되거나 '증거'되지 않았 음을 의미합니다. 통이나 통에서 나올 때와 같은 강도로 병에 담겼으며 알코올 농도는 매우 다양 할 수 있습니다. 전통적인 Bourbon은 일반적으로 40 ~ 49 % abv 인 반면, 배럴 프루프 / 캐스 크 강도는 일반적으로 50 % abv에서 시작하여 70 % abv까지 높을 수 있지만 매우 강하고 자주 보이지는 않습니다. 또한, 과잉 방어주는 50 % abv에서 시작합니다.

보틀 드 인 본드 : 단일 증류 시즌 동안 단일 증류소에서 생산되고 50 % abv (100 프루프)로 병에 담긴 최소 4 년 된 위스키.

켄터키 버번 : Bourbon은 켄터키 , 그리고 적어도 1 년 동안 주에서 숙성되어야했습니다. 다른 주에서 온 버번과 혼합 할 수 없습니다. (참고 : 레이블에 다른 주가있는 경우 해당 주 내의 지침을 따라야합니다.)

단일 배럴 : 배치의 버번은 한 배럴에서 공급됩니다. 배럴 크기는 다를 수 있지만 표준 53 갤런 배럴은 일반적으로 200 개 미만의 병을 생산합니다.

스트레이트 버번 : 새 오크 나무에서 최소 2 년 이상 숙성되어야합니다.

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좋은 버번을 식별하는 방법은 무엇입니까?

O’Driscoll은 균형을 추구합니다.

'과도하게 연기가 나거나, 나무가 많거나, 알코올로 뜨거워지는 것을 원하지 않습니다.'라고 그는 말합니다. '당신은 그런 것들의 균형을 원합니다.'

가혹할 수있는 새로운 메이크 스피릿과 비교할 때 그는 배럴에서 보낸 시간이 지나면 Bourbons가 더 부드러워 질 것으로 기대합니다. O’Driscoll은 '4 년 후에는 모든 거친 가장자리가 사라지기를 원합니다.'라고 말합니다. '부드러움, 복잡성, 훌륭하고 긴 마무리를 원합니다.'

또한 그는 Bourbons 희귀 할 필요는 없습니다 좋은 사람이 되기에는 비용이 많이 듭니다.

“큰 연령 성명이나 300 달러짜리 병을 쫓아 갈 필요가 없습니다.”라고 그는 말합니다. “다른 사람이 300 달러짜리 병에 줄을 서게하십시오. 맨 위 선반에있는 유니콘에게 손을 뻗으면서 잠시 시간을내어 중간 선반을 살펴보세요. 거기에도 좋은 것들이 있습니다.”

Beam의 Noe는 Bourbon의 품질을 평가하기 위해 4 단계 프로세스를 사용하며 소비자에게도 동일한 작업을하도록 권장합니다. 먼저 색깔을보세요. 'Darker Bourbons는 더 강렬한 경향이 있습니다.'라고 그는 말합니다. “Lighter [Bourbons]는 입천장에서 더 가볍습니다.”

둘째, 향기에 주목 . 달콤 해요? 당신은 그것을 기쁘게 생각합니까? 세 번째는 맛이고 마지막으로 마무리 또는 버번을 삼킨 후 남은 맛입니다.

Noe는 '모든 항목이 상자에 표시되면 좋은 Bourbon을 찾은 것입니다.'라고 말합니다. 당신을 기쁘게하는 것이 전부라고 그는 말합니다. 여기에는 얼음, 물, 칵테일 또는 스트레이트로 마시는 방법이 포함됩니다.

'나는 사람들에게 말하고 원하는대로 마셔요.'라고 그는 말합니다. 'Bourbon은 다른 어떤 정신처럼 다재다능합니다.'

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시도 할 버번 프로듀서

포괄적 인 목록과는 거리가 멀지 만 다음 제작자는 찾아 볼만한 가치가있는 좋은 부르봉을 제공합니다.

천사의 부러움 : 켄터키에 본사를 둔이 생산자는 숙성 과정에서 배럴에서 증발하는 영혼의 일부인 '천사의 몫'에서 이름을 따 왔습니다. 벨벳 같은 과일 향을 맛보세요 Angel ’s Envy는 Port Barrels에서 끝났습니다.

Barrell Bourbon : 설립자 인 Joe Beatrice는 Bourbon의 특수 배럴을 찾기 위해 전국을 샅샅이 뒤져서 켄터키 공장에서 혼합합니다.

브라운 포먼 : 엄밀히 말해 다양한 주류 카테고리를 아우르는 대기업입니다. 그러나 포트폴리오에는 켄터키 최고의 버번 브랜드 인 Woodford Reserve와 Old Forester가 포함되어 있습니다.

버팔로 추적 : 그 이름을 딴 버번은 바를위한 최고의 일꾼 중 하나입니다.그러나이 켄터키 프로듀서는 또한 마개에 기수가 달린 둥근 병에 포장 된 블 랜턴 스를 발견했습니다.Eagle Rare도 있습니다. 예, 소중한 Van Winkle, Pappy라고도합니다.

네 장미 :이 132 년 된 Kentucky 증류소는 단일 배럴 및 소규모 배치 제품의 우수한 라인업을 제공합니다.

천국의 언덕 : 켄터키 주 바즈 타운에 본사를두고있는 브랜드에는 Heaven Hill, Elijah Craig 및 Evan Williams가 있습니다. O’Driscoll이 가장 좋아하는 사람 중 하나 인 Evan Williams Bottled in Bond (4 세)를 사용해보세요.

Hillrock : 후기 증류기의 개척자 데이브 피커 렐 ,이 뉴욕 기반 증류소는 맛있는 솔레 라 숙성 버번을 만듭니다.

짐 빔 : 유서 깊은 빔 없이는 버번 목록이 완성되지 않습니다. 특히 맛이 좋은 위스키를 혼합하거나 한 모금 마시고 싶다면 짐 빔 보세 .

메이커스 마크 : Bourbon 플래그십 외에도 메이커스 46 10 개의 새 프렌치 오크 지팡이를 배럴에 삽입하여 견고한 메이플 및 스파이스 톤으로 마무리합니다.

마이크 드롭 :이 주목할만한 신인은 찾아야 할 노력의 가치가있는 Bourbons를 소스와 혼합합니다.

와일드 터키 :이 켄터키 프로듀서 인 지미 러셀 (Jimmy Russell)이 이끄는 다세대 위스키 제조 가족은 따뜻함과 즐거움을 선사합니다. 와일드 터키 마스터의 킵 버번 .