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재창조 및 재정의 된 캐나다 위스키

블렌딩 랩 방문 크라운 로얄 , 캐나다 가장 잘 알려진 위스키 메이커, 영혼 애호가의 꿈의 사무실을 발견합니다. 깨끗한 파일링 캐비닛이 열리면 꼼꼼하게 정리 된 플라스크 행이 나타납니다.

서랍 안에는 수정처럼 맑은 미숙 성 증류 액에서 수년간의 배럴 휴식을 통해 개발 된 깊고 어두운 호박색에 이르기까지 상상할 수있는 모든 그늘의 위스키가 궁극의 크레용 상자처럼 늘어서 있습니다. 위스키의 다양한 연령, 곡물 조합 및 풍미가 모두 표현됩니다.

여러면에서이 캐비닛은 캐나다 위스키 자체에 대한 은유입니다. 한때 부드럽고 단조 롭다고 여겨지 던 제작자들은이 카테고리를 대담하고 흥미로운 보틀링의 화려한 무지개로 바 꾸었습니다.

위스키 또는 위스키?

미국인들은 'e'로 위스키를 철자하지만 스코틀랜드의 위스키와 마찬가지로 캐나다인들은 일반적으로 '위스키'라고 철자합니다.

여부 크라운 로얄의 북부 수확 호밀 , 호밀 90 %로 만든 희박한 후추 위스키, 2016 년 올해의 세계 위스키 Jim Murray의 연례 위스키 성경 또는 스펙트럼의 다른 쪽 끝에는 위안을주는 캐러멜 포워드 보틀링이 있습니다. 순록 크로싱 , 캐나다 위스키는 정당한 이유로 매출을 올리고 있습니다.

에 따르면 미국 증류주위원회 , 미국에서 캐나다 위스키의 판매량은 2011 년과 2016 년 사이에 7 % 증가했으며 고급 프리미엄 카테고리에서 112 % 급증했습니다.

Davin de Kergommeaux는 그의 책 2 판에서“위스키 세계는 캐나다 위스키를 깨우쳐 세계 최고의 위스키 중 하나로 선언하고 있습니다. 캐나다 산 위스키 . 미국의 바 및 레스토랑도 주류 목록에 캐나다 병을 추가하고 있습니다.

'캐나다를 홀짝이는 모습이 다시 한 번 멋지다.'

버번이 아닙니다

캐나다의 위스키 역사는 미국의 역사와 비슷하지만 둘은 갈라질 것입니다. 그래서 위스키의 제조 방식과 맛이 국경을 넘어선 차이가있는 것입니다.

이야기도 비슷하게 시작되었습니다. 유럽에서 온 정착민들은 전통적인 증류 기술에 대한 지식을 가지고 북미에 도착했으며,이를 새로운 세계에서 발견 한 풍부한 곡물 (옥수수, 밀, 보리, 호밀)에 적용했습니다.

옥수수를 만드는 데 필요한 버번 , 오랫동안 미국 위스키의 주된 성분이었던 호밀은 캐나다 위스키 역사의 핵심 선수가되었습니다. 네덜란드와 독일 이민자들이 선호하는이 강건한 곡물은 더 시원한 북부 기후에서 번성했습니다. 미국도 곡물을 재배하고 증류했지만, 캐나다에서는 호밀 기반 위스키가 너무나 널리 퍼져서 수십 년 동안 모든 캐나다 위스키를 단순히 '호밀'이라고 불렀습니다. 그 매운 특성은 캐나다 병입의 상징으로 간주됩니다.

와인이 위스키에 미치는 영향

그러나 농업과 소비자의 취향은 진화했습니다. 옥수수는 현재 캐나다 위스키에서 가장 일반적으로 사용되는 곡물입니다. 단, 호밀에 초점을 맞춘 병은 소수입니다.

금지 연도는 또 다른 분기점을 제공했습니다. 미국 주류는 1920 년대에 지하와 개인 주택과 클럽으로 강제 유입되었지만 캐나다는 위스키 제조 전통을 계속 유지했습니다. De Kergommeaux는 그 기간 동안 캐나다 위스키가 미국에서 소비되는 알코올 음료의 약 10 %를 차지했다고 추정합니다.

금지법이 1933 년에 끝날 무렵, 미국의 많은 증류주들은 오랫동안 그들의 기술을 포기했습니다. 대부분의 경우 새로운 세대의 생산자는 다른 프로세스, 레시피 및 장비로 다시 시작했습니다. 한편 캐나다 기업은 생산의 연속성을 누 렸습니다.

캐나다 위스키는 1950 년대에서 70 년대까지 번성했지만 소비자들의 백주, 특히 보드카에 대한 취향은 이후 20 년 동안 판매량을 감소 시켰습니다. 캐나다 증류소가 통합되었고 많은 양조장이 폐쇄되었습니다.

2000 년대까지 8 개의 대기업이 남아 있었고 캐나다 위스키는 할아버지가 마신 것으로 간주되었습니다. Don Draper는 캐나다 클럽을 미친 남자. 그러나 위스키 혁명이 일어나고있었습니다.

북부 재 노출

“캐나다 위스키가 조금 깨어나 기 시작했습니다.”라고 블렌더 마스터 인 Don Livermore 박사는 말합니다. Hiram Walker & Sons Limited / Pernod Ricard 캐나다. 그는 다음을 포함하는 위스키 브랜드를 책임지고 있습니다. 제 40 화 , JP Wiser 과 파이크 크릭 .

Livermore는 모든 카테고리에서 위스키에 대한 수요 증가에 대한 업계의 반응을 나타냅니다. 버번 (Bourbon)과 스카치 (Scotch)의 그라운드 웰로 시작되었고 호기심 많은 위스키를 마시는 사람들이 더 다양한 세계 위스키를 수용함에 따라 일본과 아일랜드와 같은 국가로 확장되었습니다.

최근까지 캐나다 위스키는 제한적인 관심을 끌었습니다. 그것은 종종 가볍고 전통적인 것으로 간주되었습니다. 다시 말해, 그것은 대체로 잊을 수있었습니다.

그러나 지난 10 년 동안 캐나다 증류주들은 기억에 남는 드람을 만들어 왔습니다. 이 새로운 스타일은 카테고리이면의 범위와 잠재력을 보여줍니다.

Livermore는“캐나다 위스키는 가장 혁신적이고 창의적이며 적응력이 뛰어난 스타일의 위스키입니다. 실험을 방해 할 수있는 규제가있는 두 가지 스타일 인 스카치 나 버번과 비교할 때 캐나다의 위스키 제조업체는 상당히 광범위한 권한을 가지고 있습니다.

캐나다 위스키 정의

캐나다 위스키는 무엇입니까? 규칙은 매우 간단합니다. 다음과 같아야합니다.

• 곡물로 만든

• 캐나다에서 발효, 숙성 및 증류

• 최소 3 년 이상

• 700 리터 이하의 통을 의미하는 '작은 나무'로 숙성

Livermore는 '우리가해야 할 일은 캐나다에서 발효, 숙성 및 증류 된 곡물로 만들어지고 700 리터 미만의 나무 통에서 최소 3 년 동안 숙성시키는 것입니다.'라고 Livermore는 말합니다. '그게 다야.'

이는 캐나다의 증류주가 혁신 할 수있는 문이 활짝 열려 있음을 의미합니다. 광범위한 배럴 유형 또는 마감재, 곡물 조합 또는 증류 방법과 함께 사용할 수 있습니다. 올로로 소를 조금 추가해도 문제가되지 않습니다 셰리 어둡고 흙 같은 느낌을주는 흥미로운 Alberta Rye Dark Batch 위스키 . 그리고 스코틀랜드 스카치를 만들기 위해서는 오크통이 필요합니다.

Livermore는“캐나다 위스키는 소비자가 원하는 것에 적응할 수있는 위치에 있습니다. '우리는 갇혀 있지 않습니다.'

그는 특히 젊은 소비자들은 매운 호밀과 같은 더 크고 대담한 맛과 고급 프리미엄 병을 원한다고 말합니다.

수제 맥주 운동과 마찬가지로 점점 더 많은 소규모 양조장이 캐나다 위스키 현장에 새로운 에너지와 대담한 맛을 선사합니다. 작은 양조장 정보 예를 들어, 캐나다의 40 개 이상의 마이크로 증류소 중 하나 인 몬트리올 (미국에는 수백 개가 있음)이 있습니다. 예를 들어, 현지 곡물로 만든 위스키는 3 년 숙성 기간이 절반에 불과합니다. 그러나 배럴에서 직접 추출한 100 % 호밀 위스키는 이미 초콜릿과 체리 향이납니다.

들어와, The Whisky 's Fine

캐나다는 또한 소비자들에게 나라의 원주민 정신을 익히기 위해 교육을 두 배로 늘리고 있습니다.

존 홀 포티 크릭 증류소 , 현재 소유 Campari 그룹 , 개방성과 품질 측면에서 캐나다의 명성을 재건하는 데 도움이되었습니다. 와인 양조 베테랑 인 Hall이 1992 년에 운영을 시작했을 때, 그는 특히 스코틀랜드 나 미국의 다양한 선택과 비교할 때 그 나라가 소량의 위스키를 거의 제공하지 않는다는 것을 알게되었습니다.

Hall은 현재 위스키 사업에서 은퇴했지만, 그의 유산에 대한 경의를 표하는 소량의 병입이 풍부합니다.

시대의 또 다른 징후 : 수년간의 거의 비밀이었던 양조장은 이제 방문객 센터와 시음 실을 통해 소비자를 환영합니다. 투어와 맛을 제공하는 많은 마이크로 증류소 외에도 Hiram Walker는 이제“ J.P. Wiser의 경험 온타리오 증류소에서.

자신 만의 위스키 블렌딩을위한 8 가지 쉬운 단계

Sazerac 또한 유서 깊은 올드 몬트리올에서 다리를 건너 짧은 도보 거리에있는 올드 몬트리올 증류소 방문객을 곧 환영 할 계획입니다. 위스키는 수십 년 동안 현장에서 제조되지 않았지만 1 월에 새로 설치된 37 피트 구리 스틸 덕분에 생산이 재개되면서 상황이 바뀌 었습니다.

장기적으로 Sazerac의 계획은 캐나다 위스키를 만드는 것이 아니라 광범위한 단일 배럴 및 소규모 배치 실험으로 혁신하는 것입니다. 회사는 이러한 노력과 관련하여 많은 선의를 가지고 있습니다. Harlen Wheatley, 버팔로 추적 그의 실험 창고에서 획기적인 Bourbons를 생산하는 것으로 유명합니다. 켄터키 , 프로젝트에 대한 컨설팅입니다.

과거에 캐나다 위스키가 지루하다고 조롱을 받았거나 Hall의 말에 따르면“똑같은 낡고 똑같은 낡은”위스키는 분명히 그 어떤 것이 될 것입니다. Sazerac의 캐나다 위스키 생산 공장 관리자 인 Gerry Cristiano는 'Buffalo Trace가 Bourbon을 위해 한 일, 우리는 캐나다 위스키를 위해하고 싶습니다.'라고 말합니다.

그는 거의 비어있는 창고의 맨 끝에 이미 증류 액으로 가득 찬 배럴 라인업을 가리키고 있습니다.

“30 년 후, 우리는 이것을 시작으로 돌아볼 것입니다.”

왼쪽에서 오른쪽으로 Crown Royal Northern Harvest Rye, Caribou Crossing Single Barrel 및 Alberta Rye Dark Batch Whisky

왼쪽에서 오른쪽으로 Crown Royal Northern Harvest Rye, Caribou Crossing Single Barrel 및 Alberta Rye 다크 배치 위스키 / 사진 : Jens Johnson

Lot No. 40 Canadian Rye Whisky $ 40, 97 포인트 . 이 풀 바디 블렌디드 위스키는 코와 미각에 풍부한 캐러멜과 오크 톤, 버터 스카치, 매운 계피 및 정향의 터치로 시작하여 모든 올바른 음표에 적합합니다. 길고 약간 기름지고 입안 가득 채워집니다. 똑바로 마시거나 달콤한 버몬트를 추가하십시오. abv : 43 %

크라운 로얄 블렌더 스 매쉬 $ 28, 95 포인트 . 이것은 크라운 로얄 시그니처 블렌드를 구성하는 5 가지 위스키 중 하나입니다. 복잡한 향기는 바닐라, 메이플, 에스프레소의 힌트를 결합합니다. 크고 대담하며 버터 같은 미각은 그 풍미를 반영하며 양념으로 마무리합니다. 한정판. 베스트 바이 . abv : 40 %

캐나다 클럽 100 % 호밀 $ 20, 94 점 . 100 % 호밀 위스키는 많지 않으며, 이처럼 쉽게 마시는 것도 적습니다. 살구와 황금 건포도의 힌트가 덧대어진 바닐라와 참나무와 많은 베이킹 향신료가 뿌려진 길쭉한 건조 마감을 찾으세요. 마시거나 섞으십시오. 베스트 바이 . abv : 40 %

콜링우드 $ 25, 93 포인트 . 비정상적으로 단풍 나무를 포함하는 숙성 과정으로 유명한이 가볍고 마시기 쉬운 위스키는 뚜렷하게 달콤하고 미각에 메이플 리입니다. 대담한 바닐라와 흑설탕 향에 베이킹 스파이스 액센트를 뿌려 건조하고 입술을 찰칵 거리는 마무리 .. 베스트 바이 . abv : 40 %

Crown Royal Northern Harvest Rye $ 30, 91 포인트 . 특히 부드럽고 플러시 한 바닐라와 마지 판의 힌트를 덧없는 신선한 사과와 파인애플 노트와 함께 찾으십시오. 정향과 시나몬 스파크와 함께 참나무처럼 매콤한 마무리가됩니다. 마시거나 섞으십시오. 베스트 바이 . abv : 45 %

Caribou Crossing Single Barrel $ 45, 91 포인트 . 잔에 진한 꿀이 들어간이 위스키는 부케에서 단풍 나무와 삼나무 향을 자랑합니다. 정향, 계피, 육두구, 카이엔 및 후추를 포함하여 미각에 많은 양념을 기대할 수 있으며, 모두 단풍 나무와 꿀 리본으로 부드럽게 처리됩니다. 크고 둥글고 버터 바른 맛이납니다. abv : 40 %

알버타 라이 다크 배치 위스키 $ 30, 90 포인트 . 이 캐나다 위스키는 높은 호밀 버번과 셰리의 손길을 혼합하여 깊은 호박색 색조와 거의 아마로와 비슷한 사르 사파 릴라와 올 스파이스의 초본 향이 특징입니다. 마감은 토피, 매운 멕시코 초콜릿 및 크림 브륄 레의 어두운 노트와 알코올 열 브러시를 보여줍니다. 베스트 바이 . abv : 45 %