아와모리는 과거에 뿌리를 둔 일본 음료입니다. 오키나와와 류큐 제도에서 600년의 역사를 지닌 쌀과 누룩을 기반으로 한 증류주는 일본에서 가장 오래된 증류주입니다. 어떤 면에서는 비슷해요. 소주 그러나 생산과 원산지가 다르며, 펑키하고 대담한 것부터 풍부하고 바닐라가 가미된 ​​것까지 다양한 풍미 프로파일을 제공합니다. 반면 소주 쌀, 고구마, 보리 및 다양한 추가 재료로 만들 수 있지만, 아와모리는 오키나와산 쌀과 우박만을 사용하여 만들어집니다. 그리고 여전히 현지에서 인기 있는 소주와는 달리, 아와모리는 수년에 걸쳐 젊은 소비자들 사이에서 인기를 얻지 못했습니다. 그러나 전통적인 양조장에서는 관련성을 유지하고 새로운 고객을 찾기 위해 다양한 전략을 전개하고 있습니다.

유명한 아와모리 하우스인 미즈호 주조(Mizuho Shuzo)의 명장 나카자토 아키라(Akira Nakazato)는 “오키나와에서 나이든 세대는 여전히 아와모리를 좋아하지만 젊은 세대는 그다지 좋아하지 않습니다.”라고 말합니다. 미즈호 증류소 는 1848년에 설립되어 현재 타마나하 가문의 7대째가 운영하고 있습니다.

너무 늦기 전에 젊은 연령층을 공략하기 위해 Mizuho와 다른 생산자들은 아와모리의 강한 맛을 억제하여 칵테일에 더 적합한 혼합 가능한 버전을 만들고 다음을 포함한 다른 주류로 확장해 왔습니다. 진 그리고 럼 주 , 새로운 시각을 통해 현지 재료와 전통을 강조합니다.

오키나와 테루아 탐험

사탕수수는 광물이 풍부한 오키나와 섬 전역에서 4세기 동안 화산 지형과 산호 지형을 모두 갖춘 사슬로 재배되어 왔습니다. 사랑받는 농산물이자 지역 특산품 중 하나인 코쿠토(오키나와 흑설탕)는 한 입 크기의 큐브로 달콤한 스낵으로 제공되며 풍부한 맛으로 유명합니다. 그 혈통과 섬의 증류 유산을 결합하는 것은 아마도 불가피한 진화였을 것입니다.

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나카자토의 지휘 하에 미즈호는 야심찬 계획을 공개했습니다. 원럼 브랜드는 군도의 8개 섬에서 코쿠토를 소싱합니다. 그 결과 특정 섬에서 재배되는 특정 코쿠토 품종과 주변 지역의 테루아를 대표하는 8개의 럼으로 이루어진 감미로운 시리즈가 탄생했습니다. 8월에 Mizuho는 응집력 있는 열대 과일 전체에 8개의 섬을 모두 포함하는 혼합 럼을 출시했습니다.

Nakazato는 “이 프로젝트는 오키나와의 사탕수수를 미래와 연결하고 있습니다.”라고 말하면서 오키나와의 습한 아열대 환경은 카리브해 럼을 사랑하는 사람들에게 경종을 울려야 한다고 덧붙였습니다. “그곳의 유명한 럼주 생산지와 거의 같은 위도예요. 오키나와는 럼의 새로운 성지가 될 수 있다고 믿습니다.”

또한 OneRum 배너 아래에는 Mizuho가 자신의 농장에서 재배한 사탕수수로 만든 농익은 럼이 있는데, 이 프로젝트를 위해 Mizuho는 유명한 일본 바 소유자 및 바텐더와 같은 다양한 파트너를 초대했습니다. “다른 나라의 럼과 비교하면 오키나와산 아그리콜 럼과 낙도에서 만드는 흑설탕 럼은 테루아의 차이를 느낄 수 있습니다.”라고 2대째 오너인 잇세이 테루야 씨는 말합니다. 새미스 바 키위 , ㅏ 위스키 오키나와의 스피리츠 바.

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프로젝트에 참여하도록 초대된 현지 파트너 중 한 명인 테루야(Teruya)에게는 독특한 떼루아를 보여주는 오키나와 럼주가 섬과 그 밖의 전통적인 주류를 소개하는 역할을 합니다. “오키나와에 대해 잘 모르는 분들에게는 먼저 오키나와 럼주를 마시고 마음을 담아 오키나와를 방문해 보시길 바랍니다.”라고 그는 말합니다.

Kokuto는 2023년에 출시된 Kokuto de Lequio라는 아와모리와 코쿠토 리큐어 덕분에 바 세계에서 주목을 받고 있습니다. 도쿄의 유명 브랜드 창업자인 신고 고칸(Shingo Gokan)의 아이디어입니다. SG클럽 칵테일 바 및 기타 핫스팟을 포함합니다. 냉정한 회사 상하이와 더 레퀴오 오키나와 나하에서. 고칸의 제품이지만 미즈호의 친숙한 얼굴과 콜라보레이션해서 만든 제품입니다. Nakazato는 “영혼은 매우 작은 세계입니다.”라고 말합니다.

오키나와에도 진이 있다

아마도 진까지 생산 영역을 확장한 증류주가 없었을 것이며, 오키나와는 이제 많은 글로벌 본거지 중 하나로 간주될 수 있습니다. 대표적인 예는 다음과 같습니다. 마사히로 슈조 , 1883년에 설립된 오키나와 증류소입니다. 마사히로 오키나와 진에는 고야 여주, 구아바 잎, 긴 고추 및 섬 고유의 신맛이 나는 감귤류인 시콰샤와 같은 현지 식물이 포함되어 있습니다. 두 개의 서로 다른 단일 증류기를 활용하여 독특한 풍미의 진을 만드는 아와모리 증류 기술로 생산됩니다.

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미즈호는 2018년부터 자체적인 노력을 시작했습니다. Ori-gin 1848 , 아와모리 영역을 넘어서는 최초의 공예 증류주 프로젝트입니다. Nakazato에 따르면, Ori-gin의 풍부한 열대 프로필은 후추, 차, 생강, 시콰사와 같은 식물을 사용하여 오키나와를 연상시킵니다. Nakazato는 '우리는 현지 재료만을 사용합니다'라고 말하며 Ori-gin의 레시피에는 특정 종류의 사쿠라 효모도 포함되어 있으며 맛을 낸 버전은 오키나와 딸기와 같은 농산물을 강조한다고 덧붙입니다.

칵테일용 아와모리

아와모리 부활의 또 다른 불씨는 칵테일 전용으로 생산된 브랜드입니다. 류큐 1429 아와모리 산업을 지원하기 위해 일본 정부의 자금 지원을 받아 설립된 신생 기업입니다. 류큐 1429는 세 곳의 증류소에서 아와모리를 공급받습니다. 추코 , Zuisen 그리고 Kumejima’s Kumesen —해당 카테고리의 글로벌 입지를 강화하는 것을 목표로 합니다.

'나는 훌륭한 칵테일을 만들어 바텐더가 대중에게 아와모리의 잠재력을 보여줄 수 있다고 믿습니다. 이는 현재 가장 사랑받는 칵테일 증류주 중 하나인 메스칼과 유사합니다.'라고 런던 칵테일 바의 바텐더인 토리가타 겐토(Gento Torigata)는 말합니다. 수량 .

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Torigata는 Ryuku 1429의 세 가지 제품이 각각 다양한 스타일의 음료에 잘 어울리는 독특한 맛 프로필을 가지고 있다고 지적합니다. Kaze는 버섯과 향신료를 선보이고 Mizu는 잘 익은 열대 과일을 제공하며 Tsuchi는 다크 초콜릿의 힌트를 제공합니다. 그는 초보자들에게 Tsuchi 표현으로 시작하는 카테고리를 추천하는데, 생산자는 이를 화이트 위스키와 어떤 면에서 비교합니다. 에스프레소 마티니 . 그의 리프는 류큐 1429 츠치와 류큐 칵테일을 결합한 것입니다. 페드로 히메네스와 올로로소 셰리 , 에스프레소, 메이플 시럽, 소금 한 꼬집은 주류에 적응하려는 서양 술꾼들이 쉽게 접할 수 있는 소개서 역할을 합니다.

Kwãnt 외에도 유명한 칵테일 바의 유명 인사들이 있습니다. The Savoy의 아메리칸 바 트렌디하고 아방가르드하게 한 모금 바르셀로나에서는 전문 음료를 위해 Ryuku 1429를 선택했습니다. 아와모리가 이러한 유형의 시설에서 발판을 마련할 수 있다면 아마도 전 세계의 증류주와 칵테일 애호가들이 주목하는 것은 시간문제일 것입니다. 어쨌든 그게 희망이다.

“전 세계 바텐더들이 ​​오키나와에서 생산된 진, 럼 및 기타 증류주를 마시는 즐거움을 경험한 후 아와모리에 관심을 보일 기회가 있을 것이라고 믿습니다.”라고 Teruya는 말합니다.