수석 셰프 인 Jason Larkin은 모든 일을 조금씩합니다. 그는 메뉴를 계획하고, 요리를하고, 음료를 혼합하고, 직원을 관리하고, 외국 고위 인사들과 함께 국무부 행사를 위해 중국, 새겨진 은색, 금테 크리스탈 및 다 마스크 린넨 컬렉션을 관리합니다. 테이블에서 유리 링을 유지하는 데 집착합니까? 1 억 5 천만 달러 상당의 골동품이나 파리 조약이 체결 된 책상에 유출을 방지하십시오. 일부 손님의 알레르기에 대한 저녁 메뉴를 계획하는 것이 까다 롭습니까? Larkin은 수많은 해외 ​​손님의식이 제한을 준수하는 요리를 만듭니다.

국무부로가는 길을 알려주십시오.

Jason Larkin : L’ Academie de Cuisine에 참석하고 인턴십을 마친 후 인 앳 리틀 워싱턴 , 저는 학교에서 인턴쉽을하는 동급생을 만났습니다. 블레어 하우스 , 백악관에서 세계 지도자를 방문하기 위해 사용하는 게스트 레지던스입니다. 나는 테러 공격이 있었던 주인 2001 년 9 월에 그곳에서 일하기 시작했습니다. 그 후 우리는 공식 방문으로 매우 바빴고 결국 나는 보조 요리사로 고용되었습니다. 콘돌리자 라이스가 은퇴하기로 결정했을 때 나는 클린턴 장관의 새 요리사로 취임했습니다.

귀하의 역할에서 가장 보람있는 것은 무엇입니까? 가장 도전적인 것은 어떻습니까?

JL : 저는 놀라운 미국 장인 식품 생산자들과 함께 일하고 장관의 품위있는 손님에게 그들의 제품을 보여주는 것을 즐깁니다. 나는 그들을 만나기 위해 가능한 한 많이 여행하고 국무부에“얼굴”을 붙이고 또한 와인 메이커들을 초대합니다. 가장 어려운 점은 빡빡한 시간과 끊임없이 변화하는 일정으로 작업하고 다양한 종교, 문화 및 기타식이 제한을 다루는 메뉴를 만드는 것입니다.

Vino50 포트폴리오의 와인을 포함하여 미국 전체 음료 프로그램을 구현했습니다. 앤드류 스토 버 , ~ 와인 애호가 40 Under 40 selection in 2015], 100 % 아가베 기반 텍사스 산 Railean, 푸에르토 리코와 하와이의 커피, 사우스 캐롤라이나의 차, 소노마의 향이 나는 시럽과 같은 증류주. 왜 중요한이 당신에게있다?

JL : 여행을하면서 계속해서이 장인 프로듀서들을 만나고 있었는데,이 제품들을 외국 고위 인사들에게 선보일 수 있다는 생각이 들었습니다. 토마스 제퍼슨이 우리가 지역에서 재배되고 생산 된 와인을 제공하는 것을 승인 할 것이라고 생각합니다. 린든 포도원 과 Barboursville ] 외교적 목적을위한 것입니다. 그것은 그가 꿈꿔 왔지만 평생 깨달은 적이없는 것이 었습니다.

국무부 행사에서 제공 한 가장 기억에 남는 음료는 무엇입니까?

JL : 샴페인과 같은 품질의 드라이 사이다 Albemarle 사이다 작품 우리는 외교 리셉션 룸 40 주년을 맞이했습니다. 이 사과는 미국 대사 앤드류 스티븐슨이 그녀에게 바구니 한 개를 선물했을 때 빅토리아 여왕이 가장 좋아하는 사과가 된 벤자민 프랭클린이 영국으로 처음으로 영국으로 가져간 전설적인 버지니아 중부 과일 인 Albemarle Pippin 사과로 만들어졌습니다. Thomas Jefferson은 또한 Monticello에서 대량으로 성장했습니다.

당신은 클린턴 장관과 케리 장관의 수석 주방장을 역임했습니다. 그들이 가장 좋아하는 음식이나 음료에 대해 무엇을 말씀해 주시겠습니까?

JL : 클린턴 장관처럼 고추를 다룰 수있는 사람을 본 적이없고 그녀도 매운 인도 음식을 좋아합니다. 그녀는 제 요리의 레시피를 그녀와 공유해달라고 요청하곤했는데, 제가 레시피를 지침으로 사용하는 경향이있어서 어려웠습니다. 그녀가 가장 좋아하는 와인 중 하나는 Wölffer Estate 그녀는 어머니 [Dorothy Rodham]과 함께 파티오에서 즐겼습니다. 케리 장관의 취향은 케이준 음식, 특히 검보에 기댄다. 그리고 자주 여행하는 사이에 그는 개를 발에두고 7 층 벽난로 앞에서 식사하는 모습을 자주 볼 수 있습니다.

Jason Larkin의 재미있는 팁

세계 지도자와 엄격한 프로토콜을 제외하고 Larkin은 가정 요리사처럼 주방을 운영합니다. '우리는 거의 모든 작업을 직접 수행하고 현지 공급 업체, 때로는 농산물 시장에서도 대부분의 재료를 조달합니다.'라고 그는 말합니다. 스트레스없는 엔터테인먼트를위한 그의 팁 :

• 대부분의 구성 요소를 미리 준비 할 수있는 메뉴를 디자인합니다. '이는 행사 당일에 완전히 혼란스러워하지 않는 열쇠입니다.'
• 손님에게 새로운 레시피를 시도하지 마십시오. 미리 테스트하고 조정이 필요한지 확인하십시오.
• 같은 날 쇼핑하고 준비하지 마십시오. '하루를내어 모든 재료를 체계적으로 모아서 정리 한 다음 준비를위한 행동 계획을 세우십시오.'
• 요리를 다루기 전에 조리법을 완전히 읽으십시오. 시간을내어 무엇을 미리 만들 수 있는지 확인하십시오.
• 그날 밤에 필요하지 않은 항목을 위해 얼음 상자를 추가 냉장으로 사용하십시오.
• 파티 최소 한 시간 전에 준비를 완료하십시오. '이렇게하면 손님이 도착할 때 미친 사람처럼 뛰어 다니지 않게됩니다.'

로즈마리 & 마이어 레몬 프렌치 75

Courtesy Jason Larkin, 미국 국무부 수석 셰프

Larkin은 장관이 주최하는 국제 손님에게 기본 요소, 요리 및 음료를 통합하는 것을 좋아합니다. 프랑스 국영 점심을 위해 만들어진 French 75의이 변형은 국무부의 8 층 파티오에서 화분에서 재배 한 로즈마리를 사용합니다. 소노마 시럽을 찾을 수없는 경우 야채 필러를 사용하여 큰 레몬 껍질 조각 몇 개를 제거하고 껍질과 로즈마리를 간단한 시럽에 끓입니다.

진 2½ 온스

로즈마리가 주입 된 마이어 레몬 시럽 1½ 온스 (아래 참조)

메이어 레몬 1 개 주스 (일반 레몬으로 대체 가능)

차가운 단맛 샴페인 또는 기타 드라이 스파클링 와인

로즈마리 장식 또는 레몬 트위스트 (장식용)

진, 주입 된 시럽 및 레몬 주스를 얼음으로 채워진 칵테일 셰이커에 추가합니다. 잘 식을 때까지 흔든다. 샴페인 플룻에 걸러서 스파클링 와인을 얹고 로즈마리 장식 또는 레몬 트위스트로 장식합니다. 2 인분.

로즈마리 주입 마이어 레몬 시럽 :

Meyer 레몬 시럽 1 병 (12.7 온스) (예 : Sonoma Syrup Co.의 Meyer Lemon Simple Syrup)

로즈마리 가지 3 ~ 4 개

약 불로 재료를 부드럽게 가열합니다. 불을 끄고 로즈마리를 15 분 동안 담그십시오. 여과하고 냉장고에 보관하십시오.