Sea-Centric Gin의 새로운 물결 속으로
브루클린이 대서양에 묶여 있다는 사실을 잊기 쉽습니다. 그러나 여기에 알림이 있습니다. 방문 하프톤 스피리츠 , 브루클린의 Gowanus 인근에 위치하며 두 가지 유형의 해초 세비야의 공항 코드에서 이름을 따온 SVQ 진에 은은한 감칠맛을 더하기 위해 스페인 -대서양 반대편에 있는 나라.
야생 아이슬란드산 다시마는 후추와 짠맛을 더합니다. Thomas는 “순수한 바다 냄새가 납니다. 거친 , 나는 진 바구니에서 빠져나온 마른 잎사귀를 갉아먹으면서 거의 비린내 나는 숨을 내쉬었다.
이것은 점점 더 많아지고 있는 것 중 하나일 뿐입니다. 진 미묘한 추가하도록 설계된 해양 식물 특징 염분 그리고 해변의 산들바람 마티니 그리고 다른 음료.
진의 해상 뿌리
그것이 일반적인 파인 또는 시트러스 포워드 진과 매우 다르게 들린다면 이것이 바로 이 증류주들이 염두에 두고 있는 것입니다.
최근 몇 년 동안 진 생산자들은 고전적인 런던 드라이의 경계를 넘어 특이한 식물에 정말로 기댈 수 있었습니다. 그러나 바다에서 영감을 받은 많은 진은 다시마, 파래 및 기타 해초를 특징으로 하는 무수한 진에서부터 굴 , 오징어 먹물(잉글랜드의 Dr. Squid, 색이 변하는 참신한 진), 랍스터(벨기에산 Homard 및 Lobstar Gins), 바다 소금 약간(Jin Môr Sea Salt Gin, 웨일스 ). 불행히도, 모든 것이 우리를. 튀는 모든 것에도 불구하고 각각은 여전히 진으로 간주됩니다.
'진에는 주니퍼 외에는 규칙이 없습니다.' 근면한 정신 회사 굴과 다시마를 첨가한 진을 개발하고 있는 (주)이스코. '당신이 할 수있는 일이 너무 많습니다.'
Shell Shocked: 굴을 고려하는 것이 그 어느 때보다 중요한 이유
맞습니다: 증류주를 '진'으로 표시하려면 주니퍼가 포함되어야 하지만 향과 맛을 내기 위해 사용되는 다른 재료에는 제한이 없습니다. 일반적으로 식물과 관련된 단어인 'Botanical'은 포괄적인 용어로 사용되지만 E.U., 영국 또는 식물 기반이어야 한다는 미국 규정. 따라서 이매패류와 다른 바다 생물은 진 맛을 내기 위한 공정한 게임입니다.
어떤 사람들은 바다에서 영감을 받은 진에 대한 충분한 역사적 선례가 있다고 말합니다.
'진의 기원으로 돌아가면 실제로 항해 및 해양 요소가 포함되어 있습니다.'라고 양조업자인 Marsh Mokhtari는 말합니다. 회색 고래 진 , 어떤 기능이 위조 멘도시노 다시마 등 캘리포니아 - 기반 식물 (포함 빅서 주니퍼에 민트, 전나무, 라임, 아몬드)를 더한 시트러스 계열의 희미한 식염수.
“네덜란드인이 영국에 제네버(현대 진의 선구자)를 소개했을 때 영국 해군 선원들이 일일 배급량으로 진 1파인트를 받을 정도로 유명해졌습니다. 따라서 진 생산자들이 바다에서 영감을 얻는다는 것은 이치에 맞습니다.”
거울
끌기의 큰 부분: 이 해양 재료는 장소 감각을 불러일으킵니다.
그 곳은 바다 전체만큼 광대할 수 있습니다. 새로 출시된 Norwegian 66을 고려하십시오. 크루즈 라인 진에는 해안 분위기를 내기 위해 Salicornia 해초(바다 콩 또는 샘파이어라고도 함)의 부드러운 식물성 향이 포함되어 있습니다. Halftone과 같은 다른 것들은 바다 식물을 사용하여 먼 곳을 연상시킵니다. SVQ 진은 전 세계 지역에 어울리는 한정판 진 시리즈의 일부로 스페인 갈리시아 해안의 음식과 음료의 '짭짤한 염도'에서 영감을 얻어 세비야 오렌지 껍질, 나무가 우거진 올리브 잎, 흰 후추.
그러나 대다수는 세속적인 맛 대신 현지 풍미를 끌어내려고 노력합니다. 떼루아 , 'merroir'의 의미는 '바다'를 의미하는 프랑스어 단어 mer에서 파생되었습니다. 일반적으로 portmanteau는 이매패류의 풍미를 설명하는 데 사용되지만, 진 제조업자들도 이 용어를 채택하기 시작했습니다.
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ISCO의 Rubinstein은 '우리는 우리의 작은 해양 메루아를 축하하고 해안의 소금기 있는 측면을 연기하는 데 기울고 있습니다.'라고 말합니다. 프로비던스에 위치한 로드 아일랜드 (The Ocean State), ISCO는 2021년 Ostreida Oyster로 큰 인기를 끌었습니다. 보드카 , 뉴잉글랜드의 소규모 생산지에서 조달한 굴로 만든, 뉴욕주 2023년 말에 오이스터 진으로 이를 따를 계획입니다.
다른 곳에서는 스코틀랜드의 아일 오브 뷰트 양조장 고수풀, 해초 및 오이와 함께 짠맛이 나는 오이스터 진(Oyster Gin)에 로크 파인(Loch Fyne)에서 공급되는 굴을 사용합니다. 이 증류소는 2018년에 데뷔한 세계 최초의 상업용 굴 진을 만들었다고 주장합니다. 그것은 증류소의 첫 번째이자 가장 인기있는 제품으로 남아 있습니다.
공동 설립자 Jack Madigan-Wheatley는 '해변, 섬 기반, 더 많은 시골 지역이라는 기원을 반영합니다.'라고 말합니다.
조개 껍질과 바닷물(일명 굴주)을 사용하지만 굴 고기는 사용하지 않습니다. 전체 이매패류가 포함된 초기 테스트 배치 후. Madigan-Wheatley는 '생선을 스틸에 넣는 것이 정말 나쁜 생각이라는 것을 깨달았습니다.'라고 말합니다. “그곳은 정말 악취가 났습니다. 몇 주 동안 증류소는 정말 견딜 수 없었습니다.”
칵테일과 창의성
바다 중심의 진을 대량 생산하게 된 주요 동인 중 하나: 세이보리(savory) 칵테일 , 같은 에서 아르 자형 타이 마티니 . 바텐더는 오랫동안 주방에서 조달한 재료로 인퓨전을 만들어 왔지만 이러한 상업용 병입은 최근 개발된 것으로 이러한 칵테일의 속도를 높이고 식품 친화적일 수 있습니다. 음료 페어링 .
ISCO의 Rubinstein은 '사람들이 더 풍미 있는 칵테일과 더 짠맛이 나는 칵테일에 정말 흥분하는 것 같아요.'라고 말합니다. '가지고 놀기에 재미있는 맛입니다.' 범주의 폭이 넓다는 것은 짠맛과 밝은 맛에서 스모키하고 풍미 있는 맛까지 다양한 맛을 의미합니다.
또 다른 추진력: 해조류와 굴 양식장의 증가를 포함하여 양식업의 발전은 이러한 수중 재료의 더 많은 가용성을 의미합니다. 지속 가능성에 대한 주류 산업의 관심 증가 .
“전 세계적으로 볼 때 양식 해조류의 98%는 아시아산입니다. 세계 야생 동물 기금 . 그러나 지난 몇 년 동안 해조류 양식은 유럽과 미국에서 눈에 띄게 증가했습니다. 알래스카 그리고 미국 서부 해안을 따라 순한 설탕 다시마, 황소 다시마, 짭짤한 덜스(“바다의 베이컨”, Moritz 농담)와 같은 붉은 해조류는 미국에서 인기 있는 양식 품종 중 하나입니다.
처음부터 지속 가능하게 건설된 친환경 와이너리
마찬가지로 굴 양식업이 증가하고 있습니다. '낚시와 같은 일이 잘 풀리지 않을 때 사람들이 물에서 돈을 벌 수 있는 또 다른 방법입니다.'라고 Moritz는 설명합니다. 또한 굴은 미립자를 걸러내고 그들이 있는 곳의 물을 정화하는 데 도움이 되는 것으로 입증되었습니다. 또한 굴이 고가의 제품으로 간주되는 것도 문제가 되지 않습니다.
해양 생물이 너무 많아 '사람들은 아직 개발되지 않은 잠재력이 있다는 것을 인식하고 있습니다.'라고 Moritz는 말합니다. 에 대한 걱정 속에 기후 변화 그리고 농업의 지속 가능성 육지에서는 “사람들이 기분 좋게 먹을 수 있는 음식을 더 적극적으로 찾고 있습니다. 우리는 도전에 직면해 있으며 다시마와 해산물이 이에 대한 해결책이 될 수 있습니다.” 다음은 무엇입니까? Moritz는 가리비, 조개, 홍합, 바닷가재 양식이 증가하고 있다고 보고 있습니다. 이것이 바다에서 영감을 받은 진의 다음 물결을 이끌까요?
진실로 모든 것이 가능할 수 있습니다. 결국 '진은 단지 하나의 카테고리가 아닙니다.' Thomas는 나중에 Halftone의 그래피티로 장식된 테이스팅 룸에서 감초와 민트의 힌트로 강조된 소박한 SVQ 진을 시음하면서 생각에 잠깁니다.
사실, 수중 해양 생물과 함께 일하는 많은 양조업자들은 똑같은 별난 성배를 인식하는 것 같습니다. 가금류 가슴살 , 멕시코의 증류 전통 메즈칼 풍년을 축하하기 위해 생 닭가슴살이나 다른 고기와 함께. '결국'Thomas는 '누군가는 통 생선으로 진 페 추가를 할 것입니다. '라고 말합니다.
이 기사는 원래 2023년 2월/3월호에 실렸습니다. 와인 애호가 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하기!
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레타 오셔닉 진
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신선하고 약간 식물성인 이 미묘한 진은 밝은 회향과 감귤류로 시작하여 군침이 도는 백후추, 아니스 및 고수로 둥글게 됩니다. 프랑스 코냑 지역 해안에서 떨어진 일드레 해변에서 수확한 해초로 만듭니다. -K.N.
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해초의 일종인 햇볕에 말린 덜스는 이 Nova Scotia 진의 핵심 식물입니다. 시트러스 아로마는 레몬그라스, 라임 껍질, 신선한 회향의 향을 결합합니다. 미각은 바이올렛과 회향 씨앗의 힌트와 함께 부드럽게 열리고 아니스, 소나무, 구운 로즈마리 및 후추 찌르는 듯한 상쾌하고 떫은 맛으로 마무리됩니다. -K.N.
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이 상쾌한 진은 코와 입천장에 밝은 레몬, 귤, 금귤의 미묘한 층을 펼치며 그 이름에 약속된 감귤류를 제공합니다. 자몽 껍질과 코리앤더 향이 숨을 내쉰다. 사탕수수 베이스로 만들었습니다. 베스트 바이 -K.N.
$24.49 토탈 와인 등
